วิธีตรวจสอบปริมาณไขมันของนมวัวที่บ้าน

คุณภาพผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากปศุสัตว์ของตนเองเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเกษตรกรที่รับจำหน่าย ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการตรวจสอบปริมาณไขมันของนมวัวที่บ้านจึงมีความเกี่ยวข้องมาก ผู้เพาะพันธุ์ปศุสัตว์ที่เลี้ยงฝูงใหญ่จะลงทุนในเครื่องมือพิเศษเพื่อตรวจวัดปริมาณไขมันได้ง่ายกว่า แม่บ้านที่เลี้ยงวัวเพียงไม่กี่ตัวก็สามารถใช้วิธีการวัดแบบง่ายๆ ที่มีอยู่ได้

นมวัวมีไขมันเท่าไหร่?

ปริมาตรของไขมันที่มีอยู่ในนมมักวัดในระดับสัมพัทธ์ซึ่งก็คือเปอร์เซ็นต์ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์ตัวอย่างเช่น ตัวบ่งชี้ที่ 3.2% หมายความว่าไขมันในนม 100 กรัมคือ 3.2 กรัม ในการผลิตจำนวนมาก จะใช้แนวคิดเรื่องปริมาณไขมันทั้งหมด (ในหน่วยน้ำหนัก)

นมสดเป็นผู้นำในด้านปริมาณไขมันหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +7 ^โอด้วยและไม่เกินไม่กี่ชั่วโมงหลังจากนั้นไขมันก็จะถูกสลายเป็นสารประกอบอื่นๆ นมที่อ้วนที่สุดนั้นถือว่ามาจากโคโมกอรี วัวพันธุ์ Kostroma และ Sychevsk – เปอร์เซ็นต์ของไขมันอยู่ในช่วง 3.2% ถึง 4.5% และในวัวยาโรสลาฟล์นั้นเกือบ 6.0%

ปัจจัยต่อไปนี้อาจส่งผลต่อปริมาณไขมันในนม:

• สายพันธุ์วัว
• คุณสมบัติของเนื้อหา - นมที่มีไขมันมากขึ้นจากวัวซึ่งใช้เวลาส่วนใหญ่ในการแทะเล็มหญ้าฟรี
• ปันส่วนการให้อาหาร;
• อายุ – นมมีปริมาณไขมันสูงสุดในวัวเมื่อมีลูก 5-6 ตัว

ในฤดูร้อน วัวจะกินหญ้าสดมากขึ้นและดื่มของเหลวเป็นจำนวนมาก ดังนั้นในฤดูหนาวนมจะอ้วนขึ้นมาก ปริมาณไขมันเฉลี่ยของนมวัว คือ 3.2-4.5%

เครื่องมือวัด

ในการตรวจสอบปริมาณไขมันในนมทันทีหลังรีดนม เกษตรกรที่มีฝูงวัวจำนวนมากมักจะซื้ออุปกรณ์พิเศษ - บิวไทโรมิเตอร์ อุปกรณ์ดังกล่าวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในฟาร์มปศุสัตว์ขนาดใหญ่ที่ค้านม ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการค้นหาเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันไม่ควรมีสิ่งเจือปนและสารเติมแต่งเปอร์ออกไซด์และแป้งซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษานม

ด้วยการใช้ butyrometer คุณสามารถกำหนดระดับไขมันได้ตั้งแต่ 0 ถึง 6% ตัวเครื่องมีลักษณะเป็นท่อรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าประกอบด้วยส่วนที่แคบและกว้าง เมื่อใส่ตัวอย่างนมลงในอุปกรณ์แล้ว จะต้องได้รับความร้อนและแยกออกเพื่อแยกส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

วิธีใช้บิวไทโรมิเตอร์:

• เทนมลงในหลอด
• มีการเพิ่มส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการพิจารณาปริมาณไขมัน - กรดซัลฟิวริกเข้มข้น ต้องขอบคุณสารนี้ ปฏิกิริยาจึงเริ่มต้นขึ้นโดยแยกผลิตภัณฑ์ออกเป็นส่วนไขมันและเวย์ ที่ขอบเขตการสัมผัสกันระหว่างสองสภาพแวดล้อม จะมีการสร้างขอบเขตที่ชัดเจน
• ไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ถูกเทลงไป

ต้องปิดบิวไทโรมิเตอร์เพื่อไม่ให้นมรั่วไหลออกมาในระหว่างขั้นตอนการตรวจวัด ทำให้พื้นผิวห้องปฏิบัติการและเสื้อผ้าของบุคลากรเป็นรอยเปื้อน และการสูญเสียผลิตภัณฑ์จะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์ของการศึกษา

วางอุปกรณ์ไว้ในอ่างน้ำซึ่งซื้อมาพร้อมบิวทิโรมิเตอร์ และให้ความร้อนถึง 65-70 ^โอกับ.

สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมอุณหภูมิความร้อนโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียหรือได้รับผลลัพธ์ที่ผิดพลาด หลังจากนั้น บิวไทโรมิเตอร์จะถูกวางในเครื่องหมุนเหวี่ยง ซึ่งจากการสัมผัสกับนมที่ความเร็ว 1,000 รอบต่อนาที นมจะถูกแยกออกเป็นไขมันและเวย์ ผลลัพธ์ (เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน) ถูกกำหนดโดยใช้สเกลบิวไทโรมิเตอร์

การกำหนดปริมาณไขมันที่บ้าน

หากต้องการทราบปริมาณไขมันในนมด้วยตัวเองคุณต้องเตรียมตัวอย่างผลิตภัณฑ์ใหม่และกระจกที่สะอาดซึ่งมีผนังเป็นแนวตั้งอย่างเคร่งครัด ทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมายที่ความสูง 10 เซนติเมตรจากด้านล่างของจาน ต้องเทนมลงในแก้วจนถึงเส้นที่ลาก หากมีเวลาชำระก็ต้องเขย่า

ควรทิ้งภาชนะใส่นมไว้ 6-8 ชั่วโมงแล้วจึงประเมินผล ครีมจะอยู่ด้านบนสุด และผลิตภัณฑ์ที่บางกว่าจะอยู่ด้านล่าง ความหนาของชั้นครีมวัดด้วยไม้บรรทัดปกติ - จากด้านบนของของเหลวไปจนถึงขอบด้วยนมด้านล่าง (ของเหลว)

วิธีการวัดที่ซับซ้อนมากขึ้นต้องใช้เครื่องชั่งที่แม่นยำ บนพื้นผิวด้านนอกของภาชนะซึ่งมีผลิตภัณฑ์ที่ตกตะกอนอยู่ติดต่อกันหลายชั่วโมงจะมีการทำเครื่องหมายเส้นขอบของครีมและนม หลังจากนั้นสามารถเทของเหลวลงในภาชนะอื่นได้ ใช้เครื่องชั่งเพื่อกำหนดมวลของน้ำซึ่งเติมด้วยกระป๋องนม จนถึงเครื่องหมายด้านล่างและปริมาตรของน้ำระหว่างแถบเครื่องหมาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ในตอนแรกจะชั่งน้ำหนักภาชนะ (กระป๋อง) จากนั้นของเหลวที่อยู่ระหว่างเครื่องหมายจะถูกเทและชั่งน้ำหนัก จากนั้นจึงชั่งน้ำหนักส่วนที่เหลือ

จากนั้นทำการคำนวณอย่างง่าย: น้ำหนักของของเหลวที่ได้รับระหว่างเส้นเครื่องหมายจะต้องหารด้วยมวลน้ำทั้งหมด ผลลัพธ์จะต้องคูณด้วย 100% - นี่จะเป็นปริมาณไขมันของครีมนม จากนั้นคุณต้องวัดปริมาณไขมันของนม หากปริมาณไขมันของครีมคือ 15% ค่าสัมประสิทธิ์จะเท่ากับ 0.25 ในกรณีที่ปริมาตรของมวลครีมมากกว่า 1% หรือ 2% ให้บวกค่าสัมประสิทธิ์ 0.01 หรือ 0.02 ตามลำดับ หากมวลของครีมน้อยลง คุณต้องลบออกจากค่าสัมประสิทธิ์

สามารถกำหนดได้โดยใช้ตัวอย่าง: ปรากฎว่านม 300 กรัมคิดเป็นครีม 48 กรัม คุณต้องคำนวณเปอร์เซ็นต์ของครีม: 48/300*100%=16 ค่าสัมประสิทธิ์ของปริมาณไขมันครีมมาตรฐานคือ 0.25 (ที่ 15%) เพิ่ม 0.01 คุณจะได้ 0.26 จากนั้นคุณต้องคำนวณความเข้มข้นของนม: 16% * 0.26 = 4.16%

สิ่งที่อาจส่งผลต่อปริมาณไขมันสุดท้าย?

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์นมสามารถเพิ่มขึ้นได้ภายใต้เงื่อนไขหลายประการ:

• ที่บางที่สุดคือกระแสน้ำนมแรกที่รีดออกมาจากเต้านม มีไขมันเพียง 1%;
• นมสุดท้าย (หลัง) มีความหนาที่สุด
• นมที่อ้วนขึ้นและหนาขึ้นในวัวที่เลี้ยงด้วยอาหารที่สมดุลในช่วงฤดูแล้ง - หากเกษตรกรเตรียมอาหารสำหรับวัวที่อุดมด้วยวิตามิน แร่ธาตุ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต

นมก็จะมีไขมันไม่มากก็น้อยขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ โดยปกติแล้ว วัวที่ผลิตนมน้อยก็จะมีนมเข้มข้นมากกว่าและในทางกลับกัน

ตลอดฤดูร้อนวัวจะกินหญ้าบนทุ่งหญ้าดังนั้นนมไม่เพียงได้รับความเข้มข้นตามธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังได้รับรสชาติที่เป็นบวกอีกด้วย ในฤดูหนาว เพื่อรักษาปริมาณไขมันให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม วัวจะต้องได้รับอาหารที่สมดุล - หญ้าแห้ง, หญ้าป่น, หญ้าหมัก, ผัก, โจ๊กพร้อมผักรากต้มและผัก