สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อคุณได้ยินคำว่า "tarragon" คือน้ำมะนาว แต่ก็เป็นพืชที่มีประโยชน์ที่พบได้ทั่วไปในการประกอบอาหาร Tarragon เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารฝรั่งเศสและตะวันออก ทาร์รากอนเรียกอีกอย่างว่าทาร์รากอน คุณสามารถเตรียมหญ้าทารากอนสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี
เมื่อใดที่คุณควรเริ่มเตรียม tarragon
คุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวพืชสำหรับฤดูหนาวได้ตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายน พุ่มไม้เติบโตอย่างรวดเร็วและทันทีที่อากาศอบอุ่นภายนอกพวกมันก็เพิ่มมวลใบอย่างแข็งขัน คุณสามารถตัดลำต้นเพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวได้ตลอดฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วง เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บเกี่ยววัตถุดิบคือช่วงที่พืชแตกหน่อ
ในปีแรกหลังปลูกแนะนำให้ตัดหญ้าในเดือนสิงหาคม ในปีต่อๆ มา ระยะเวลาในการเก็บลำต้นเริ่มตั้งแต่เดือนเมษายน (ในภาคใต้) จนถึงเดือนตุลาคม ทางที่ดีควรตัดผักในตอนเช้าในวันที่อากาศแห้งและอบอุ่น ลำต้นถูกตัดออกจากเหง้า 15 ซม.
วิธีการเลือก tarragon เพื่อเตรียม?
ระยะเวลาที่จะเก็บไว้ขึ้นอยู่กับการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้องสำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ในการเตรียมการจะใช้ลำต้นอวบน้ำที่ไม่มีร่องรอยความเสียหาย ไม่ควรมีใบไม้สีเหลืองหรือแห้ง รวมทั้งมีร่องรอยของแมลงด้วย ควรให้ความสำคัญกับลำต้นที่แข็งแรงเท่านั้น
ควรทิ้งใบไม้ที่เสียหายทันที คุณต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าแมลงมักจะวางไข่บนทาร์รากอน ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบวัตถุดิบอย่างรอบคอบก่อนที่จะเริ่มเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
วิธีการเตรียม tarragon สำหรับฤดูหนาว
มีหลายวิธีในการจัดเก็บทาร์รากอนกรีนสำหรับฤดูหนาว การเก็บรักษาการเตรียมอาหารสำหรับการปรุงอาหารในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดและเก็บเกี่ยวสมุนไพร tarragon เพื่อวัตถุประสงค์ใด
การอบแห้ง
วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมทาร์รากอนสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้ง วิธีนี้ง่ายที่สุดที่จะทำในสภาพบ้านเมือง Tarragon การอบแห้งในฤดูหนาวมีลักษณะดังนี้:
- ตัดก้านทาร์รากอนออกและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แมลงอยู่บนหลังใบ
- ล้างก้านให้สะอาดใต้น้ำไหล
- สับใบอย่างประณีตแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนหนังสือพิมพ์
- ตากให้แห้งจากแสงแดดในบริเวณที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี
- คุณต้องรวบรวมชิ้นงานหลังจากที่ใบแห้งสนิท
แนะนำให้เก็บเครื่องปรุงรสไว้ในขวดแก้ว ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอมของเครื่องเทศไว้ได้
หนาวจัด
อีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาทาร์รากอนสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็งให้สด สมุนไพรหลายชนิดเตรียมไว้ด้วยวิธีนี้สำหรับฤดูหนาว การเตรียมแช่แข็งเครื่องเทศใช้เวลาไม่นาน
เช่นเดียวกับวิธีการก่อนหน้านี้ มีการตรวจสอบและล้างก้านทาร์รากอนที่ตัดแล้วในน้ำเย็น จากนั้นจะต้องทำให้ทาร์รากอนแห้งเพื่อให้น้ำระเหยออกไปทั้งหมด จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเครื่องเทศไม่เช่นนั้นใบจะเหี่ยวเฉา หลังจากนั้นให้ตัดทาร์รากอนแล้วบรรจุลงในถุง วางในช่องแช่แข็ง
ควรเก็บเครื่องเทศไว้ไม่เกินหนึ่งปี ยิ่งใช้ชิ้นงานเร็วเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
น้ำเชื่อม
วิธีที่ผิดปกติในการเตรียมทาร์รากอนสำหรับฤดูหนาวคือการทำน้ำเชื่อมจากมัน การทำน้ำเชื่อมนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก ในการเตรียมน้ำเชื่อมคุณจะต้อง:
- สมุนไพรทาร์รากอนสด 300 กรัม
- น้ำเย็น 1 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
- กรดซิตริก 1 ช้อนเล็ก
- มะนาว.
เพื่อเตรียมน้ำเชื่อมคุณต้องล้างผักใบเขียว ฉีกใบออกจากลำต้นและต้องตัดกิ่งเอง หั่นมะนาวเป็นชิ้น วางชิ้นงานลงในกระทะแล้วเติมน้ำ วางในอ่างน้ำและปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อผ่านไปหนึ่งชั่วโมง น้ำเชื่อมจะถูกกรองและบีบเค้กออก
เพิ่มน้ำตาลและกรดซิตริก ใส่น้ำเชื่อมกลับลงบนกองไฟ ปรุงอาหารจนของเหลวเริ่มข้น น้ำเชื่อมเสร็จแล้วเทลงในขวดแก้ว หากเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับฤดูหนาวก็ควรบิดและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
น้ำเชื่อมสำเร็จรูปใช้ทำน้ำมะนาวก็เพียงพอที่จะเจือจางน้ำเชื่อมสองสามช้อนโต๊ะในน้ำแร่ ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่อร่อยและสดชื่นซึ่งไม่มีสารอันตราย ต่างจากน้ำมะนาวที่ซื้อจากร้านค้า
แยม
และอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมทาร์รากอนสำหรับฤดูหนาวคือการทำแยมจากมัน การทำแยมทาร์รากอนนั้นง่าย แต่กระบวนการจะใช้เวลานาน ล้างผักทารากอนสดและตัดด้วยกรรไกร คุณต้องบดด้วยมือหรือเครื่องบดเพื่อให้น้ำคั้นออกมา จากนั้นเทน้ำเดือด 1 ลิตรลงในผักใบเขียว
ปิดฝาทาร์รากอนแล้วทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมงในที่อบอุ่น วันรุ่งขึ้นเทน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงในน้ำแล้วใส่ภาชนะที่ติดแยมไว้บนกองไฟ จะใช้เวลานานในการปรุงอาหารอย่างน้อยสองชั่วโมง หากแยมไม่ข้นระหว่างการปรุงอาหารก็ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสีย สักพักเมื่อพร้อมก็จะข้นขึ้นเอง
