ทำไมน้ำผึ้งถึงบางครั้งไม่มีกลิ่นเหมือนน้ำผึ้งและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีกลิ่นอะไร?

ข้อได้เปรียบหลักของน้ำผึ้งคือไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ดังนั้นคำถามเรื่องคุณภาพจึงไม่ใช่เรื่องไม่ได้ใช้งาน “ความถูกต้อง” สามารถกำหนดได้จากเกณฑ์ต่างๆ ได้แก่ รสชาติ ความสม่ำเสมอ สี กลิ่น บางครั้งผู้ซื้อมีความกังวลเกี่ยวกับปัญหา - ทำไมน้ำผึ้งโฮมเมดจึงไม่มีกลิ่นเหมือนน้ำผึ้ง เพราะกลิ่นเฉพาะหรือกลิ่นแปลกปลอมอาจบ่งบอกได้ว่าสินค้าเป็นของปลอม

ทำไมน้ำผึ้งถึงมีกลิ่น?

สารระเหย (เอสเทอร์ แอลกอฮอล์ อัลดีไฮด์) ทำให้ผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งมีกลิ่นแปลกๆในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน สารอะโรมาติกจะระเหยออกไป และมักจะมีกลิ่นปรากฏขึ้นเมื่อเปิดภาชนะที่มีขนมหรือเมื่อเติมความหวานให้กับชาร้อน

แต่บางครั้งก็น่าผิดหวังเมื่อผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเหมือนปัสสาวะ เหตุผลอาจแตกต่างกัน: สารถูกให้ความร้อนหลายครั้งและเก็บไว้ไม่ดี บางครั้งแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ก็สามารถส่งกลิ่นมูลสัตว์ได้เล็กน้อย ผลกระทบนี้จะสังเกตได้หากสูบน้ำผึ้งดิบที่หมักไว้หรือผึ้งเก็บเกสรจากพืชที่มีกลิ่นเฉพาะ (เมเปิ้ลสีดำ)

วิธีแยกแยะน้ำผึ้งธรรมชาติให้แตกต่างออกไป

การประเมินภายนอกของผลิตภัณฑ์มักไม่เพียงพอที่จะรับประกันความเป็นธรรมชาติหรือไม่มีสารเจือปนจากภายนอก มีวิธียอดนิยมในการตรวจสอบคุณภาพขนมหวานที่บ้านหลายวิธี:

• หากส่วนหนึ่งของน้ำผึ้ง "บริสุทธิ์" ถูกทำให้ร้อนในสารละลายแอลกอฮอล์ 50% ผลิตภัณฑ์จะละลายเกือบทั้งหมด การปรากฏตัวของการตกตะกอนความขุ่นของสารละลายหมายถึงการมีสิ่งเจือปน (ส่วนใหญ่มักเป็นแป้งน้ำตาลองุ่น)
• น้ำผึ้งหยดหนึ่งโรยด้วยแป้ง หากผงยังคงมีลักษณะเป็น "ฝา" สีขาว แสดงว่าขนมไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ สารเติมแต่งที่ไม่เป็นธรรมชาติมักทำปฏิกิริยากับแป้ง
• ขนมหวานส่วนเล็กๆ วางอยู่บนกระดาษ ผลิตภัณฑ์เมื่อเจือจางด้วยน้ำจะทำให้เกิดคราบของเหลวบนพื้นผิวกระดาษหรือแม้แต่รั่วซึมผ่านแผ่นกระดาษได้ และความหวานตามธรรมชาติจะ “ไม่เปลี่ยนแปลง”
• น้ำผึ้งบริสุทธิ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปนจะกลายเป็นของเหลวใสเมื่อถูกความร้อน ความขุ่นของผลิตภัณฑ์ที่ให้ความร้อนบ่งชี้ว่ามีสารเติมแต่งอยู่
• การเกิดฟองบนพื้นผิวหมายความว่าน้ำหวานยังไม่สุกหรือหมักอยู่
• เติมไอโอดีนสองสามหยดลงในผลิตภัณฑ์เจือจางด้วยน้ำอุ่นการปรากฏตัวของโทนสีน้ำเงินในสารหมายถึงการมีอยู่ของแป้ง

เมื่อประเมินความละเอียดอ่อนคุณต้องคำนึงถึงความเป็นไปได้ที่จะมีอนุภาคของขี้ผึ้ง, ละอองเกสร, โพลิสหรือบีเบรด

กลิ่นของผลิตภัณฑ์สดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแม้จะค่อนข้างฉุนและรสชาติก็มีกลิ่นทาร์ต

กลิ่นต่างประเทศ

ขนมอาจมีกลิ่นผิดปกติ การมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อาจเกิดจากสาเหตุหลายประการ:

• การปรากฏตัวของกลิ่นปุ๋ยสามารถอธิบายได้จากตำแหน่งใกล้กับฟาร์มเลี้ยงผึ้ง แต่น้ำผึ้งดูดซับกลิ่นจากต่างประเทศได้ดี
• คนเลี้ยงผึ้งบางคนสังเกตว่าผึ้งกินคาราเมลและกากน้ำตาลจากถังที่เก็บไว้บนรางรถไฟ โดยธรรมชาติแล้วภายใต้สภาวะเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งจะมีกลิ่นคล้ายคาราเมล
• หากคุณจุ่มมีดร้อนๆ ลงในขนมแล้วดึงออก จะไม่เหลืออะไรเลยที่ปลาย ความหวานปลอมทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่ถูกเผาที่ส่วนปลาย
• กลิ่นหอมของน้ำผึ้งที่ไม่สุกมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย อาหารอันโอชะนี้เก็บไว้ได้ไม่ดี
• บางครั้งกลิ่นหอมก็มีบันทึกทางการแพทย์ที่แปลกประหลาด สถานการณ์นี้เกิดขึ้นเมื่อกรอบผีเสื้อกลางคืนได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีหรือเมื่อผึ้งได้รับการปฏิบัติไม่นานก่อนที่น้ำหวานจะไหล

น้ำผึ้งแท้ควรมีกลิ่นอะไร

กลิ่นของความละเอียดอ่อนนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ (สภาพอากาศ ความอุดมสมบูรณ์ของการออกดอก) แต่ส่วนใหญ่มักจะถูกกำหนดโดยชนิดของพืชที่ผึ้งเก็บน้ำหวาน:

• ดอกบักวีตและผักชีเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับความหวาน
• ผลิตภัณฑ์ได้รับกลิ่นเฉพาะจากละอองเรณูที่เก็บจากเกาลัดที่ออกดอก
• กลิ่นอะโรมาติกอันละเอียดอ่อนของน้ำหวานได้มาจากดอกลินเด็น อะคาเซีย และโคลเวอร์;
• น้ำผึ้งทุ่งหญ้า น้ำผึ้งเมย์ และน้ำผึ้งสมุนไพร มีกลิ่นหอมของดอกไม้เข้มข้น

เมื่อเลือกขนมคุณต้องคำนึงว่าความหวานส่วนใหญ่มักไม่มีกลิ่นหอมเด่นชัด สารที่เก็บไว้ในภาชนะเปิดจะสูญเสียกลิ่นหอมของน้ำผึ้งอันเป็นเอกลักษณ์ไปอย่างรวดเร็ว

คนเลี้ยงผึ้งมอบผลิตภัณฑ์หวานให้ผู้บริโภคได้เลือกสรรเพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยม เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการซื้อคุณต้องเลือกขนมหวานอย่างระมัดระวังโดยคำนึงถึงลักษณะของมัน หากมีข้อสงสัย แนะนำให้ทำการทดสอบการรักษาเล็กๆ น้อยๆ ที่บ้าน