Adjika แบบคลาสสิกของ Abkhazian มีรสชาติฉุนและใช้ใน Abkhazia เพื่อปรุงรสอาหารแทนเกลือ ส่วนผสมหลักคือพริกขี้หนูร้อน
แต่สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในสูตรอาหารที่ดีซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติที่น่าสนใจและแปลกตา
จานคลาสสิก
ในการเตรียม Abkhazian adjika สำหรับฤดูหนาวตามกฎทั้งหมดคุณควรทำตามลำดับ
- สำหรับของว่างแบบดั้งเดิม คุณจะต้องล้างและเอาเมล็ดออกจากพริกแดงร้อน 200 กรัมจากนั้นคุณต้องวางผักบนจานแบนให้แห้งสนิทแล้วทิ้งไว้สามวัน ต้องแน่ใจว่าได้ปกป้องจากแสงแดด ในช่วงเวลานี้ผักจะเหี่ยวเฉาซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็น
- หลังจากสามวันก้านของพริกจะถูกลบออก (ขอแนะนำให้ใช้ถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้)
- คุณจะต้องปอกกระเทียม 100 กรัม
- พริกไทยและกลีบกระเทียมบดโดยใช้เครื่องปั่น (คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ) แล้วโอนไปยังภาชนะแยกต่างหาก
- วอลนัททอด (เมล็ดปอกเปลือกประมาณ 100 กรัม) หลังจากที่ถั่วเย็นลงแล้ว ให้บดด้วยเครื่องปั่นแล้วเทลงในจานเปล่า
- บดใบโหระพาและผักชีฝรั่งในลักษณะเดียวกันแล้วผสมกับกระเทียมและพริกไทย จากนั้นใส่เกลือ พริกแดงป่น ผักชี ฮ็อปซูเนลี ทุกอย่างผสมกันและเพิ่มถั่วสับเป็นลำดับสุดท้าย
- ของว่างเสร็จแล้ววางในภาชนะแก้ว (คุณควรได้ส่วนผสม 500 กรัม) แล้วปิดด้วยฝาโลหะ
ในช่วงวันแรก ขวดที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ จนกว่าเนื้อหาจะเย็นลง แนะนำให้เก็บชิ้นงานไว้ในที่มืดและเย็น
อีกสูตรสำหรับ adjika เผ็ด Abkhazian สำหรับฤดูหนาวในรุ่นคลาสสิกก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
- ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้พริกไทยร้อนประมาณ 1.2 กิโลกรัม พวกเขาจะต้องล้างจากสิ่งสกปรกล้างเมล็ดพืชและก้าน
- ปอกกระเทียมสองหัวแล้วแบ่งเป็นกลีบ
- ในกระทะทอดยี่หร่า 10 กรัมและผักชี 20 กรัม หลังจากกลิ่นหอมปรากฏขึ้นเครื่องปรุงรสจะถูกเทลงในภาชนะทรงลึกที่แยกจากกัน เติมฟีนูกรีก 60 กรัม และเมล็ดผักชีลาว 30 กรัม ส่วนผสมทั้งหมดบดในครก คุณไม่ควรใช้เครื่องปั่นในการบด เพราะน้ำมันหอมระเหยจะระเหยไป
- เครื่องเทศสับผสมกับพริกไทยกระเทียมและเกลือ ส่วนผสมควรมีความหนา
Adjika ในสไตล์ Abkhazian พร้อมแล้วและสามารถแจกจ่ายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น
สูตรง่ายๆ ในการเตรียมส่วนผสมรสเผ็ดที่ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหาร คุณแค่ต้องใช้เวลาและความอดทน
- คุณจะต้องใช้พริกไทยร้อนประมาณ 5 กิโลกรัมซึ่งเกลี่ยบนกระดาษหรือผ้าแล้วทิ้งไว้สามวัน
- หลังจากสามวันพวกเขาก็เริ่มเตรียมอาหารฤดูหนาว บดผักชี 30 กรัม
- ล้างพริกแห้งเอาเมล็ดและก้านออก
- กระเทียมปอกเปลือกจำนวน 500 กรัมและพริกไทยบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ มวลผักที่ได้จะรวมกับผักชีแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง
- เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน
- ของว่างที่เสร็จแล้วจะถูกแจกจ่ายลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
นำมาปรุงเป็นเครื่องปรุงรสอาหารอื่นๆได้อีกมากมาย สามารถรับประทานกับมันฝรั่ง ซีเรียล หรือทาบนขนมปังก็ได้
รวมกับผักอื่นๆ
Abkhazians ไม่ใส่มะเขือเทศลงใน adjika จริง นี่เป็นนวัตกรรมของพ่อครัวชาวรัสเซีย ในเวลาเดียวกันรสชาติไม่เพียง แต่ไม่ทำให้แย่ลง แต่ยังได้รับบันทึกใหม่ที่น่าพึงพอใจอีกด้วย
- เตรียมน้ำสลัดเผ็ดจากพริกเผ็ด 6 เม็ดและพริกหยวกหวาน 800 กรัม พวกเขาจะล้างเมล็ดและก้านแล้วหั่นเป็นเส้น
- ล้าง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น แครอท 800 กรัม หัวหอม 5 หัว กระเทียม 5 กลีบ มะเขือเทศ 4 กิโลกรัม ผักทั้งหมดจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ
- วางส่วนผสมผักที่สับแล้วตั้งไฟ เติมเกลือ 120 กรัม น้ำมัน 400 มล. (ควรกลั่น) และน้ำส้มสายชู 100 มล. หลังจากเดือด ลดไฟแล้วปรุงต่ออีกประมาณสองชั่วโมง
- หลังจากที่มวลเสร็จแล้วเย็นลงก็สามารถเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
คุณสามารถได้รสชาติเผ็ดเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจโดยการเจือจางผักด้วยแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลเปรี้ยวเช่น Antonovka มีประโยชน์
- ก่อนอื่นคุณต้องล้างเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม, แอปเปิ้ลเปรี้ยว 800 กรัมและแครอทในปริมาณเท่ากัน, พริกหยวก 600 กรัม ส่วนผสมทั้งหมดต้องบดด้วยเครื่องบดเนื้อ
- ควรใส่ส่วนผสมลงในไฟและหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่กระเทียมสับละเอียด (ควรประมาณ 200 กรัม) น้ำตาล 100 กรัม และน้ำส้มสายชู 40 มล. น้ำมัน 150 มล. และพริกขี้หนูสับ 3 อัน ทันทีที่ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ให้ยกภาชนะออกจากเตา
- ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกเทร้อนลงในภาชนะที่เตรียมไว้ปิดและห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน
ขวดใส่ขนมควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด หากมีเพียงไม่กี่ขวดก็สามารถใส่ในตู้เย็นได้
คุณสามารถทำ adjika กับมะเขือเทศโดยใช้สูตรอื่นได้ รสชาติมีความละเอียดอ่อน ประณีต และฉุนเฉียว
- มะเขือเทศ 2.5 กก. แครอท 1 กก. พริกหยวกและแอปเปิ้ลหวานในปริมาณเท่ากันล้างพริกไทยร้อน 3 ชิ้นในน้ำเย็นนำเมล็ดพืชและพาร์ติชันออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง
- มวลผักวางบนกองไฟและหลังจากเดือดแล้วให้ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ห้านาทีก่อนนำภาชนะออกจากเตา ให้เติมเกลือ น้ำตาล น้ำมัน และน้ำส้มสายชู 150 มล.
- ทันทีที่มวลที่มีส่วนประกอบใหม่เดือดพวกเขาก็เริ่มกระจาย adjika ลงในขวดแก้วแล้วปิดผนึก
ความเผ็ดสามารถปรับได้โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณกระเทียมและพริกไทยร้อน เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานใดก็ได้
เครื่องเทศหลากหลายชนิด
สูตรอาหารที่ดีที่สุดจะช่วยให้แม่บ้านเตรียมของว่างที่อร่อยมาก องค์ประกอบถัดไปของ adjika จะเป็นการค้นพบที่แท้จริง
- ควรล้างพริกไทย 500 กรัมจากเมล็ด พาร์ทิชัน และก้าน หากต้องการกำจัดความฉุนและความฉุนที่มากเกินไป ให้เทน้ำอุ่นลงบนผักแล้วปล่อยทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นน้ำก็ระบายออก
- พริกไทยจะต้องบดพร้อมกับเครื่องเทศ ใช้เมล็ดโหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และเมล็ดผักชี 10 กรัม เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวของพืชเหล่านี้ได้ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ แต่กลิ่นที่ปล่อยออกมาระหว่างการบดจะไม่คงอยู่
- เพิ่มวอลนัทประมาณ 400 กรัมลงในมวลที่ได้แล้วบดอีกครั้ง
จานเสร็จแล้วเทลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น การเตรียมสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยผักคาวสามารถเป็นของตกแต่งและนอกเหนือจากโต๊ะวันหยุดได้ เธอจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมย
