อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับซอสมะเขือเทศคือซอสมะเขือเทศโฮมเมดซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย มันทำมาจากมะเขือเทศบด โดยมีตัวเลือกต่างๆ สำหรับใส่สารปรุงแต่งผัก เพื่อเพิ่มเครื่องเทศให้กับซอสโฮมเมด จะมีการเติมพริกไทย กระเทียม ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ไธม์ และผักชีหลากหลายชนิดในการเตรียม
กฎทั่วไปในการเตรียมซอส
ไม่มีสูตรที่เข้มงวด เมื่อเตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้าน ควรปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ในการเตรียมผักและเวลาในการปรุงการเตรียมโฮมเมดแสนอร่อยนั้นใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องปรุงรสสำหรับซุปและเครื่องเคียง และซอสสำหรับอาหารจานหลัก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและความเผ็ด
เตรียมผัก
ก่อนที่จะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง ผักที่แสดงอาการเน่าเสียจะถูกทิ้ง
- ลวกมะเขือเทศเป็นเวลา 2 นาที ลงในน้ำร้อน หลังจากเอาเปลือกออกแล้ว ก็นำไปบดในเครื่องปั่น
- ทำความสะอาดพริกหวานและขมโดยเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มภายในออก เยื่อกระดาษสับละเอียดหรือบดในเครื่องบดเนื้อ
- ล้างผัก เช่น แอปเปิ้ล บวบ มะเขือยาว นำช่องเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 2 x 2 ซม.
- แครอท หัวหอม และกระเทียม ปอกเปลือกและล้าง สับหัวหอมอย่างประณีต สับแครอทและกระเทียมโดยใช้เครื่องขูด
ยิ่งคุณต้องการความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนมากเท่าใด ผักที่มีโครงสร้างหนาแน่นก็ยิ่งละเอียดมากขึ้นเท่านั้น
การรักษาความร้อน
ส่วนผสมหลักในซอสมะเขือเทศคือมะเขือเทศ ต้มให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง หากในสูตรมีแครอท ให้วางไว้ในกระทะก่อนผักอื่นๆ เป็นเวลา 15-20 นาที ถัดไปใส่บวบแอปเปิ้ลหรือมะเขือยาวในซอสมะเขือเทศ สุดท้ายคือหัวหอมและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเติมเครื่องเทศกระเทียมและสารกันบูดหลัก - เกลือและน้ำตาลลงในซอสมะเขือเทศ หลังจากนั้นให้ต้มซอสประมาณ 20 นาทีแล้วบรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้อทันที
จานสำหรับเก็บอาหารกระป๋องที่บ้านในระยะยาวจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ หากปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ การเตรียมฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้แม้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานมาก
สูตรอาหาร
ฉันเสนอสูตรอาหารที่น่ารับประทานสองสูตรที่ฉันทำเองแล้วและพอใจมากแม่บ้านทุกคนสามารถแปรรูปมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวเป็นการเตรียมฤดูหนาวคุณภาพสูงได้อย่างง่ายดาย
สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับของว่างฤดูหนาวแบบดั้งเดิมคือสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีบวบและพริกขี้หนู อีกสูตรสำหรับการเตรียมมะเขือเทศซึ่งอาจเรียกได้ว่าเป็นตัวเลือกระดับกลางระหว่างซอสมะเขือเทศกับของว่างคือ adjika อาหารเรียกน้ำย่อย
สูตรที่ 1
ตัวเลือกการเตรียมบวบชวนให้นึกถึงอาหารเรียกน้ำย่อยผักมากกว่า มีความหนาสม่ำเสมอและสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกได้
สูตรต้องใช้:
- มะเขือเทศสุก – 3 กก.
- บวบ – 2 กก.
- หัวกระเทียม – 4 ชิ้น;
- พริกไทยร้อน – 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืชกลั่น - 0.2 มล.
- น้ำตาลทรายแดง - 1 ถ้วย;
- เกลือ – 50 กรัม
มะเขือเทศและบวบหั่นเป็นชิ้นขนาด 2x2 ซม. พริกหั่นเป็นเส้น ใส่ผัก น้ำตาล และเกลือลงในน้ำมันที่อุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้มวลผักไหม้ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ของว่างที่เสร็จแล้วจะถูกวางร้อนในขวดที่ปลอดเชื้อ อาหารกระป๋องจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและพลิกกลับด้าน
สูตรที่ 2
ซอสเรียกน้ำย่อยอีกรุ่นหนึ่งสามารถเปรียบเทียบได้กับ adjika แต่เราจะเรียกมันว่าอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดเพราะมันปรุงด้วยการเติมแอปเปิ้ล พริกหวาน และแครอท
เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสุก – 2.5 กก.
- แอปเปิ้ล – 500 กรัม;
- พริกหวาน – 500 กรัม;
- แครอท – 500 กรัม;
- พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
- กระเทียม – 200 กรัม;
- เกลือ – 50 กรัม;
- น้ำตาลทรายแดง - 1 ถ้วย;
- น้ำมันพืชกลั่น - 1 ถ้วย;
- น้ำส้มสายชู 6% - 140 กรัม
ผักที่ปอกเปลือกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียด วางไฟและเคี่ยวประมาณสองชั่วโมง พริกไทยร้อนและน้ำตาลทรายจะถูกเติมลงในมวลต้ม
หลังจากผ่านไป 35-40 นาที ปรุงรสส่วนผสมสลัดด้วยกระเทียม เกลือ และน้ำส้มสายชูผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา กลายเป็นของว่างรสเผ็ดหวานอมเปรี้ยว
สูตรอาหารที่หลากหลายช่วยให้คุณเลือกตัวเลือกการเตรียมอาหารได้ ไม่ว่าจะเป็นบวบหรือพริกหยวก แอปเปิ้ล และมะเขือยาว อาจรวมถึงผักที่ต้องแปรรูปอย่างเร่งด่วน วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาผลผลิตได้อย่างเหมาะสมโดยการเตรียมซอส Appetitka ที่ซับซ้อน อาหารกระป๋องทุกประเภท - ของว่างจากผัก เครื่องปรุงรสร้อน หรือซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดจะออกมาอร่อยและน่ารับประทานอย่างแน่นอน
