มีหลายวิธีในการเก็บรักษาผัก: ในน้ำดอง, คาเวียร์, กระเทียมและสมุนไพร ในบรรดาสูตรอาหารเหล่านี้ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ใส่มะเขือยาวอย่าง Bakat ก็ถือเป็นเมนูที่น่าภาคภูมิใจ สูตรอาหารของเขาโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและความเร็วในการเตรียม แม้กระทั่งจากคุณย่าของฉัน แม่บ้านหลายคนก็อาจเคยได้ยินว่า “ฉันเก็บบะกัตทุกปี และรสชาติของมันก็ทำให้ฉันพอใจอยู่เสมอ”
[โทค]
สูตรคลาสสิก
เมื่อเวลามีจำกัด สูตรสลัดที่ไม่มีการฆ่าเชื้อจึงมีประโยชน์มากที่สุด การใช้เครื่องใช้ในครัวช่วยให้คุณเตรียมผักได้เร็วขึ้นมาก บากัตมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวจะออกมาชุ่มฉ่ำและมีเครื่องเทศเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาวสีน้ำเงิน 1 กก.
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัมสำหรับคั้นน้ำ
- พริกหยวกหวาน 0.5 กก.
- แครอท 200 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด;
- ฝักพริกร้อน 1 ฝัก;
- กระเทียม 1 หัวใหญ่
- น้ำตาล 80 กรัม
- เกลือหิน 30 กรัม
- น้ำมัน 1 แก้ว
- กรดอะซิติก 60 มล.
ตำรับอาหารให้ปริมาณส่วนผสมโดยประมาณ
- เลือกมะเขือยาวที่แข็งแรงและไม่เสียหาย ล้างผักใต้น้ำ ก้านเอาออกแล้วหั่นเป็นก้อน
- พริกหวานปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ เพื่อความสวยงามแนะนำให้ใช้ฝักสีแดงหรือสีส้ม
- แครอทปอกเปลือกและสับบนเครื่องขูดหยาบ สำหรับการตกแต่งคุณสามารถตัดเป็นวงกลมหรือใช้มีดหยิกได้
- มะเขือเทศกระเทียมปอกเปลือกและพริกร้อนบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน มันถูกวางไว้ในกระทะขนาดใหญ่
- ผักใบเขียวสับละเอียดแล้วเติมลงในน้ำมะเขือเทศ นำส่วนผสมไปตั้งไฟปานกลาง
- เติมเกลือน้ำตาลทรายน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในน้ำ หลังจากใส่เครื่องเทศแล้ว ใส่มะเขือยาว แครอท และพริกลงไป
- ผักปรุงด้วยไฟอ่อน ไม่กี่นาทีหลังจากเริ่มเคี่ยวก็ควรปิดด้วยมะเขือเทศบดจนหมด หากไม่ได้สร้างน้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอ ให้เติมมะเขือเทศในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
- ต้มสลัดเป็นเวลา 40 นาที
- หลังจากเวลาที่กำหนด บากัตร้อนจะถูกใส่ลงในขวดโหลที่ผ่านการสเตอริไลซ์แล้วปิด
ข้อดีของสูตรนี้คือปิดมะเขือยาวในฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เวลารวมในการเตรียมสลัดไม่เกิน 2 ชั่วโมง
สูตรสลัดไขมันต่ำ
มะเขือยาวชอบน้ำมัน ด้วยเหตุนี้หลายสูตรอาหารจึงมีน้ำมันพืชจำนวนมาก ทำให้ชิ้นงานหนักและอ้วนขึ้นลักษณะเด่นของวิธีการปรุงอาหารนี้คือใช้น้ำมันไม่เกิน 120 มิลลิลิตรสำหรับบากัตทั้งหมด ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณสองลิตร
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
- มะเขือเทศเนื้อ 1 กิโลกรัม
- พริกหวาน 500 กรัม
- แครอท 250 กรัม
- พริกแดงป่น 2 หยิบมือ;
- พาสลีย์;
- ผักชีฝรั่ง;
- กระเทียม 5 กลีบใหญ่
- น้ำตาลทรายละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 120 มล. (ทานตะวันหรือมะกอก)
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 60 มล.
สูตรอาหารที่ใส่กระเทียมและพริกไทยในปริมาณที่มากขึ้นจะทำให้สลัดมีรสเผ็ดมากขึ้น สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารจานเบาๆ แนะนำให้ลดปริมาณกระเทียมลง
- ล้างผักใต้น้ำไหล ปอกเปลือกแครอทและกระเทียมออก
- มะเขือยาวหั่นเป็นก้อนแล้วใส่เกลือ เกลือช่วยขจัดความขมส่วนเกิน ช่วยขับน้ำออกมาในระหว่างการตุ๋น และยังป้องกันการดูดซึมน้ำมันส่วนเกินอีกด้วย
- พริกไทยถูกเพาะและหั่นเป็นก้อน ควรเลือกพันธุ์สีแดง สีของสลัดจะสว่างขึ้น
- สับแครอทเป็นเส้นใหญ่
- มะเขือเทศถูกลวกก่อน เปลือกของพวกเขาจะถูกลบออก ผักที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกบดในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้น้ำผลไม้
- ใส่มะเขือเทศบดลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับและพริกลงไป อนุญาตให้ใช้พริกร้อนได้ 2-3 วงก็เพียงพอสำหรับการเตรียม
- เติมน้ำมันดอกทานตะวันเกลือและน้ำตาลทรายลงในส่วนผสม มวลถูกกวนจนเนียน หลังจากเดือดแล้วให้ใส่ผักใบเขียว ต้มซอสประมาณ 1-2 นาทีจนน้ำตาลละลายหมด
- ล้างชิ้นมะเขือยาวใต้น้ำแล้วบีบออก เพิ่มผักแห้งลงในพาสต้า มีการเพิ่มพริกหวานและแครอทด้วย
- Bakat ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู ควรเก็บสลัดไว้หลังการทดสอบเบื้องต้น หากจำเป็น ให้เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่นๆ แล้วนำไปต้ม
- สลัดวางในขวดและปิดฝา ผักกระป๋องจะเย็นลงภายใต้ผ้าห่มหนาๆ สิ่งสำคัญคือกระบวนการนี้จะเกิดขึ้นอย่างช้าๆ
บากัตมะเขือยาวที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีในห้องใต้ดินที่เย็นสบาย
