สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับปรุงมะเขือยาวทั้งตัวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ในฤดูใบไม้ร่วง ชาวสวนจะเก็บเกี่ยวมะเขือยาว ผักเป็นเพียงคลังเก็บวิตามิน เตรียมอาหารตุ๋นและทอดสลัดและคาเวียร์ แน่นอนว่าฉันอยากจะขยายความสุขนี้ออกไปในช่วงฤดูหนาว เมื่อสด สีน้ำเงินจะอยู่ได้ไม่นาน ดังนั้นแม่บ้านที่เก่งกาจจึงเตรียมมะเขือยาว (สีน้ำเงินตัวเล็ก) ทั้งตัวสำหรับฤดูหนาวเพื่อที่พวกเขาจะได้เตรียมอาหารจานโปรดจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในภายหลัง

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมมะเขือยาวทั้งตัวสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวบรรจุกระป๋องมีวิธีการเตรียมต่างๆ: การดอง, การดอง, การเกลือ

การดอง

ผลไม้ที่ดีที่สุดที่มีขนาดเท่ากันจะถูกเลือก ล้าง และนำออกจากก้าน ต้มผักในน้ำพร้อมเกลือ เมื่อน้ำไหลออกแล้ว ให้หั่นสีน้ำเงินตามยาวแล้วใส่ไส้ที่ต้องการลงไป

ไส้แบบดั้งเดิม: กระเทียม สมุนไพร พริกไทย เกลือ มะเขือยาวยัดไส้จะถูกวางไว้ในภาชนะหมัก หลังจากผ่านไป 3 วันผักจะถูกโอนไปยังขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำดอง (น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำ) ปิดฝาและเก็บไว้

การดอง

ผลไม้จะถูกล้าง เจาะ และวางในน้ำเกลือ หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้ต้มในน้ำดอง (เกลือ น้ำ น้ำส้มสายชู) เป็นเวลา 5 นาที พวกเขานำผักทั้งหมดออกมาใส่ในขวดพร้อมเครื่องเทศ น้ำดองต้มอีกครั้ง เทลงบนมะเขือยาวและฆ่าเชื้อ ใช้มิ้นต์ ผักชีลาว พริกไทย น้ำตาล วอลนัท ใบโหระพา และผักชีเป็นสารเติมแต่ง น้ำส้มสายชูไวน์มักใช้แทนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

การทำเกลือ

ลวกมะเขือยาวในน้ำเค็มประมาณ 4 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น ตัดตามยาวแล้วโรยด้วยเกลือ เก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงนำไปใส่ขวดโหลและปิดผนึก

สำหรับเทคนิคใดๆ จะใช้สีน้ำเงินในรูปแบบสำเร็จรูปหรือในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป งานเตรียมการประกอบด้วยผักก่อนต้มหรืออบ

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับขวดสีน้ำเงินขนาด 2 ลิตร คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• สีน้ำเงิน - 2 กิโลกรัม
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 65 มิลลิลิตร;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ – 130 กรัม

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครอทมะเขือเทศหรือบวบได้ส่วนผสมแต่ละอย่างจะเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของมะเขือยาวดองในตัวเอง

วิธีเตรียมภาชนะที่ถูกต้อง

ควรปิดผนึกมะเขือยาวทั้งหมดในขวดขนาด 2 หรือ 3 ลิตร ภาชนะทั้งหมดจะถูกล้างด้วยโซดาก่อนแล้วส่งไปฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ต้มฝาแยกกันประมาณ 2-3 นาที

การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก

สีน้ำเงินสำหรับบรรจุกระป๋องถูกเลือกตามเกณฑ์ที่กำหนด:

• ผักสดสุกมีผิวเรียบ
• โดยไม่มีความเสียหาย
• ความยาว – 15 เซนติเมตร;
• ก้านเป็นสีเขียว
• เนื้อมีความยืดหยุ่นสีขาว

ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลมีการเจาะปลายทั้งสองด้านถูกตัดออกและวางไว้ในสารละลายเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีการรักษาความร้อน

การทำอาหาร. หลังจากแช่ผักแล้วให้ต้มผักประมาณ 5-7 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน หากไม้เข้าไปได้ง่ายแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป

การอบ วิธีการประมวลผลช่วยให้คุณรักษาวิตามินได้ ผลไม้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เตาอบตั้งไฟไว้ที่ 200 องศา และวางผักไว้บนถาดอบ ขั้นแรกให้เจาะมะเขือยาวแต่ละอันด้วยส้อม ผลไม้ที่มีน้ำหนัก 150-250 กรัมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 20 นาที ชิ้นใหญ่ที่มีน้ำหนัก 250-300 กรัม - 25 นาที หลังจากผ่านไป 10-12 นาที สีน้ำเงินจะกลับด้าน

นอกจากเตาอบแล้ว ผักยังอบในหม้อหุงช้า เตาอบลมร้อน หรือไมโครเวฟอีกด้วย หลังจากการอบ ผลไม้จะเย็นลงและเปลือกจะถูกเอาออกหรือทิ้งไว้

กระบวนการทำอาหาร

อัลกอริธึมการทำงาน:

1. ใส่พริกไทย หั่นเป็นเส้น และกระเทียมสับที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. เทน้ำส้มสายชู ปริมาณสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคือ 100 มิลลิลิตร สำหรับภาชนะขนาด 2 ลิตร – 65
3. มะเขือยาวทั้งหมดถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในขวดที่มีน้ำส้มสายชูโรยด้วยเครื่องเทศ
4. หากมะเขือยาวต้มให้ใช้น้ำเกลือแบบเดียวกัน ต้มและเทใส่ขวด
5. สำหรับบลูเบอร์รี่อบ ให้เตรียมน้ำดอง (น้ำ 2 ลิตร เกลือ 130 กรัม) แล้วเทลงไปหลังจากเดือด
6. ผักในน้ำเกลือจะถูกวางในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ
7. เติมน้ำให้เต็มภาชนะจนถึงไหล่ ของเหลวจะต้องร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก
8. ด้านล่างคลุมด้วยผ้าเพื่อไม่ให้กระจกสัมผัสกับกระทะ
9. หลังจากน้ำเดือดแล้ว เหยือกขนาด 2 ลิตรจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15 นาที
10. หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ภาชนะจะถูกปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ทันทีที่ขวดเย็นลงก็จะถูกส่งไปจัดเก็บ

วิธีเตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรอร่อยสีฟ้าไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงิน - 6 กิโลกรัม
• กระเทียม – 2 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ผักชี - พวง

น้ำเค็ม:

• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ – 70 กรัม

อัลกอริธึมการทำงาน:

1. ล้างผัก หั่นผลไม้ตามยาวเพื่อไม่ให้แตก
2. ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาที
3. นำผลไม้ต้มออกมาวางบนกระดานกดด้วยแรงกดเป็นเวลาหลายนาทีจนของเหลวส่วนเกินระบายออก
4. ในเวลานี้สับผักชีฝรั่งและผักชี กระเทียมถูกบดด้วยการกดกระเทียม
5. ต้มน้ำเกลือล่วงหน้าเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
6. เพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับผักแต่ละชนิด
7. มะเขือยาวยัดไส้วางในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือแช่เย็น
8. หลังจากผ่านไป 2 วัน สีน้ำเงินจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือแล้วม้วนฝา

พื้นที่จัดเก็บเพิ่มเติม

สามารถเก็บขวดแยมฆ่าเชื้อไว้ในอพาร์ตเมนต์ได้

มะเขือยาวดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิ 1-3 องศา

วันหมดอายุของผลิตภัณฑ์

มะเขือยาวกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถเก็บไว้ได้ 1 ปี ต้องรับประทานบลูเบอร์รี่ดองภายในหกเดือน ไม่เช่นนั้นจะมีรสเปรี้ยว