ในฤดูใบไม้ร่วง ผักส่วนใหญ่จะสุก และถึงเวลาเตรียมแยม สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมมะเขือยาวทอดกับกระเทียมได้ นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยมากที่สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้
คุณสมบัติของมะเขือยาวผัดกระป๋องพร้อมกระเทียมสำหรับฤดูหนาว
สำหรับการเก็บรักษา มะเขือยาวสีน้ำเงินจะถูกแช่ในน้ำเค็มไว้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้มีรสขมพันธุ์สีขาวก็สามารถคั่วได้เช่นกัน ไม่มีรสขมและไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ สำหรับการทอดผักจะดีกว่าถ้าใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี แต่น้ำมันที่ผ่านการกลั่นก็ใช้ได้เช่นกัน เนยไม่เข้ากันได้ดีกับมะเขือยาว
การเลือกและการเตรียมมะเขือยาวและกระเทียม
เฉพาะผลไม้สดที่ดีที่ไม่มีรอยบุบเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลไม้เหี่ยวเฉา ผิวควรมันวาวและยืดหยุ่น ก้านควรสดและเป็นสีเขียว
ผลไม้ดูดซับน้ำมันจำนวนมากซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรสชาติ เพื่อป้องกันไม่ให้มันเยิ้มเกินไป คุณต้องใช้กระทะเทฟล่อนในการทอด และใช้ผ้าเช็ดปากซับชิ้นที่ทอดแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ลอกผิวเพื่อไม่ให้เนื้อกลายเป็นข้าวต้ม ผลไม้ทอดในกระทะร้อนเท่านั้นโดยไม่ปิดฝา
ผลไม้กระป๋องจะมีรสชาติดีขึ้นถ้าคุณใส่กระเทียมลงไป ขั้นแรกให้บดกระเทียมด้วยมีดแล้วสับละเอียด สิ่งนี้จะทำให้มีรสชาติมากขึ้น
การเตรียมภาชนะ
ของว่างวางอยู่ในขวดแก้ว ก่อนหน้านี้จะต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ หากจะเก็บขนมไว้เป็นเวลานานควรใช้ฝาโลหะจะดีกว่า
สูตรทำอาหาร
มะเขือยาวทอดเป็นเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดีและรวดเร็ว อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟพร้อมทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก มะเขือยาวเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศเป็นพิเศษ สามารถเก็บรักษาไว้ได้เช่นวางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น
มะเขือยาวทอดคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวพร้อมพริกไทยและกระเทียม
อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเตรียมด้วยพริกหยวกและกระเทียม จานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ได้
ส่วนผสมของว่าง:
- มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
- 2 พริกหยวก;
- กระเทียม 2 หัว
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งสดพวง
ขั้นตอนการเตรียมของว่างหน้าหนาว:
- หั่นผลไม้เป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที
- ลบและซับด้วยผ้าเช็ดปาก
- ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมัน
- ปรุงรสชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
- ตัดพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ สับกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
- ซ้อนมะเขือยาวและพริก
- ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
- เทน้ำลงในกระทะแล้ววางขวดโหล
- วางกระทะบนไฟอ่อน
- ทำให้ของว่างที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงแล้วใส่ไว้ในห้องใต้ดิน
สูตรด่วน
คุณคงไม่อยากเสียเวลากับการบรรจุกระป๋องเป็นเวลานานๆ เสมอไป ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมโดยใช้สูตรอาหารด่วนๆ ได้
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
- กระเทียม 4 หัว
- 2 หัวหอม;
- มะเขือเทศสีแดงลูกใหญ่ 5 ลูก
- พริกไทยร้อน 1 อัน;
- 2 พริกหยวก;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ;
- พวงโหระพาสดและผักชี;
- น้ำมันพืช;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.
การเตรียมของว่างฤดูหนาว:
- หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น
- เอาเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นชิ้น
- สับหัวหอมและผักใบเขียวอย่างประณีต
- หั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้น
- ใส่มะเขือเทศ พริก และกระเทียมลงในเครื่องปั่น
- บดจนเนียน ใส่เกลือและเครื่องเทศ
- วางวงกลมในขวดแล้วเติมด้วยมะเขือเทศบด เพื่อปิดฝา
- คว่ำขวดโหลลง ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้
ด้วยมะเขือเทศ
นี่คือส่วนผสมที่ลงตัว และเพื่อให้รสชาติของของว่างเข้มข้นยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มใบโหระพาสดหรือผักชีลาวได้
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
- มะเขือเทศสีแดงสุก 1 กิโลกรัม
- พริกหวานขนาดใหญ่ 1 อัน
- 3 กลีบกระเทียม
- ผักชีฝรั่งสดและใบโหระพา
- เกลือแกง 30 กรัม
- น้ำตาล 40 กรัม
- น้ำส้มสายชู 30 มล.
- สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามต้องการ (เช่น ปาปริก้าหรือพริก)
- น้ำมันพืช 80 มล.
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น เติมน้ำเค็ม ทิ้งไว้ 20 นาที สะเด็ดน้ำและทำให้วงกลมแห้ง บดมะเขือเทศและพริกหยวกในเครื่องปั่น ผัดมะเขือยาวในน้ำมัน สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในมะเขือเทศ
เทมะเขือยาวทอดที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที เพิ่มผักใบเขียวลงในอาหารเรียกน้ำย่อย 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวด ม้วนขวดโหล พลิกกลับด้านแล้ววางลงบนพื้น เมื่ออุณหภูมิถึงอุณหภูมิห้อง พวกมันจะถูกหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดิน
การเก็บรักษาการเก็บรักษา
คุณสามารถเก็บขนมไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้ มะเขือยาวทอดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปี ควรกินอาหารกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยเร็วที่สุด อาจเน่าเสียได้หากเก็บไว้เป็นเวลานาน
