เราจะพูดถึงอาหารเรียกน้ำย่อยผักแบบโฮมเมดจากอาหารบัลแกเรียที่น่าดึงดูดใจด้วยรสหวานและความสม่ำเสมอของสลัดตั้งแต่ช้อนแรก มันโจมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวมักจะเตรียมด้วยการเติมมะเขือเทศพริกหวานผักและหัวหอม เมื่อเสิร์ฟผักเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทมันฝรั่งและสัตว์ปีก หลักการของสูตรและส่วนผสมยอดนิยมช่วยให้คุณสามารถรวมมันโจไว้ในเมนูอาหารเพื่อสุขภาพได้
รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร
สาระสำคัญของมันโจคือมะเขือยาว สำหรับทุกสูตรจำเป็นต้องมีการประมวลผลล่วงหน้าล้างผลไม้หั่นครึ่งตามยาวใส่เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1 ชั่วโมงพวกเขาจะปล่อยน้ำส่วนเกินและสูญเสียความขมขื่นที่เฉพาะเจาะจง ล้างและทำให้แห้ง
วิธีการเลือกสินค้า
นอกจากผักที่ระบุไว้แล้ว มักมีการเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ลงในมันโจ:
- บวบ;
- แครอท;
- ฟักทอง;
- ชิลี.
ไม่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก - อาหารเรียกน้ำย่อยจะสูญเสียความเผ็ดร้อน ผักชี, รากขาว, ออลสไปซ์, สมุนไพรจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียน - ใบโหระพา, โรสแมรี่, ปราชญ์สามารถให้ความรู้สึกแปลกใหม่.
การเตรียมสินค้าคงคลัง
สูตรด้านล่างไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อในตอนท้าย แต่ต้องทำความสะอาดภาชนะตั้งแต่แรก ควรล้างขวดแก้วด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดา และล้างด้วยน้ำสะอาด จากนั้นนำไปเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 110°C แล้วปิดทันที - ในขณะที่เย็นลง อาหารเหล่านั้นจะถูกฆ่าเชื้อ
วิธีปรุงมันโจสำหรับฤดูหนาว
มีสูตรการทำมันโจสำหรับฤดูหนาวไม่มากนัก ลองเตรียมสลัดผักแสนอร่อยหลายๆ แบบเพื่อให้คุณสามารถเลือกรูปแบบที่เหมาะสมที่สุดได้
สูตรคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 1.3 กก.
- มะเขือยาว 800 กรัม
- พริกหวาน 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 300 กรัม
- แครอท 200 กรัม
- กระเทียม 6 กลีบ
- น้ำมัน 90 มล.
- เกลือ 35 กรัม
- น้ำตาล 45 กรัม
- น้ำส้มสายชู 45 มล.
- พริกไทยดำ.
วิธีทำอาหาร:
- เปลี่ยนมะเขือเทศที่ไม่ได้ปอกเปลือกให้เป็นน้ำซุปข้น
- หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศ
- เพิ่มแถบพริกไทยผัก
- เพิ่มแครอทขูดหยาบ, หัวหอมสับและกระเทียม
- เทน้ำมันน้ำส้มสายชูใส่เกลือและน้ำตาลพริกไทย
- นำทุกอย่างไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 50 นาที
ด้วยซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว 2 กก.
- วางมะเขือเทศ 400 กรัม
- หัวหอม 800 กรัม
- น้ำมัน 120 มล.
- พริกหวาน 1.2 กก.
- น้ำตาล 90 กรัม
- เกลือ 55 กรัม
- น้ำส้มสายชู 70 มล.
- แครอท 400 กรัม
- กระเทียม 10 กลีบ
- พริกไทยดำและแดง
วิธีทำอาหาร:
- ละลายมะเขือเทศบดในน้ำต้มสุก 1.2 ลิตร เติมน้ำส้มสายชู พริกไทยป่น เกลือ น้ำตาล กระเทียมสับ
- ในกระทะใส่หัวหอมสีน้ำตาลครึ่งวงในน้ำมัน
- เพิ่มแครอทขูดหยาบและแถบพริกไทยผักลงในหัวหอม
- เพิ่มมะเขือยาวหั่นเต๋าลงในผัก
- เทซอสมะเขือเทศลงไป นำไปต้ม จากนั้นเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 40 นาที
ด้วยถั่ว
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว 1.6 กก.
- ถั่วขาวแห้ง 180 กรัม
- พริกหวาน 1.2 กก.
- มะเขือเทศ 2.3 กก.
- หัวหอม 500 กรัม
- แครอท 300 กรัม
- น้ำส้มสายชู 70 มล.
- น้ำตาล 65 กรัม
- เกลือ 40 กรัม
- น้ำมัน 180 มล.
- กระเทียม 12 กลีบ
- 0.5 พริกสด
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนเตรียมมันโจ 8-10 ชั่วโมง ให้คลุมถั่วด้วยน้ำเย็น จากนั้นล้างออก คลุมด้วยน้ำสะอาด แล้วปรุงจนถั่วนิ่ม (แต่ควรคงรูปไว้)
- ตัดแครอท พริกผัก และหัวหอมเป็นเส้น
- บดมะเขือเทศโดยไม่ต้องปอกเปลือก
- หั่นมะเขือยาวเป็นซีก
- เทน้ำมันลงในกระทะบนเตา ใส่แครอท มะเขือยาว มะเขือเทศ หัวหอม และพริกหยวก ใส่พริกสับ (ไม่จำเป็นต้องปอกเมล็ด) เกลือ และน้ำตาล นำไปต้มและนับ 10 นาที
- เพิ่มถั่วต้มและกระเทียมสับลงในทุกอย่างแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที
- นำไปต้มเทน้ำส้มสายชูวัดเป็นเวลา 5 นาที
ผัดมะเขือยาว
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
- แครอท 300 กรัม
- หัวหอม 500 กรัม
- พริกหวาน 1 กิโลกรัม
- มะกอกสด 250 กรัม
- ผักชีฝรั่งสดและผักชี
- มะเขือเทศ 1.2 กก.
- พริกสด 1 อัน
- กระเทียม 12 กลีบ
- น้ำมัน 140 มล.
- 2 ช้อนชา คเมลี-ซูเนลี;
- เกลือ 40 กรัม
- น้ำตาล 40 กรัม
- น้ำส้มสายชู 20 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ทอดมะเขือยาวที่หั่นเป็นเส้นใหญ่ในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
- ทอดหัวหอมครึ่งวงและแครอทขูดหยาบในน้ำมัน เคี่ยวประมาณ 10 นาที
- ตัดหางพริกออก ล้างเปลือกและเมล็ดออก
- ใส่มะเขือยาว พริกหวาน พริกสับ และกระเทียม ลงในหัวหอมและแครอท นับเป็นเวลา 20 นาที
- ปอกเปลือกและบดมะเขือเทศ
- เพิ่มมวลมะเขือเทศ, เกลือ, น้ำตาล, ฮอปซูเนลี, มะกอกสับหยาบ (หลุม) ลงในผัก นับ 15 นาที
- นำไปต้มเทน้ำส้มสายชูใส่สมุนไพรสับปรุงต่ออีก 5 นาที
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
มันโจตามสูตรทั้งหมดควรเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +16 ° C และความชื้นในอากาศไม่เกิน 75%
ของว่างที่เปิดแล้วภายในอายุการเก็บรักษา 12 เดือน ควรแช่เย็นและบริโภคภายใน 1 สัปดาห์
