มะเขือยาวเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจซึ่งไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ พลังงาน และรสชาติ แม้ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมและไม่จำเป็นต้องใช้สูตรอาหารที่มีการฆ่าเชื้อ ตัวเลือกมากมายรวมถึงบวบ, เกาหลี, รสเห็ด, รสเผ็ด, มะเขือเทศและในรูปแบบของเลโชทำให้มะเขือยาวเป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมการซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน
- คุณสมบัติของการเตรียมขนมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว
- กฎการเลือกและเตรียมส่วนผสม
- สูตรอาหารที่อร่อยที่สุด - “คุณจะเลียนิ้ว”
- อาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ ประกอบด้วย มะเขือยาว หัวหอม มะเขือเทศ และแครอท
- ตัวเลือกด้วยพริกไทย
- กับบวบ
- อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวรสเผ็ด “โอกอนยก”
- ขนมไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว "งูเห่า"
- อาหารเรียกน้ำย่อย "มันโจ"
- "สิบ"
- “ภาษาแม่สามี”
- ในภาษาเกาหลี
- มะเขือยาวในมะเขือเทศ
- เลโช่อร่อยๆ
- “เหมือนเห็ด”
- วันหมดอายุและกฎการจัดเก็บ
คุณสมบัติของการเตรียมขนมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว
ความแตกต่างที่สำคัญคือการเตรียมขวดบรรจุกระป๋องที่ถูกต้อง มะเขือยาวเป็นที่ต้องการอย่างมากเมื่อพูดถึงสภาพการเก็บรักษาในภาชนะ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะให้แน่ใจว่าขวดจะไม่ระเบิดหรือบวมหากเตรียมไม่ถูกต้อง เป็นสิ่งสำคัญที่:
- ขวดมีขนาดค่อนข้างใหญ่ - เหมาะสมที่สุดจากปริมาตรลิตร
- ไม่มีชิปหรือรอยแตกบนภาชนะ
ล้างภาชนะด้วยสารละลายโซดา จากนั้นล้างออกด้วยน้ำอุ่น
ในกรณี 90% จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อ - วางจานบนพวยกาต้มน้ำที่มีน้ำเดือด ใช้ไมโครเวฟหรือเตาอบ
กฎการเลือกและเตรียมส่วนผสม
การเลือกรายการที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพที่จะตกแต่งไม่เพียงแต่ทุกวันของคุณ แต่ยังรวมไปถึงโต๊ะในวันหยุดของคุณด้วย ขอแนะนำให้เริ่มบรรจุกระป๋องทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวหรือซื้อผัก มะเขือยาวไม่ทนต่อการเก็บรักษาในระยะยาว - พวกมันสูญเสียความชื้นและแห้งแสงเฉพาะและความขมที่น่าพึงพอใจจะถูกแทนที่ด้วยความขมขื่นที่รุนแรง
จำเป็นต้องมีการรักษาล่วงหน้า สำหรับสูตรใด ๆ จะต้องล้างผักก่อนแล้วจึงทำให้แห้ง พวกมันถูกปอกเปลือกออกจากผิวหนังหากแข็งมากก็จะถูกปอกเปลือกออกจากก้าน การแช่น้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 1-2 ชั่วโมงจะช่วยกำจัดความขมได้ แต่วิธีนี้ไม่จำเป็นหากเรากำลังพูดถึงผักเล็กๆ ที่เพิ่งสุก
สูตรอาหารที่อร่อยที่สุด - “คุณจะเลียนิ้ว”
ในบรรดาสูตรอาหารมากมาย ต่อไปนี้เป็นที่นิยม
อาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ ประกอบด้วย มะเขือยาว หัวหอม มะเขือเทศ และแครอท
อาหารเรียกน้ำย่อยในฤดูหนาวนี้จะดูเหมาะสมบนโต๊ะทุกวัน แต่อนิจจามันจะดูเรียบง่ายบนโต๊ะวันหยุด ข้อดีคือต้นทุนน้อยที่สุด (ระหว่างฤดูกาล ส่วนผสมมีราคาเพนนี) และความเรียบง่ายของคำแนะนำ คุณจะต้องการ:
- มะเขือยาว 3 กิโลกรัม (ปรุงล่วงหน้า 15 นาทีในน้ำกร่อยเป็นก้อน)
- แครอท, มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม;
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- ใบกระวาน 4 ชิ้น, ออลสไปซ์ 7-8 เม็ดและกานพลู
สำหรับน้ำดองนั้น เกลือ 75 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม และน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 80 กรัม เจือจางในน้ำ ต้มมะเขือยาวในน้ำ จากนั้นใส่มะเขือยาวลงในกระชอน เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน
เมื่อน้ำหมดให้เตรียมผัก: หั่นแครอทเป็นเส้นแล้วทอดในกระทะ เพิ่มกระเทียมหากต้องการ เตรียมน้ำดองจากรายการส่วนผสมแล้วนำไปต้ม วางมะเขือยาวเป็นชั้นๆ ลงในขวดโหลที่ผ่านการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว และมีผักอยู่ด้านบน เทน้ำดองเดือดลงไปแล้วม้วนขึ้น ฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 3 นาที
ตัวเลือกด้วยพริกไทย
คุณสามารถเตรียมเวอร์ชันด้วยพริกไทยโดยใช้อัลกอริธึมเดียวกันกับเวอร์ชันก่อนหน้า แผนทีละขั้นตอน:
- เตรียมส่วนผสม
- ทำน้ำดอง;
- ต้มมะเขือยาวและใส่ผักอื่น ๆ ลงในส่วนผสม (ถ้าต้องการ)
- ผสมกับน้ำดองและฆ่าเชื้อ
- ม้วนเป็นขวด
ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือน้ำดองที่ซับซ้อน คุณจะต้องใช้ 2 กลีบใบกระวาน 1 ใบแล้วเติมพริกไทยดำและขาว 4 และ 3 ถั่วตามลำดับต่อน้ำหนึ่งลิตร
กับบวบ
อาหารเรียกน้ำย่อยกับบวบจะช่วยสนองความหิวของคุณได้อย่างรวดเร็วและจะมีประโยชน์สำหรับโต๊ะวันหยุด คุณจะต้องการ:
- แครอทและหัวหอมรวม 1 กิโลกรัม
- มะเขือยาวและบวบอย่างละ 2 กิโลกรัม
อย่างหลังเอาอันที่สดและแข็งไม่เอาผิวหนังออกทำน้ำดองในอัตราเกลือ 70 กรัม น้ำตาล 50 กรัม และน้ำส้มสายชู 9% 90 มล. ขั้นแรกให้ต้มมะเขือยาวซึ่งแครอทหัวหอมและบวบจะทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะในน้ำมันดอกทานตะวัน 50 กรัม ผสมส่วนผสมใส่ขวดโหลและฆ่าเชื้อ
อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวรสเผ็ด “โอกอนยก”
อาหารเรียกน้ำย่อยที่สวยงามและสดใสจะประดับโต๊ะและจะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบมะเขือยาว มีรสเผ็ดจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา รายการส่วนผสม:
- มะเขือยาว 3 กก.
- พริกแดงหวาน 1 กิโลกรัม 5 ฝักขม
- กระเทียม 2 หัว
- น้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้ว
- น้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
เตรียมส่วนผสมแล้วพริกไทยจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ มะเขือยาวสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ต้มไส้ในกระทะ เติมมะเขือยาวและพริกไทยลงในน้ำที่ทำจากน้ำส้มสายชู น้ำมัน เกลือ และน้ำตาล ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนแล้วเทลงในขวดอย่างรวดเร็ว
ขนมไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ตัวเลือกที่น่าสนใจคือไม่ต้องฆ่าเชื้อซึ่งช่วยประหยัดเวลาอันมีค่า ต้องใช้เวลา:
- ผลไม้สีม่วงสดใสขนาดกลางหนึ่งกิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- กระเทียม 1 หัว
- เกลือและน้ำตาล 50 กรัม, 90 กรัมกัด 9 เปอร์เซ็นต์, กานพลู, พริกไทยดำและขาวออลสไปซ์, ใบกระวาน;
- น้ำมันพืชกลั่นปราศจากน้ำหอม
ขั้นแรก เตรียมน้ำดอง และหลังจากที่เดือดแล้ว ให้เติมส่วนผสมน้ำส้มสายชูลงไป ผักถูกตัดเป็นชิ้น 2 เซนติเมตรใส่กระเทียมและผักชีลาว ใส่ลงในน้ำดองแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนใต้ฝาเป็นเวลา 7 นาที ในกระทะให้ร้อนน้ำมันพืช 150 มล. กระเทียมผัดไว้สักครู่แล้วเติมมะเขือยาวที่เอาออกจากน้ำก่อนหน้านี้สิ่งสำคัญคือการใส่ส่วนผสมลงในขวดอย่างรวดเร็วแล้วม้วนด้วยความเร็วสูงโดยไม่ปล่อยให้เย็น
อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว "งูเห่า"
อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดประกอบด้วยส่วนผสมแบบเดียวกันและทำตามอัลกอริธึมเดียวกันกับโอกอนยอค ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือคุณต้องทานมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง และผักชีลาวด้วย
ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นส่วนผสมหลักจะถูกสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมหลักนำไปต้มแล้วเติมลงในส่วนผสม
อาหารเรียกน้ำย่อย "มันโจ"
ขั้นแรกให้ปั่นมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมและพริกและหัวหอมหั่นเป็นเส้น เกิดเหตุการรวมกัน ใส่พริก กระเทียม และแครอททอดลงไป สูตรสลัดบัลแกเรียนั้นสะดวกเนื่องจากน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำมันและพริกไทยถูกเติมลงในส่วนผสมจากนั้นทุกอย่างก็เต็มไปด้วยน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
"สิบ"
อย่าลืมใช้มะเขือยาวอ่อน คุณจะต้องการ:
- มะเขือยาว หัวหอม พริกหวาน อย่างละ 10 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู 3 เปอร์เซ็นต์;
- เครื่องปรุงรสมาตรฐาน
ใส่ผักสับลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที
“ภาษาแม่สามี”
อาหารเรียกน้ำย่อยที่สวยงามที่ไม่น่าเสียดายที่จะนำมาวางบนโต๊ะวันหยุด จำเป็นต้อง:
- หั่นเป็นชิ้น
- ทอดหัวหอมแครอทและพริกในกระทะ
- ห่อในจาน
น้ำดองเป็นมาตรฐาน - ใช้น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล 9 เปอร์เซ็นต์
ในภาษาเกาหลี
น้ำดองรสหวานอมเปรี้ยวช่วยเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับผัก ทุกอย่างถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ เพิ่มลงในกระทะทีละชิ้น:
- น้ำมัน;
- หัวหอม;
- แครอท;
- พริกไทย;
- มะเขือ;
- น้ำ;
- เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย;
- ผักชีฝรั่งกระเทียม
ใส่น้ำส้มสายชูในตอนท้าย ปล่อยให้ผักแช่กลิ่นหอมไว้ 40 นาที
มะเขือยาวในมะเขือเทศ
ทำได้ด้วยวิธีมาตรฐาน - ตามอัลกอริธึมแรก แต่ลักษณะเฉพาะคือในระหว่างการทอดจะมีการเติมน้ำมะเขือเทศหรือมะเขือเทศปอกเปลือกลงในผักน้ำผลไม้ที่ซื้อในร้านและซอสมะเขือเทศเข้มข้นใช้ไม่ได้ผล คุณต้องเตรียมแบบโฮมเมด
เลโช่อร่อยๆ
สำหรับ lecho คุณสามารถใส่มะเขือเทศและพริกเพิ่มได้ เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ระวังอย่าให้ติดและเสียรูปทรง ใช้น้ำดองน้อยลงคุณควรได้สารที่เป็นของแข็ง (หลังจากการเย็บผักผักจะปล่อยน้ำออกมาและ lecho ในขวดจะกลายเป็นของเหลว)
“เหมือนเห็ด”
มะเขือยาวก็เหมือนกับเห็ดที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่ธรรมดา คุณสมบัติทางเทคโนโลยี:
- ล้างและแช่อาหารหั่นเป็นก้อน
- วางชิ้นส่วนในน้ำเดือดและปรุงจากการเดือดเป็นเวลา 4 นาที
- ระบายในกระชอน
- สับกระเทียมและหมักน้ำส้มสายชู
วางชิ้นมะเขือยาวลงในขวดสลับกับเครื่องเทศและกระเทียม เทน้ำดองลงไปและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที
วันหมดอายุและกฎการจัดเก็บ
การเตรียมฤดูหนาวที่ยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิต่ำ และหากมีพื้นที่ว่างให้เก็บไว้ในตู้เย็น ผู้ที่อยู่ระหว่างการทำหมันจะอยู่ในตู้กับข้าว อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 2 ปีสำหรับการฆ่าเชื้อและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - สูงสุด 12 เดือน เมื่อเปิดแล้วควรรับประทานให้หมดภายใน 8-9 วัน
