แตงกวาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลักในช่วงฤดูหนาว คุณสามารถเลือกสูตรแตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุมมะเขือเทศและพริก ผลไม้แต่ละชนิดจะนำรสชาติของตัวเองมาสู่ผักนานาชนิด โดยการเปลี่ยนปริมาณเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูคุณจะได้น้ำดองที่มีรสเปรี้ยวหวานอมเปรี้ยวหวาน ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดมักเติมพริกไทยและมัสตาร์ดลงในอาหารถนอมอาหาร
- หลักการเตรียมแตงกวาด้วยมะรุมสำหรับฤดูหนาว
- มะรุมให้อะไรเมื่อดอง?
- เป็นไปได้ไหมที่จะปิดผนึกแตงกวาโดยไม่มีมะรุม?
- จะเปลี่ยนมะรุมในกระป๋องได้อย่างไร?
- ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก
- การเตรียมภาชนะเพื่อเริ่มกระบวนการ
- วิธีการปรุงแตงกวาด้วยมะรุม
- วิธีคลาสสิกในการเตรียมมะรุม
- สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ด้วยมะเขือเทศและพริก
- ด้วยกระเทียม
- ด้วยรากมะรุม
- จัดเก็บชิ้นงานเพิ่มเติม
หลักการเตรียมแตงกวาด้วยมะรุมสำหรับฤดูหนาว
แตงกวากระป๋องได้มาโดยวิธีเย็น ร้อน หรือฆ่าเชื้อ เพิ่มมะรุมในรูปแบบต่าง ๆ : ใบ, ราก, ขูดหรือหั่นเป็นวงหรือเป็นชิ้น
มะรุมให้อะไรเมื่อดอง?
เมื่อดองผักให้เพิ่มใบมะรุมหรือราก พืชป้องกันการเกิดเชื้อราบนพื้นผิวขวดและทำให้แตงกวากระทืบ
เป็นไปได้ไหมที่จะปิดผนึกแตงกวาโดยไม่มีมะรุม?
ผักกระป๋องที่ไม่มีมะรุม เพื่อจุดประสงค์นี้จึงเลือกอะนาล็อก
จะเปลี่ยนมะรุมในกระป๋องได้อย่างไร?
สิ่งทดแทนมะรุมอาจเป็นพริกไทย, กระเทียม, เปลือกไม้โอ๊ค
ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก
ส่วนผสมหลักถือเป็นผัก ได้แก่ แตงกวา มะเขือเทศ พริก Zelentsy จะปิดทันทีหลังการรวบรวม ต้องมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- เล็ก;
- มีผิวหนังหนา
- มีเนื้อแน่น
- ไม่เสียหาย
- มีหนามแหลมสีดำ
ก่อนบรรจุกระป๋องผักจะถูกล้างและแช่ไว้ประมาณ 2-4 ชั่วโมง
การเตรียมภาชนะเพื่อเริ่มกระบวนการ
ธนาคารให้ความสนใจเป็นพิเศษ ล้างด้วยโซดา ฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่เข้าถึงได้: นึ่งในเตาอบ ต้มฝาประมาณ 3-5 นาที.
วิธีการปรุงแตงกวาด้วยมะรุม
ในการดองแตงกวาคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):
- แตงกวา – 2 กิโลกรัม
- มะรุม - 1 ใบ;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง - ร่ม
หากต้องการ ให้เพิ่มพริกไทย ใบลูกเกด เปลือกไม้โอ๊ค และใบเชอร์รี่ ล้างผักชีฝรั่งและกระเทียมแล้วเทน้ำเดือด ทิ้งไว้ 1-2 นาทีเพื่อให้กลิ่นหอมพัฒนา เติมเครื่องเทศที่ก้นขวด หลังจากแช่แล้วกรีนจะถูกวางในชั้นถัดไป
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ - 2 ลิตร;
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะกอง
น้ำดองนำไปต้มให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาแล้วหมักทิ้งไว้ 2 วัน แตงกวาและน้ำดองยังคงอยู่ แยกวางไว้ในกระทะที่มีน้ำเกลือ
หลังจากผ่านไป 2 วันให้เทน้ำเกลือลงในกระทะ แตงกวาในขวดล้างด้วยน้ำต้มเย็น เพิ่มผักใบเขียวจากกระทะ
น้ำเกลือร้อนเทลงในขวดแล้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะ คลุมด้วยผ้าห่มและส่งไปจัดเก็บ
วิธีคลาสสิกในการเตรียมมะรุม
เครื่องปรุงรสมะรุมในรุ่นคลาสสิคจัดทำขึ้นโดยใช้มะเขือเทศ สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม ต้องใช้รากมะรุมและกระเทียม 100 กรัม ล้างผักทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นแล้วสับในเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 2 ชนิด เครื่องปรุงรสใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดสนิท
มะรุมดองเตรียมโดยเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะลงในสูตร ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงนำไปใส่ในขวดและปิดผนึกด้วยฝาปิด วางผ้าห่มไว้ด้านบน
สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
สำหรับสูตรมะรุมคลาสสิกให้เติมน้ำมันพืช 50 กรัมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะและรับสูตรใหม่ มะเขือเทศผสมกับเกลือและน้ำตาลแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากเดือด 20 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน แล้วต้มต่ออีก 5 นาที
ส่วนผสมผักต้มเค็มผสมกับกระเทียม เครื่องเทศ แล้วใส่ในขวดหรือขวดแล้วปิดผนึก ส่งไปเก็บแล้วครับ.
ด้วยมะเขือเทศและพริก
ผู้แสวงหาความตื่นเต้นเติมพริกไทยร้อน 300 กรัมลงในสูตรพื้นฐาน มะรุมสามารถเค็มเย็นหรือต้มมะเขือเทศได้
ด้วยกระเทียม
กระเทียมที่ใช้ปรุงรสเป็นส่วนประกอบหลัก มันถูกบดในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผสมกับส่วนผสมหลักแล้วใส่ลงในขวดโหลกระเทียมไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเพื่อรักษากลิ่นเผ็ดของมัน ปิดภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
ด้วยรากมะรุม
คุณสามารถดองมะรุมที่เข้มข้นกว่าได้หากคุณเตรียมรากของเครื่องปรุงรสอย่างเหมาะสม ควรขุดผลไม้หลังน้ำค้างแข็ง จากนั้นเครื่องปรุงรสก็จะเข้มข้น
จัดเก็บชิ้นงานเพิ่มเติม
เครื่องปรุงรสมะรุมแบบคลาสสิกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น คุณต้องกินให้หมดภายในหนึ่งเดือน มิฉะนั้นการหมักจะเริ่มขึ้น มะเขือเทศต้มช่วยยืดอายุการเก็บเป็น 6 เดือน
แตงกวาดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิ 1-3 องศา
