12 สูตรอาหารทีละขั้นตอนแสนอร่อยสำหรับการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

แม้ว่าจะมีความเห็นว่าแตงกวาชนิดใดก็ได้สามารถเก็บรักษาไว้ได้ แต่ไม่ใช่ว่าทุกพันธุ์จะเหมาะสำหรับการเตรียมที่บ้านและมีเพียงผักใบเขียวที่มีผิวหนังบาง ๆ ปกคลุมไปด้วยหัวและหนามเท่านั้นที่เหมาะสม แตงกวาดองจะกรอบจากน้ำเกลือ ผลไม้ที่มีผิวเรียบและเปลือกหนาจะสูญเสียรสชาติเมื่อเก็บรักษาไว้ จะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและนำไปใช้ในสลัด

คุณสมบัติของการหมัก

เป็นการดีกว่าที่จะปิดผนึกผักใบเขียวในขวดที่เพิ่งเก็บมาจากพุ่มไม้ หากไม่สามารถทำได้ ผลไม้จะถูกทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ใบลูกเกดหรือไม้โอ๊คที่ใช้ในการถนอมอาหารไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังให้ความยืดหยุ่นแก่แตงกวาและยังมีความแข็งต่อมะรุมอีกด้วย เมล็ดมัสตาร์ดคงสีไว้มากมาย กรีนหมักโดยการเทน้ำเกลือร้อนหรือเย็นและใช้การฆ่าเชื้อ แต่ละวิธีจะได้ของว่างรสเผ็ดร้อน.

วิธีการเลือกและเตรียมแตงกวาสำหรับการดอง

ผักใบเขียวที่มีผิวบางและมีหนามบางสีดำใช้สำหรับเก็บรักษาด้วยน้ำส้มสายชู ความยาวของผลไม้ไม่ควรเกิน 12 ซม. มิฉะนั้นจะใส่ลงในขวดได้ยาก แตงกวาที่ซื้อจากตลาดหรือร้านค้าจะถูกวางไว้ในน้ำเย็นและเปลี่ยนหลายครั้ง

การแช่ผักช่วยให้ผักมีความยืดหยุ่น กำจัดไนเตรตและกำจัดช่องว่าง

เพื่อขจัดความขม ก่อนที่จะดอง หางของผักใบเขียวจะถูกตัดออกหรือผลไม้ถูกแทงด้วยส้อม พันธุ์ดองจะรสชาติดีที่สุดเมื่อใช้น้ำส้มสายชู ลูกผสมสากลมีความเหมาะสม แตงกวาชนิดนี้ไม่มีรสเปรี้ยวหรือทำให้นิ่มเนื่องจากมีฟลาโวนิน น้ำคลอรีนไม่ได้ใช้ในการเตรียมน้ำดองควรเก็บจากน้ำพุหรือน้ำพุจะดีกว่า

การเตรียมภาชนะ

แม่บ้านดองแตงในขวดลิตรขนาดเล็ก ล้างภาชนะด้วยน้ำและโซดา ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำในเตาอบหรือไมโครเวฟ ต้มฝา 5 นาที ไห 10

สูตรแตงกวาดอง

ผักเข้ากันได้ดีกับสมุนไพร มะรุมทำลายจุลินทรีย์ ป้องกันเชื้อรา กระเทียมช่วยเพิ่มรสชาติ ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกเติมเข้าไประหว่างการหมัก

วิธี "เลียนิ้ว" แบบคลาสสิก

หลังจากรอการเก็บเกี่ยวผักใบเขียวจากสวนของพวกเขาแม่บ้านก็ฆ่าเชื้อจานและฝาปิดเลือกสูตรที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วในการเตรียมแตงกวาดอง:

1. ใส่ผักชีฝรั่งสด ใบมะรุม พริกไทย และกระเทียม 3 กลีบลงในโถลิตร
2. หางของผักใบเขียวที่ถูกล้างจะถูกลบออก, ภาชนะที่เต็มไปด้วยพวกมัน, ผลไม้จะถูกวางในแนวตั้ง แครอทที่หั่นเป็นเส้นจะถูกวางไว้ในพื้นที่ว่าง
3. วางไม้โอ๊ค เชอร์รี่ และใบกระวาน กานพลู ผักชีฝรั่ง มะรุม และเหง้าผักชีฝรั่ง มัสตาร์ด และมิ้นต์ไว้ด้านบน
4. ผลไม้เทน้ำเดือด
5. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วต้มจนตะกอนหายไป
6. ขวดเต็มไปด้วยน้ำดองเติมน้ำส้มสายชูและปิดฝาภาชนะ

หลังจากผ่านไป 3 หรือ 4 สัปดาห์ ผักใบเขียวกรอบจะแช่อยู่ในสารละลายและมีรสชาติที่ฉุน

โถลิตรใช้แตงกวาครึ่งกิโลกรัม, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 อัน, ออลสไปซ์อย่างละ 3 เม็ดและพริกไทยขม

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

เมื่อรวบรวมผักสีเขียวที่อุดมสมบูรณ์แล้ว ชาวเมืองในฤดูร้อนจึงรีบเร่งดองอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาวิตามิน ใส่ใบผักชีลาว, มะรุมและลูกเกดลงในขวดลิตร, ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ, วางแตงกวาในแนวตั้ง, เทน้ำเดือดสองครั้ง, ปรุงรสด้วยน้ำดองครั้งที่สาม, ใส่กลีบกระเทียม

สำหรับกรีนหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง จะใช้ดังต่อไปนี้:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 1.5 ลิตร เกลือ;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 10 มล.
• น้ำตาล 10 กรัม
• ใบมะรุมและผักชีฝรั่ง

ผักได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อย แต่ไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน ควรเก็บชิ้นงานไว้ในห้องใต้ดินจะดีกว่า

ด้วยน้ำส้มสายชูเข้มข้น

เพื่อเอาใจครัวเรือนของคุณด้วยผักชีฝรั่งหลากสีที่มีกลิ่นหอม ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตร ใส่กลีบกระเทียม เมล็ดมัสตาร์ดและผักชี ถั่วออลสไปซ์ลงไป แล้วใส่ผักใบเขียวไว้ด้านบน

ภาชนะที่มีผักเต็มไปด้วยน้ำเดือดเมื่อน้ำเย็นแล้วเทลงในกระทะต้มด้วยเครื่องเทศและเกลือและเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ Gherkins ถูกปกคลุมด้วยน้ำดองร้อน เพื่อเตรียมใช้น้ำ 6 แก้ว 4 ลิตร น้ำตาลเกลือ 60 กรัม

ด้วยน้ำส้มสายชู

แม่บ้านหลายคนดองแตงกวาในขวดขนาด 3 ลิตรเนื่องจากผักใบเขียวกรอบและอร่อยรับประทานได้อย่างรวดเร็วกับเนื้อสัตว์ มันฝรั่งทอด และมันฝรั่งบด สำหรับภาชนะผลไม้ 1.8–2 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว:

1. แตงกวาแช่ในน้ำเย็นล้างหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงและตัดปลายทั้งสองข้างออก
2. ใบกระวาน 2 หรือ 3 ใบและผักชีฝรั่ง 1 ร่มใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
3. ต้มน้ำ 1.5 ลิตรในกระทะแล้วเติมผักใบเขียวลงในภาชนะ
4. เมื่อของเหลวเย็นลงให้ปรุงน้ำดองโดยเติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 อันหลังจากนั้นหนึ่งนาทีเทน้ำส้มสายชู 65-70 มล. เติมแตงกวาในขวดใส่กระเทียม

เพื่อป้องกันไม่ให้การเตรียมผักเน่าเสียเป็นเวลานานภาชนะที่ปิดผนึกด้วยฝาปิดจะถูกให้ความร้อนห่อด้วยผ้าหนา แตงกวาไม่นิ่มและกรุบกรอบ

ด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

แตงกวาบรรจุกระป๋องร่วมกับผักอื่นๆ และเครื่องปรุงรสต่างๆ ซึ่งทำให้มีรสหวาน ผลไม้จะไม่สูญเสียสีหลังจากราดด้วยน้ำดองร้อนหากทำด้วยเมล็ดมัสตาร์ด วางผักใบเล็ก 7 ใบในขวดลิตร กระเทียม 2 หรือ 3 กลีบผักชีฝรั่งเมล็ดพืชหนึ่งช้อนใบกระวานและลูกเกดวางที่ด้านล่างของภาชนะ

น้ำดองเตรียมจากเกลือ 20 กรัม น้ำตาล 1/2 ถ้วย และน้ำส้มสายชู 120 มล.สารละลายจะเต็มไปด้วยขวดแตงกวาซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อในกระทะโลหะเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ในบัลแกเรีย

ผักชีฝรั่งขนาดเล็กดูสวยงามในขวดลิตร หากต้องการทำให้ผักกรุบกรอบ คุณสามารถปรุงโดยใช้สูตรเก่าได้ ย้อนกลับไปในสมัยโซเวียต แตงกวาดองดังกล่าวขายหมดก่อนที่จะวางขายเสียด้วยซ้ำ Zelentsy ซึ่งจะบรรจุได้ประมาณ 600 กรัม แช่ค้างคืนในน้ำที่มีน้ำแข็ง ขวดและฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ:

1. หัวหอมสับเป็นวงปอกเปลือกกระเทียมแล้วเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมพริกไทยและใบกระวาน
2. แตงกวาที่ล้างแล้วจะถูกวางในแนวตั้งแล้วเทน้ำเดือดสองครั้งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ต้มน้ำดองโดยผสมเกลือ 60 กรัม น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะกับน้ำกรอง และเติมน้ำส้มสายชู 80 มล.

ไหเต็มไปด้วยสารละลายเดือด ผักชีฝรั่งสไตล์บัลแกเรียไม่มีเวลาอยู่รอดจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ในซอสมะเขือเทศ

มะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับผักอื่น ๆ แตงกวากระป๋องเพิ่มรสชาติดั้งเดิม หากเราดองผักตามสูตรดั้งเดิมเราจะใช้:

• เครื่องเทศและใบไม้
• หัวกระเทียม
• หัวหอม 200–250 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 5 กก.
• ซอสมะเขือเทศหนึ่งแก้ว

ในการเติมน้ำ 1.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 100 มล., เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 100 กรัม แตงกวาแช่ไว้สองสามชั่วโมง

น้ำดองต้มกับมะเขือเทศวางซึ่งเติมเนยพริกไทยและใบกระวานแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง.

ผักใบเขียว, หัวหอมหั่นเป็นวง, บีบกระเทียมลงในขวดที่ปลอดเชื้อเป็นชั้น, วางผักชีฝรั่งที่ด้านล่างและปรุงรสด้วยน้ำดอง

ด้วยแครอท

เพื่อเน้นรสชาติของแตงกวา ไม่ต้องกังวลว่าจะไม่มีที่เก็บผักที่เตรียมไว้ ทิ้งผักไว้ในน้ำเย็นข้ามคืน ในการปิดผนึกกระป๋องขนาด 0.5 ลิตร ให้ใช้:

• 3 กรีน;
• 1 แครอท
• น้ำส้มสายชูและเกลือหนึ่งช้อน
• กระเทียม;
• พริก;
• น้ำตาล 10 กรัม

วางผักชีฝรั่งและเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด วางผักที่หั่นเป็นวงไว้ด้านบน และปรุงรสด้วยน้ำดองที่กำลังเดือด ภาชนะที่มีชิ้นงานจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

ในภาษาฮังการี

หากคุณต้องการทำแตงกวาที่มีรสหวานดั้งเดิม ให้ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแทนสารกันบูดทั่วไป ใส่แตง 3 กิโลกรัม กานพลู พริกไทย และเมล็ดมัสตาร์ดลงในภาชนะที่สะอาด

น้ำตาล 1 แก้ว 3 ลิตรละลายในน้ำ เกลือหลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู กระป๋องแตงที่เต็มไปด้วยน้ำดองจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ด้วยสควอช

ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนที่ปลูกผักในที่ดินของตนสามารถเตรียมของว่างคาวสำหรับฤดูหนาวได้ ควรแช่แตงกวาในน้ำเย็นในตอนเย็น

ในตอนเช้าคุณต้องหั่นแครอทและสควอชเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมเป็นวง ใส่ใบมะรุมและเครื่องเทศลงในขวด และวางผักไว้ด้านบน เติมน้ำเดือดลงในภาชนะสองครั้ง เติมน้ำดอง และเติม 1/2 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

สำหรับแตงกวา 1 กิโลกรัม ให้ใช้สควอช 700 หรือ 800 กรัม แครอทขนาดใหญ่ 3 หัว หัวหอม 1 หัว

ในภาษาโปแลนด์

เพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยผักดอง ผลไม้ 4 กิโลกรัมจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นบีบกระเทียมออก หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เมื่อผักปล่อยน้ำออกมา ให้ผสมส่วนผสมกับน้ำตาลหนึ่งแก้ว เติมน้ำส้มสายชู น้ำมันดอกทานตะวัน 4 ลิตรในปริมาณเท่ากัน เกลือ. มวลจะถูกถ่ายโอนลงในขวดลิตรและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

แตงกวากับกรดซิตริก

สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหารห้ามรับประทานของว่างรสเผ็ดน้ำส้มสายชูจะทำให้เยื่อเมือกระคายเคือง คุณสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นี้ด้วยกรดซิตริก แตงกวาแช่น้ำไว้สองสามชั่วโมง กระเทียมปอกเปลือกและสับเป็นชิ้น วางเมล็ดมัสตาร์ดและเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะ แล้วใส่ผักใบเขียว โถเต็มไปด้วยน้ำหลังจากผ่านไป 10 นาทีของเหลวจะถูกระบายออกรวมกับเกลือและน้ำตาลเติมกรดซิตริกและเทน้ำดองลงบนแตงกวา

ลักษณะเฉพาะและอายุการเก็บรักษา

ผักดองเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วแม้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นหลังจากผ่านไป 6 เดือนพวกมันก็เริ่มขึ้นรา แตงกวาที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือปิดผนึกด้วยน้ำส้มสายชูจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 3 ปี และที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 เดือน