แม่บ้านหลายคนปลูกมะเขือเทศในสวนซึ่งสามารถเตรียมอาหารอร่อยได้มากมาย ผักที่เก็บรวบรวมมักจะใช้ในการเตรียมมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาว ก่อนที่จะเตรียมการเตรียมการคุณต้องทำความคุ้นเคยกับวิธีทำให้ถูกต้องก่อน
- คุณสมบัติของมะเขือเทศดองเป็นชิ้น
- การเตรียมมะเขือเทศ
- การเตรียมภาชนะ
- วิธีม้วนมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาว
- สูตรไม่มีน้ำส้มสายชู
- โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในขวดขนาดลิตร
- ด้วยเจลาติน “คุณจะเลียนิ้ว”
- ด้วยกระเทียม
- ด้วยสมุนไพรและพริกเผ็ดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ด้วยแครอท
- ด้วยมะรุม
- ในไวน์แดง
- ด้วยเครื่องเทศที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- กฎการเก็บมะเขือเทศกระป๋องเป็นชิ้น
- บทสรุป
คุณสมบัติของมะเขือเทศดองเป็นชิ้น
ก่อนที่คุณจะเริ่มมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง คุณจะต้องเข้าใจลักษณะเฉพาะของการเตรียมการดองดังกล่าว:
- จำเป็นต้องเลือกผักล่วงหน้าที่เหมาะสำหรับการดองในขวดต่อไป
- ไม่แนะนำให้ใช้ผลมะเขือเทศที่มีขนาดใหญ่เกินไปในการบรรจุกระป๋อง
- ควรเก็บผักไว้ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- ซีลที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น
การเตรียมมะเขือเทศ
เพื่อให้การดองอร่อยคุณต้องเลือกและเตรียมผักอย่างถูกต้อง ผลไม้มะเขือเทศขนาดเล็กหรือขนาดกลางใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง ดังนั้นจึงแนะนำให้กำจัดมะเขือเทศลูกใหญ่ออกเพราะอาจไม่ใส่ในขวด เมื่อเลือกมะเขือเทศควรคำนึงถึงความหนาของเปลือกด้วย ไม่ควรหนาเกินไปเนื่องจากผิวหนังที่หนาแน่นจะทำให้การซึมผ่านของน้ำเกลือเข้าไปในผลไม้ลดลง
ต้องเตรียมผักที่เลือกไว้ล่วงหน้าสำหรับบรรจุกระป๋อง ล้างอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหากจำเป็นให้แช่และหั่นเป็นชิ้น ๆ
การเตรียมภาชนะ
ต้องเตรียมขวดที่จะเก็บรักษามะเขือเทศไว้สำหรับการดองผัก ขั้นแรก มีการตรวจสอบและตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเศษหรือรอยร้าว จากนั้นจึงล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและทำความสะอาดสิ่งสกปรก
หากสกปรกเกินไป คุณจะต้องใช้สารละลายอัลคาไลน์
ภาชนะที่ทำความสะอาดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อกำจัดแบคทีเรีย ในการทำเช่นนี้แต่ละขวดจะถูกทำให้ร้อนในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบห้านาที คุณควรฆ่าเชื้อฝาที่จะปิดขวดด้วย
วิธีม้วนมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาว
มีหลายสูตรที่คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวได้
สูตรไม่มีน้ำส้มสายชู
หลายๆ คนเตรียมแยมรสเค็มโดยเติมน้ำส้มสายชูอย่างไรก็ตามคุณสามารถเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมนี้ ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดองซึ่งจะเทลงในขวด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเกลือ 200 กรัมและน้ำ 5-6 ลิตร
ในขณะที่น้ำดองเดือดให้ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นพร้อมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและพริกไทยดำลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นสามารถเติมน้ำดองลงในภาชนะและปิดฝาได้
โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในขวดขนาดลิตร
ผักดองฤดูหนาวแสนอร่อยมักบรรจุในขวดลิตรขนาดเล็ก ในการเริ่มบรรจุกระป๋อง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- กระเทียมห้ากลีบ
- หัวหอมสองหัว;
- มะเขือเทศสามกิโลกรัม
ขั้นแรกมะเขือเทศทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นก็ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมและกระเทียม จากนั้นส่วนประกอบที่สับพร้อมกับสมุนไพรจะถูกใส่ในภาชนะลิตร ภาชนะที่มีผักเต็มไปด้วยน้ำดองและปิดฝา
ด้วยเจลาติน “คุณจะเลียนิ้ว”
บางคนเตรียมแยมฤดูหนาวด้วยการเติมเจลาติน ส่วนผสมนี้ถูกเพิ่มลงในน้ำดอง เจลาติน 80-100 กรัมเติมน้ำหนึ่งลิตร นอกจากนี้ยังเติมพริกไทยดำและใบกระวานลงในน้ำเกลือเพื่อปรับปรุงกลิ่นหอม
ก่อนที่จะม้วนขวดโหล พวกเขาจะเต็มไปด้วยผัก ใส่มะเขือเทศสับผสมกับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและพริกไทยดำลงในภาชนะ น้ำเกลือเทลงในภาชนะแล้วปิดฝา
ด้วยกระเทียม
การเตรียมกระเทียมแตกต่างจากของว่างฤดูหนาวอื่น ๆ ในเรื่องกลิ่นหอม ปอกเปลือกกระเทียมสี่หัวหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในภาชนะสำหรับรีด จากนั้นล้างผลมะเขือเทศในน้ำหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่กระเทียม เพื่อให้การเตรียมมีรสชาติดีขึ้นผักจะผสมกับเครื่องเทศ
น้ำดองเตรียมจากน้ำธรรมดาที่ต้มพร้อมกับใบกระวานและผักชีลาว ของเหลวที่ต้มแล้วจะถูกเทลงในภาชนะหลังจากนั้นจึงรีดขึ้น
ด้วยสมุนไพรและพริกเผ็ดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
มีอีกสูตรหนึ่งที่จะช่วยคุณเตรียมอาหารกระป๋องโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในกรณีนี้คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ล่วงหน้า:
- มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- กระเทียมสี่หัว
- เขียวขจี;
- ฝักพริกไทยร้อน
- ใบกระวาน;
- น้ำส้มสายชู.
ขั้นแรกให้ล้างผลมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปใส่ในภาชนะ จากนั้นจึงเติมพริกไทยด้วยสมุนไพรและน้ำส้มสายชู ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเกลือต้มร้อน
ด้วยแครอท
ขอแนะนำให้ใส่มะเขือเทศเกลือด้วยการเติมแครอทสดซึ่งจะทำให้การดองมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ในการเตรียมน้ำเกลือ เพียงเติมน้ำ 5-6 ลิตรแล้วนำไปต้ม จากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยแครอทขูดสมุนไพรหัวหอมสับและมะเขือเทศ
ด้วยมะรุม
เพื่อให้ได้ของว่างที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากคุณต้องดองมะเขือเทศกับมะรุม คุณสามารถเตรียมจานผักสำหรับฤดูหนาวได้โดยทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- หั่นผลมะเขือเทศสุก
- ปอกพริกหยวกแล้วหั่นเป็นเส้น
- ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด
- ใส่ผักในภาชนะพร้อมกับมะรุมและสมุนไพรอื่น ๆ
- เตรียมน้ำดองจากน้ำเกลือและพริกไทยดำ
- เติมผักลงในภาชนะที่มีน้ำดองแล้วปิดฝา
ในไวน์แดง
ผู้ชื่นชอบอาหารกูร์เมต์ควรใส่ใจกับสูตรอาหารสำหรับเตรียมฤดูหนาวด้วยการเติมไวน์แดง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ไวน์ครึ่งลิตร
- มะเขือเทศสามกิโลกรัม
- เกลือ 85 กรัม
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
มะเขือเทศถูกตัดเป็นชิ้นและวางอย่างระมัดระวังในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นน้ำผสมกับไวน์และเตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่ได้ สีเขียวจะถูกเติมลงในขวดที่เต็มไปด้วยของเหลวไวน์ร้อนและเก็บรักษาไว้
ด้วยเครื่องเทศที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เพื่อให้รสชาติของการเตรียมฤดูหนาวแปลกและแปลกใหม่มากขึ้นคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศมากขึ้น นี่อาจเป็นใบกระวาน, อบเชย, ขิง, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีเครื่องเทศปรุงในลักษณะเดียวกับมะเขือเทศธรรมดาที่ไม่มีการฆ่าเชื้อในขวดลิตร
กฎการเก็บมะเขือเทศกระป๋องเป็นชิ้น
ควรเก็บรักษาไว้ในสภาวะที่เหมาะสมที่สุดโดยจะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน หากต้องการเก็บมะเขือเทศดอง ให้ใช้ห้องใต้ดินหรือระเบียงซึ่งมีอุณหภูมิ 5-10 องศาเซลเซียส
บทสรุป
แม่บ้านหลายคนชอบเตรียมมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาว ก่อนที่จะทำขนมคุณจะต้องเข้าใจคำแนะนำในการเตรียมอาหารตามสูตรต่างๆ
