มะเขือเทศบดที่เติมกระเทียมโหระพาลูกพลัมตลอดจนเครื่องเทศและผลไม้อื่น ๆ จะเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับซอสมะเขือเทศและซอสสำเร็จรูป สูตรมะเขือเทศบดยอดนิยมสำหรับฤดูหนาวจะทำให้ง่ายต่อการเตรียมมะเขือเทศบดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับวันที่อากาศหนาว เพื่อให้การเก็บรักษามีคุณภาพสูง คุณไม่เพียงแต่ควรทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติของการเลือก การเตรียมภาชนะและผลิตภัณฑ์ ตลอดจนกฎเกณฑ์ในการเก็บรักษาด้วย
คุณสมบัติของการเตรียมมะเขือเทศบด
มะเขือเทศที่บิดและบรรจุกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ สามารถใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับบอร์ชท์ได้ เช่นเดียวกับซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผักหลากหลายชนิด ในการปรุงอาหารคุณควรใช้ผลไม้ที่สุกและฉ่ำที่สุดซึ่งมีรสชาติเข้มข้น ทั้งส่วนประกอบหลักและส่วนประกอบเพิ่มเติมจะต้องมีคุณภาพในอุดมคติโดยไม่มีข้อบกพร่องแม้แต่น้อย ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งที่จะเติมเกลือเสริมไอโอดีนเนื่องจากอาจทำให้รสชาติดั้งเดิมของผักแย่ลงได้.
ข้อกำหนดในการเลือกผัก
มะเขือเทศหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับการแปรรูปประเภทนี้ สิ่งสำคัญคือพวกมันสุกเต็มที่และชุ่มฉ่ำเนื้อนุ่มและยังมีสีที่สม่ำเสมอและเข้มข้น การมีอยู่ของเน่าและความเสียหายอื่น ๆ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ดังนั้นจึงต้องตรวจสอบผักแต่ละชนิดอย่างรอบคอบก่อนกระบวนการปรุงอาหาร
การเตรียมภาชนะที่จำเป็น
เพื่อเตรียมการบิดสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องมีขวดแก้วมาตรฐานที่มีปริมาตรสองหรือสามลิตร
การเตรียมภาชนะบรรจุเบื้องต้นประกอบด้วยสองขั้นตอนที่สำคัญไม่แพ้กัน:
- ล้างภาชนะด้วยน้ำอุ่นโดยเติมเบกกิ้งโซดาให้เพียงพอ
- การฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบ ไอน้ำ หรือในกระทะที่มีน้ำเดือด
วิธีทำอาหาร
มีหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศขูดสำหรับฤดูหนาว การเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ ลงในมะเขือเทศบด จะทำให้คุณได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม
การเตรียมมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาว
ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาวอร่อยและอุดมไปด้วยวิตามินต้องมีอยู่ในอาหารโดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปี
ในการใช้สูตรนี้คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม - ผลไม้ทั้งหมดควรมีเนื้อและมีขนาดและความสม่ำเสมอเท่ากัน
- เกลือและน้ำตาลทรายอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ
การเตรียมมะเขือเทศขูดแบบคลาสสิกนั้นไม่ใช่เรื่องยาก กระบวนการนี้จะใช้เวลาขั้นต่ำ:
- นำก้านออกจากผัก ล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
- วางในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลาห้านาที
- เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ
- ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นบดผลไม้ให้เป็นน้ำซุปข้น
- ตั้งเตาไว้ที่ระดับความร้อนต่ำแล้ววางกระทะมะเขือเทศแปรรูปลงไป
- รอให้น้ำซุปข้นมะเขือเทศเดือดแล้วเติมเกลือและน้ำตาลสลับกัน
- หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ยกกระทะออกจากเตา ตอนนี้น้ำซุปข้นผักสามารถปิดผนึกในขวดที่ผ่านการอุ่นและฆ่าเชื้อแล้ว
- ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดสุญญากาศแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นเพื่อชะลอกระบวนการทำความเย็น
ด้วยกระเทียม
ต่างจากสูตรก่อนหน้านี้สูตรนี้ช่วยให้คุณได้ของว่างที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนยิ่งขึ้นด้วยการเติมกระเทียม
ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศฉ่ำสุกหนึ่งกิโลกรัมที่มีเนื้อ
- หัวกระเทียมขนาดใหญ่ 3 หรือขนาดกลาง 5 หัว
คุณต้องเพิ่มพริกไทยป่นเกลือและน้ำตาลด้วย ปริมาณของเครื่องเทศเหล่านี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละบุคคล.
ทำอาหารอย่างไร:
- ปอกมะเขือเทศออกจากลำต้นและเปลือก
- ขูดผลไม้แต่ละชนิดโดยใช้เครื่องขูดที่มีรูตัดขนาดใหญ่
- บดกระเทียมด้วยการกดมือ
- วางมะเขือเทศลงในกระทะแล้วต้มด้วยไฟอ่อน
- เพิ่มกลีบกระเทียมบดและเครื่องเทศทีละรายการ
- ทันทีหลังจากเดือดให้นำมวลผักออกจากเตาแล้วกระจายลงในขวดแก้วร้อน
- ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดสุญญากาศแล้วห่อไว้
พร้อมกระเทียมและใบโหระพา
ในสูตรนี้นอกจากมะเขือเทศและกระเทียมแล้ว คุณจะต้องมีก้านใบโหระพาสดที่มีกลิ่นหอมหลายก้าน:
- ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น
- หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ทิ้งก้านออก
- บดผักในเครื่องบดเนื้อแล้ววางในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม
- ตั้งไฟเป็นไฟกลางแล้วตั้งกระทะ
- ยี่สิบนาทีหลังจากเดือด ใส่กระเทียมสับลงไป
- จากนั้นล้างกิ่งโหระพาให้สะอาดแล้วเติมทั้งหมดลงในส่วนผสมมะเขือเทศกระเทียม
- กระจายลงในภาชนะแก้วทันทีหลังจากเดือดอีกครั้ง
- ปิดฝา ตรวจสอบคุณภาพของซีล พลิกขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม
ด้วยพริกไทย
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม:
- มะเขือเทศและพริกหวานหนึ่งกิโลกรัม - ผลไม้ทั้งหมดควรมีเนื้อและฉ่ำ
- เกลือและน้ำตาลทราย (เพื่อลิ้มรส)
ล้างมะเขือเทศและถูผ่านตะแกรงที่มีเนื้อหยาบปานกลางหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วบดในครก เพิ่มเกลือแกงเพื่อลิ้มรส ตัดพริกเป็นเส้นบาง ๆ นำมวลผักไปต้มแล้วกระจายลงในภาชนะแล้วปิดฝา ฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบห้านาทีแล้วม้วนขึ้นอย่างปลอดภัย
ด้วยมะรุม
การเตรียมของว่างรสเผ็ดร้อนสำหรับฤดูหนาวนี้เป็นเรื่องง่าย โดยต้องมี:
- มะเขือเทศสุกหนึ่งกิโลกรัม
- รากมะรุม 250 กรัม
- 4 กลีบกระเทียม
- เกลือแกง 3 ช้อนชา
ปอกเปลือกและสับรากมะรุม (ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดแบบกลไก) จากนั้นบดมะเขือเทศให้ละเอียดแล้วผสมกับมะรุมส่งกระเทียมผ่านการกดและเพิ่มลงในส่วนผสมผักพร้อมกับเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้ ให้ฆ่าเชื้อภาชนะแก้วแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นบรรจุขนมลงในขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาไนลอนสุญญากาศ
ด้วยแอปเปิ้ล
รสชาติของมะเขือเทศและแอปเปิ้ลเข้ากันได้ดีและเข้ากันได้ดี สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศและแอปเปิ้ลสุกหนึ่งกิโลกรัม (ควรเลือกแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยว)
- น้ำตาลและเกลืออย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงบดเล็กน้อย
ปอกเปลือกมะเขือเทศและแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วแล้วสับด้วยวิธีที่สะดวก วางในกระทะแล้วนำไปต้ม หลังจากเติมขิง น้ำตาล และเกลือลงไป
ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ด้วยใบโหระพา
ในการเตรียมมะเขือเทศบดอะโรมาติกคุณต้องมี:
- มะเขือเทศฉ่ำสุกหนึ่งกิโลกรัม
- ใบโหระพาสดหลายก้าน
- เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
หั่นและสับมะเขือเทศที่ล้างแล้วด้วยวิธีที่สะดวก โอนไปยังกระทะและเก็บไว้บนไฟร้อนปานกลาง หลังจากรอให้เดือด ให้ต้มต่ออีกยี่สิบนาที จากนั้นจึงเติมน้ำตาลและเกลือลงไป ในตอนท้ายของกระบวนการให้โยนใบโหระพาทั้งก้านล้างให้สะอาด หลังจากต้มครั้งต่อไป ให้ใส่น้ำซุปข้นลงในขวดแล้วปิดด้วยฝากระป๋อง
ด้วยลูกพลัม
ในการเตรียมของว่างประเภทนี้คุณต้องใช้มะเขือเทศและลูกพลัมสุกหนึ่งกิโลกรัม (ใหญ่, ฉ่ำ, เนื้อ) ปรับปริมาณน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
- ปอกเปลือกผลไม้ที่ล้างให้สะอาดแล้วหั่นแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ผัดเกลือและเติมน้ำตาล
- วางภาชนะที่มีน้ำซุปข้นมะเขือเทศบ๊วยบนเตาแล้วนำไปต้ม
- ปรุงอาหารต่อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
- ใส่ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- ปิดฝาภาชนะ พลิกคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม
การใช้มะเขือเทศสีเขียว
มะเขือเทศสีเขียวส่วนใหญ่มักใช้ในการดอง ดอง หรือดอง คุณยังสามารถทำคาเวียร์ผักที่ยอดเยี่ยมได้ด้วย
สิ่งที่คุณต้องเตรียม:
- มะเขือเทศสีเขียวขนาดกลางหนึ่งกิโลกรัม
- พริกหยวก 3 อันที่มีเนื้อสม่ำเสมอ
- 5 แครอทขนาดกลาง
- 1 หัวหอม;
- น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำ - บดและในรูปของถั่ว
หั่นส่วนผสมผักที่ล้างแล้วและแห้งเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ทีละชิ้นในเครื่องปั่นเพื่อบด วางส่วนผสมที่ได้ลงในชามที่เคลือบฟัน เติมน้ำตาลและเกลือตามจำนวนที่ต้องการตามต้องการ
ต้มส่วนผสมผักด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยคนเป็นครั้งคราว ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารสิบนาทีเทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูแล้วเติมพริกไทย ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาให้แน่น คลุมด้วยผ้าห่มด้านบน
วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างถูกต้อง
มะเขือเทศบดที่เตรียมแยกจากกันจะถูกเก็บไว้อย่างปลอดภัยในที่เย็น แห้ง และมืดเป็นเวลาหนึ่งปี
