Kalya ได้รับความนิยมในรัสเซียย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15 ชาวสลาฟชอบผักดองและทำจากกะหล่ำปลี, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, แตง แต่ส่วนใหญ่มักมาจากแตงกวา ของเหลวที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการเตรียมใช้ในการปรุงซุป โดยเติมเนื้อสัตว์ บัควีทหรือข้าวบาร์เลย์มุก สมุนไพร และผักลงไป หลังจากผ่านไป 4 ศตวรรษจานนี้เริ่มถูกเรียกว่า rassolnik มีเพียงแม่บ้านบางคนเท่านั้นที่ปิดมันในฤดูหนาว แต่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างก็ชื่นชอบมันเพราะมีรสเปรี้ยวและละเอียดอ่อน ซุปนี้เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังหรือพายสด
ความละเอียดอ่อนของการทำซุปผักดองที่บ้าน
ส่วนผสมใดที่จะใช้เป็นพื้นฐานของจานสิ่งที่ควรเพิ่มแม่บ้านแต่ละคนเลือกอย่างอิสระ มักใช้แตงกวาดองมากขึ้นแตงกวาดองไม่เหมาะกับอาหารจานนี้ ในบางสูตร ผักใบเขียวจะถูกแทนที่ด้วยเห็ด เนื้อหมู เนื้อสัตว์ปีก เนื้อวัว เนื้อลูกวัว และเครื่องใน เหมาะสำหรับการหมักดอง
อาหารอร่อยไม่เพียงได้มาจากน้ำซุปเนื้อเท่านั้น แต่ยังมาจากปลาซึ่งไม่ได้หั่นเป็นชิ้น ๆ แต่วางไว้อย่างครบถ้วน นอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้ว มันฝรั่งหรือซีเรียลใด ๆ ที่มีอยู่ในมือยังถูกใส่ไว้ในผักดอง อย่าใช้เครื่องปรุงรสมากนัก เพราะเครื่องเทศอาจทำให้รสชาติเข้มข้นได้
แม่บ้านบางคนทอดแตงกวาเบา ๆ ในกระทะบางคนไม่ทำเช่นนี้ แต่เพียงหั่นผักดองเป็นชิ้นบาง ๆ
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เอากระดูกออกจากปลาแล้วสับเนื้อ ในระหว่างการปรุงอาหารจานจะไม่เค็มเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก
สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถครอบคลุมไม่เพียง แต่สลัดผักกระป๋องและเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำสลัดซึ่งใช้ทำซุปที่แสนอร่อยและอร่อย ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้วิธีเตรียมผักดองได้มากกว่าหนึ่งวิธี แต่เลือกจากหลายตัวเลือกที่แตกต่างกันในองค์ประกอบของส่วนผสม จานนี้ปรุงโดยใช้น้ำซุปเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก แต่ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือแตงกวาและน้ำเกลือ
ก่อนที่จะใส่มันฝรั่ง หัวหอม และแครอท ก่อนที่จะใส่ในกระทะ จะต้องล้าง ปอกเปลือก และสับ จากนั้นจึงเคี่ยวแยกกัน หมู สัตว์ปีก หรือเนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้นๆสามารถล้างข้าวและบัควีทได้ง่าย แต่ข้าวบาร์เลย์มุกจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
วิธีเตรียมซุปผักดองสำหรับฤดูหนาว
ใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันมาทำน้ำสลัด จะทำจากผักเพียงอย่างเดียวหรือทำร่วมกับซีเรียลก็ได้ สำหรับซุปดองกับเนื้อวัวหรือหมู คุณต้องปรุงน้ำซุปก่อน เพื่อให้จานที่เตรียมไว้ถูกเก็บไว้จนถึงฤดูหนาวจึงถูกโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิด
“เจ็ดนาที”
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบซุปที่มีธัญพืช สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถม้วนซุปผักดองในขวดโดยใช้ผักเท่านั้น ในการจัดเตรียมคุณจะต้องใช้เวลาขั้นต่ำรวมทั้ง:
- แตงกวาดอง – 1 กิโลกรัม;
- มะเขือเทศและแครอท – 500 กรัมต่อชิ้น
- เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- กระเทียม;
- พริกไทยบัลแกเรีย
- สมุนไพรและเครื่องเทศ.
หากต้องการเอาเปลือกออก ต้องจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ล้างและสับผักใบเขียวและผักใส่ในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศเทน้ำร้อนแล้วเคี่ยว หลังจากผ่านไป 7 นาที ผักดองจะถูกใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดฝา
สูตรคลาสสิกกับข้าวบาร์เลย์
ในฤดูหนาว ส่วนผสมผักที่เตรียมไว้จะถูกเติมลงในน้ำซุปที่ทำจากเนื้อหมู ไต และเนื้อวัว หลังจากต้มส่วนผสมเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งลงในผักดองนี้แล้วปรุงรสด้วยพริกไทยและเครื่องเทศ แม่บ้านไม่มีเวลาปรุงซุปเสมอไป แต่ด้วยสูตรง่ายๆที่รู้จักในสมัยโซเวียตคุณสามารถทำน้ำสลัดซีเรียลซึ่งเหมาะเป็นฐานสำหรับซุปดอง ง่ายต่อการเปิดขวดพร้อมส่วนผสมที่เตรียมไว้ตลอดเวลาและเนื้อหาก็ถูกทำให้ร้อน
ส่วนผสมที่คุณต้องทำคือ:
- ข้าวบาร์เลย์มุก - แก้ว;
- เนื้อวัว – 0.5 กิโลกรัม;
- แครอท;
- 2 หัวหอม;
- มะเขือเทศ;
- น้ำเกลือ – 130-150 กรัม;
- แตงกวาดอง - 4 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 3 หัว
วางกระทะพร้อมเนื้อบนเตาแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เนื้อวัวถูกตัดเป็นส่วน ๆ และกรองของเหลว
จากนั้นจึงเริ่มขั้นตอนการเตรียมน้ำสลัด:
- ข้าวบาร์เลย์แช่ในน้ำเย็น ควรทำตอนกลางคืนดีกว่า
- เทซีเรียลและมันฝรั่งลงในน้ำซุปร้อน
- แครอทขูดหัวหอมสับแล้วทอดในกระทะ
- แตงกวาหั่นเป็นก้อนแล้วเติมน้ำเกลือลงในผักทั้งหมด
- ส่วนผสมเทน้ำซุป
- เอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศบดแล้วเติมให้เป็นมวลรวม
การเตรียมการต้มบรรจุในขวดปลอดเชื้อและปิดผนึกด้วยฝาปิด เสิร์ฟพร้อมครีม
จากแตงกวาสด
แม่บ้านยุคใหม่ได้เรียนรู้การทำซุปในเวลาเพียงไม่กี่นาทีโดยทำน้ำสลัดซึ่งจากนั้นก็อุ่นเท่านั้นจานก็ไม่ได้แย่ลงไปกว่านี้อีกแล้ว คุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยผักดองที่ทำจากแตงกวาสดในฤดูหนาว สตูว์ผักพร้อมกับแครอทหัวหอมและมะเขือเทศเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ หลังจากต้มแล้วให้ปรุงผักประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยกระเทียม และพริกไทยร้อน ผักดองกระป๋องไม่เน่าเสียเป็นเวลานานมีรสชาติที่ถูกใจและยังคงกลิ่นหอมของผัก
ด้วยผักดอง
หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมในฤดูหนาว คุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่ใช้ข้าวบาร์เลย์ธรรมดาและผักดองถังได้ ก่อนอื่นคุณต้องต้มซีเรียลสับผักเป็นเส้นแล้วใส่ในกระทะที่มีผนังสูงโดยเคี่ยวประมาณ 20 นาที ต้องต้มอีก 10 อันเทน้ำมะเขือเทศแล้วเติมข้าวบาร์เลย์มุก
ในการเตรียมซอสผักดองตามสูตรนี้คุณต้องดำเนินการ:
- แครอทและหัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งแก้ว
- น้ำ - 300 มิลลิลิตร
- น้ำมะเขือเทศ - 1 ลิตร;
- ซีเรียล – 300 กรัม;
- แตงกวาดอง – 1,500 กรัม
น้ำสลัดจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิหากคุณปิดผนึกไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อ ก่อนที่จะใช้ผักดอง คุณเพียงแค่ต้องอุ่นเครื่องก่อน
ด้วยมะเขือเทศ
แตงกวาสดเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ ในการเตรียมซุปสำหรับฤดูหนาวให้นำผักเหล่านี้ในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 คุณสามารถเพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกแครอทและหัวหอมได้ ซีเรียลแช่ค้างคืน มะเขือเทศถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกวางในกระทะเคลือบซึ่งต้องเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปและต้มต่ออีก 5 นาที
สำหรับแตงกวาหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องการ:
- แครอทและหัวหอม 300 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์มุกหนึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชูและน้ำมัน - 50 มิลลิลิตร
- เครื่องเทศ.
ผักดองจะถูกโอนลงในขวดและปิดด้วยฝากระป๋อง มะเขือเทศมีรสเปรี้ยวและแตงกวามีรสชาติราวกับว่าถูกนำมาจากถัง
กับข้าว
ใน Rus 'rassolnik ปรุงด้วยข้าวบาร์เลย์มุก เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารคุณสามารถใช้บัควีทหรือเมล็ดพืชอื่น ๆ ได้ คุณสามารถทำอาหารจานแรกที่น่าพึงพอใจได้หากคุณใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมสำหรับน้ำซุป คุณจะต้อง:
- หัวหอมและแครอท – 2 ชิ้น;
- 3 แตงกวาและผักดอง
- ข้าว - 4 ช้อนโต๊ะ;
- มันฝรั่ง – 500-600 กรัม;
- เครื่องเทศ.
ล้างเนื้อเอาฟิล์มออกแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ใส่หัวหอมทั้งหมดลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด เมื่อของเหลวใสแล้วให้ใส่ข้าวลงไป เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะ ทอดผักสับ เติมน้ำเกลือ มวลเคี่ยวประมาณ 8 นาที แยกหมูหรือเนื้อวัวออกจากกระดูก มันฝรั่งและเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าถูกโยนลงในน้ำซุป เมื่อหัวสุกแล้วให้ใส่ผักลงไปผัด
ไม่มีน้ำส้มสายชู
ในการเตรียมผักดองข้าวบาร์เลย์จะต้องเทน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและหลังจากบวมแล้วจึงปรุงหากคุณใช้ผักดอง อาหารจานดั้งเดิมสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ต้องผัดผักในน้ำมันดอกทานตะวันเทมะเขือเทศลงไปเคี่ยวประมาณ 5 นาทีแล้วใส่โจ๊กข้าวบาร์เลย์และพริกไทยป่นทิ้งน้ำสลัดไว้บนไฟจนสุกเต็มที่
สำหรับแตงกวาดอง 600 กรัม แครอทและหัวหอม 200 หัว ซีเรียล 1 แก้ว และมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
ด้วยกรดซิตริก
ในปัจจุบัน ผู้คนจำนวนมากต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะโดยไม่สามารถใช้น้ำสลัดกับน้ำส้มสายชูได้ ในการทำซุปดองสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถใช้กรดซิตริกแทนสาระสำคัญได้ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีกลิ่นและให้ผักมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ในการเตรียมอาหารที่คุณต้องการ:
- แตงกวา – 1.5 กิโลกรัม
- ข้าวบาร์เลย์มุกหนึ่งแก้ว
- หัวหอม;
- แครอท;
- ซอสมะเขือเทศ – 250 กรัม
ผักทอดตุ๋นผสมกับมะเขือเทศและซีเรียลต้ม เติมกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาลงในผักดองที่เตรียมไว้
จากบวบ
น้ำสลัดดั้งเดิมซึ่งทำซุปเพื่อสุขภาพสามารถปรุงได้จากผักหลายประเภทสำหรับฤดูหนาว - แครอท, มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกไทย, บวบ ส่วนผสมทั้งหมดต้องสับหรือหั่นเป็นก้อน วางเรียงเป็นชั้นๆ ในกระทะหรือกระทะ แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที เติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนเป็นขวด
จากมะเขือเทศสีเขียว
หากสภาพอากาศขัดขวางไม่ให้มะเขือเทศสุก มะเขือเทศเหล่านั้นก็สามารถใช้เป็นส่วนผสมในการทำผักดองได้อย่างสมบูรณ์แบบ ภายใน 2 ชั่วโมงคุณสามารถเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวได้หากคุณใช้:
- มะเขือเทศสีเขียว – 2 กิโลกรัม
- แครอท ข้าวบาร์เลย์มุกและหัวหอม - หนึ่งกิโลกรัม
- ซอสมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชู;
- เครื่องเทศ;
- เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
แช่มะเขือเทศและซีเรียลข้ามคืน ผักผัดในน้ำมันดอกทานตะวันเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกล้างและน้ำแล้วเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงปรุงรสด้วยเครื่องเทศและซอสมะเขือเทศ
ด้วยซอสมะเขือเทศ
การแต่งกายสำหรับ rassolnik ช่วยประหยัดเวลาสำหรับผู้หญิงที่ไม่มีเวลาเตรียมซุป ขาไก่สุกเร็ว เติมน้ำแล้วเติมใบกระวานพริกไทยและเกลือหลังจากเดือด แครอทขูดทอดใส่แตงกวาดองและวางมะเขือเทศลงไป ผัดจะถูกส่งไปในน้ำซุป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และเคี่ยวนานถึง 20 นาที
ช่องว่างจะถูกเก็บไว้อย่างไรและนานแค่ไหน?
เพื่อให้สามารถปรุงซุปจากน้ำสลัดได้ภายในหนึ่งหรือสองวัน แต่ในหลายเดือนก็จะถูกรีดร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อ สารปรุงแต่งดังกล่าวควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C
ผักดองจะไม่เน่าเสียแม้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งปีหากคุณโอนลงในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
