มีส่วนผสมยอดนิยมสองอย่างในการปรุงอาหาร: น้ำส้มสายชูและกรดซิตริก แม่บ้านส่วนใหญ่นิยมใช้น้ำมะนาวในการเก็บรักษา โดยเชื่อว่าวิธีนี้จะดีต่อสุขภาพมากกว่าการใช้น้ำส้มสายชู นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ? เราขอแนะนำให้พิจารณาถึงคุณประโยชน์ตลอดจนอัตราส่วนที่ถูกต้องของกรดซิตริกและน้ำส้มสายชูในการเก็บรักษา
น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเพื่อการเก็บรักษา?
การจะเลือกสิ่งที่จะใช้ในการเก็บรักษาได้นั้น จะต้องเข้าใจถึงคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เสียก่อน
| กรดมะนาว | น้ำส้มสายชู |
| ได้มาจากกระบวนการทางเคมี ถ้าน้ำส้มสายชูสามารถสังเคราะห์ได้และเป็นธรรมชาติ ก็ไม่มีทางเลือก - ผงมะนาวจะเป็นสารสังเคราะห์เท่านั้น เมื่อใช้อย่างถูกต้อง ส่วนผสมจะช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน ปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร และยังช่วยขจัดสารประกอบที่เป็นอันตรายและเป็นพิษออกจากร่างกายอีกด้วย | น้ำส้มสายชูมีหลายประเภท: โต๊ะ, แอปเปิ้ล, สังเคราะห์ หากผลิตภัณฑ์เป็นไปตามธรรมชาติ ก็จะมีองค์ประกอบไมโครและมาโคร รวมถึงวิตามินบางชนิด (โดยเฉพาะถ้าเรากำลังพูดถึงกรดมาลิก) เพื่อการถนอมอาหารแนะนำให้ใช้เฉพาะชนิดธรรมชาติเท่านั้น |
แม้จะมีข้อดีทั้งหมด แต่น้ำส้มสายชูและมะนาวก็ไม่สามารถใช้กับ:
- เพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
- พยาธิสภาพของระบบย่อยอาหาร
- ความผิดปกติของประสาท
- โรคเบาหวาน;
- ความดันโลหิตสูง;
- ความผิดปกติของไต
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่งผลเสียต่อสภาพเคลือบฟันซึ่งมีผลทำลายล้าง ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอนุรักษ์คืออะไร?
ขอแนะนำให้เลือกใช้น้ำส้มสายชูธรรมชาติมากกว่าผงที่สร้างขึ้นทางเคมี
วิธีการเจือจางสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู?
เหตุใดจึงต้องจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับน้ำส้มสายชู 9% หากคุณสามารถเจือจางน้ำส้มสายชูตามเปอร์เซ็นต์ที่ต้องการได้ การคำนวณสัดส่วนของน้ำและแก่นสารนั้นไม่ใช่เรื่องยากเพียงแค่จำคณิตศาสตร์ไว้ ลองดูวิธีรับกรด 9% จากกรด 70%:
- สาระสำคัญของอะซิติกประกอบด้วยสาร 70% และของเหลวที่เจือจางจะต้องมี 100 มล.
- สมการที่ได้คือ (70 - 100) = (9 - x) 100 คือปริมาณกรดที่ต้องการ 70 คือความเข้มข้นของสารสำคัญ 9 คือความเข้มข้นที่ต้องการของสารละลาย และ x คือปริมาณ
- ในการแก้ปัญหาคุณจะต้องมี 9*100/70=12.5
เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชู 9% 100 มล. คุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เอสเซนส์ 70% แล้วเติมน้ำ 100 มล. ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถคำนวณความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูได้
จะเตรียมสารละลายกรดซิตริกได้อย่างไร?
สารละลายตะไคร้ใช้ในการปรุงอาหารและยังเป็นสารกันบูดและสารแต่งกลิ่นรส การเตรียมตัวก็ไม่ใช่เรื่องยาก
เพื่อให้ได้สารละลายที่มีความเข้มข้นเท่ากับ 9% คุณต้องมี 2 ช้อนโต๊ะ ล. ละลายผงในน้ำอุ่น 100 มล. เพื่อให้ได้องค์ประกอบที่เป็นกรดน้อยลงก็เพียงพอที่จะใช้สารผงหนึ่งช้อน
มะนาวใช้แทนน้ำส้มสายชูได้ดีเยี่ยมเมื่อมะเขือเทศกระป๋อง แตงกวา และของว่างฤดูหนาวอื่นๆ
คุณควรเจือจางกรดซิตริกต่อลิตรในสัดส่วนเท่าใด
สำหรับใช้ในการปรุงอาหารกรดในรูปของเหลวเป็นที่นิยมมากกว่า แต่ในร้านค้าจะจำหน่ายเฉพาะในรูปแบบผงเท่านั้น วิธีทำสารละลายเข้มข้น 1 ลิตรจากนั้น
สินค้าและสินค้าคงคลัง:
- กรดซิตริก (ผง) – 500 กรัม
- น้ำกรอง – 1 ลิตร;
- ภาชนะที่จะไม่เกิดออกซิไดซ์ระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องสะอาดปราศจากเชื้อ
ต้องเทผงในปริมาณที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่เหมาะสม ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้นำน้ำไปต้ม สามารถทำได้บนเตาหรือในไมโครเวฟ ในกรณีหลังนี้ คุณต้องจำไว้ว่าในระหว่างการต้มของเหลวอาจล้นได้ ด้วยเหตุนี้จึงต้องมีการติดตามกระบวนการนี้อย่างระมัดระวัง
เติมน้ำลงในผงโดยคนอย่างสม่ำเสมอ คุณควรใช้ช้อนพลาสติก กรองสารละลายที่ได้ผ่านผ้าขาวม้าและตะแกรง รอจนกระทั่งเย็นสนิท เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เหมาะสม เก็บใส่ตู้เย็น.หากจำเป็นให้เจือจางสารละลายเข้มข้นด้วยน้ำ
จะเปลี่ยนกรดซิตริกในกระป๋องได้อย่างไร?
การเปลี่ยนในระหว่างการบรรจุกระป๋องจะขึ้นอยู่กับประเภทของชิ้นงานโดยตรง เมื่อทำผลไม้แช่อิ่มหรือแยมเบอร์รี่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมะนาวเพราะเป็นสิ่งที่ทำให้จานมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและแปลกตา ในกรณีนี้คุณสามารถแทนที่ด้วยผิวเลมอนหรือส้มได้
ตัวเลือกการทดแทนอื่นๆ:
- ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว - lingonberries, แครนเบอร์รี่, ลูกเกดแดง ผลไม้ไม่เพียงแต่ทดแทนสารกันบูดเท่านั้น แต่ยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์ที่สดใสและรสชาติที่ถูกใจอีกด้วย
- น้ำผลไม้ธรรมชาติ – แครนเบอร์รี่, องุ่น, แอปเปิ้ล;
- น้ำส้มสายชู - แอปเปิ้ล, ไวน์, โต๊ะ
จากที่กล่าวมาข้างต้นจะเห็นได้ว่าการเปลี่ยนมะนาวไม่ใช่เรื่องยาก มีหลายวิธีและบางวิธีก็ชดเชยการขาดมะนาวโดยปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร
เมื่อทำการเปลี่ยนอย่าลืมอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ไม่เช่นนั้นอาจทำให้ชิ้นงานเสียหายได้
