แต่ละประเทศในโลกมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ซึ่งอาหารประจำชาติไม่ได้มีบทบาทสุดท้าย แต่มีบทบาทหลักอย่างหนึ่ง และในอาหารจอร์เจีย ซอสต่างๆ ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด หนึ่งในซอสหลักคือ tkemali ที่ทำจากลูกพลัมและยังมีสูตรสำหรับการเตรียมคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย
- หลักการเตรียมซอส tkemali สำหรับฤดูหนาว
- ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก
- วิธีเตรียมภาชนะที่ถูกต้อง
- สูตรซอส tkemali ที่อร่อยที่สุด
- วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก
- สูตรง่ายๆ
- รุ่นพลัมสีเหลือง
- ด้วยน้ำทับทิม
- ไม่มีการปรุงอาหาร
- ด้วยวอลนัท
- ด้วยมะเขือเทศ
- ทาเคมาลีรสเผ็ด
- ในหม้อหุงช้า
- ผ่านเครื่องบดเนื้อ
- จากมะยม
- จากหนาม
- จากด๊อกวู้ด
- จากลูกเกดแดง
- จากลูกพรุน
- จากเชอร์รี่
- จอร์เจียจากลูกพลัม
- พื้นที่จัดเก็บเพิ่มเติม
หลักการเตรียมซอส tkemali สำหรับฤดูหนาว
นี่คือซอสชั้นเลิศที่มีพื้นเพมาจากจอร์เจียที่มีแสงแดดสดใสซึ่งเป็นหนึ่งในจุดเด่นของอาหารประจำชาติ Tkemali ปรุงจากลูกพลัม สะระแหน่ กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศ ซอสนี้เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับอาหารประเภทปลา สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ต่างๆ รวมถึงเครื่องเคียงกับมันฝรั่ง สำหรับการปรุงอาหารลูกพลัมธรรมดาซึ่งปลูกในสวนหรือกระท่อมเกือบทั้งหมดมีความเหมาะสม.
ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก
จุดสำคัญประการแรกคือ โดยหลักการแล้วลูกพลัมควรเป็น Tkemali - นี่คือชื่อของพันธุ์เชอร์รี่พลัม พวกเขาตั้งชื่อซอสให้
แต่คุณไม่ควรอารมณ์เสีย - ลูกพลัมธรรมดา แต่มีรสเปรี้ยวแน่นอนเหมาะสำหรับทำอาหาร
จุดที่สองคือมิ้นต์ สูตรดั้งเดิมใช้พันธุ์หนองน้ำ - ombalo ในพื้นที่ภาคใต้มักเติบโตในที่ราบน้ำท่วมถึงกก หากไม่สามารถค้นหาหรือซื้อความหลากหลายได้ สะระแหน่ธรรมดาที่ปลูกในสวนก็สามารถทำได้
วิธีเตรียมภาชนะที่ถูกต้อง
เหยือกและฝาปิดต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างดี คุณสามารถฆ่าเชื้อในไมโครเวฟได้โดยการเทน้ำเล็กน้อยลงไป ใช้ไอน้ำบนกระทะ หรือนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
สูตรซอส tkemali ที่อร่อยที่สุด
การเตรียมซอสแสนอร่อยที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก - คุณเพียงแค่ต้องรู้สูตรอาหารที่ถูกต้องและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด
วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก
การเตรียม tkemali ตามสูตรคลาสสิกไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและมีคุณภาพสูง
สารประกอบ:
- พลัมเปรี้ยว (พลัมเชอร์รี่) – 1 กิโลกรัม
- พริกแดงร้อน (ร้อน) – 1 ฝัก;
- ผักชี – 1 พวงใหญ่;
- กระเทียม – 1 หัว;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวงเล็ก ๆ
- เกลือ - 4 ช้อนชา;
- สะระแหน่ (ombalo) – 1 พวงเล็ก
คัดเลือกลูกพลัมโดยการตัดบริเวณที่เน่าออก ล้าง เติมน้ำลงในกระทะ และต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นหลังจากเย็นลงแล้วให้บดผ่านตะแกรงโดยทิ้งเปลือกและเมล็ดออก กระเทียมขูดหรือสับละเอียด สะระแหน่เช่นเดียวกับสมุนไพรและพริกไทยก็ถูกสับละเอียดเช่นกัน ทุกอย่างถูกเพิ่มลงในน้ำซุปข้นพลัมแล้วจุดไฟ
หลังจากนำไปต้ม ให้ปรุงซอสประมาณ 10-15 นาที ปิดฝาแล้วพักให้เย็น แล้วเทใส่ขวดโหล
สูตรง่ายๆ
มีสูตรตามที่ซอส tkemal เตรียมง่ายมาก คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
สารประกอบ:
- พลัม (พลัมเชอร์รี่) – 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล – 50 กรัม;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- พริกไทยแดงป่น – 0.5 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
- ผักชี – 1 ช้อนชา;
- hops-suneli - 1 ช้อนชา
รุ่นพลัมสีเหลือง
ตัวเลือก "พลัม" ที่ถูกต้องที่สุดสำหรับการเตรียม tkemali จอร์เจียที่แท้จริง สวนธรรมดา ลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองก็ทำเช่นกัน
ด้วยน้ำทับทิม
ตัวเลือกในการเตรียมสำหรับฤดูหนาวนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกเฉพาะในกรณีที่เติมน้ำทับทิมลงใน tkemali แทนน้ำ
ไม่มีการปรุงอาหาร
นี่เป็นของว่างที่เหมาะแก่การกินเพียงแค่ทาขนมปัง ส่วนผสมจะเหมือนกับซอสต้มแต่ไม่ได้ประกอบอาหารเอง สำหรับ tkemali "ดิบ" ส่วนผสมจะถูกสับในเครื่องบดเนื้อ ผสมให้เข้ากันหลาย ๆ ครั้งแล้วเทลงในขวด
ด้วยวอลนัท
ซอสนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารหลายๆ อย่าง และยังใช้เป็นซอสหมักเนื้อสัตว์อีกด้วย เตรียมจากลูกพลัมทั้งสีเหลืองและสีน้ำเงิน (ต่อ 1.5 กิโลกรัม) โดยเติมวอลนัท (100 กรัม)
ด้วยมะเขือเทศ
tkemali แบบดั้งเดิมแสนอร่อยชวนให้นึกถึง adjika ส่วนผสมทั้งหมดเป็นแบบดั้งเดิม เติมเฉพาะมะเขือเทศเท่านั้น (มะเขือเทศ 1 กิโลกรัมต่อลูกพลัม 1 กิโลกรัม)
ทาเคมาลีรสเผ็ด
สำหรับผู้ที่ชอบของ "เผ็ด" สูตรทำซอสก็เหมาะโดยที่ส่วนผสมประกอบด้วยดำและออลสไปซ์ และสำหรับลูกพลัม 1 กิโลกรัมพวกเขาไม่ได้ใส่พริกขี้หนูสองสามฝัก
ในหม้อหุงช้า
เมื่อเตรียมซอสในหม้อหุงช้า ให้ต้มลูกพลัมเป็นเวลา 10 นาที ส่วนผสมที่เหลือจะถูกสับละเอียดแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับลูกพลัมจนเนียน จากนั้นเททุกอย่างลงในชามหลายเมนูแล้วปรุงเป็นเวลา 4-5 นาที ซอสเทลงในขวดและปิดผนึกด้วยฝาปิด
ผ่านเครื่องบดเนื้อ
แทนที่จะบดลูกพลัมผ่านตะแกรง มักใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดาในการเตรียมซอส ส่วนประกอบของ tkemali จะถูกส่งผ่านส่งผลให้ได้มวลของความสอดคล้องที่ต้องการซึ่งจากนั้นจึงต้มประมาณ 10-15 นาที
จากมะยม
ใช้มะยมรสเปรี้ยวที่ไม่สุกเป็นฐานสำหรับซอส ยิ่งไปกว่านั้นแม้จะเปลี่ยนลูกพลัม แต่ tkemali กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและไม่แตกต่างจากเดิมมากนัก
จากหนาม
รสเปรี้ยวของสโลช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับซอสทาเคมาลีโดยรวม สำหรับการปรุงอาหาร เก็บเกี่ยวสโลในช่วงปลายเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายน ส่วนผสมหลักสำหรับซอสคือ สโล กระเทียมร้อน และผักชี
จากด๊อกวู้ด
การทำซอสด๊อกวู้ดนั้นพบได้ทั่วไปในคอเคซัสและเข้ากันได้ดีกับเนื้อทอด มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสเผ็ดหวานอมเปรี้ยวส่วนผสมหลัก: ด็อกวู้ด กระเทียม เกลือ และฮอปซูเนลิ
จากลูกเกดแดง
ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย tkemali ทำจากลูกเกดแดงซึ่งมีรสเปรี้ยวที่จำเป็น นอกจากผักชีแล้วยังมีการเพิ่มเมล็ดผักชีบดรวมถึงยี่หร่ากระเทียมและเกลืออีกด้วย
จากลูกพรุน
ซอสที่ทำจากลูกพรุนพร้อมกับสมุนไพรต่างๆจะเป็นสากลและที่สำคัญที่สุดคือโดดเด่นด้วยรสชาติดั้งเดิมที่สดใส ใส่โรสแมรี่ ออริกาโน ไทม์ ทารากอน (ทาร์รากอน) ไทม์ และฮอปซูเนลี นอกจากนี้องค์ประกอบของเครื่องเทศยังเปลี่ยนแปลงไปขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอีกด้วย ดังนั้นจะไม่มีสองสูตรที่เหมือนกันสำหรับลูกพรุน tkemali
จากเชอร์รี่
Tkemali ที่ทำจากเชอร์รี่เปรี้ยวจะน่าสนใจและอร่อย นอกจากเชอร์รี่แล้วยังมีการเติมสะระแหน่เมล็ดผักชีพริกไทยร้อนและปาปริก้าหวานรวมถึงน้ำตาลอีกด้วย
จอร์เจียจากลูกพลัม
แต่ซอสแท้ที่สำคัญที่สุดยังคงเป็น tkemali ซึ่งทำจากเชอร์รี่พลัมพันธุ์ที่มีชื่อเดียวกัน แต่นอกเหนือจากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองแล้ว ยังใช้ลูกพลัมรสเปรี้ยวอีกด้วย และมิ้นต์ ombalo ก็ถูกแทนที่ด้วยการปลูกในร่มเงาของสวน
พื้นที่จัดเก็บเพิ่มเติม
tkemali แบบโฮมเมดที่รีดแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นนานถึง 1 ปี เหมาะสำหรับทั้งตู้เย็นและตู้เสื้อผ้า ตู้กับข้าว หรือห้องใต้ดิน แต่ซอสโฮมเมดที่ยังไม่เปิดขวดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3-4 วัน.
