สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำซอสมะเขือเทศกับใบโหระพาสำหรับฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศกับใบโหระพาที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในพิซซ่าเนื้อสัตว์และปลาผักตุ๋นและทอดรวมถึงพาสต้า รสเผ็ดและกลิ่นหอมจะช่วยเน้นย้ำถึงคุณประโยชน์ด้านรสชาติของขนมทุกชนิด สูตรอาหารและคำแนะนำที่นำเสนอจะช่วยให้คุณสร้างทางเลือกที่อร่อยแทนซอสและซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านได้อย่างอิสระ

คุณสมบัติของการเตรียมซอสมะเขือเทศกับใบโหระพา

ในฤดูหนาวความต้องการวิตามินนั้นรุนแรงเป็นพิเศษ แต่การซื้อผักและผลไม้สดเป็นปัญหา การเตรียมแยมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุด การยึดมั่นในสูตรซอสมะเขือเทศกับใบโหระพาอย่างเข้มงวดและเทคโนโลยีในการเตรียมช่วยให้คุณสามารถรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในผักสดฉ่ำได้อย่างเต็มที่

เพื่อให้ซอสอิตาเลียนนี้ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณต้อง:

• เลือกผักสดและสุกคุณภาพสูงสุดที่ไม่มีไนเตรตและสารอันตรายอื่น ๆ (ควรปลูกในแปลงของคุณเองหรือซื้อจากสถานที่ที่เชื่อถือได้)
• ใช้ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยเฉพาะเพื่อการเก็บรักษา
• ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด
• ใช้กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูเพิ่มเติม (สามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์) เพื่อเพิ่มระยะเวลาการเก็บซอสที่เตรียมไว้
• เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดของผักอย่าให้ความร้อนนานเกินไป

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับซอสมะเขือเทศและโหระพาอิตาเลียนตามสูตรคลาสสิกคุณต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 3.5 กิโลกรัม
• ใบโหระพาหลายก้าน (สดหรือแห้ง)
• 2 หัวหอมหนาแน่นขนาดกลาง
• พริกหยวกสุกขนาดใหญ่ 2 อัน
• พริกไทยดำ 25 เม็ด;
• ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน;
• 1 หัวกระเทียมขนาดกลาง
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนชา เกลือโต๊ะหรือทะเล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล. 9 เปอร์เซ็นต์;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชบริสุทธิ์

การเลือกและการเตรียมมะเขือเทศ

การเลือกมะเขือเทศจะต้องดำเนินการด้วยความรับผิดชอบเนื่องจากรสชาติคุณภาพและความปลอดภัยของซอสสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับมัน

ผลไม้สุก ฉ่ำ และเนื้อมีรสหวานเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

เมื่อซื้อคุณต้องตรวจสอบผลไม้แต่ละผลอย่างรอบคอบเพื่อดูความเสียหายและสัญญาณการเน่าเปื่อย

ถัดไปควรเตรียมผลไม้ที่เลือกอย่างเหมาะสม:

1. เอาหางสีเขียวออกแล้วล้างให้สะอาด
2. ตัดมะเขือเทศแต่ละลูกเป็นรูปกากบาทเล็กน้อย
3. เก็บไว้ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที - ขั้นตอนนี้จะทำให้การลอกผิวหนังในภายหลังง่ายขึ้น

วิธีการเตรียมภาชนะอย่างถูกต้อง?

ขวดแก้วไม่ปล่อยสารที่เป็นอันตรายเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บซอสมะเขือเทศโหระพา นอกจากนี้ในภาชนะดังกล่าวคุณสมบัติกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี ไม่ควรมีเศษหรือรอยแตกบนกระจก

ก่อนที่จะเริ่มการเตรียมขวดจะต้องล้างด้วยน้ำและเบกกิ้งโซดาแล้วฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก:

• เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ วางตะแกรงโลหะไว้ด้านบน และวางขวดโหลไว้ด้านบน คอลง เมื่อน้ำเดือด จะเกิดไอน้ำซึ่งจะทะลุเข้าไปในขวดแต่ละใบและฆ่าเชื้อ ขั้นตอนควรใช้เวลา 15 นาที หลังจากนั้นควรวางภาชนะในตำแหน่งเดียวกันบนผ้าสะอาดที่ทำจากผ้าธรรมชาติ
• วางภาชนะแก้วที่ล้างแล้วแต่ไม่ได้เช็ดไว้ในเตาอบ และตั้งความร้อนที่ +160 องศา จนกว่าหยดทั้งหมดจะแห้ง
• เทน้ำลงก้นขวด (สูงไม่เกิน 1 เซนติเมตร) แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 5 นาที ตั้งไฟไว้ล่วงหน้าที่ 700 W. ขณะที่น้ำเดือด ไอน้ำจะถูกสร้างขึ้นเพื่อฆ่าเชื้อภาชนะ

ฝาปิดภาชนะปิดผนึกก็ต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย ในการทำเช่นนี้ต้องต้มประมาณ 10-15 นาที

วิธีเตรียมซอสมะเขือเทศกับใบโหระพาสำหรับฤดูหนาว?

สูตรสากลในการทำซอสมะเขือเทศใส่โหระพาสำหรับฤดูหนาวสามารถเข้าถึงได้และง่ายต่อการปฏิบัติตาม ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

1. วางมะเขือเทศที่ลวกและปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้ลงในถ้วยปั่น ตัดชิ้นงานที่ใหญ่ที่สุดเป็นชิ้น
2. เพิ่มก้านโหระพาลงในมะเขือเทศและบด
3. วางน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะที่มีก้นหนาและมีผนังหนาปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ตลอดเวลานี้ดูมวลผักเพื่อไม่ให้ไหม้ไม่เช่นนั้นรสชาติของซอสจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง
4. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เปิดฝาออกจากภาชนะ แล้วเติมเครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือลงไป ถัดไปกวนต่อไปต้มมวลอีกเล็กน้อยจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช
6. คน หยิบตัวอย่าง และหากคุณพอใจกับรสชาติอย่างสมบูรณ์ ให้เทซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

มีตัวเลือกการทำอาหารอื่น ในกรณีนี้คุณจะต้อง:

1. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ
2. บดออลสไปซ์และพริกไทยดำในครก ใส่น้ำมันแล้วทอดเป็นเวลาสองนาที
3. หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมของน้ำมันพริกไทย กวนอย่างต่อเนื่องทอดต่อไปอีกสามนาที
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผัดเป็นเวลาห้านาที เป็นผลให้หัวหอมควรจะนิ่มลงเล็กน้อย แต่ไม่ต้องทอด
5. ใช้กระทะที่ลึกและกว้างแล้วถ่ายมวลที่ได้ลงไป
6. เพิ่มพริกหยวกหั่นบาง ๆ และผัดประมาณห้านาที
7. ขูดมะเขือเทศและเพิ่มลงในกระทะพร้อมส่วนผสมที่เหลือ
8. ใส่เกลือเติมน้ำตาลแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ๆ กวนมวลผักอย่างต่อเนื่อง
9. เมื่อของเหลวระเหยไปและความสม่ำเสมอของซอสเริ่มข้นขึ้น ให้ใส่ก้านโหระพาสับลงไปแล้วปรุงต่อเป็นเวลา 5 นาที
10. เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง และนำออกจากเตาหลังจากผ่านไปสองนาที
11. หลังจากทำให้มวลเย็นลงแล้วให้ส่งผ่านเครื่องปั่นสักสองสามวินาที ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
12. ต้มอีกครั้ง ใส่ในขวดแก้วและปิดผนึกด้วยฝาปิดสุญญากาศ

กฎการจัดเก็บซอส

ซอสกระป๋องจะถูกเก็บไว้อย่างดีในห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร หรือห้องเอนกประสงค์อื่นๆ ที่มีอุณหภูมิอากาศต่ำ หากมีน้ำส้มสายชูหรือสารกันบูดอื่นๆ เพียงเล็กน้อย ควรเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็น