แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนมักมีคำถามว่าจะทำอย่างไรถ้าขวดมะเขือเทศบวม ในกรณีนี้คุณไม่ควรตัดสินใจอย่างเร่งรีบและทิ้งขวดที่ระเบิดทิ้งทันที - ด้วยแนวทางที่ถูกต้องสามารถอนุรักษ์ไว้ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารกระป๋อง ปิดผนึก และจัดเก็บ
สาเหตุของอาการท้องอืดกระป๋อง
สาเหตุหลักที่ทำให้มะเขือเทศกระป๋องบวมคือการละเมิดในกระบวนการเตรียมตราประทับนี้ดังต่อไปนี้:
- ผลไม้เน่าเสียที่ได้รับความเสียหายจากโรคใบไหม้เข้าสู่การบรรจุกระป๋อง
- ใช้สำหรับถนอมภาชนะที่ล้างและฆ่าเชื้อไม่ดี
- การปรากฏตัวของเศษเล็ก ๆ และรอยแตกที่คอกระป๋องเนื่องจากการที่อากาศเข้าไปในอาหารกระป๋องทำให้เกิดการเสื่อมสภาพ
- การปรากฏตัวของอนุภาคสิ่งสกปรกบนพื้นผิวของส่วนประกอบการเก็บรักษาที่ล้างอย่างทั่วถึงไม่เพียงพอ - มะเขือเทศ, เครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์)
- การไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนของน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู (กรดซิตริก) ที่ใช้ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเทมะเขือเทศ
- อุณหภูมิและระยะเวลาในการฆ่าเชื้อขวดโหลไม่เพียงพอ
- การฆ่าเชื้อที่ไม่ดีของฝากลิ้ง (สกรู)
- การปิดผนึกกระป๋องไม่เพียงพอหลังจากการปิดผนึก
จะช่วยป้องกันไม่ให้กระป๋องระเบิดเมื่อมันบวมได้อย่างไร?
เพื่อป้องกันภาชนะใส่มะเขือเทศปูดไม่ให้ระเบิด คุณควรทราบสิ่งต่อไปนี้:
- ยิ่งค้นพบขวดเร็วเท่าไรก็ยิ่งบันทึกได้ง่ายขึ้นเท่านั้น พื้นที่จัดเก็บสินค้ากระป๋องมักมีชั้นวางและชั้นวาง ในห้องดังกล่าวแต่ละกระป๋องจะมองเห็นได้ชัดเจน ควรตรวจสอบสภาพของพวกเขาเป็นระยะโดยเฉพาะในสัปดาห์แรก
- ทันทีที่น้ำเกลือขุ่นเล็กน้อยและฝาบวมปรากฏขึ้นในหนึ่งในนั้นมันก็จะถูกวางไว้ในที่เย็นกว่าเช่นในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน
ในบันทึก สัญญาณของอาหารกระป๋องระเบิดคือเสียงปังที่เกิดจากการที่ฝาสูญเสียการปิดผนึก
จะทำอย่างไรถ้ามะเขือเทศระเบิด?
หากไม่สามารถหยุดกระบวนการหมักในขวดมะเขือเทศได้และเกิดการระเบิดจะต้องเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ใหม่อีกครั้งดังนี้
- น้ำเกลือถูกระบายออกจากขวด
- ผลไม้ที่นำออกจากภาชนะจะได้รับการตรวจสอบว่ามีเน่าและเชื้อราหรือไม่ หากตรวจพบสัญญาณของการเน่าเสีย โถจะไม่ถูกเก็บรักษาใหม่ แต่เนื้อหาในขวดจะถูกโยนทิ้งไป
- หากผลไม้ไม่แสดงอาการเน่าเสียให้ล้างด้วยสารละลายเกลือแกงธรรมดา 5%
- น้ำเกลือที่ระบายออกจากขวดจะถูกกรองด้วยผ้ากอซทางการแพทย์ที่แห้งและสะอาด เทลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสมแล้วนำไปต้ม
- ภาชนะที่ปลอดจากการเก็บรักษาจะถูกล้างอย่างทั่วถึงด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดาอุ่น ๆ และล้างด้วยน้ำไหลเย็น
- โถฆ่าเชื้อในเตาอบที่มีขนาดและปริมาตรที่เหมาะสมที่อุณหภูมิ 120 0 จากหรือเหนือคอกาต้มน้ำที่กำลังเดือด
- ฆ่าเชื้อฝาเกลียวหรือฝาเกลียวใหม่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที
- ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อน
- ม้วนขวดขึ้น คว่ำขวดลง และปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
หลังจากเย็นลงแล้ว ภาชนะที่มีสารกันบูดจะถูกวางไว้เพื่อเก็บไว้ระยะยาวที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ในฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือใต้ดิน กระป๋องที่รีดใหม่โดยใช้เทคโนโลยีนี้ ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา จะไม่มีการระเบิดอีกต่อไป และเนื้อหาในกระป๋องสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย
จะหลีกเลี่ยงปัญหาได้อย่างไร?
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารกระป๋องบวมคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เช่น:
- สำหรับการถนอมผลไม้และเครื่องเทศที่ไม่ได้รับความเสียหายจากโรคและแมลงศัตรูพืชจะถูกเก็บเกี่ยว
- ภาชนะที่ปิดสนิทจะได้รับการตรวจสอบเบื้องต้นเพื่อหารอยแตกร้าวและเศษบิ่น
- ล้างขวดถนอมอาหารอย่างทั่วถึง - ขั้นแรกด้วยสารละลายโซดาอุ่น จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำไหลเย็น
- ผลไม้และเครื่องเทศที่เก็บรวบรวมจะถูกล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น
- ภาชนะปิดผนึกจะถูกฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงด้วยไอน้ำจากกาต้มน้ำเดือดหรือในเตาอบร้อนที่กว้างขวาง
- ฝาแบบม้วนเข้า เช่น ขวดโหล จะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที
- น้ำเกลือ (หมัก) สำหรับเทมะเขือเทศจัดทำขึ้นตามสูตรที่เลือกโดยสังเกตสัดส่วนของน้ำ, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู (กรดซิตริก) อย่างเคร่งครัด
- กระป๋องถูกเชื่อมด้วยประแจ (เครื่องจักร) ที่ใช้งานได้เท่านั้น
- เพื่อตรวจสอบว่าไม่มีน้ำเกลือรั่วจากใต้ฝา ภาชนะแต่ละใบที่ม้วนไว้จะเอียงเล็กน้อยสักพัก - หากไม่ได้ปิดฝาให้แน่น น้ำเกลือจะเริ่มไหลซึมออกมาจากข้างใต้
- ม้วนขวดโหลจะคว่ำลง วางบนพื้นผิวแนวนอนแล้วคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่นๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กระบวนการฆ่าเชื้อเนื้อหาเสร็จสิ้นภายในการเก็บรักษา
- ซีลจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด - ห้องใต้ดิน, ห้องเตรียมอาหาร, ใต้ดิน
มีการตรวจสอบสภาพของอาหารเก็บรักษาไว้ในที่เก็บเป็นระยะ ในฤดูร้อน จะมีการตรวจสอบขวดสัปดาห์ละครั้ง ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ - เดือนละครั้ง
