14 สุดยอดสูตรอาหารสำหรับเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว

ในเดือนสิงหาคม ช่วงเวลาแห่งการอนุรักษ์ผักและผลไม้จะเริ่มขึ้น การเตรียมการดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากผักและผลไม้มีวิตามินสารประกอบอินทรีย์มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีความเข้มข้นสูง ทั้งหมดนี้ทำให้ร่างกายที่อ่อนแอแข็งแรงขึ้นในฤดูหนาว สิ่งที่เกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือผักดองหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาว จานนี้จะไม่เพียงให้สารอาหารแก่คุณเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับเมนูวันหยุดอีกด้วย

หลักการหมัก

คุณสามารถบิดส่วนผสมคุณภาพสูงได้โดยปฏิบัติตามหลักการทำอาหารบางประการ:

• ขวดและฝาปิดต้องได้รับความร้อนอย่างน้อย 10-15 นาที
• ผลไม้ที่มีอาการเน่า แตกร้าว หรือชำรุด ไม่ควรใช้
• คุณสามารถป้องกันการแตกร้าวของขวดโหลได้ด้วยการล้างขวดโหลด้วยน้ำอุ่นก่อน
• เมื่อฆ่าเชื้อภาชนะ ให้วางที่ด้านล่างของอ่างหรือกระทะด้วยผ้าวาฟเฟิล
• เมื่อฆ่าเชื้อภาชนะที่มีเนื้อหาเป็นผักน้ำดองจะไม่ถูกเทจนหมดมิฉะนั้นจะรั่วไหลออกมา
• ก่อนที่จะแจกจ่ายผลิตภัณฑ์ลงในขวดโหล ภาชนะจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

หลังจากนำภาชนะออกจากอ่างแล้ว ก็ปิดผนึก พลิกกลับ และวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลาหลายวัน

ข้อกำหนดส่วนผสม

สำหรับผักนานาชนิด คุณต้องตุนผลไม้สุกที่เก็บมาสดๆ โดยไม่มีร่องรอยของความเสียหาย เน่าเปื่อย หรือเศษสิ่งสกปรก ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องล้างให้สะอาดจากสิ่งสกปรก แตงกวาควรมีขนาดเล็กและมีตุ่มยื่นออกมา ผลไม้ที่ซื้อในร้านแช่ในน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมง

เนื้อมะเขือเทศควรมีเนื้อสีแดงและมีขนาดกลาง พริกควรมีสีสว่างและสุก หัวหอมควรมีขนาดกลาง และบวบควรมีขนาดเล็กและมีสีเขียวอ่อน

การเตรียมภาชนะ

ภาชนะแก้วทำความสะอาดสิ่งสกปรก ล้างด้วยน้ำสบู่ และล้างด้วยน้ำอุ่น เพื่อการดองอย่างรวดเร็วให้เทผักด้วยน้ำเดือดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา

ด้วยวิธีดองอย่างรวดเร็ว ขวดจะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและไม่ได้ปิดผนึกด้วยฝาปิดสุญญากาศ

สูตรที่อร่อยที่สุด

ตัวเลือกการเตรียมสลัดต่อไปนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้าน:

1. ผักฆ่าเชื้อด้วยกะหล่ำปลี ในตัวเลือกนี้ ไม่จำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงบนผักวันละสองครั้ง เทซอสหมักลงในขวดทันที การฆ่าเชื้อจะเริ่มขึ้นทันที
2. สลัดมะเขือเทศแตงกวา วิธีการดองนี้ง่ายและเข้าถึงได้ เนื่องจากช่วงฤดูร้อนอุดมไปด้วยมะเขือเทศและแตงกวา
3. ความละเอียดอ่อนของผักรสเผ็ด นอกจากส่วนผสมมาตรฐานแล้ว สูตรนี้ยังเน้นส่วนผสมที่มีรสเผ็ด เช่น ฝักพริก กลีบกระเทียม ใบกระวาน พริกไทยป่น และหัวหอม

การเตรียมผักนานาชนิดใช้เวลาไม่นาน ต้นทุนสูง และความพยายามอย่างหนัก เพียงใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะแล้วเติมน้ำดองลงไป

สูตรหม้อทันทีง่ายๆ

คุณสามารถเตรียมผักดองต่างๆ ใส่ถุงได้อย่างรวดเร็ว สำหรับสลัดคุณจะต้อง:

• แตงกวา 300 กรัม
• บวบ 300 กรัม
• มะเขือเทศ 300 กรัม
• 3 กลีบกระเทียม
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• เกลือ 1-1.5 ช้อนชา

วิธีการทำ:

• ผักที่ล้างและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนหรือเส้นขนาดใหญ่
• ปอกหัวกระเทียมแล้วสับเป็นชิ้นขนาดกลาง พวงผักชีฝรั่งสับละเอียด
• ก้นถุงปิดแน่นด้วยบวบ แตงกวา มะเขือเทศ กระเทียม สมุนไพร และเกลือ

หากต้องการคุณสามารถทำน้ำสลัดด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งจะช่วยให้ผักหมักได้ดีขึ้นและให้รสเปรี้ยวและกรุบกรอบ เนื้อหาของบรรจุภัณฑ์จะถูกเขย่าให้ทั่วเพื่อกระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน

ตัวเลือกที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถหมักอาหารหลากหลายชนิดโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาได้อย่างมากในขณะที่รสชาติของผลิตภัณฑ์และคุณภาพอันมีค่าจะไม่ลดลง

จำเป็น:

• กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว
• บวบ 1-2;
• แตงกวาหลายอัน
• 1-2 ชิ้น หวานปานกลางและพริกไทยป่นเล็กน้อย
• แครอท 1-2 อัน
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง อย่างละ 1 พวง;
• หัวกระเทียม
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• กรดอะซิติก 1 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 1 แก้ว

ลำดับต่อมา:

• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการล้างและทำความสะอาด แครอทสับกระเทียมและบวบหั่นเป็นชิ้นผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งฉีกด้วยมือ
• แตงกวาถูกโยนทิ้งทั้งหมดกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นช่อดอกพริกไทยสับเป็นเส้น
• ใส่เกลือและน้ำตาลลงในกระทะน้ำ ต้ม ใส่กรดอะซิติกและน้ำมัน เติมน้ำดองลงในขวด รอจนกระทั่งเย็นลง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ จานพร้อมรับประทานในวันถัดไป

ผักนานาชนิดกับเยลลี่

มวลผักที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ในขวดประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เช่น:

• ผงเจลาติน 1 แพ็คเกจ;
• น้ำ 600 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทราย
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• มะรุม 1-2 ใบ;
• หัวกระเทียม
• มะเขือเทศขนาดกลางหลายลูก
• พริกหวาน 5 เม็ดและถั่วขม 4 อัน
• แตงกวาหลายอัน
• 2 หัวหอม;
• ลูกเกดแดง 50 กรัม
• 1 ช้อนชา กรดอะซิติก

ขั้นตอนการเก็บรักษา:

• ผงเจลาตินผสมกับน้ำปล่อยให้บวมประมาณครึ่งชั่วโมง
• ก้นขวดโรยด้วยกระเทียมสับ พริกไทย และสมุนไพร จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือทีละชั้น
• นำน้ำในกระทะไปต้มใส่น้ำตาลและเกลือต้มจนละลายหมด
• ละลายเจลาตินบนไอน้ำเทลงในน้ำดองคนให้เข้ากันใส่ผัก

ถัดมาเป็นน้ำส้มสายชูทุกอย่างกวนและปิดผนึกอย่างทั่วถึง

สลัดผักกับเครื่องเทศและมะนาว

คนรักเผ็ดจะชอบจานนี้ ในการหมักคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 10 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม 6 ชิ้น;
• หัวหอมขนาดกลาง 4 ชิ้น;
• แตงกวา 4 ชิ้น;
• มะนาว 2 ชิ้น;
• บวบ 1 ชิ้น;
• องุ่น, เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบมะรุมหลายชิ้น;
• พริกไทยดำ 4 ถั่ว;
• น้ำตาลทรายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ลำดับต่อมา:

• ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกล้าง ทำความสะอาด ตากให้แห้ง และบดให้ละเอียด ด้านล่างของขวดเต็มไปด้วยหัวหอม, กระเทียม, บวบ, มะเขือเทศ, มะนาว;
• โรยสมุนไพรบดด้านบนใส่เกลือและน้ำตาล
• ปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

ในตอนท้ายของกระบวนการ ขวดที่รีดแล้วจะถูกส่งไปใต้ผ้าห่ม

ด้วยแอปเปิ้ล

จานแอปเปิ้ลและผักทำด้วย:

• แอปเปิ้ล 2 ชิ้น;
• แตง 10 ชิ้น.;
• มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ชิ้น;
• ดอกกะหล่ำ 1 หัว;
• แครอท 5 ชิ้น;
• บวบ 3 ชิ้น;
• หัวหอม 8 ชิ้น;
• กระเทียม 8 กลีบ
• พริกไทยหวาน (5 ชิ้น) และขม (10 ถั่ว)
• คื่นฉ่ายหลายใบ
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สองสามพวง;
• ใบกระวาน 5 ชิ้น;
• กานพลู 5 ชิ้น;
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหารจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า

ด้วยผลไม้

ใส่ผักชีลาว กระเทียม ลูกเกด ใบเชอร์รี่ และโหระพาลงในภาชนะ สูตรจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีใบกระวาน สีดำ และเครื่องเทศทุกชนิด วางผักและผลไม้ไว้ด้านบนของส่วนประกอบเหล่านี้ตามต้องการ สำหรับน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เทน้ำดองลงในขวด ปล่อยให้เย็น เทลงในกระทะ ต้มให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ l. เทใส่ภาชนะแล้วม้วนขึ้น

ด้วยดอกกะหล่ำ

ปริมาณกะหล่ำปลีและส่วนผสมอื่นๆ สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการทุกอย่างถูกล้าง ตัด วางในภาชนะ และเติมน้ำดอง หลังจากบดอัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว ขวดจะถูกฆ่าเชื้อและปิด

ด้วยมะเขือยาว

นอกจากสีน้ำเงินแล้ว สูตรนี้ยังใช้พริกหวาน มะเขือเทศ หัวหอม น้ำมันดอกทานตะวัน และกรดอะซิติกอีกด้วย ทุกอย่างจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า

ด้วยกะหล่ำปลี

เทคโนโลยีการหมักและปริมาณส่วนผสมเหมือนกับการแช่ผักสารพันพร้อมกะหล่ำดอก จำนวนองค์ประกอบสามารถเพิ่มหรือลดได้ตามต้องการ

มะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลควรมีรสหวานซึ่งจะทำให้รสชาตินุ่มนวลและฉุน เครื่องเทศต่างๆ เช่น ออลสไปซ์ อบเชย และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ใช้ในการดอง คุณจะต้องมีมะเขือเทศ แอปเปิ้ล ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เกลือ และน้ำตาล

ขั้นแรกให้วางเครื่องเทศและสมุนไพรจากนั้นจึงเติมผักที่ปอกเปลือกและสับแล้ว ขอแนะนำให้ตัดแอปเปิ้ลเป็นวงแหวนซึ่งจะทำให้ชิ้นงานดูสวยงามยิ่งขึ้น เนื้อหาทั้งหมดของขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือและปิดผนึก

จากสควอชกับแตงกวาและหัวหอม

นอกจากชุดผักมาตรฐานแล้ว คุณต้องตุนบวบ สควอช หัวหอม ดอกกะหล่ำ มะรุม ใบลูกเกดและเชอร์รี่ และเมล็ดมัสตาร์ด จำนวนส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนคอนเทนเนอร์ เทคโนโลยีการหมักอาหารนานาชนิดเหมือนกับสูตรข้างต้น

ด้วยหัวบีท

นอกจากหัวบีทแล้ว ยังมีซูกินี แครอท กระเทียม ถั่ว และหัวหอมอีกด้วย ทุกอย่างถูกล้างตัดอัดแน่นในขวดใส่เกลือพริกไทยเติมน้ำเกลือและฆ่าเชื้อ

พริกหวานหมักด้วยแครอทและพาร์สนิป

แทนที่จะใช้บวบ คุณสามารถใช้สควอชหลาย ๆ อันได้ ส่วนผสมที่เหลือยังคงเหมือนเดิม เช่นเดียวกับเทคโนโลยีการทำอาหารน้ำที่มีซอสหมักถูกสะเด็ดน้ำและต้มหลายครั้งแล้วเทใส่ขวดแล้วม้วนขึ้น

สควอชสารพันกับกะหล่ำปลี

จานนี้โดดเด่นด้วยประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยม สูตรอาหารประกอบด้วยชุดผักและเครื่องเทศมาตรฐาน การเตรียมการจะคล้ายกับสูตรข้างต้น

กฎการจัดเก็บ

ภาชนะจัดเก็บควรมีขนาดกะทัดรัดห้องควรมีความเย็นและอากาศถ่ายเทได้ดี นี่อาจเป็นห้องเช่นห้องใต้ดิน ห้องเก็บของ หรือห้องใต้ดิน บิดเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 30-40 วัน