สูตรการดองผักนานาชนิดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจะดึงดูดแม่บ้านทุกคน กระบวนการเตรียมอาหารไม่ต้องใช้แรงงานมากและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามอัลกอริธึมการเติมเกลืออย่างเคร่งครัดและใช้สัดส่วนของส่วนประกอบที่กำหนด เพื่อให้สามารถรับมือกับการเตรียมผักกระป๋องได้สำเร็จ สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับด้านล่าง
คำแนะนำพื้นฐาน
เพื่อให้ผักที่เก็บรักษาไว้มีรสชาติอร่อยและเก็บไว้ได้นานจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง คุณสามารถซื้อผักที่ตลาดหรือใช้ที่ปลูกในสวนของคุณ การฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นสิ่งสำคัญ เพราะหากทำไม่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์จะใช้งานไม่ได้ภายในไม่กี่วัน คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศในสูตรอาหารให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้
กฎการเลือกส่วนผสม
ผักจะต้องไม่เสียหาย มีสุขภาพที่ดี และไม่มีผักเน่าเสีย เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ผลไม้ขนาดกลางสะดวกในการวางในภาชนะและนำออกจากผลไม้ หากใช้แตงกวาในการดองให้วางไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง สิ่งนี้จะช่วยให้พวกมันกรอบ
เมื่อใช้พริกหยวกคุณจะต้องหั่นเป็นสองชิ้นโดยเอาเมล็ดและก้านออกล่วงหน้า ก้นแตงกวาถูกตัดออก และก้านผลมะเขือเทศก็ถูกตัดออก คุณควรเลือกเฉพาะบวบอ่อนหรือบวบผิวบางที่มีเมล็ดน้อย
ก่อนที่จะใส่เกลือผักจะถูกล้างด้วยน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกไป
การเตรียมภาชนะ
ภาชนะจะถูกล้างล่วงหน้าด้วยโซดาเพื่อฆ่าเชื้อพื้นผิวและขจัดสิ่งสกปรก เทน้ำเดือดลงบนขวดที่ใช้แล้ว เทน้ำเดือดครึ่งหนึ่งลงไปใส่ 1 ช้อนโต๊ะ โซดา เขย่าเป็นเวลา 20 วินาที
คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลโดยใช้เตาอบ โดยวางไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 10 นาที นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการใช้ไอน้ำจากกาต้มน้ำอีกด้วย วางภาชนะโดยให้คออยู่ใกล้ลมร้อนที่พัดผ่านและค้างไว้สักครู่
สูตรการดองผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว
มีหลายสูตรสำหรับผักดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวเผ็ดหรือเครื่องเทศเล็กน้อยประกอบด้วยผักต่างๆการเก็บรักษาทำได้ในขวดโหล ถัง หรือถุง
วิธีคลาสสิกในการดองแตงกวาและมะเขือเทศนานาชนิด
การดองผักในขวดจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง เหมาะสำหรับเป็นของว่างสำหรับไส้กรอกโฮมเมด เนื้อทอด และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- ผักกาดขาว 2 หัว
- แครอท 1 กก.
- ถั่วเขียว 1 กิโลกรัม
- แตงกวา, มะเขือเทศ, พริกหยวก อย่างละ 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 5 กิโลกรัม
- กระเทียม 100 กรัม
- ผักใบเขียว 1 พวง;
- เกลือ 150 กรัม
- น้ำ 5 ลิตร
- พริกไทยดำ 20 ถั่วใบกระวาน 6 ใบ
ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะนำไปต้มใส่เครื่องเทศและสมุนไพร ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที ใส่เกลือ ปิดไฟ น้ำดองควรจะเย็นลงตามธรรมชาติ ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเตรียมผักได้ เก็บส่วนประกอบทั้งหมดไว้ในชามน้ำร้อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ถั่วปอกเปลือกและต้มจนอัลเดนเต้
หั่นหัวหอมเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที ล้างแตงกวา ถ้ามีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็น 2 ส่วน ทิ้งมะเขือเทศทั้งลูก หั่นพริกออกเป็น 2 ส่วน เอาเมล็ดออก และเคี่ยวต่ออีก 3 นาที ปอกแครอท หั่นเป็นเส้น แล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง
กะหล่ำปลีสับหยาบเพื่อไม่ให้ใบแยกออกจากก้าน ควรแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที ปอกกระเทียมแล้วใส่เป็นชิ้นในขวด ผักแช่เย็นจะรวมกันในภาชนะขนาดใหญ่
สามารถวางถั่วและกะหล่ำปลีไว้เพื่อปกปิดชั้นต่างๆ ได้ เทน้ำดองลงบนส่วนประกอบทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันในที่มืดเพื่อหมัก เมื่อผักนานาชนิดมีรสชาติที่แน่นอนแล้วก็สามารถใส่ลงในภาชนะได้ ฆ่าเชื้อภาชนะที่บรรจุแล้วเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก
ในถัง
ผักหมักในถังช่วยประหยัดวิตามินได้มากควรรับประทานผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่จะพอดีกับภาชนะ
จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- บวบ;
- แตงกวา;
- พริกหยวก;
- แตงโม;
- กะหล่ำ;
- แอปเปิ้ลแข็ง
- ลูกพลัม;
- แครอท.
ผักใบเขียว ได้แก่ คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง กระเทียมบด และผักชีฝรั่ง ขั้นแรกให้ราดถังด้วยน้ำเดือด คัดแยกผักและผลไม้ คัดเลือกตัวอย่างคุณภาพสูง และล้างใต้น้ำไหล ด้านในของถังถูด้วยกระเทียมบดและวางผักและผลไม้นานาชนิดลงไป วางผักใบเขียวและใบไม้ไว้ด้านบนแล้วปิดส่วนผสมให้มิด น้ำเกลือสำหรับผักต่างๆ ทำจากเกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เทลงบนส่วนผสม กดวางบนพื้นผิว
เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มควินซ์ 2-3 ชิ้นลงในส่วนผสม
ผักสดพร้อมเกลือ
ในการดองผักสดคุณจะต้องมีแครอท, มะเขือเทศ, พริกหยวกและหัวหอม 1 กิโลกรัม, สมุนไพร 300 กรัม, เกลือหยาบ 1 กิโลกรัม ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูด ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
ล้างพริกหวาน เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น มะเขือเทศเป็นก้อน วางผักไว้ในภาชนะที่กว้างขวาง ล้างผักและสับให้ละเอียด เพิ่มลงในผักต่างๆ ใส่เกลือ และผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่เค็มลงในขวดที่สะอาดแล้วม้วนขึ้น
ในแพ็คเกจ
คุณสามารถแช่แข็งผักนานาชนิดในฤดูหนาวซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการเตรียมอาหารในอนาคตอย่างมาก นำส่วนประกอบที่คุณเลือกมาล้างใต้น้ำไหล และเช็ดให้แห้งตามธรรมชาติ หลังจากนั้นให้ปอกเปลือกออก หั่นผักตามดุลยพินิจของคุณ โดยควรเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในถุงพลาสติกแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง
โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
การดองผักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นมีการใช้กันอย่างแพร่หลายคุณจะต้องมีกะหล่ำปลีที่คุณเลือก 5 กิโลกรัม, พริกหยวก 1 กิโลกรัม, มะเขือเทศ, บวบ, แครอท 0.5 กิโลกรัม, กระเทียม 2 หัว, ผักชีฝรั่ง 400 กรัม, ผักชีฝรั่ง 150 กรัม, พริกไทยร้อน 1 ฝัก, 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำหนึ่งลิตร สับกะหล่ำปลีและลวกประมาณ 5 นาทีเพื่อระบายของเหลว นำเมล็ดออกจากพริกแล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
หั่นมะเขือเทศ แครอท และบวบเป็นชิ้น สับผักใบเขียว รวมผักใส่ในภาชนะให้แน่น โรยด้วยกลีบกระเทียม สมุนไพร และแครอทเป็นชั้นๆ เตรียมน้ำเกลือ เย็น เทลงในประเภทต่างๆ ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางน้ำหนักไว้ 3 วัน หลังจากนั้นผสมให้เข้ากันและเก็บไว้ระยะยาวในที่เย็น
ด้วยใบมะรุมและลูกเกด
ในการเตรียมผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยมะรุมและใบลูกเกดคุณต้องปฏิบัติตามสูตรข้างต้น ส่วนประกอบที่ระบุไว้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ดมากขึ้น ใบลูกเกดและมะรุมราดด้วยน้ำเดือดแล้วบด หลังจากนั้นใส่ผักต่างๆ และผสมให้เข้ากัน
กฎการเก็บรักษาอาหารประเภทเค็ม
ผลิตภัณฑ์กระป๋องสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี ถังควรเก็บไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
อุณหภูมิอากาศไม่ควรต่ำกว่าศูนย์และเพิ่มขึ้นเป็น +10 ผักนานาชนิดที่ยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
