น้ำหมักฤดูหนาวมักเตรียมจากมะเขือเทศและแตงกวา แต่ดอกกะหล่ำนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวจะอร่อย ผักจำนวนมากถูกใส่ไว้ในขวดเดียวเพื่อตกแต่งเมนูฤดูหนาวและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เส้นบะหมี่ และข้าว ในน้ำดองผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้
คุณสมบัติของการเตรียมกะหล่ำดอกนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว
แนะนำให้กินกะหล่ำดอกเนื่องจากมีวิตามินและธาตุขนาดเล็ก ปริมาณเกลือแร่และน้ำตาลจะแตกต่างกันไป หัวกะหล่ำปลีมีคาร์โบไฮเดรตและเส้นใยซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของลำไส้ กะหล่ำดอกมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
การเตรียมดอกกะหล่ำนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่าย แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 3-5 เซนติเมตร สิ่งเดียวคือคุณต้องเทน้ำเดือดก่อนหรือใส่ในน้ำเดือดร้อนประมาณ 3-4 นาที อย่าลืมเติมเกลือลงในน้ำ จากนั้นนำช่อดอกไปจุ่มในน้ำเย็น
มะเขือเทศ พริก และแครอทเข้ากันได้ดีกับดอกกะหล่ำ
ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก
คุณต้องเลือกกะหล่ำปลีหัวเล็กสำหรับการดอง พวกเขาไม่ควรเติบโตเร็วกว่า สีของช่อดอกควรมีสีขาวและละเอียดอ่อน ไม่ควรรับประทานหัวกะหล่ำปลีที่รกและมียอดสีเข้ม พวกเขาจะเหนียวและไม่มีรสเมื่อหมัก
เลือกมะเขือเทศสุกสำหรับกะหล่ำปลี คุณจะต้องมีแครอทขนาดกลาง น้ำดองเตรียมแบบคลาสสิกโดยใช้น้ำตาล 100 กรัมเกลือ 50 กรัมน้ำ 1.5 ลิตรน้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนโต๊ะที่ 9%
วิธีเตรียมภาชนะ
สำหรับผักนานาชนิดที่มีกะหล่ำดอกต้องใช้ขวดแก้ว 3 ลิตรจะดีที่สุด แต่สำหรับครอบครัวเล็กควรดองในภาชนะขนาด 1 หรือ 0.7 ลิตร
ขั้นแรก ล้างภาชนะด้วยน้ำอุ่น เบกกิ้งโซดา และผงมัสตาร์ด จากนั้นขวดจะถูกฆ่าเชื้อ วางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 150-180 องศา เก็บในตู้เป็นเวลา 15 ถึง 30 นาที ก่อนใส่ผัก ให้ทำให้ภาชนะเย็นลงเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร
ดอกกะหล่ำหมักกับผลไม้ในสวนอื่นๆ ตามสูตรที่แตกต่างกันแม่บ้านแต่ละคนก็มีวิธีการของตัวเอง และรสชาติของการแบ่งประเภทนั้นขึ้นอยู่กับผักที่ใส่ลงในกะหล่ำปลี
ดอกกะหล่ำคละแบบคลาสสิกในขวดขนาดสามลิตร
ควรเตรียมประเภทต่างๆ ในขวดขนาดใหญ่ 3 ลิตรเพื่อใส่ผักให้เพียงพอ สำหรับหัวกะหล่ำดอกคุณต้องดำเนินการ:
- ผลมะเขือเทศขนาดกลาง - 5-6 ชิ้น;
- พริกหยวก 2-3 ฝัก
- แตงกวา 4 ลูก ยาว 7-10 เซนติเมตร
คุณจะต้องใช้กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีลาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ก้านผักใบเขียวทั้งหมดหรือสับจะถูกใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้ ผสมผักใส่ภาชนะให้แน่น วางผลไม้สีเขียวและมะเขือเทศทั้งหมดและฝักพริกไทยถูกตัดเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น สามารถใช้กลีบกระเทียม พริกไทย และใบกระวานได้ หากต้องการเติมเนื้อหาให้ใช้น้ำดองที่ต้มสุกแล้ว
การเก็บรักษาจบลงด้วยการพาสเจอร์ไรซ์ขวดโหลแบบต่างๆ ขั้นตอนนี้ดำเนินการเป็นเวลา 25-30 นาทีหลังจากนั้นจึงม้วนผักดองด้วยฝาโลหะ
สูตรด่วนไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
หากคุณไม่ต้องการใช้เวลามากคุณสามารถใช้สูตรที่ไม่ทำให้เกิดการฆ่าเชื้อชิ้นงานได้ ผักนานาชนิดที่มีกะหล่ำดอกปรุงโดยใช้ผักชนิดเดียวกับในสูตรคลาสสิก
คุณสามารถเพิ่มแครอทหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถละเว้นผักใด ๆ ออกจากการแบ่งประเภทได้โดยแทนที่ด้วยผักชนิดอื่น
เพื่อไม่ให้ชิ้นงานฆ่าเชื้อคุณต้องเทน้ำเดือดลงบนผลิตภัณฑ์ในขวดก่อนแล้วอุ่นเครื่องประมาณ 10-15 นาที หลังจากสะเด็ดน้ำแล้วคุณจะต้องหมัก เตรียมโดยการเติมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทยดำ และออลสไปซ์ลงในน้ำ
ตัวเลือกในมะเขือเทศ
ในสูตรนี้ประกอบด้วยดอกกะหล่ำ แตงกวา และพริกด้วยขอแนะนำให้นำมะเขือยาวชนิดต่างๆมาหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นวงกลม ขั้นแรกให้โรยด้วยเกลือเพื่อขจัดความขม คุณสามารถใส่หัวหอมเล็ก ๆ ได้โดยผ่าครึ่ง
แทนที่จะใช้มะเขือเทศ ให้ใช้น้ำมะเขือเทศ แม้ว่าจะใส่ผลไม้ทั้งผลหลายๆ ผลลงในขวดก็ได้หากต้องการ ควรเตรียมน้ำจากมะเขือเทศสุกด้วยตัวเองจะดีกว่า พวกเขาจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือคั้นน้ำผลไม้ แต่ต้องแน่ใจว่าไม่มีเมล็ดหรือผิวหนังเหลืออยู่ข้างใน จากมะเขือเทศ 1.7 กิโลกรัมคุณจะได้น้ำผลไม้หนึ่งลิตร ต้องต้มด้วยเกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาล 2 ช้อน ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงใน 9%
เทน้ำมะเขือเทศลงบนผักแล้วเคี่ยวนานหลายนาที จำเป็นต้องฆ่าเชื้อชิ้นงาน
ด้วยหัวหอมและพริกหวาน
สำหรับสูตรสารพันนี้คุณต้องเตรียม:
- กะหล่ำดอกแบ่งเป็นชิ้น - 1 กิโลกรัม
- หลอดจากฝักพริกหยวก - 300-400 กรัม
- หัวหอม - 200-300 กรัม
- เครื่องเทศ.
ผักสับคลุกเคล้าเกลือแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง ในขวดลิตรที่สะอาดใส่ร่มผักชีฝรั่ง 1-2 ชิ้นใบกระวานพริกไทย 6 เม็ดและดอกกะหล่ำพร้อมหัวหอมและพริกไทยด้านบน น้ำดองต้มเทลงบนส่วนประกอบสลัด อย่าลืมพาสเจอร์ไรซ์ชิ้นงาน.
ด้วยพริกหยวกและแครอท
นอกจากส่วนผสมหลัก: หัวกะหล่ำดอก, พริกไทยและแครอทเป็นชิ้นแล้วคุณยังต้องมีมะรุมและใบของมันด้วย วางรากและใบเผ็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของขวด นอกจากนี้ยังมีร่มผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด และเชอร์รี่ ถั่วดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน และกลีบกระเทียมจะไม่เจ็บ จากนั้นมาส่วนประกอบหลักของการแบ่งประเภท วางแน่นจนถึงไม้แขวนกระป๋อง ขั้นแรกให้ลวกด้วยน้ำเดือดหลังจากผ่านไป 20 นาทีน้ำก็จะถูกระบายออกและน้ำดองที่เดือดก็เข้ามาแทนที่
ด้วยมะนาว
แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู จะใช้กรดซิตริกในการเก็บรักษา ทำให้น้ำดองมีความนุ่ม การเตรียมการแบ่งประเภทจะเป็นดังนี้:
- ใส่แครอทฝานเป็นชิ้น พริกไทย กะหล่ำปลีแบ่งเป็นช่อดอก และกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วลงในขวดทีละชิ้น
- ก่อนอื่นคุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำเดือดลงไป
- หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้เทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำตาล เกลือ และสุดท้ายคือกรดซิตริก คุณต้องใช้ช้อนชาต่อขวดลิตร
- หลังจากเดือดเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำดองลงในภาชนะแก้ว
จำเป็นต้องปิดผนึกด้วยฝาโลหะ
ด้วยมะเขือเทศและแตงกวา
ในสูตรนี้ ถ้าคุณใช้กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม แสดงว่าแตงกวาและมะเขือเทศน้อยกว่า 2 เท่า น้ำดองเตรียมจาก:
- น้ำหนึ่งลิตร
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 2 - น้ำตาล;
- 3 - น้ำส้มสายชู 9%
พริกไทยใช้เป็นเครื่องเทศ การเลี้ยวของน้ำดองเกิดขึ้นหลังจากเทน้ำเดือดลงบนผักหนึ่งครั้ง ผักดองใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง
กฎการจัดเก็บชิ้นงาน
ขวดที่มีหัวกะหล่ำดอกต่างๆจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีอุณหภูมิการเก็บรักษาอยู่ที่ 3-5 องศาเซลเซียส ต้องใช้การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวภายในหกเดือน เมื่อเวลาผ่านไปภายใต้อิทธิพลของน้ำดองกะหล่ำปลีจะแข็งและมีลักษณะไม่น่าดู
