กระเทียมดองกับหัวบีทเป็นการผสมผสานแบบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ที่เชฟรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารคาวไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย กระเทียมมีสารต้านเชื้อแบคทีเรียที่ช่วยป้องกันโรคหวัดและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน หัวบีทดองยังเหมาะสำหรับการบริโภคอีกด้วย
การเตรียมทั้งศีรษะ
กระเทียมดองกับหัวบีทเป็นของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม การเก็บรักษาที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกมีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ การปรากฏตัวของบีทรูททำให้หัวมีสีชมพูซึ่งทำให้จานดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
วัตถุดิบ:
- กระเทียม 1 กิโลกรัม
- หัวบีทขนาดกลาง 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งด้วยร่ม
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือแกง 60 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- กรดอะซิติก 9% 100 มล.
- พริกไทย 6-7 ถั่ว;
- กานพลูรสเผ็ด 4-5 ชิ้น
ขั้นตอนการปรุงอาหารจะต้องใช้ของเหลวในการปรุงกระเทียมทั้งใบแล้วจึงทำให้เย็นลง
- ล้างกระเทียมแล้ว เปลือกด้านบนจะถูกลบออก เหลือชั้นล่างไว้ ควรใช้หัวอ่อนจะดีกว่า ชิ้นโดยไม่ต้องแยกออกจากกันจะถูกวางในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเทลงในกระชอนแล้วเติมน้ำแข็งลงไป การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วทำให้แยกเปลือกด้านล่างออกได้ง่ายขึ้นในภายหลัง
- หัวบีทจะถูกล้าง เปลือกจะถูกลบออก รากผักถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ความหนาของชิ้นไม่ควรเกิน 1 ซม.
- วางชิ้นที่มีหัวหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในขวดที่เตรียมไว้ ชั้นสลับกัน
- ควรเตรียมน้ำเกลือเพิ่มเติม นำน้ำไปต้ม เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไป น้ำดองปรุงสุกไม่เกิน 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเติมกรดอะซิติก
- น้ำดองร้อนเทลงในขวดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท หลังจากนั้นให้ปิดการเก็บรักษาด้วยฝาโลหะแล้วนำไปเก็บในที่มืด การหมักจานจะใช้เวลา 15-20 วัน
ในช่วงเวลานี้น้ำดองอาจมีขุ่นหรือเข้มขึ้น นี่คือกระบวนการหมัก
สูตรมัสตาร์ด
ไม่เพียงแต่แตงกวาและมะเขือเทศเท่านั้นที่ปิดให้บริการในฤดูหนาว ปรากฎว่าสูตรกระเทียมและหัวบีทอร่อยมาก การใช้มัสตาร์ดในน้ำดองช่วยให้คุณทำให้กระเทียมมีรสชาตินุ่มนวลและมีรสชาติมากขึ้น
วัตถุดิบ:
- กระเทียม 250 กรัม
- หัวบีท 80 กรัม;
- กรดอะซิติก 10 กรัม
- น้ำมันพืช 15 กรัม
- น้ำ 0.5 ถ้วย;
- น้ำตาล 10 กรัม
- เมล็ดมัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา;
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- ออลสไปซ์ 10 ชิ้น;
- เกลือ 5 กรัม
ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะใส่ลงในขวดครึ่งลิตร กระเทียมและหัวบีทสำหรับฤดูหนาวทำจากผักสดดีที่สุด
- หัวกระเทียมจะถูกแยกออกเป็นชิ้น แกลบส่วนเกินจะถูกลบออกจากพวกมัน
- น้ำเย็นถูกนำไปต้ม กานพลูที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 3-4 นาที หลังจากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น วิธีนี้จะช่วยให้คุณเอาเปลือกชั้นสุดท้ายออกหลังหมักได้อย่างง่ายดาย
- หัวบีทจะถูกล้างใต้น้ำไหลและทำความสะอาด รากผักถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
- ต้มน้ำเย็น 110 มิลลิลิตรโดยเติมน้ำตาลน้ำมันพืชและเกลือ น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำเกลือเป็นครั้งสุดท้าย
- ใบกระวาน มัสตาร์ด และถั่วหวานวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางชิ้นเป็นชั้น ๆ สลับกับชิ้นบีทรูท ผักถูกบดให้ละเอียดเล็กน้อย
- น้ำดองเทลงไปถึงคอขวด น้ำเกลือร้อนทิ้งไว้กับผักเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ หลังจากนั้นการเก็บรักษาจะม้วนขึ้นพร้อมฝาปิดและวางในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ
จานพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 1 สัปดาห์ ทางที่ดีควรเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 20 วัน
วิธีการดองอย่างรวดเร็ว
คุณไม่มีเวลาเตรียมสูตรคลาสสิกสำหรับกระเทียมและหัวบีทดองเสมอไป บางครั้งคุณต้องการลองทันที ในสถานการณ์เช่นนี้ วิธีการหมักแบบรวดเร็วจะช่วยได้ ลักษณะเด่นของวิธีนี้คือการต้มนานขึ้นและการใช้น้ำดองเข้มข้น
วัตถุดิบ:
- กระเทียมสดอย่างน้อย 1 กิโลกรัม
- เกลือแกง 90 กรัม
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- หัวบีทขนาดกลาง 2 อัน
- ผักชีฝรั่ง;
- ใบกระวาน 3-4 ใบ;
- ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว;
- ผักชีเพื่อลิ้มรส;
- กรดอะซิติก 145 กรัม
- น้ำเย็น 1 ลิตร
ปริมาณส่วนผสมที่ระบุเหมาะสำหรับการเตรียมน้ำดองเข้มข้น 1 ลิตร สูตรการดองด่วนยังดีสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย ประกอบด้วยกรดอะซิติก เกลือ และน้ำตาลมากกว่าเมื่อเทียบกับเวอร์ชันคลาสสิก
- ล้างหัวให้สะอาดใต้น้ำ ปอกเปลือกแข็งออกแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ
- ต้มกานพลูประมาณ 5-8 นาที หลังจากนั้นก็วางบนผ้าเช็ดตัวเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
- ล้างพืชรากและปอกเปลือก ผักถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถขูดรากผักบนเครื่องขูดหยาบได้จากนั้นสีบีทรูทจะอิ่มตัวมากขึ้น
- วางหัวผักกาดที่มีกานพลูไว้ในขวดที่เตรียมไว้โดยกระจายปริมาตรทั้งหมดเท่า ๆ กัน
- ต้มน้ำหนึ่งลิตรโดยเติมเกลือและน้ำตาล ใส่ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ ผักชี และน้ำมันพืชลงในน้ำเดือด หลังจากเดือดแล้วให้ปิดน้ำดอง หลังจากนั้นให้เติมกรดอะซิติก
- ขวดที่เตรียมไว้จะเต็มไปด้วยน้ำดองและปิดฝา ควรหมักกระเทียมในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากนั้นจานก็พร้อมสำหรับการชิม
