สูตรทำหัวไชเท้าดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

หัวไชเท้าดองกลายเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่เชฟ หัวไชเท้านี้เป็นที่ชื่นชอบในรสชาติของมัน มันเผ็ดร้อนและดีต่อสุขภาพ ผักนี้กินทั้งสดและดอง เมื่อสดก็เก็บอยู่ในห้องใต้ดินเกือบตลอดฤดูหนาว คุณยังสามารถเก็บหัวไชเท้าไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาวได้ด้วยการบรรจุกระป๋อง Daikon กระป๋องเป็นอาหารที่ผิดปกติซึ่งเหมาะกับโต๊ะและเครื่องเคียง

การเตรียมการนี้ทำได้ง่ายมากที่บ้าน สูตรอาหารมีความหลากหลายมาก สามารถพบได้บนเว็บไซต์ต่างๆ หรือในหนังสือทำอาหาร มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันแต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน

การหมักแบบคลาสสิก

ชาวสวนมักคิดถึงวิธีเก็บหัวไชเท้า หัวไชเท้าดองยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ คุณภาพ และรสชาติได้ดีที่สุด ในการทำ daikon สำหรับฤดูหนาวคุณต้องศึกษาสูตรและค้นหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

ในการเตรียมการดองแบบคลาสสิกตามปกติคุณต้องล้างผักให้สะอาดและตัดข้อบกพร่องทั้งหมดออก เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ของญี่ปุ่น จึงต้องหั่นเป็นชิ้นเหมือนในประเทศนี้:

ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อ ราดด้วยไอน้ำแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้า จากนั้นวางหัวไชเท้าลงไป ตะเกียบลง จากนั้นเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล หญ้าฝรั่น และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เพื่อลิ้มรส จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนหัวไชเท้า ขันฝาให้แน่น พลิกกลับแล้วเก็บไว้ในห้องประมาณหนึ่งสัปดาห์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณยังสามารถเก็บขนมไว้ที่ชั้นใต้ดินได้ด้วย

สำหรับหัวไชเท้า 200 กรัม โดยปกติคุณจะใช้เกลือ 2 ช้อนเล็ก น้ำตาล 2 ช้อนใหญ่ และน้ำส้มสายชู 30 กรัม คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลหรือข้าวก็ได้ เครื่องปรุงรส ได้แก่ ปาปริก้า ขมิ้น และแกง

การอนุรักษ์ในภาษาญี่ปุ่น

การปรุงหัวไชเท้าดองในภาษาญี่ปุ่นก็ไม่ต่างจากสูตรดั้งเดิมเนื่องจากอาหารจานนี้มาจากประเทศญี่ปุ่น ในประเทศนี้จะมีการหมักไว้เสมอสำหรับเหตุการณ์ใด ๆ หากคุณต้องการให้มันอร่อยเหมือนที่นั่น หัวไชเท้าจะต้องยังอ่อน แข็งแรง และสด แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา ให้เติมน้ำส้มสายชูข้าวลงไป มันนุ่มกว่า

และอย่าลืมปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นเพื่อรสชาติ

หัวไชเท้ามีความนุ่ม เปรี้ยวหวาน และมีรสชาติกรุบกรอบ ผู้ที่ลองเพียงครั้งเดียวไม่น่าจะสามารถฉีกตัวเองออกไปได้

เกาหลีว่างๆ

การเตรียมหัวไชเท้าดองในภาษาเกาหลีจะเอาใจผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด มีกลิ่นหอมและมีประโยชน์อย่างไม่น่าเชื่อในฤดูหนาว

สินค้า:

• Daikon ประมาณ 1 กิโลกรัม
• เกลือ 3-4 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 กรัม
• เครื่องปรุงรสใด ๆ เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลีบ
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย

Daikon สำหรับฤดูหนาวในภาษาเกาหลีมีลักษณะเฉพาะที่เตรียมไว้ด้วยวิธีที่เย็น หัวไชเท้านั้นถูกล้างปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ คุณสามารถใช้เครื่องขูดพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์เกาหลี

กระเทียมผสมกับผักขูด ใช้ภาชนะที่สะดวก อาจเป็นกระทะ ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำมันและน้ำส้มสายชู ใส่เกลือ เครื่องปรุงรส และพริกไทย โดยทั่วไปแล้วหญ้าฝรั่น ผักชี ปาปริก้า และพริกไทยร้อนจะใช้เป็นเครื่องปรุงรส เทส่วนผสมลงบนหัวไชเท้าและกระเทียม ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ต่อไปผสม วางในขวด

หากต้องการเก็บขนมไว้ตลอดฤดูหนาวจะต้องฆ่าเชื้อในขวดโดยตรง ทำเช่นนี้โดยใช้ไอน้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาทีหรือในน้ำร้อน ขันฝาให้เรียบร้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น โดยทั่วไปแล้วขวดโหลจะใช้ขวดขนาดลิตร

คุณสมบัติและกฎของการหมัก

เคล็ดลับของการหมักที่เหมาะสมอยู่ที่น้ำหมักแบบพิเศษ คุณสามารถเก็บหัวไชเท้าดองไว้ระยะยาวได้หากทำทุกอย่างถูกต้อง จากนั้นฝาจะไม่แตกและเชื้อราจะไม่เติบโต

มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำเกลือ แต่ส่วนใหญ่ใช้สองวิธี: ร้อนและเย็น เมื่อหมักแบบร้อนคุณต้องเติมน้ำตาลมากขึ้นซึ่งจะดีกว่าเพื่อรสชาติและความสมดุล

เมื่อดองแบบเย็นคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเลย แต่ต้องใช้เกลือ ต้องใช้น้ำส้มสายชูด้วย เมื่อดองแบบร้อนไม่ควรผสมกับน้ำเดือดที่ร้อนจัดโดยปกติจะเติมลงในขวดโหลหรือในน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้ว

การดองให้ประสบความสำเร็จต้องใช้เฉพาะผักสดกรอบเท่านั้น สิ่งสำคัญคือ daikon ยังเด็กอยู่ เครื่องปรุงรสก็มีบทบาทเช่นกัน คุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่น, แกง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชี ทั้งหมดนี้จะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติของหัวไชเท้าเท่านั้น

หลายคนรู้สึกทรมานกับคำถามว่าจะเก็บผักดองไว้ในตู้เย็นตลอดฤดูหนาวได้อย่างไร อุณหภูมิในตู้เย็นควรเป็นมาตรฐาน เชื้อราหรืออาการบวมมักเกิดขึ้นเนื่องจากการฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องติดตามเรื่องนี้อย่างระมัดระวัง

รีวิว

มีรีวิวผู้ที่เคยเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มาแล้ว ผู้คนต่างพึงพอใจเพราะสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะใดก็ได้ แม้แต่ในวันหยุดก็ตาม ผักดองเหมาะที่จะรับประทานกับมันฝรั่ง ข้าว เนื้อสัตว์หรือปลา

Antonina: ฉันเตรียมหัวไชเท้าดองเป็นภาษาญี่ปุ่น เรากินอย่างมีความสุขตลอดฤดูหนาว สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดก็ได้ เราใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แทนน้ำส้มสายชูข้าว มันยังนุ่มและหวานอีกด้วย

หลายคนสงสัยว่าจะเก็บหัวไชเท้าในฤดูหนาวได้อย่างไร ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการรักษาวิตามินคือการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว การเก็บรักษาผักสดไม่ได้ให้ความชุ่มฉ่ำและความกรุบกรอบของผักเสมอไป ดังนั้นควรหมักและทดลองกับการเตรียมการ