ไฟซาลิสผักสดมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นจึงมักใช้ในการเตรียมอาหารกระป๋องมากกว่า การดองจะทำให้ผลไม้นุ่มขึ้นและเก็บรักษาไว้ได้นานหลายเดือน ทำให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติสับปะรดอันเป็นเอกลักษณ์ได้ตลอดฤดูหนาว
มีหลายวิธีในการเตรียม Physalis ดองสำหรับฤดูหนาวในแต่ละอันจำเป็นต้องมีการเตรียมผลไม้เบื้องต้น: ถอดแคปออกจากนั้นจากนั้น Physalis ก็ราดด้วยน้ำเดือด ต่อไปก็เตรียมตามสูตร
วิธีคลาสสิก
การใช้สูตรนี้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมการสำหรับฤดูหนาวได้ วัตถุดิบ:
- ผลเบอร์รี่สุก - 2 กก.
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- มะรุมสวน - รากหนึ่งชิ้นมีน้ำหนัก 15-25 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด (ใบ) - 20 กรัม
- ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
- น้ำที่ตกตะกอน - 1.5 ลิตร
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทย - 3 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- เหง้าขึ้นฉ่าย - 30 กรัม
การตระเตรียม
- ผลไม้ปอกเปลือก ล้างในน้ำเย็น แล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที
- ล้างขวดแก้วราดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง
- เครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ
- แต่ละขวดเต็มไปด้วย Physalis ที่ด้านบน
- วางผักชีลาวไว้ด้านบน
จำเป็นต้องหมักทันที
เตรียมน้ำดอง
- ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไป
- จานจะถูกวางบนเตา
- ปล่อยให้มันเดือด
- เทลงในขวด
- หากผลิตภัณฑ์มีไว้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ให้เติมกรดอะซิติลซาลิไซลิกบด 0.5 เม็ดลงในแต่ละขวด
ม้วนกระป๋องโดยใช้ที่เปิดกระป๋อง วางคว่ำลงบนโต๊ะหรือพื้นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง ห่มด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ Physalis ดองจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
สำคัญ! ขณะที่ขวดโหลเย็นตัวลง ควรรักษาอุณหภูมิห้องให้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง
สูตรแบ่งครึ่ง
นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียม Physalis สำหรับฤดูหนาว เป็นสิ่งที่ดีเพราะไม่ต้องระบายของเหลวออกจากขวดและฆ่าเชื้อ สิ่งสำคัญคือการเตรียมทุกอย่างล่วงหน้ารักษาสัดส่วนและม้วนภาชนะก่อนที่น้ำดองจะเย็นลง
วัตถุดิบ:
- ฟิซาลิสผักสุก 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1,000 มล.
- เกลือ 20 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 60 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล. (ไม่ผ่านการขัดสีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง);
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 60 มล. 3%;
- 6 ชิ้น พริกไทย;
- 3-4 ชิ้น ใบกระวาน
การบรรจุกระป๋อง
- Physalis ที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจะถูกวางไว้ในกระชอนซึ่งแช่อยู่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ผลไม้จะต้องจมอยู่ในน้ำจนหมด
- พวกเขานำมันออกมาแล้วผ่าผลไม้แต่ละผลออกเป็นสองซีก
- วางฟิซาลิสลงในภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อให้มีที่ว่างเต็มคอ
- ใส่พริกไทย ใบกระวาน น้ำตาล เกลือ ลงในน้ำแล้วผสมทุกอย่าง
- วางจานบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม
- ต้มประมาณ 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
- ของเหลวร้อนเทลงในขวด
- กระป๋องที่มีฝาปิดดีบุก วางกระป๋องคว่ำ ห่อด้วยผ้าหนาหรือผ้าห่ม และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าอาหารกระป๋องจะเย็นลง
- นำไปไว้ชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บหรือใส่ในตู้เย็น
ผลไม้ในน้ำเกลือ
ในสูตรการเตรียมผัก Physalis สำหรับฤดูหนาวในน้ำเกลือผลเบอร์รี่จะต้องมีขนาดเท่ากันโดยไม่มีข้อบกพร่อง
วัตถุดิบ;
- ผลไม้สุก 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- เหง้ามะรุมชิ้นเล็ก ๆ
- ร่มผักชีฝรั่งสุก 30 กรัม
- พริกไทยร้อนเล็กน้อย
- ทาร์รากอน - 50 กรัม;
- สะระแหน่ - 1 พวง;
- เกลือ - 60 กรัม;
- ใบแบล็คเคอแรนท์สด - 50 ชิ้น
ผลเบอร์รี่จะถูกลบออกจากฝาครอบและลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที เกลือละลายในน้ำและให้ความร้อน แต่ไม่ต้องนำไปต้ม เครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดพื้นที่ที่เหลือเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่และเทน้ำเกลือลงไป ปิดภาชนะแต่ละใบด้วยผ้ากอซด้านบน ใช่ นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยว Physalis สำหรับฤดูหนาว แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับเวลาและความพยายาม
ทิ้ง Physalis ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 7 หรือ 10 วันเพื่อหมักในระหว่างนี้ ให้นำแม่พิมพ์ที่ปรากฏหลายครั้งออกแล้วชิมของเหลว
เมื่อไส้เริ่มเปรี้ยวก็เทใส่หม้อ ต้ม แล้วเทกลับลงในภาชนะ อาหารกระป๋องถูกปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกหรือโลหะและวางไว้ในห้องใต้ดิน ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือตลอดฤดูหนาว
สำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ด
ในการเตรียม Physalis ดองด้วยกระเทียมคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศต่อไปนี้:
- ผลเบอร์รี่สุก 1 กิโลกรัม
- 10 ชิ้น. พริกไทยดำ
- 10 ชิ้น. เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำ 1,000 มล.
- ใบเชอร์รี่ 4 ใบ;
- ใบลูกเกด 4 ใบ;
- ใบมะรุมขนาดใหญ่ 1 ใบ
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- 15 ชิ้น กานพลูหอม;
- เมล็ดผักชีฝรั่งพร้อมร่ม - 30 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลด้วยสไลด์
การตระเตรียม
คุณต้องเตรียมขวดโหลขนาด 1 ลิตร 2 ใบ หรือขวดละ 0.5 ลิตร 4 ใบ และจำนวนฝาที่ต้องการ ล้างภาชนะราดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง ฝาโลหะแช่อยู่ในน้ำเดือดสักครู่ หากไม่มีขั้นตอนนี้ ผักฟิซาลิสกระป๋องก็ไม่น่าจะเน่าเสียได้ แต่ควรอยู่ในด้านความปลอดภัยจะดีกว่า
Physalis ทำความสะอาดผ้าคลุม ล้างในน้ำเย็น และจุ่มใบ ผักชีลาว กานพลู และพริกไทยทั้งหมดลงในน้ำเดือด ขั้นแรกใบมะรุมถูกตัดเป็น 4 ส่วน กลีบกระเทียมถูกตัดเป็นหลายชิ้นและใส่ในภาชนะด้วย Physalis ก็ถูกส่งไปที่นั่นด้วยโดยวางเกลือและน้ำตาลไว้ เท 4 ช้อนชาลงในขวดขนาด 1 ลิตร น้ำตาลและ 2 ช้อนชา เกลือในภาชนะที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร - ครึ่งหนึ่ง
เทน้ำเดือดลงในภาชนะหลังจากผ่านไป 25 นาทีน้ำที่เย็นแล้วจะถูกเทลงในกระทะนำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวด ทำเช่นนี้ 2 ครั้ง ครั้งสุดท้ายที่เทของเหลวลงในชามแล้วจุดไฟขณะเดียวกันก็เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในขวดในอัตรา 1 ช้อนชา 0.5 ลิตรเทของเหลวเดือดลงบนผลเบอร์รี่แล้วม้วนฝาขึ้น
วางขวดโหลกลับหัว ห่อด้วยเสื้อสเวตเตอร์หรือเสื้อคลุมขนสัตว์ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสักวันหรือสองวัน จากนั้นจึงนำไปจัดเก็บ
ผลเบอร์รี่สีเหลืองส้มในน้ำมะเขือเทศ
พันธุ์ผักและสตรอเบอร์รี่ถูกรีดด้วยวิธีนี้ การเตรียมผัก Physalis สำหรับฤดูหนาวนี้สามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นส่วนเสริมจากจานที่สองได้
ขั้นตอนการเตรียมผลไม้
- ผลเบอร์รี่จะถูกปอกเปลือก ล้าง และลวกในน้ำเดือดตามปกติ
- มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มประมาณ 20-23 นาทีถูผ่านตะแกรง คุณสามารถปอกมะเขือเทศก่อนได้ แต่นี่เป็นทางเลือก
เตรียมน้ำดอง
- สำหรับน้ำผลไม้ 3 ลิตรคุณจะต้องใช้ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายและเกลือใบกระวาน 4 ใบและพริกไทย 6-8 เม็ด
- ผสมทุกอย่างแล้ววางบนเตา ปล่อยให้เดือดและต้มประมาณ 8-10 นาที
มีสูตรน้ำดองอื่น ๆ แต่สูตรนี้ง่ายที่สุด
กระบวนการบรรจุกระป๋อง
ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ ให้ใส่กระเทียมสับ ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด และรากมะรุมหั่นเป็นวงกลม เติมผลเบอร์รี่ลงในขวดแล้วเทน้ำดองร้อนลงไป มันจะอร่อยมากถ้าคุณใส่เครื่องเทศแบบเดียวกันที่ด้านบนของผลไม้และด้านล่างแล้วตกแต่งทุกอย่างด้วยก้านสมุนไพร
โหลจะถูกม้วนขึ้นทันที พลิกกลับและวางเรียงกันเป็นแถว จากนั้นคลุมด้วยผ้าห่มหนาๆ แล้วทิ้งไว้ที่นั่นหนึ่งหรือสองวัน หลังจากนั้นจึงย้ายไปที่ห้องใต้ดิน เนื่องจากมีรสหวานของผลไม้จึงสามารถใช้เป็นอาหารจานของหวานได้
ผลไม้กระป๋องที่ทำจากผลไม้บด
การเก็บรักษานี้เรียกว่าฟิซาลิสคาเวียร์ มันดูสวยงามกว่าบวบหรือมะเขือยาวมากและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า
คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ไฟซาลิส - 600 กรัม;
- กรดซิตริก - 15 กรัม;
- ใบกระวานขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
- พริกไทย - 10 ถั่ว;
- เกลือแกงและน้ำตาลทราย - 25 กรัมต่อชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
- หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น (ใหญ่);
- น้ำมันไม่บริสุทธิ์ - 120 มล.
ฟิซาลิสที่ปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะในน้ำมัน วางหัวหอมและแครอทสับไว้ที่นั่นด้วย ใส่กระเทียมสับ สมุนไพร เกลือ น้ำตาล ในขั้นตอนที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง เมื่อฟิซาลิสนิ่ม ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไป
เคี่ยวจนสุกด้วยไฟอ่อน ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที ในตอนท้ายเติมกรดซิตริก ผสมและตั้งไฟต่อไปอีกสองสามนาที จากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
หากคาเวียร์มีไว้สำหรับการบริโภคในปัจจุบัน คุณสามารถปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้
ผลไม้หวานและแยม
การเตรียมความหวานจาก Physalis นั้นมีรสชาติไม่แย่ไปกว่าของหวานผลไม้ที่ดีที่สุด วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรนเปรอครอบครัวด้วยอาหารจานหวานและมีแคลอรีสูงคือการทำแยม การเตรียมการต้มลงไปโดยใช้น้ำตาลทราย 1.2 กิโลกรัมและน้ำ 500 มล. ต่อผลเบอร์รี่ที่เลือก 1 กิโลกรัม น้ำตาลครึ่งหนึ่งละลายในน้ำแล้วต้มประมาณ 6-7 นาที เทน้ำเชื่อมลงบนผลเบอร์รี่ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงจากนั้นเติมน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมปรุงจนละลายและอีก 10 นาที
ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง ใส่น้ำตาลที่เหลือ ปรุงประมาณ 20-23 นาที พวกเขาตรวจสอบด้วยวิธีนี้: หากกระดาษติดไม่ไหลออกมาจากขอบจานรอง แสดงว่ามันพร้อมแล้ว พวกเขาใส่มันลงในขวด ม้วน เปิดในฤดูหนาวหรือเมื่อใดก็ตามที่พวกเขาต้องการ
