ในฤดูใบไม้ร่วงการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวต้องใช้เวลามากจากแม่บ้าน นอกจากของว่างแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถเตรียมบวบดองสำหรับฤดูหนาว เช่น แตงกวา ได้ด้วย ท้ายที่สุดแล้วผักเหล่านี้ก็มีรสชาติใกล้เคียงกันมาก และถึงแม้ว่าแตงกวาดองจะคุ้นเคยกับเรามากกว่า แต่บวบก็ไม่ได้ด้อยกว่าในด้านคุณภาพ
เป็นไปได้ไหมที่จะดองบวบเหมือนแตงกวา?
บวบจัดเป็นผักอาหารผลไม้มีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการเพิ่มน้ำหนักและทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ ในฐานะสมาชิกของตระกูล Cucurbitaceae ผักนี้มีลักษณะผลยาวคล้ายกับแตงกวา ฟักทองจะมีลักษณะใกล้เคียงกันเป็นพิเศษเมื่อยังเด็กและยังไม่โตเต็มที่ หากคุณปลูกบวบและแตงกวาไว้ติดกัน เนื่องจากมีการผสมเกสรข้าม คุณจะได้ลูกผสมที่คล้ายกับทั้งแตงกวาและบวบ
ผักแตกต่างกันตรงที่บวบสามารถมีขนาดใหญ่โตได้มากถึง 2-4 กิโลกรัม ในเวลาเดียวกันฟักทองไม่สามารถใช้ในการปรุงอาหารได้เนื่องจากมีเปลือกหนาและมีเมล็ดอยู่ข้างในจำนวนมาก แต่บวบสีเขียวอ่อนนั้นดีสำหรับการดองเช่นเดียวกับแตงกวา
ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก
คุณไม่ควรเลือกบวบทั้งหมดเพื่อดอง ผักหรือบวบธรรมดาเหมาะที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ดองบวบประเภทสีเหลือง ขนาดของฟักทองมีบทบาทสำคัญ จำเป็นที่ผลบวบจะมีรูปร่างและขนาดคล้ายกับแตงกวา และมีความยาวระหว่าง 10-20 เซนติเมตร
ก่อนปรุงอาหาร ผลไม้จะถูกแช่ไว้ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นล้างและหั่นเป็นวงกลมหรือแท่ง หากมีเมล็ดขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นแล้ว คุณต้องเอาเมล็ดออกจากตรงกลางเนื้อ เมื่อเปลือกมีความหนาแน่นควรปอกเปลือกผลไม้ออกมาจะดีกว่า
การเตรียมภาชนะ
ควรเลือกขวดสำหรับบวบดองในปริมาณที่คุณสามารถรับประทานได้ทันที หากครอบครัวของคุณชอบกินผัก คุณสามารถใช้ขวดขนาด 2 และ 3 ลิตรได้ แต่ควรใช้ขวดลิตรจะดีกว่า ควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและโซดาแล้วล้างออก ฆ่าเชื้อภาชนะในอ่างไอน้ำหรืออ่างน้ำเป็นเวลา 10 ถึง 20 นาที ขวดโหลถูกปิดผนึกด้วยฝาเหล็กซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเช่นกัน
สูตรดอง
แม่บ้านรู้วิธีต่างๆในการเตรียมบวบสำหรับฤดูหนาว หลายคนชอบมันเพราะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานเล็กน้อยและเนื้อที่มีกลิ่นหอม
บวบกระป๋องอ่อนเหมือนแตงกวา
ฟักทองบรรจุกระป๋องเริ่มต้นด้วยการเตรียมบวบ ต้องล้างใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร คุณต้องใช้ขวดสามลิตร:
- บวบ 2 กิโลกรัม
- หัวหรือกระเทียม 2 อัน
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- ใบลอเรลหลายใบ
- น้ำ 1.5 ลิตร
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
- 4 - น้ำตาล;
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นแรก วางวงกลมฟักทอง โรยด้วยกลีบกระเทียมสับ พริกไทย และใบกระวาน เตรียมน้ำเกลือไว้บนกองไฟและเทของเหลวเดือดลงบนผัก
ตอนนี้ชิ้นงานผ่านการฆ่าเชื้อในอ่างน้ำแล้ว คุณต้องเก็บไว้เป็นเวลา 15 นาทีและขวดลิตร - 10
หลังจากกลิ้งแล้วให้ห่อขวดโหลพร้อมผักดองทิ้งไว้จนเย็นสนิท
ขอแนะนำให้เพิ่มแครอทฝานและหัวหอมใหญ่ลงในบวบ
คุณสามารถปรุงรสการเตรียมด้วยร่มผักชีลาว, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของพนักงานต้อนรับความชอบในการทำอาหารของเธอ
โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
หากคุณไม่ต้องการกังวลเรื่องการทำหมัน คุณสามารถปิดบวบสำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องใช้มัน คุณต้องใช้บวบและเครื่องเทศในปริมาณเท่ากันกับสูตรก่อนหน้า วงกลมผลไม้ที่วางอยู่ในขวดจะถูกเทด้วยน้ำเดือดสองครั้ง เก็บไว้ประมาณ 4-5 นาที ปิดฝาขวดโหล หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำ เป็นครั้งที่ 3 เทน้ำดองแล้วม้วนขึ้น
มีตัวเลือกอื่นสำหรับบวบดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:
- เตรียมน้ำดองโดยใช้น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ใส่ใบกระวาน ถั่วดำและออลสไปซ์ น้ำส้มสายชูสกัด
- จากนั้นจุ่มบวบสับลงในของเหลวเดือด คนให้เข้ากันเพื่อให้ร้อนสม่ำเสมอ
- เก็บผักไว้บนไฟเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากเดือด
- ใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว เทน้ำดองลงไปด้านบน
- สิ่งที่เหลืออยู่คือปิดไว้ใต้ฝาเหล็กแล้วปล่อยให้เย็นใต้ผ้าห่ม
เพื่อให้เข้าใจว่าสูตรใดเหมาะสมคุณต้องลองทำดู
ด้วยมัสตาร์ด
หากต้องการทำให้ซูกินีกรอบเหมือนแตงกวา คุณควรใช้สูตรนี้ในการดองผัก
กลีบกระเทียม พริกไทย ใบกระวาน และผักผลไม้ที่หั่นเป็นแท่งจะถูกใส่ในขวดขนาดลิตร
ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องใช้น้ำ 500 มล.:
- เกลือกองหนึ่งช้อนชา
- เมล็ดมัสตาร์ดและผงหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เมื่อน้ำเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา ตอนนี้เททุกอย่างลงในขวดและฆ่าเชื้อ คุณต้องขันให้แน่นหลังจากผ่านไป 15 นาที
ด้วยกรดซิตริก
สูตรบวบดองที่อร่อยและผ่านการพิสูจน์แล้วด้วยกรดซิตริก ผลลัพธ์ที่ได้คือผลไม้เนื้อนุ่มที่ปรุงได้รวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
คุณต้องใช้ขวดลิตรนอกเหนือจากบวบ:
- หัวหอม;
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- กรดซิตริกครึ่งช้อนชา
- แอสไพรินแท็บเล็ต;
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
เพื่อรสชาติ เพิ่มใบกระวาน ออลสไปซ์ และผักชีฝรั่ง การเตรียมการจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อม้วนด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่
ต้องแช่บวบในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงก่อนหมัก จากนั้นจึงหั่นใส่ขวดโหลพร้อมเครื่องเทศ ใบหอม น้ำตาล และเกลือ จากนั้นคุณต้องใส่กรดซิตริกและแอสไพรินลงไป เทน้ำเดือดลงบนผักแล้วม้วนบวบใส่ภาชนะ
ดีที่สุดก่อนวันที่
เก็บการเตรียมบวบไว้ในช่วงฤดูหนาวทางที่ดีควรทำขวดโหลให้เพียงพอสำหรับรับประทานภายในหนึ่งปี ไม่แนะนำให้เก็บไว้นานเพราะผักจะจืดชืดและเหนียว
สภาพการเก็บรักษา
อาหารหมักที่เตรียมด้วยการฆ่าเชื้อจะทนทานต่อสภาพห้องใต้ดินได้อย่างง่ายดาย เก็บไว้ใต้ฝาเหล็กที่อุณหภูมิ +2 องศา ความชื้นในห้องต้องอยู่ภายใน 75-80% มิฉะนั้นฝาจะเริ่มขึ้นสนิม แต่การเตรียมการที่เตรียมไว้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะดีที่สุดในตู้เย็น
มีความจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของบวบดองอย่าเปิดขวดที่บวมหรือมีเชื้อราเกิดขึ้นภายใน หากคุณบริโภคผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียคุณอาจได้รับพิษได้
