สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองบวบด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว

บวบเป็นผักที่ย่อยง่าย อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน ประกอบด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม และธาตุเหล็กจำนวนมาก เนื้อบวบอุดมไปด้วยเส้นใย ช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษอย่างอ่อนโยน และช่วยแก้อาการท้องผูก ผักไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษเมื่อปลูกและให้ผลผลิตที่ดี บวบมีประโยชน์ในอาหารและในรูปแบบกระป๋อง เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด คุณสามารถทดลองกับบวบได้โดยใช้กรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้วผักบนโต๊ะในฤดูหนาวจะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหาร

หลักการเตรียมบวบด้วยกรดซิตริกโดยไม่มีน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

สูตรบวบและบวบกระป๋องที่เติมน้ำมะนาวไม่มีน้ำส้มสายชูขวดจะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหลังจากเติมผัก

เมื่อเก็บผักมักจะใช้น้ำส้มสายชูซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่รับผิดชอบต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ น้ำส้มสายชูในน้ำดองให้รสชาติเฉพาะแก่ไส้ ส่วนเครื่องปรุงรสในรูปของกรดซิตริกให้รสชาติเหมือนกัน

บวบและบวบที่แปรรูปด้วยมะนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเช่นเดียวกับในที่มืดและเย็นใต้ดินเป็นเวลานานและจะไม่เน่าเสีย

ส่วนผสมที่จำเป็น

เราจำเป็นต้องตุน:

• บวบขนาดกลางหรือบวบสองสามอัน
• กรดซิตริกครึ่งช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
• ถั่วลันเตา 4 อัน

คุณสามารถนำใบโหระพาหรือผักชีฝรั่งสีเขียวก้านหนึ่งก็ได้ ถ้าคุณไม่มีผักชีลาวเขียว ให้ใช้ผักชีฝรั่งแห้งก็ได้

สำคัญ. คุณสามารถใช้น้ำมะนาวแทนน้ำมะนาวได้

ข้อกำหนดสำหรับผัก

คุณสามารถใส่ผักสดได้ทุกขนาด หากบวบยังเด็กก็ควรมีอายุ 8-12 วันมีความยาว 10-11 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4.5 ซม. ไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากบวบ ขวดครึ่งลิตรและลิตร เหมาะสำหรับพวกเขา แต่ควรสับผักสุกขนาดใหญ่ตามต้องการ: อันดับแรกเป็นวงกลมจากนั้นจึงเป็นก้อนหรือก้อน บวบดิบควรบรรจุกระป๋องโดยไม่มีผิวหนัง

การเตรียมภาชนะ

ภาชนะบรรจุ: ถัง กระทะเคลือบฟันและเซรามิก ขวดสำหรับผักแปรรูปต้องผ่านการฆ่าเชื้อหากใช้ภาชนะแก้วคุณจะต้องใช้ขวดที่ไม่มีสีหรือมีโทนสีน้ำเงิน (อาจมีสีเขียว) โดยไม่มีรอยแตกหรือข้อบกพร่อง ขวดหรือขวดที่สกปรกเกินไปควรแช่ในสารละลายโซดาแอช 1% จากนั้นล้างด้วยเบกกิ้งโซดา แล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหล จากนั้นอีกครั้งด้วยน้ำต้มสุก ควรต้มฝากระป๋องและพลาสติก ที่หนีบ และขายึดฝาปิด

ในการฆ่าเชื้อภาชนะแก้ว คุณสามารถใช้ไอน้ำจากกาต้มน้ำโดยวางคอขวดไว้เหนือกาต้มน้ำที่กำลังเดือด ทิ้งไว้ 15-20 นาที สามารถฆ่าเชื้อในเตาอบได้โดยวางด้านคอขึ้นบนถาดอบ

ฝาแก้วและโลหะ สต็อปเปอร์ และหนังยางจะถูกฆ่าเชื้อทันทีก่อนกระบวนการเย็บตะเข็บ

กระบวนการทำอาหาร

ต้องปอกเปลือกบวบสดออกจากก้าน (ก้าน) ล้างให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนตามต้องการ ผักชีลาวก็หั่นเป็นชิ้นยาว 3-5 ซม.

ที่ด้านล่างของภาชนะวางเครื่องเทศหอม: กลีบกระเทียมสับ, ถั่วออลสไปซ์, ก้านผักชีฝรั่งสีเขียวสับ, ผักชีฝรั่ง

คำแนะนำ. สำหรับรสชาติดั้งเดิมของบวบดอง คุณสามารถใช้ผักชีได้

จากนั้นใส่บวบสับลงในภาชนะ เมื่อวางผัก คุณต้องอัดให้แน่นเพื่อให้ไส้ครอบคลุมผักทั้งหมด

ในการเตรียมไส้ให้ใช้เกลือ 80-90 กรัมและน้ำส้มสายชู 9% 70-75 มล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร เมื่อพร้อมแล้ว เทน้ำเกลือลงในขวดที่มีบวบ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้น้ำดองชุ่ม

ในขั้นตอนต่อไปไส้จะถูกเทจากขวดลงในภาชนะอื่นต้องต้มอีกครั้งเทบวบลงในขวดและเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที

ก่อนที่จะเทไส้เป็นครั้งที่สาม ให้เติมเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการลงในน้ำเดือดแล้วนำไปต้ม

ผักกระป๋องสามารถฆ่าเชื้อและเก็บไว้เพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาวได้

ตัวเลือกที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

เพิ่มกรดซิตริกลงในภาชนะบรรจุ หลังจากเดือดแล้วเทลงในขวดที่มีบวบแล้วปิดทันที จากนั้น เช่นเดียวกับอาหารกระป๋องอื่นๆ ควรวางขวดโหลไว้ใต้ผ้าห่มหนาๆ โดยปิดฝาลง ปิดฝาอย่างระมัดระวัง และเก็บไว้จนเย็น

กฎและระยะเวลาในการจัดเก็บ

ควรส่งขวดบวบกระป๋องในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทไปยังที่เย็นและมืด ในสถานที่ดังกล่าววิตามินจากผักจะไม่ถูกทำลาย ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์ 4-8 องศา เมื่ออุณหภูมิลดลงถึงลบ ขวดแก้วอาจแตกได้ อายุการเก็บรักษาของแยมใด ๆ คือ 12 เดือน ในระหว่างการเก็บรักษา ควรตรวจสอบขวดโหลเป็นระยะ