ผักที่เก็บไว้ในฤดูหนาวมีรสชาติและคุณภาพแตกต่างจากผักในฤดูร้อนอย่างเห็นได้ชัด คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ได้โดยการเก็บรักษา หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมคือบวบดองกับมะเขือเทศ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดูน่าดึงดูดนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นและเข้ากันได้ดีกับเมนูวันหยุด
เป็นไปได้ไหมที่จะดองบวบกับมะเขือเทศในฤดูหนาว?
สำหรับการเก็บรักษาบวบและมะเขือเทศในระยะยาวและมีคุณภาพสูงคุณต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:
- บวบต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วลวกเป็นเวลาห้านาที
- เมื่อเลือกมะเขือเทศคุณควรเลือกผลไม้ที่ยืดหยุ่นเนื้อแน่นและสุก
- มะเขือเทศบวบและเชอร์รี่ลูกเล็กเหมาะสำหรับขวดขนาดลิตร
- ไม่ควรมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันในสถานที่เก็บผักกระป๋อง
- มะเขือเทศจะต้องมีขนาดเท่ากัน
- เมื่อเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น แครอทและแตงกวา ลงในสลัด คุณควรให้ความสำคัญกับผลไม้ขนาดกลาง หลังจากเก็บแตงกวาเก็บไว้ 2-3 วันหลังจากเก็บจากเตียงให้เติมน้ำไว้ 5 ชั่วโมง
คุณสามารถทำให้สลัดดูแปลกตาและน่าดึงดูดได้ด้วยการเติมผักสีสดใส เช่น แครอท พริก ต้นหอม แตงกวา และมะเขือยาว.
การเตรียมภาชนะและผัก
ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศที่มีขนาดและหลากหลายเท่ากัน ไม่เช่นนั้นมะเขือเทศที่มีขนาดใหญ่อาจไม่เค็ม สีก็ควรจะเหมือนกัน พันธุ์ของว่างที่ดีที่สุดคือมะเขือเทศครีมและเชอร์รี่ มีขนาดกะทัดรัด ใส่ลงในภาชนะได้ทุกประเภท และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
มะเขือเทศจะต้องยืดหยุ่นทั้งผล ไม่มีรอยแตกหรือจุด ไม่เช่นนั้นน้ำหรือเยื่อกระดาษจะรั่วไหลออกมา คุณไม่ควรปรุงรสอาหารมากเกินไปเพราะจะทำให้การรับรู้รสชาติแย่ลง
ภาชนะแก้วทำความสะอาดสิ่งสกปรก ล้างด้วยน้ำสบู่ และล้างด้วยน้ำอุ่น เพื่อการดองอย่างรวดเร็วให้เทผักด้วยน้ำเดือดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ด้วยวิธีดองอย่างรวดเร็ว ขวดจะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและไม่ได้ปิดผนึกด้วยฝาปิดสุญญากาศ
วิธีการปรุงมะเขือเทศและบวบ
เนื้อสควอชที่อ่อนโยนไม่อยู่ภายใต้การประมวลผลในระยะยาวสามารถเก็บรักษาเป็นอาหารจานเดียวหรือเสริมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ได้
สำหรับการหมัก คุณควรตุนบวบ มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง กระเทียม พริกและพริกไทยดำบด มะรุม เกลือ และน้ำตาล วางบวบไว้ก่อน ตามด้วยผักและเครื่องปรุงรสที่เหลือ เนื้อหาของขวดเต็มไปด้วยน้ำดองเดือด
สูตรการเตรียมง่ายๆ
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1-1.5 เดือน ในการหมักคุณจะต้อง:
- บวบ 1.5 กก.
- มะเขือเทศ 1.5 กก.
- น้ำ 1 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
- พริกไทยและกานพลูเล็กน้อย
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างบวบหั่นเป็นชิ้นแล้วตัดแกนเมล็ดออกซึ่งจะป้องกันการงอกของเมล็ดและการก่อตัวของความขมขื่นในการบิดเค็ม
- ล้างมะเขือเทศใส่แหวนบวบแล้วใส่ในภาชนะ ตั้งกระทะใส่น้ำ ตั้งไฟ ต้ม และเทลงในภาชนะ
- หลังจากผ่านไป 10 นาที เทน้ำดองลงในกระทะ ต้มอีกครั้งแล้วเทกลับเข้าไปในขวด การจัดการซ้ำหลายครั้ง
- ถัดมาคือน้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู ในที่สุดสลัดก็ถูกเทด้วยน้ำเกลือส่งไปฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
หลังจากรีดแล้ว ให้พลิกกลับด้านแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลาหลายวัน.
โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเสียเวลาในการฆ่าเชื้อตัวเลือกการทำอาหารต่อไปนี้เหมาะสม ในการเตรียมสลัดคุณต้องตุน:
- บวบ 1.6 กก.
- มะเขือเทศ 1.6 กก.
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง อย่างละ 1 พวง;
- กลีบกระเทียม 4 ชิ้น;
- เกลือ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กรดอะซิติก 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ผักล้างและปอกเปลือกบวบถูกตัดเป็นวงกลมหนา 10 มม. แล้วเติมน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ด้านล่างของภาชนะฆ่าเชื้อโรยด้วยผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทย และกระเทียมบด
- ถัดมาเป็นมะเขือเทศและบวบหลังจากนั้นก็เทน้ำเดือด
- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำน้ำกลับคืนในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ ต้ม ยกลงจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู
- น้ำเกลือจะถูกเทกลับเข้าไปในภาชนะแล้วม้วนขึ้น
เพื่อให้รสชาติที่กลมกล่อมคุณสามารถเพิ่มใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกดได้
ตัวเลือกด้วยพริกไทย
สลัดเข้ากันได้ดีกับผักอื่นๆ เช่น พริกหวาน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- น้ำ 1 ลิตร
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- บวบ 1.8 กก.
- 10 ชิ้น ใบเชอร์รี่และลูกเกด
- 4 อย่าง. หวานถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำหลายลูก
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล
- กรดอะซิติก 100 มล.
เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยว:
- ผักล้างและปอกเปลือก บวบหั่นเป็นวงหนา 1.5 ซม. พริกหวานหั่นเป็นสี่ส่วน
- ก้นภาชนะเต็มไปด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร ซูกินี และพริก
- ต้มน้ำในกระทะ เกลือละลาย เติมน้ำส้มสายชู และเติมขวดโหล
ภาชนะจะถูกฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงม้วนขึ้น
หลากหลายสีสันสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถเพิ่มความสว่างและความแปลกใหม่ให้กับการเตรียมการได้โดยการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในมะเขือเทศและบวบ
สิ่งที่จำเป็น:
- เชอร์รี่ 1 กก.
- บวบ 500 กรัม
- แตงกวา 500 กรัม
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- มะรุม 2 ชิ้น;
- พริกครึ่งลูก ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ ถั่วลันเตาอย่างละ 2-3 เม็ด
- 5 กลีบกระเทียม
- น้ำ 1.5 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำตาล
- สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 40-50 มล.
วิธีการทำ:
- ผักที่ล้างปอกเปลือกสับแล้วใส่ในขวดเติมเครื่องเทศและสมุนไพร
- ต้มน้ำในกระทะเทลงในภาชนะปิดฝาสะเด็ดน้ำดอง เติมน้ำส้มสายชู ต้มแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
- ปิดฝาขวดให้แน่น
พลิกภาชนะแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ
กฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ภาชนะจัดเก็บควรมีขนาดกะทัดรัดห้องควรมีความเย็นและอากาศถ่ายเทได้ดี นี่อาจเป็นห้องเช่นห้องใต้ดิน ห้องเก็บของ หรือห้องใต้ดิน บิดเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 30-40 วัน
