อาหารเรียกน้ำย่อยในฤดูหนาวของกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทเป็นการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพที่มีวิตามินหลายชนิด รายการสูตรอาหารมีหลากหลาย แต่ก็เตรียมได้ง่ายหากคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติต่างๆ ไม่ว่าในกรณีใดจานนี้จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียคุณภาพทางโภชนาการหากคุณปฏิบัติตามกฎการเตรียมการ
คุณสมบัติของการเตรียมกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาว
การใช้หัวบีทในการหมักไม่เพียงทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีสีเบอร์กันดีที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าด้วยสารที่เป็นประโยชน์เฉพาะซึ่งพบได้ในผักรากนี้โดยเฉพาะวิตามินยูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ
แต่ควรสังเกตว่ากะหล่ำปลีดองกับหัวบีทนั้นไม่กรอบดังนั้นคุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการ.
วิธีการเลือกและเตรียมผัก
จะดีกว่าถ้าใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูหนาวเพื่อดองดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มหมักในช่วงปลายเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม
ยิ่งหัวกะหล่ำปลีแน่นและแน่นมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
หัวบีทควรจะสุกเต็มที่ในเวลานั้นเนื่องจากไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ผักรากอ่อน
ต้องถอดใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีล้างหัวบีทและปอกเปลือกด้วยมีด ถัดไปขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก:
- สับกะหล่ำปลีและขูดหัวบีท
- ตัดหัวกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่ง ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 3-7 ซม. แล้วหั่นหัวบีทเป็นวงกลมหรือก้อนบาง ๆ
วิธีเตรียมภาชนะที่ถูกต้อง
ก่อนหน้านี้มีการใช้ถังไม้โอ๊คในการหมักกะหล่ำปลี ต่อมาพวกเขาถูกแทนที่ด้วยจานเซรามิกเคลือบหรือโลหะเคลือบฟัน แม่บ้านยุคใหม่หมักในขวดแก้วขนาด 2 หรือ 3 ลิตร ในการเติม 1 ลิตร คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีฝอยละเอียดประมาณ 1 กิโลกรัม
ไม่ว่าจะใช้ภาชนะใดก็ตามในการหมัก แนะนำให้ล้างให้สะอาดโดยใช้โซดาแล้วล้างออก นอกจากนี้ขอแนะนำให้หล่อลื่นด้านในภาชนะด้วยน้ำผึ้ง น้ำมันพืช หรือน้ำส้มสายชู
สูตรอาหารที่ดีที่สุด
อาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลีและบีทรูทเป็นที่ชื่นชอบของคนในประเทศต่างๆ และบางคนก็มีสูตรอาหารประจำชาติเป็นของตัวเอง
กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทเป็นชิ้นใหญ่
คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ๆ โดยจะเติมน้ำส้มสายชูหรือไม่ก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ในกรณีแรกสามารถปิดผนึกขวดได้ซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของว่าง แต่วิธีที่สองจะดีกว่าสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทในขวด
นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายและได้รับความนิยมมากที่สุด
ทำอาหารอย่างไร:
- วางหัวบีทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของขวดแก้วขนาดสามลิตร
- แยกกะหล่ำปลีสับและขูดแครอทตามสูตรคลาสสิก
- ผสมผักสับกับเกลือในชามแล้วใส่ในขวด โดยบดให้แต่ละชั้นใหม่มีความหนา 2-3 ซม. เล็กน้อย
- ปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางขวดลงบนจานเพื่อระบายน้ำออกจากน้ำที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก
ทุกวันควรเจาะส่วนผสมผักด้วยแท่งไม้ยาวเพื่อปล่อยก๊าซ
สูตรทันใจ
อาหารเรียกน้ำย่อยจะได้รับความเปรี้ยวที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วหากคุณใช้น้ำส้มสายชูและควรใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อจุดประสงค์นี้ เตรียมน้ำดองโดยต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน และน้ำมันพืชเล็กน้อย ก่อนปิดไฟ ให้เทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่เดือด
ต่อน้ำ 1 ลิตร:
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชบริสุทธิ์
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
- พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
- ใบกระวาน 1-3 ใบ
ใส่กะหล่ำปลีที่หั่นเป็นชิ้น บีทรูทและกระเทียม และสมุนไพรรสเผ็ดที่บดเล็กน้อยในมือลงในภาชนะ เทน้ำดองร้อน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ของว่างจานด่วนก็พร้อมรับประทาน
ในภาษาจอร์เจีย
ลักษณะเฉพาะของของว่างแบบจอร์เจียคือคุณต้องต้มน้ำด้วยเกลือและเครื่องเทศก่อนแล้วจึงทำให้น้ำดองเย็นลง
ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ และหัวบีทเป็นชิ้น ๆ สัดส่วนของกะหล่ำปลีและหัวบีทอยู่ที่ประมาณ 3:1
คุณจะต้อง:
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง – 1-2 พวง;
- กระเทียม – 1-3 หัว หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- พริกขี้หนู - 1-2 ฝักเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น
วางกะหล่ำปลีและหัวบีทเป็นชั้น ๆ ในขวดโรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเทในน้ำเกลือที่เย็นแล้วกดลงด้านบนด้วยน้ำหนักเล็กน้อย ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันจนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น
ในประเทศอาร์เมเนีย
สูตรนี้คล้ายกับสูตรจอร์เจียมาก แต่ต้องเสริมด้วยแครอทและผักชีเท่านั้น น้ำส้มสายชูยังไม่รวมอยู่ในนั้น แต่สำหรับการปรุงแต่งให้ใช้อบเชยเล็กน้อย
ในภาษาเกาหลี
กะหล่ำปลีดองเกาหลีมีรสเผ็ดเพิ่มพริกไทยร้อนลงไปและนอกจากนี้น้ำดองยังเตรียมน้ำส้มสายชูอีกด้วย
เตรียมผักด้วยวิธีปกติและใส่ในขวดพร้อมกับกระเทียม เทน้ำดองร้อนแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากผ่านไปสักพัก ของว่างนี้ก็พร้อมรับประทาน
ในกูเรียน
สูตร Gurian เป็นรูปแบบหนึ่งของจอร์เจียความแตกต่างคือการใช้น้ำดองร้อนแทนความเย็น กระจายกะหล่ำปลีกับหัวบีทและกลีบกระเทียมเทน้ำดองร้อนลงไปแล้วเก็บในที่เย็นหลังจากเย็นลง
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
อายุการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าของว่างนั้นเตรียมด้วยน้ำส้มสายชูหรือไม่ใช้เลย ผักดองสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในที่เย็นและมีร่มเงาเป็นเวลาหนึ่งปี แต่ถ้าไม่ได้ระบุน้ำส้มสายชูในสูตรกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ผลิในน้ำผลไม้จะมีรสเปรี้ยวและนุ่มมากขึ้น สามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้โดยเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง
