เห็ดมอสหมักสำหรับฤดูหนาวนั้นเตรียมได้ง่ายและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ปรุงร่วมกับมัสตาร์ด น้ำผึ้ง กานพลู หรือกระเทียม
กฎเกณฑ์เพื่อการอนุรักษ์ให้ประสบความสำเร็จ
เห็ดมอสไม่อยู่ในประเภทของเห็ดตามอำเภอใจ อย่างไรก็ตามก่อนที่จะดองคุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎหลายข้อก่อน พวกเขาจะช่วยให้คุณได้รับแยมแสนอร่อยด้วยต้นทุนขั้นต่ำ
- การเลือกสถานที่ประชุม การรวบรวมไม่สามารถดำเนินการได้ในเขตเมือง ริมถนน หรือใกล้กับโรงงานอุตสาหกรรม
- การเลือกเห็ด ใช้เฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยและแข็งแรงเท่านั้นในการดองสินค้าไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและเสื่อมสภาพเร็ว
- เวลาทำอาหาร. ในสูตรคลาสสิกต้องต้มเห็ดมอส สิ่งสำคัญคือต้องได้รับเวลาในการปรุงอาหารให้ถูกต้อง สัญญาณของความพร้อมถือเป็นช่วงเวลาที่มู่เล่เริ่มจมลงสู่ด้านล่าง
- ใช้ร่วมกับประเภทอื่น ไม่แนะนำให้รวมเห็ดหลายชนิดเข้าด้วยกันในที่เดียว
- การจัดเก็บที่เหมาะสม เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเย็น สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บอาหารคือตู้เย็น
สูตรการทำอาหารมีหลากหลาย ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล คุณสามารถเก็บรักษาตามสูตรดั้งเดิมได้อย่างรวดเร็ว โดยเติมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด กระเทียม หรือเครื่องเทศ
สูตรน้ำดองคลาสสิก
เห็ดมอสหมักในฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิกได้รับความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง
วัตถุดิบ:
- มู่เล่ 1 กก.
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
- ถั่วหวาน 4 ชิ้น.;
- ดอกคาร์เนชั่น 4 ชิ้น;
- ใบลอเรล;
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
ก่อนที่จะดองเห็ดคุณต้องคัดแยกพวกมันและกำจัดตัวอย่างเก่าและเน่าเสียออก
- ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นชิ้นใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วน เหลือชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด
- ลวกผลิตภัณฑ์ที่ล้างแล้วด้วยน้ำเดือดแล้วเทลงในกระทะขนาดใหญ่
- ในการทำน้ำเกลือ ให้ผสมน้ำ 1 ลิตรกับเกลือ ใบกระวาน และกานพลู เทส่วนผสมที่ได้ลงในชิ้น วางภาชนะบนกองไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที
- หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมออก ก่อนความพร้อม 5 นาที เติมกรดอะซิติก
- เราใส่เห็ดมอสเค็มลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนฝาขึ้น
ขั้นตอนการเตรียมสูตรนี้ง่ายและใช้เวลาไม่นาน
สูตรอาหารด้วยกานพลูและอบเชย
เห็ดมอสหมักด้วยกานพลูและอบเชยมีกลิ่นหอมเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ
วัตถุดิบ:
- มู่เล่ 2 กก.
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ 150 กรัม
- กรดอะซิติก 5% – 2 ถ้วย;
- น้ำตาล 20 กรัม
- กรดซิตริก 4 กรัม
- ออลสไปซ์ 8 ถั่ว;
- ใบกระวาน 4 ชิ้น;
- กานพลู 6 ตา;
- อบเชย 2 กรัม
ขวดสำหรับเก็บเห็ดต้องผ่านการฆ่าเชื้อเบื้องต้น
- การเตรียมอาหารกระป๋องเริ่มต้นด้วยน้ำดอง ให้ผสมน้ำ เกลือ และกรดอะซิติกเข้าด้วยกัน นำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม
- เราล้างและทำความสะอาดเห็ดที่เลือก เพื่อความสะดวกให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- เพิ่มเห็ดสับลงในน้ำเกลือและหมักด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ความพร้อมของเห็ดนั้นพิจารณาจากการลดระดับลงไปด้านล่าง
- ใส่น้ำตาลทราย กรดซิตริก และเครื่องเทศลงในน้ำดอง นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง
- ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำดอง เหยือกควรมีปริมาตรจนถึงฝา ปิดฝาแยมเสร็จแล้ว การหมักเห็ดจะใช้เวลาหลายวัน
ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็น สูตรเห็ดมอสดองพร้อมกานพลูมีกลิ่นเผ็ดจัดและมีรสฉุนเล็กน้อย การปรากฏตัวของอบเชยทำให้น้ำดองมีรสขมเล็กน้อยและมีรสฝาด
สูตรน้ำผึ้งและมัสตาร์ด
ผู้ที่ชอบรสหวานจะชอบสูตรอาหารที่ทำจากน้ำผึ้ง สูตรด้านล่างสำหรับเห็ดมอสดองอยู่ในหมวดหมู่ของการเก็บรักษาอย่างรวดเร็ว จานพร้อมรับประทานภายในหนึ่งวัน แต่ถ้าจำเป็นเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นก็ควรเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวจะดีกว่า
วัตถุดิบ:
- เห็ดมอสต้ม 2 กก.
- กระเทียม 10 กลีบ
- น้ำผึ้งเหลว 150 กรัม
- ผงมัสตาร์ด 80 กรัม
- กรดอะซิติก 5% 500 มล.;
- ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- เกลือ 20 กรัม
ก่อนเตรียมแยม เห็ดจะต้มจนสุกและแห้ง
- ในภาชนะขนาดเล็ก ผสมผงมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และกรดอะซิติก ควรใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียน
- ล้างพาร์สลีย์ สับละเอียด แล้วเติมลงในส่วนผสมของมัสตาร์ดน้ำผึ้ง
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมเผ็ด
- เพิ่มเกลือลงในน้ำดอง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในอ่างน้ำ ให้ความร้อนส่วนผสมจนเกิดมวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำดองลงในภาชนะให้เท่ากัน สิ่งสำคัญคือต้องครอบคลุมมู่เล่ทั้งหมด
- ทิ้งเห็ดไว้เกลือข้ามคืน ควรเก็บแยมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น
คุณสามารถดองเห็ดโดยใช้สูตรต่างๆ ตามรีวิวของแม่บ้าน แต่ละสูตรก็มีข้อดีในตัวเอง “ฉันชอบรสชาติคลาสสิกมากกว่า ดังนั้นฉันจึงเก็บเห็ดไว้ด้วยพริกไทยกานพลูและกรดซิตริกเท่านั้น สูตรนี้มีรสเผ็ดเล็กน้อย” หมายเหตุอีกประการหนึ่ง: “ฉันเตรียมเห็ดมอสกับน้ำผึ้ง น้ำดองช่วยให้เห็ดมีรสหวานเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย พวกเขาทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทานคู่กับเครื่องเคียงได้ดี”
