สูตรแตงกวาดองและขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาดองเกลือเล็กน้อยพร้อมคื่นฉ่ายเป็นโอกาสที่จะเพลิดเพลินกับการเก็บรักษาที่แสนอร่อยภายใน 3-4 วันหลังการเตรียม แต่ไม่เพียงแต่สูตรอาหารด่วนที่มีสมุนไพรเท่านั้นที่ได้รับความนิยมในหมู่เชฟ ผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ ห่อด้วยขึ้นฉ่ายด้วยวิธีดั้งเดิมและรับประทานได้ตลอดฤดูหนาว

วิธีทำอาหารแบบด่วน

วิธีที่ดีที่สุดในการลองแตงกวาดองกับขึ้นฉ่ายคือการใช้สูตรอาหารด่วน รสชาติของแตงกวาเหล่านี้ช่างเหลือเชื่อ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2 กก.
• คื่นฉ่าย 1-2 ก้าน;
• กระเทียม 2 หัว
• ออลสไปซ์ 8 ถั่ว;
• ใบกระวาน 8 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ 8 ใบ
• เกลือ;
• น้ำตาล.

ใช้เกลือและน้ำตาลในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำดอง 1 ลิตร วัดปริมาตรน้ำในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

1. ผลไม้ขนาดเล็กถูกล้างใต้น้ำไหล ผลไม้ที่มีผิวบางและมีสิวเม็ดเล็กจะเหมาะกว่า ปลายแตงกวาถูกตัดออก
2. ผักจะถูกวางอย่างแน่นหนาในกระทะเคลือบฟันที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นแล้วกดลงด้วยแรงกด
3. แช่ผักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและวัดปริมาตร
4. ต้มน้ำจืดในปริมาณที่เท่ากัน เติมเกลือและน้ำตาล (คำนวณเบื้องต้นสำหรับปริมาตรที่ต้องการ) ใบกระวานและออลสไปซ์ลงในน้ำเดือด นำน้ำเกลือไปต้มอีกครั้ง
5. คื่นฉ่ายล้างและหั่นเป็นชิ้น
6. แตงกวากับกระเทียมและสมุนไพรจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพิ่มใบเชอร์รี่ 1-2 ใบที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ
7. ชิ้นงานเทด้วยน้ำดองที่ทำให้เย็นลงถึง 40 องศา ปิดฝาขวดโหลแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

หากเก็บดองไว้เป็นเวลานานหลังจากดองน้ำเกลือแล้วนำไปต้มให้เดือดแล้วเทใส่ขวดอีกครั้ง

วิธีเกลือเย็น

สูตรการทำอาหารอาจแตกต่างกัน แยมปิดผนึกเย็นอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 100 กรัม
• คื่นฉ่าย 6 ก้าน;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ออลสไปซ์ 6 ชิ้น

แตงกวาดองจะถึงสถานะสำเร็จรูปภายใน 2.5 สัปดาห์

1. Gherkins ไม่เหมาะสำหรับการดอง ควรเลือกผลไม้ที่มีขนาดเล็กและมีขนาดเท่ากัน ล้างและวางในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก
2. น้ำดองเตรียมจากน้ำเย็นโดยเติมเกลือ
3. คื่นฉ่ายล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. ใบกระวาน ถั่ว และกระเทียมสับใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับเครื่องเทศให้เพิ่มผักชีฝรั่งและแตงกวา
5. เหยือกเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นและปิดฝา นำผักดองใส่ภาชนะแล้วหมักทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง
6. หลังจากผ่านไป 3 วันน้ำเกลือก็จะถูกระบายออก น้ำเปลี่ยนเป็นสดไม่ใส่เกลือ แตงกวากระป๋องปิดฝาแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 2 สัปดาห์

สำหรับฤดูหนาว แยมจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็น สูตรนี้ช่วยให้คุณเก็บผักดองได้ตลอดทั้งปี

สูตรคื่นฉ่ายและพริกหวาน

แตงกวาดองมีรสชาติอร่อยมากไม่เพียง แต่ในน้ำดองแบบคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังมีพริกหวานอีกด้วย สูตรการทำผักดองส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ดังนั้นส่วนผสมที่ระบุไว้จึงเป็นค่าโดยประมาณ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา;
• ก้านคื่นฉ่าย;
• ใบและรากมะรุม
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกหยวก;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• กระเทียม;
• น้ำ;
• เกลือ.

ใช้น้ำและเกลือในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำเกลือสามลิตร

1. แตงกวาที่ล้างไว้ล่วงหน้าทิ้งไว้ให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. น้ำดองเตรียมไว้ล่วงหน้าในกระทะขนาดใหญ่ ปล่อยให้น้ำและเกลือตกตะกอน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ตะกอนที่ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร
3. ล้างผักและผลไม้ใต้น้ำไหลแล้วตากให้แห้ง พริกไทยและขึ้นฉ่ายถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง สับกระเทียมอย่างประณีต
4. เครื่องเทศทั้งหมดแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ขั้นแรก ใส่มัสตาร์ด มะรุม ใบกระวาน กระเทียม และผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชาลงไปที่ด้านล่าง พริกหวานและขึ้นฉ่ายใส่ในภาชนะพร้อมกับแตงกวา ภาชนะขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบบรรจุผลไม้ประมาณ 2.5 กิโลกรัม
5. ดองเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นและปิดด้วยผ้ากอซ หมักทิ้งไว้3-5วันเวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องโดยตรง ที่อุณหภูมิสูง กระบวนการหมักจะทำงานได้มากขึ้น
6. หลังจากการหมักน้ำดองเสร็จแล้วก็เทลงในกระทะแยกต่างหาก ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที
7. ขวดโหลถูกเติมด้วยของเหลวเดือดและปิดผนึกด้วยฝาโลหะ
8. การเก็บรักษาที่เสร็จแล้วจะเย็นลงโดยคว่ำใต้เสื้อคลุมขนสัตว์

แม่บ้านคนใดที่มีแตงกวาดองอย่างน้อยหนึ่งครั้งพร้อมกับขึ้นฉ่ายและสมุนไพรอื่น ๆ จะกลับมาใช้สูตรเหล่านี้