แตงกวากับถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวกลายเป็นสูตรยอดนิยม การเตรียมมักใช้เพื่อเพิ่มสลัดและน้ำสลัดวิเนเกรต แต่ยังสามารถใช้เป็นอาหารจานอิสระได้ ทุกสูตรมีคำอธิบายโดยละเอียด หากคุณปฏิบัติตามกฎการบรรจุกระป๋องผักจะมีรสชาติที่ถูกใจและผิดปกติ
ตัวเลือกแบบดั้งเดิม
สูตรอาหารเกือบทั้งหมดประกอบด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่เนื่องจากให้กลิ่นและรสชาติพิเศษแก่ผัก หากคุณต้องการได้รสชาติเผ็ดร้อนให้ใส่พริกไทยร้อนหลายชิ้นลงในขวดที่เตรียมไว้พร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพร
สูตรง่ายๆในการเตรียมแตงกวาด้วยถั่วเขียว
- แตงกวาเนื้อเรียบขนาดกลางประมาณ 1.5 กก. ต้องล้างในน้ำเย็นแล้วตัดปลายออก เก็บถั่วจากฝักประมาณ 400 กรัมเลือกเฉพาะเมล็ดที่ดีเท่านั้น
- ขั้นแรกต้องต้มถั่วประมาณ 17 นาทีจากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
- คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีผักใบเขียว กิ่งไม้และผักชีฝรั่งใบลูกเกดสองสามใบและมะรุมจะทำ (ต้องล้างผักใบเขียว)
- วางใบสีเขียว มะรุมสองสามกลีบ และกลีบกระเทียมครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้
- จากนั้นพวกเขาก็เริ่มห่อแตงกวาให้แน่น แตงกวาแต่ละชั้นควรสลับกับถั่ว
- เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาสองครั้งเป็นเวลา 15 นาที เป็นครั้งที่สามให้เติมเกลือและน้ำตาล 35 กรัมและน้ำส้มสายชู 70 มล. ลงในน้ำที่ระบายออกจากกระป๋อง นำน้ำเกลือไปต้ม
- น้ำดองที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะแก้วแล้วม้วนขึ้น
พลิกขวดดองที่ปิดสนิทแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นขนาดใหญ่จนเนื้อหาเย็นลง
แตงกวากระป๋องกับถั่วเขียวจะกรอบถ้าคุณทำตามคำแนะนำในสูตรต่อไปนี้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ล้างแตงกวา 2 กิโลกรัมแล้วตัดขอบออก เก็บถั่วจากฝัก (คุณต้องการประมาณ 500 กรัม แยกจากหนอนและส่วนที่แตกออก) แล้วปรุงในน้ำเดือดเป็นเวลา 17 นาที
- บดมะรุมและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วโดยใช้เครื่องปั่นจนน้ำปรากฏขึ้น
- ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้เริ่มวางเชอร์รี่, ลูกเกด, ใบมะรุม, ผักชีฝรั่งสองสามก้าน, เมล็ดผักชีฝรั่งและออลสไปซ์ 4 ชิ้น
- วางแตงกวาและถั่วสลับกันในแต่ละชั้น
- เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ขั้นตอนที่คล้ายกันนี้จะดำเนินการสองครั้ง
- เป็นครั้งที่สามที่เตรียมน้ำดองจากน้ำที่ระบายออกโดยเติมน้ำตาลและเกลือ ทันทีที่น้ำเดือด ให้เทน้ำส้มสายชู 90 มล.ลงไป
- น้ำดองที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดเติมน้ำกระเทียมและมะรุมแล้วเริ่มกลิ้ง
ขอแนะนำให้เก็บขวดคว่ำไว้ภายใต้เสื้อผ้าที่อบอุ่นจนกว่าสารถนอมฤดูหนาวจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์
สูตรอาหารที่รักษาความยืดหยุ่นและความหนาแน่นของผักจำเป็นต้องมีมะรุมหรือใบโอ๊ก ผักใบเขียวเหล่านี้มีสารที่ช่วยรักษาความกรอบของผักสด
การรวมกันที่ผิดปกติ
มีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งมีส่วนผสมเพิ่มเติม แตงกวาดองจะได้รสเปรี้ยวที่ผิดปกติหากคุณเพิ่มแอปเปิ้ลในการเตรียม ถั่วจะยังคงความแน่นและกรอบ
- เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดเล็ก (ใช้แอปเปิ้ลหนึ่งผลต่อภาชนะลิตร) ผลไม้ถูกล้าง คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- แตงกวาถูกล้างและแช่ในน้ำเย็นเพื่อรักษารูปร่างและความยืดหยุ่น
- ถั่วที่เก็บจากฝักจะถูกล้างและต้มเป็นเวลา 15 นาที (ควรเลือกถั่วอ่อนเพื่อจะได้สุกเร็วขึ้น)
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่, เมล็ดผักชีลาว, กานพลู, ใบกระวาน, ถั่วลันเตา 3 เม็ดจะถูกส่งไปยังขวดที่เตรียมไว้
- วางแอปเปิ้ลในชั้นแรกจากนั้นจึงใส่แตงกวาและถั่วลงไปสุดท้าย
- โรยกลีบกระเทียมสับไว้ด้านบน
- เทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาสองครั้งเป็นเวลา 10 นาที
- หลังจากครั้งที่สาม ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำที่ระบายออก และหลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู 30 มล.
โหลที่ปิดเสร็จแล้วจะพลิกกลับด้านและปล่อยให้เย็น โดยมีผ้าห่มอุ่นคลุมไว้
รสชาติที่ประณีต
แตงกวากระป๋องสามารถทำได้โดยใช้ฝักถั่ว แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูปกติ สูตรนี้กำหนดให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์ รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน!
- แตงกวาขนาดเล็กจำนวน 1 กก. คัดแยกล้างตัดปลายแล้วแช่ในน้ำเย็น จากนั้นจะต้องตัดเป็นวงกลมหรือเป็นเส้น
- ปลายฝักถั่วที่ล้างแล้วจะถูกตัดออก
- หัวหอมสองหัวปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- น้ำเกลือเตรียมโดยเติมน้ำตาลและเกลือ 40 กรัมน้ำส้มสายชูและใบกระวาน
- ใส่ถั่วออลสไปซ์ แตงกวา ฝักถั่ว และหัวหอมสับลงในขวดที่เตรียมไว้
- เทลงในน้ำเกลือร้อนแล้วปิดฝา
ตามปกติ คุณจะต้องเก็บมันกลับหัวไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท
คำตอบจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์
มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับการเตรียมแตงกวาด้วยถั่วเขียวและมีเพียงความคิดเห็นที่เป็นบวกเท่านั้น ทุกคนตั้งข้อสังเกตว่าแตงกวามีความกรอบเค็มและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
“เราได้เตรียมถั่วและแตงกวามาหลายปีติดต่อกัน ของว่างจะหายไปทันทีในวันที่อากาศหนาวแรกของฤดูหนาว ฉันเพิ่มสลัดโอลิเวียร์ อาซู และราสโซลนิกลงในสลัด คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือโจ๊กก็ได้
เก็บรักษาตามสูตรต่อไปนี้:
- ฉันรวบรวมถั่วเขียวในภาชนะขนาดใหญ่ เทน้ำลงไปเพื่อให้ครอบคลุมด้านบนเล็กน้อย หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 2 นาที
- ฉันใส่ใบโอ๊ก เชอร์รี่ และลูกเกดลงในขวดแก้ว หั่นกระเทียมเป็นกลีบแล้วใส่ลงในผักใบเขียว
- ฉันล้างแตงกวาจากสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึงและเริ่มใส่ในขวดให้แน่นพร้อมกับก้านผักชีฝรั่ง
- ฉันโรยถั่วไว้ด้านบน คุณไม่จำเป็นต้องอัดแน่นมากเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะแตกสลายและเสียรูปทรง ปล่อยให้มันลอยอย่างอิสระระหว่างแถวแตงกวา
- เทน้ำต้มสุกลงบนขวดโหลเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดฝา
- ฉันระบายน้ำลงในภาชนะแยกต่างหาก เติมเกลือ ออลสไปซ์ และกานพลู นำไปต้มและเติมน้ำส้มสายชู
- ฉันเทน้ำดองลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาโลหะ
ควรเก็บรักษาไว้ในช่วงสองสามวันแรกภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ จนกว่าจะเย็นลง จากนั้นคุณสามารถย้ายขวดโหลไปยังที่มืดและเย็นได้
