สูตรง่ายๆ การทำเห็ดดองสำหรับหน้าหนาว

เรื่องปกติคือคุณเก็บเห็ดน้ำผึ้งในป่าหรือซื้อที่ตลาด แต่คุณไม่ทราบวิธีดองเห็ดน้ำผึ้งไม่มีสูตรการแปรรูป ไม่เป็นไร. ฉันมีสูตรการทำเห็ดน้ำผึ้งดองให้เลือกมากมาย สูตรที่ดีพร้อมรูปภาพคือความสำเร็จ 50% ในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว ครึ่งหลังของความสำเร็จขึ้นอยู่กับการทำงานหนักของแม่บ้านและการเตรียมวัตถุดิบที่มีคุณภาพ

การเตรียมเห็ดน้ำผึ้ง

แม้ว่าเราจะเก็บเห็ดบนตอไม้ แต่ก็มีขยะเพียงพอสำหรับพวกมันการแช่ในอ่างสั้นๆ จะช่วยให้กระบวนการที่ใช้แรงงานคนมากในการทำความสะอาดหมวกและขาจากดินและสิ่งสกปรกจากป่าไม้ ควรเก็บตัวอย่างที่สุกเกินไปไว้ในอ่างแยกต่างหาก ฉันมักจะแช่แข็งเห็ดทุกพันธุ์และแนะนำให้คุณทำเช่นนั้น เราเลือกสิ่งเล็ก ๆ ทั้งหมดที่มีฝาปิดที่ยืดหยุ่นและรากที่ไม่บุบสลายซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการดอง

ก่อนที่จะหมักเห็ดคุณต้องต้มก่อน เราจะดำเนินการนี้ในสองขั้นตอน:

1. ขั้นตอนแรกคือการปรุงเห็ดหลังจากต้มเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำพร้อมกับเศษที่หลุดออกมาระหว่างปรุงอาหาร
2. ขั้นตอนที่สองคือการปรุงเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด นำน้ำสะอาดมาปรุงอาหาร ความพร้อมถูกกำหนดโดยเห็ด พวกมันจมลงสู่ก้นบ่อเมื่อถูกต้ม

ระบายเห็ดน้ำผึ้งที่เสร็จแล้วลงในกระชอน น้ำทั้งหมดควรระบายน้ำ เตรียมวัตถุดิบก็ถึงเวลาเรียนรู้วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

สูตรทันใจ

มีสูตรง่ายๆ คือ ผัดเห็ดดองแบบเร่งด่วนใน 15 นาที ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้วัตถุดิบเห็ด 2 กิโลกรัม เราจะปรุงน้ำดองจากน้ำและเครื่องเทศหนึ่งลิตร เท 2 ช้อนชาลงในน้ำเดือด เกลือและน้ำตาล ใส่ถั่วลันเตาและพริกไทยดำลงไปเล็กน้อย

ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีและในตอนท้ายสุดให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป ใน 1 ลิตรคุณต้องการมากกว่า 2 ช้อนชาเล็กน้อย ฉันมักจะใช้ 2.5 เห็ดน้ำผึ้งดองพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ในการปิดผนึก ให้เทน้ำมันพืชลงในขวด ม้วนภาชนะขึ้น และเก็บภาชนะที่เย็นไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ดอง คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดได้ภายในหนึ่งวัน

หมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณจะต้องมีสูตรเห็ดน้ำผึ้งดองในขวดขนาดใหญ่สำหรับฤดูหนาว นำขวดสามลิตร 2 ใบมาล้างด้วยโซดาแล้วนึ่งฆ่าเชื้อมาแปรรูปเห็ดน้ำผึ้ง 5 กก. กำจัดเศษซากแล้วล้างให้สะอาด ก่อนอื่นเราจะต้มพวกมันในน้ำเค็ม เราจะยึดความเข้มข้น: น้ำ - 3 ลิตร, เกลือ - 120 กรัม ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

การเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด ใช้น้ำ 1.5 ลิตรแล้วเทลงในหม้อขนาดใหญ่พอสมควร เทเกลือ 50 กรัมลงในน้ำเดือด ใส่ใบกระวาน 5 ใบ ใส่กานพลู 7 กลีบ และถั่วออลสไปซ์ 10 เม็ด เติมผลึกกรดซิตริกและอบเชย 1.5 กรัมที่ปลายช้อนชา

เมื่อเครื่องเทศเดือดเล็กน้อย ให้ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองแล้วต้มต่ออีก 20 นาที ในนาทีสุดท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู 30 มล. ก็เพียงพอแล้ว นำกระทะที่มีเห็ดออกจากเตาแล้วพักไว้ ชิ้นงานจะต้องเย็นลง ใส่เห็ดที่แช่เย็นไว้ในขวด

เราปรุงอาหารโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเทน้ำดองเย็นแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา เราเก็บเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

หมักเห็ดแช่แข็ง

สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับเห็ดดองของฉันที่ทำจากเห็ดแช่แข็งจะมีประโยชน์หากคุณไม่ใช่แฟนพันธุ์แท้ของการเดินป่าเพื่อค้นหาเห็ด ฉันจะบอกวิธีหมักเห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง

ใส่เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก. ลงในน้ำเดือดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

ในกระทะอีกใบเตรียมน้ำดอง สำหรับน้ำกรอง 1 ลิตรคุณต้องการ:

• พริกไทยดำ 15 ถั่ว;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ถั่วหวาน 15 ชิ้น;
• 3 - 4 กลีบอาจจะ 5;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
• น้ำตาลน้อยลงเพียงช้อนโต๊ะ
• เราใช้น้ำส้มสายชูไวน์ 6% คุณต้องมี 200 มล.
• กระเทียม - 3 กลีบ

ใช้ช้อน slotted ย้ายเห็ดจากกระทะหนึ่งไปอีกกระทะหนึ่ง น้ำเกลือในกระทะที่สองควรต้มปรุงเป็นเวลา 10 นาที ทำให้เห็ดเย็นลงโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำดอง การหมักเห็ดน้ำผึ้งใกล้จะเสร็จสิ้นแล้ว

เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ขวดโหลที่สะอาดและปิดผนึกไว้ ของว่างฤดูหนาวจะไม่เก็บไว้ในตู้กับข้าว แต่จะเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

สูตรคลาสสิกสำหรับการหมักเห็ดน้ำผึ้ง

สูตรเห็ดดองจากคุณยาย เธอเตรียมเห็ดน้ำผึ้งไว้ที่บ้านเสมอ:

• เค็ม;
• ดอง;
• แช่แข็ง

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยเห็ดน้ำผึ้ง 2 กิโลกรัมและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลสำหรับน้ำเกลือ นอกจากนี้คุณจะต้องใช้เครื่องเทศรสเผ็ดตามปกติสำหรับเห็ดกระป๋องโดยใช้เวลาอย่างละ 4 อัน - นี่จะเพียงพอสำหรับน้ำหนึ่งลิตร:

• พริกไทยดำ
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• กลีบกระเทียม;
• ลอเรล;
• ดอกคาร์เนชั่น

ต่อไปเราจะเตรียมโดยใช้สูตรทีละขั้นตอน:

1. ใส่เกลือ เครื่องเทศ และน้ำตาลลงในของเหลว ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู
2. หลังจากน้ำเกลือเดือด 5 นาที ให้สะเด็ดวัตถุดิบเห็ดออก
3. ปรับไฟเป็นไฟอ่อน ปรุงเห็ดเป็นเวลา 40 นาที เติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการ และปรุงเป็นเวลา 15 นาที
4. เราฆ่าเชื้อขวดโหล
5. ใช้ช้อนมีรูใส่เห็ดลงในภาชนะ
6. ต้มน้ำดองแล้วเติมขวดโหลลงไปด้านบน
7. เราม้วนขวด (ปิด) ด้วยฝาปิดอย่างแน่นหนา วางคว่ำลง แล้วคลุมด้วยผ้าห่ม

สูตรง่ายๆ นี้ช่วยฉันจัดการการเก็บเกี่ยวเห็ดฤดูร้อนทุกปี

อาหารเรียกน้ำย่อยเกาหลีของเห็ดดอง

ฉันแนะนำให้คุณลองสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับเห็ดน้ำผึ้งกับพริกไทยร้อนในครัวของคุณ นอกจากเห็ดหนึ่งกิโลกรัม (เตรียมต้ม) คุณจะต้องมีหัวหอม (2 หัว) กระเทียม (2 กลีบ) พริกไทยร้อน (พริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส)

เตรียมน้ำดองเล็กน้อย ส่วนผสมของสารกันบูดจะเป็น: น้ำส้มสายชู (7 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (1 ช้อนชาล.) น้ำมันหอมระเหย (ดอกทานตะวันหรือผัก) - ช้อนโต๊ะ อย่าลืมใช้น้ำเย็นต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ ฉันต้องการน้ำตาลด้วย ปกติฉันจะใช้เวลา 1.5 ช้อนโต๊ะ

เราใช้หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยวิธีใดก็ได้ (มีด, เครื่องกดแบบพิเศษ, เครื่องขูด)

ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไมโครเวฟ วางเห็ดน้ำผึ้งและหัวหอมเป็นชั้นๆ นวดชั้นด้วยช้อนเพื่อให้แน่น ผสมส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดแล้วเทลงในขวด เก็บได้ 7 วันในตู้เย็น เพื่อให้เห็ดทั้งหมดอยู่ในน้ำเกลือเราจึงวางผ้ากอซสะอาดและมีน้ำหนักทับไว้ ในหนึ่งสัปดาห์เห็ดแสนอร่อยหนึ่งขวดก็พร้อม

เห็ดน้ำผึ้งหมักกับหัวหอมและลูกจันทน์เทศ

รสชาติของจานเห็ดดองขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรสและสารปรุงแต่งผักที่เราหมักเห็ด เพิ่มสัดส่วนของหัวหอมขึ้นเล็กน้อยและอาหารเรียกน้ำย่อยก็มีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

สำหรับเห็ดน้ำผึ้งต้มล้าง 2 กิโลกรัม ปอกเปลือกหัวหอม 500 กรัม ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น เตรียมขวดโหล: ล้างด้วยโซดา จากนั้นฆ่าเชื้อในเตาอบหรือไมโครเวฟ

มาเติมภาชนะที่เตรียมไว้ให้สวยงาม เราจะสลับชั้นของเห็ดกับชั้นหัวหอม สำหรับการเติมน้ำมัน ให้เตรียมน้ำเกลือ:

1. เราใช้น้ำ 700 มล. มันจะต้องต้ม
2. มาเติมน้ำส้มสายชูกัน ฉันโรงอาหาร 5 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล.
3. ใส่เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล.
4. เครื่องปรุงรสเผ็ดเพียงลูกจันทน์เทศเล็กน้อย (บด)

หลังจากที่เกลือ น้ำตาล และน้ำเกลือละลายในน้ำแล้ว เทลงในขวดใส่เห็ด เราจะฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 40 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแก้วแตก ให้วางผ้าเช็ดครัวที่พับแล้วไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่มีน้ำเย็นระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ เราวางขวดไว้บนผ้าเช็ดตัว กระทะโดยวางขวดไว้บนเตาหลังจากเดือดเป็นเวลา 40 นาที ให้นำขวดเห็ดน้ำผึ้งดองออกมา ปิดฝา และปล่อยให้เย็น ในฤดูหนาวเราจะกินเห็ดแสนอร่อยกับหัวหอม

มีเห็ดน้ำผึ้งไหม? ใช้สูตรของฉัน ฉันรับรองกับคุณว่าคุณจะไม่เสียใจ