ตั้งแต่สมัยโบราณ สูตรการเตรียมเห็ดได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น: เห็ดดอง ตากแห้ง และทอด นี่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม และเห็ดหลากหลายสายพันธุ์ก็น่าทึ่งมาก แต่ที่สำคัญที่สุดแม่บ้านชื่นชอบเห็ดน้ำผึ้ง - เห็ดวิเศษเหล่านี้มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และเตรียมค่อนข้างง่าย ลองคิดหาวิธีดองเห็ดน้ำผึ้งด้วยมือของเราเอง
เครื่องครัวชนิดใดที่เหมาะกับ?
ขอแนะนำให้ใส่เห็ดเกลือในถังไม้หรือขวดแก้วเท่านั้นอุปกรณ์อื่นๆ ทั้งหมดจะไม่ทำงาน: ภาชนะดินเผาจะใช้งานไม่ได้หากอยู่ภายใต้อิทธิพลของเกลือ และโดยทั่วไปอุปกรณ์เคลือบฟันมักจะปล่อยสารอันตรายออกมา
อ่างไม้ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับ เห็ดเกลือ. ขั้นแรกให้เติมน้ำเย็นลงในภาชนะเป็นเวลานานเพื่อให้ไม้สามารถแช่ได้ทั่วถึง - จากนั้นถังจะไม่รั่วไหลของของเหลว
หลังจากแช่ไว้ 12 วัน ต้องล้างอ่างไม้ให้สะอาดและนึ่งด้วยน้ำเกลือที่เดือด ตอนนี้เรามาดูวิธีการดองเห็ดน้ำผึ้งโดยตรงกันดีกว่า
เกลือเย็น
วิธีนี้ใช้บ่อยมากเนื่องจากขนมมีรสชาติอ่อนโยนและสูตรการดองนั้นค่อนข้างใช้งานง่าย ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ด แค่แช่เห็ดไว้ตามตุ้มน้ำหนัก แน่นอนว่าขอแนะนำให้เลือกผลไม้ทั้งลูกและสวยงามสำหรับการดอง
คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง:
- เห็ดน้ำผึ้ง - หนึ่งกิโลกรัม;
- เกลือแกง - 50 กรัม;
- ใบลูกเกดสด - 5 ชิ้น;
- กระเทียม - สองกลีบ;
- พริกไทย (ถั่วหวาน) - 5 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- ร่มผักชีฝรั่ง - ประมาณ 3 ชิ้น
ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเกลือสักสองสามชั่วโมง นำผลไม้ที่เลือกมาและวางลงในถังอย่างระมัดระวังโดยคว่ำฝาลง เติมเกลือเพื่อลิ้มรส โรยถั่วหวานด้านบน โรยผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ คุณต้องเสริมภาพด้วยใบลูกเกดซึ่งจะทำให้การดองมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว จะต้องปิดผนึกภาชนะ หาฝาที่เล็กกว่าปริมาตรถังแล้วชั่งน้ำหนักให้เท่ากับปริมาณส่วนผสม สูตรใช้เห็ดน้ำผึ้ง 1 กิโล น้ำหนักฝาควรหนักอย่างน้อย 1 กิโลกรัม หลังจากนั้นต้องแช่เย็นถังไว้ได้ห้าวัน
เมื่อของเหลวเริ่มปรากฏคุณต้องวางผ้ากอซไว้ใต้ฝา หลังจากนั้นการดองควรยืนในความเย็นอีกหลายสัปดาห์จากนั้นจึงใส่ของว่างในภาชนะแก้ว
เห็ดน้ำผึ้งเค็มพร้อมสำหรับฤดูหนาว! ด้วยวิธีง่ายๆ นี้ คุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดใส่เกลือได้โดยตรง เห็ดน้ำผึ้งจะถูกวางในภาชนะที่มีเครื่องเทศทันทีและเติมน้ำเกลือเห็ดลงไปที่คอ
เห็ดเกลือกับน้ำส้มสายชู
ในการใช้สูตรที่บ้านคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กิโลกรัม
- น้ำกลั่น - 0.3 ลิตร;
- เกลือ – 0.025 กิโลกรัม;
- น้ำส้มสายชู 70% - 0.05 ลิตร
- ถั่วหวาน, กานพลูทั่วไป, ใบกระวาน - อย่างละ 3 ชิ้น;
- อบเชยเล็กน้อย
สูตรการดองนี้แตกต่างจากตัวเลือกอื่นเล็กน้อย - คุณต้องเติมน้ำเห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมไว้แล้วนำไปตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดก็ต้องระบายน้ำออก หลังจากนั้น ใส่เครื่องเทศทั้งหมด รวมทั้งน้ำส้มสายชู ลงในกระทะ เทลงในน้ำจืด
คุณต้องปรุงเห็ดน้ำผึ้งกับเครื่องเทศประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ทิ้งเห็ดไว้จนเย็น แล้วจึงใส่ลงในขวดอย่างระมัดระวัง ปิดฝาให้แน่น การดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวนี้จะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ
เกลือร้อน
สูตรเห็ดน้ำผึ้งเค็มพร้อมเกลือร้อนบอกเป็นนัยว่าเห็ดต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ปรุงประมาณ 20 นาที ไม่เกินนี้
สิ่งที่คุณต้องการ:
- เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กิโลกรัม
- เกลือแกง - สามสิบกรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ใบกระวาน - สองชิ้น;
- ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง
- ถั่วหวาน - 3 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น
เกลือเห็ดน้ำผึ้งทีละขั้นตอน:
- ปอกเปลือกและล้างเห็ดที่เลือกให้สะอาดใส่ในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือด้วยเกลือแกงสองช้อนชา
- วางกระทะบนไฟอ่อนและปรุงเห็ดน้ำผึ้งไม่เกินยี่สิบนาทีหลังจากเดือดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำ เติมน้ำสองแก้ว แล้วตั้งไฟไว้ประมาณยี่สิบนาที
- ส่วนผสมที่ระบุไว้ทั้งหมดจะถูกโยนลงในกระทะจากนั้นวางเห็ดชั้นเล็ก ๆ ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือ จากนั้นวางใบเชอร์รี่พร้อมกับถั่วหวานและกานพลู
- โดยต้องกดภาชนะทับด้วยน้ำหนักมากแล้วแช่เย็นไว้ 5 วัน
- วางขนมลงในภาชนะแก้วแล้วม้วนขึ้น
นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้
เห็ดน้ำผึ้งในน้ำเกลือแตงกวา
เห็ดปรุงสุกในน้ำเกลืออย่างเหมาะสมจะมีรสชาติอร่อยและกรุบกรอบ
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กิโลกรัม
- น้ำเกลือแตงกวา - 0.5 ลิตร
- เกลือธรรมดา - 30 กรัม;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
- พริกไทย - อย่างละ 4 ชิ้น
ใส่เห็ดที่สะอาดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเค็ม (เกลือประมาณ 10 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร) จึงนำเห็ดไปหมักไว้ประมาณ 20 นาที แล้วจึงตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วต้องสะเด็ดน้ำออก เติมน้ำสะอาดอีกครั้ง และตั้งไฟไว้ประมาณ 40 นาที
เทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่สะอาดโดยวางเห็ดไว้ด้านบนซึ่งจะต้องใส่เกลือล่วงหน้า ตอนนี้คุณต้องเทน้ำเกลือออก
ในสถานะนี้ภาชนะควรอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5 วัน หลังจากนั้นจึงสามารถเก็บรักษาของขบเคี้ยวได้ หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ เห็ดก็จะเค็มและสามารถรับประทานได้
เห็ดน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ แต่ย่อยได้ช้า โดยทั่วไปสามารถรับประทานเป็นอาหารได้แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ เห็ดดองหลากหลายชนิดนี้เป็นของว่างยอดนิยมของหลายๆ คนในช่วงวันหยุด ทำไมไม่ลองเห็ดดองสำหรับครอบครัวของคุณบ้างล่ะ?
