สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถคลุมมะเขือเทศได้ไม่เพียงแค่มะรุมและกระเทียมเท่านั้น แต่ยังมีส่วนผสมอื่น ๆ อีกด้วย นอกจากการดองแล้วยังมีการเตรียมซอสและเครื่องปรุงรสจากมะเขือเทศอีกด้วย สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีเตรียมภาชนะอย่างเหมาะสม เลือกวัตถุดิบที่จำเป็น และค้นหาสูตรอาหารที่ดีและผ่านการทดสอบตามเวลา หลังการเก็บรักษา การจัดเก็บที่เหมาะสมและระยะเวลาที่สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสำคัญมาก
- คุณสมบัติของมะเขือเทศบรรจุกระป๋องพร้อมมะรุมสำหรับฤดูหนาว
- ข้อกำหนดส่วนผสม
- การเตรียมภาชนะ
- วิธีการดอง
- สูตรคลาสสิกในขวด
- โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
- มะรุมจากมะเขือเทศและกระเทียมกับลูกพลัม
- ปรุงรสมะรุมกับมะเขือเทศ
- ด้วยมัสตาร์ด
- ด้วยพริกไทย
- ด้วยพริกหยวก
- ด้วยแครอท
- พื้นที่จัดเก็บเพิ่มเติม
- ผลิตภัณฑ์กระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?
คุณสมบัติของมะเขือเทศบรรจุกระป๋องพร้อมมะรุมสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถเก็บมะเขือเทศไว้ใช้หน้าหนาวด้วยรากมะรุม ใบไม้ หรือทั้งสองอย่างก็ได้ การใช้ผักนี้จะทำให้มะเขือเทศมีความคม ฉุน และป้องกันไม่ให้เกิดความเปรี้ยวและเชื้อรา
นอกเหนือจากการเพิ่มผักดองแล้ว รากมะรุมยังใช้ในการเตรียมมะรุม adjika เครื่องปรุงรสและซอสซึ่งในฤดูหนาวไม่เพียงทำหน้าที่เป็นของว่างแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกันป้องกันหวัดอีกด้วย
ข้อกำหนดส่วนผสม
ในการเตรียมอาหารถนอมอาหาร ส่วนผสมจะต้องมีคุณภาพสูง ผัก - ไม่เน่าหรือเสียหาย ล้างให้สะอาดในน้ำอย่างน้อย 2 น้ำหรือใต้น้ำไหล
เพื่อรักษามะเขือเทศทั้งลูกในขวด ผลไม้จะถูกเลือกให้มีขนาดกลาง ยืดหยุ่น มีเปลือกหนา เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เสียรูปลักษณ์และรสชาติ
ผลไม้เนื้อขนาดใหญ่ใช้สำหรับซอสและเครื่องปรุงรส ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความหนาและรสชาติดีขึ้น
การเตรียมภาชนะ
ล้างภาชนะแก้วสำหรับบรรจุกระป๋องด้วยโซดาหรือผงซักฟอก ล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก โดยควรล้างจากก๊อกน้ำ ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำ ในเตาอบหรือไมโครเวฟ ต้มฝาไว้สามนาที
วิธีการดอง
มีหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศ สามารถดองผักได้ทั้งตัวโดยเติมเครื่องเทศต่างๆ หรือเตรียมผลไม้บิดเป็นซอสเผ็ด
สูตรคลาสสิกในขวด
แม่บ้านส่วนใหญ่มักจะปิดมะเขือเทศหลายขวดด้วยวิธีคลาสสิกเสมอ มะเขือเทศปรุงด้วยใบและรากมะรุมมีรสเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอม
สินค้าที่ต้องการ:
- มะเขือเทศหนาแน่น 800 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบใหญ่
- มะรุมใบเล็ก
- ออลสไปซ์ 3 ถั่ว;
- รากมะรุม 4 วง
- พุ่มไม้ผักชีฝรั่ง;
- พริกไทยร้อนชิ้นหนึ่ง
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำกรองหนึ่งลิตร
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- น้ำส้มสายชู 70 มิลลิลิตร
ที่ด้านล่างของขวดลิตรใส่กลีบกระเทียมพร้อมรากและใบมะรุมซึ่งก่อนหน้านี้หั่นเป็นหลายส่วนพริกไทยและผักชีลาว
ภาชนะแก้วเต็มไปด้วยมะเขือเทศเทน้ำเดือดและปิดฝาขวด ด้วยวิธีนี้ผักจะอุ่นขึ้นเป็นเวลาสิบห้านาที
เทของเหลวอุ่นลงในภาชนะที่เหมาะสมเติมเกลือและน้ำตาล น้ำส้มสายชูเทลงในน้ำเกลือที่เดือด
เทน้ำดองที่ได้ลงบนมะเขือเทศแล้วปิดขวดให้แน่น
โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถปรุงมะเขือเทศในซอสมะรุมได้ การเตรียมการนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ด
ส่วนประกอบ:
- มะเขือเทศเนื้อ 2.5 กิโลกรัม
- มะเขือเทศเนื้อแน่น
- รากมะรุมขูด¼ถ้วย;
- ผักกาดหอมพริกไทย 250 กรัม
- กระเทียมสับ ¼ ถ้วย;
- เกลือหยาบ 60 กรัม
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
ใช้ส้อมแทงมะเขือเทศอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในขวด ผลไม้เทน้ำเดือดเป็นเวลาสิบห้านาที ของเหลวที่เย็นลงจะถูกระบายออกและมะเขือเทศจะเทน้ำเดือดเป็นครั้งที่สอง ในขณะที่ผักกำลังอุ่นคุณต้องทำการราดเผ็ด
บิดมะเขือเทศและพริกที่สุกดีแล้วเติมเกลือและน้ำตาล หลังจากเดือดแล้วให้ใส่รากมะรุมขูดกับกระเทียมลงไป อนุญาตให้เติมไส้ได้ประมาณสองสามนาที
น้ำถูกระบายออกจากมะเขือเทศผักที่อุ่น ๆ เต็มไปด้วยซอสเดือด ไหถูกปิดผนึกด้วยฝาดีบุก
มะรุมจากมะเขือเทศและกระเทียมกับลูกพลัม
ซอสร้อนจัดทำขึ้นไม่เพียง แต่จากผักเท่านั้น แต่ยังมีการเติมผลไม้อีกด้วย
ในการเตรียมมะรุม ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- มะเขือเทศกิโลกรัม
- ลูกพลัมขนาดใหญ่ 3 ลูก
- รากมะรุมขูด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมอ่อน 5 กลีบ
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เอาผิวออกจากมะเขือเทศ เพื่อเร่งกระบวนการ ให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ชิ้น จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป และหลังจากผ่านไป 30 วินาที ให้นำไปแช่ในน้ำเย็น จากนั้นจึงสามารถลอกผิวหนังออกได้อย่างง่ายดาย ผลไม้ที่ปอกแล้วจะถูกบิดและน้ำผลที่ได้จะถูกเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที
ลูกพลัมปอกเปลือก หลุม และสับโดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเนื้อผลไม้ลงในมะเขือเทศต้ม หลังจากผ่านไปเจ็ดนาที ให้ใส่เกลือและน้ำตาล มะรุม และกระเทียมที่บีบลงในซอส มะรุมตุ๋นเป็นเวลาสามนาทีแล้วเทลงในขวดและปิดผนึก
ปรุงรสมะรุมกับมะเขือเทศ
สูตรคลาสสิกสำหรับมะรุม
จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
- รากมะรุมขูด 3 ช้อนโต๊ะเต็ม
- กระเทียม 5 กลีบ
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
ต้มมะเขือเทศบิดเป็นเวลายี่สิบนาที น้ำเค็มใส่กระเทียมสับและมะรุม เคี่ยวซอสต่อไปอีกห้านาที จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู ต้มต่ออีกนาที เครื่องปรุงรสที่เดือดจะถูกกระจายลงในขวดและปิดผนึก
ด้วยมัสตาร์ด
มัสตาร์ดทำให้ซอสมีรสเปรี้ยวมากขึ้น
สินค้าที่ต้องการ:
- มะเขือเทศ 1.2 กิโลกรัม
- มัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ
- มะรุมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
- น้ำตาลเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศบิดและต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เพิ่มมัสตาร์ดและมะรุมลงในน้ำผลไม้และเคี่ยวเป็นเวลาสามนาที ใส่เกลือและน้ำตาล กระเทียมสับ เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที เครื่องปรุงรสจะถูกกระจายลงในขวดและขันให้แน่น
ด้วยพริกไทย
พริกหยวกช่วยลดความเผ็ดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:
- มะเขือเทศกิโลกรัม
- ผักกาดหอมพริกไทย 0.5 กิโลกรัม
- ฝักพริกไทยร้อน
- รากมะรุมขนาดเล็ก
- หนึ่งในสามของหัวกระเทียม
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
- น้ำส้มสายชูช้อนขนม
มะเขือเทศถูกบิดและน้ำผลที่ได้จะถูกต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง พริกและกระเทียมบดแล้วใส่ในมะเขือเทศต้ม หลังจากผ่านไปสามนาที จะมีการเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในอาหารเรียกน้ำย่อย ผสมให้เข้ากัน กระจายใส่ขวดและปิดผนึก
ด้วยพริกหยวก
โดยปกติแล้วเครื่องปรุงรสปาปริก้าจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศกิโลกรัม
- ปาปริก้า 1.5 ช้อนขนม
- รากมะรุมหนึ่งชิ้น
- ฝักพริกไทยร้อน
- หัวกระเทียม
- พวงผักชี;
- ช้อนกาแฟของฮ็อปซูเนลี, ผักชี, ขมิ้น;
- เกลือ 60 กรัม
บิดผักและสมุนไพรปรุงรสและเกลือ คนให้เข้ากัน ของว่างจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วและปิดด้วยฝาไนลอน
ด้วยแครอท
แครอทหวานทำให้รสชาติของเครื่องปรุงรสเผ็ดเจือจาง ดังนั้นจึงรับประทานคู่กับขนมปังได้เลย
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
- แครอทขนาดเล็กสองตัว
- กระเทียม 4 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ มะรุม;
- ผักชีฝรั่งหยิกหนึ่งพวง;
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
- น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
ผสมแครอทและมะเขือเทศลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและเคี่ยวซอสเป็นเวลาสิบห้านาที ใส่สมุนไพรสับ กระเทียมสับ มะรุม เนย เกลือ และน้ำตาล ปรุงต่ออีกห้านาที เครื่องปรุงรสร้อนกระจายเป็นขวด พวกเขาบิดมัน
พื้นที่จัดเก็บเพิ่มเติม
ควรเก็บมะเขือเทศกระป๋องและมะรุมไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิอากาศไม่เกินบวกห้าองศา
ผลิตภัณฑ์กระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?
เครื่องปรุงรสที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีในห้องเย็นโดยไม่สูญเสียกลิ่นฉุน.
มะรุมที่เตรียมโดยไม่ใช้ความร้อนสามารถเก็บไว้ได้หกเดือน
