คุณสามารถเก็บเห็ดดองแบบโฮมเมดได้เท่าไหร่และที่ไหน?

เห็ดที่เก็บรักษาไว้เป็นคุณลักษณะสำคัญของงานฉลองและการดองชาวป่าเหล่านี้เป็นความสุขเป็นพิเศษ เห็ดเป็นเรื่องยากสำหรับร่างกายที่จะย่อยและมีข้อห้ามสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี ดังนั้นจึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าบิดเกลียวได้ดี และคำถามที่ว่าคุณสามารถเก็บเห็ดดองเค็มและดองแบบโฮมเมดได้นานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของฝาที่ใช้และวิธีการเก็บรักษา

ข้อแนะนำการจัดเก็บทั่วไป

สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเห็ดโฮมเมดในขวดแก้วอย่างถูกต้องเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เก็บเกี่ยวได้สัมผัสโดยตรงกับดินและไม่ควรพึ่งพาการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมอย่างเต็มที่ หากไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนและวิธีเก็บรักษา แบคทีเรียที่เน่าเปื่อยและไวรัสโบทูลินัมซึ่งปล่อยพิษร้ายแรง - โบทูลินั่ม ทอกซิน อาจเพิ่มจำนวนในผลิตภัณฑ์กระป๋องได้

บันทึก! เมื่อไวรัสโบทูลินั่มขยายตัว ลักษณะและรสชาติของอาหารที่เก็บรักษาไว้จะไม่เปลี่ยนแปลงแต่อย่างใด

อายุการเก็บรักษาของเห็ดดอง

ลองพิจารณาอายุการเก็บของเห็ดโฮมเมดภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่แตกต่างกันสำหรับภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ ฝาปิดที่ใช้ และวิธีการเก็บรักษา

ไม่มีตู้เย็น

เห็ดบรรจุกระป๋องในขวดแก้วใต้ฝาพลาสติกจะถูกเก็บไว้โดยไม่ต้องแช่เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 1 เดือนภายใต้ฝาโลหะและแก้ว - ไม่เกิน 3 เดือน สถานที่จัดเก็บภาชนะอาจเป็นชั้นลอย ห้องเก็บอาหาร หรือพื้นที่ใต้ขอบหน้าต่าง

อุณหภูมิอากาศไม่ควรสูงกว่า 25 องศา ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเห็ดโดยไม่มีตู้เย็นคือ 15-18 องศา เป็นสิ่งสำคัญที่รังสีดวงอาทิตย์จะไม่ตกกระทบผลิตภัณฑ์เนื่องจากมีส่วนทำลายอินทรียวัตถุ

ในตู้เย็น

เงื่อนไขที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดกระป๋องอยู่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ในกรณีนี้ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาสารอาหารคือ 0-4 องศา อายุการเก็บรักษาของช่องว่างในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของฝา:

• การเก็บรักษาภายใต้ฝาครอบโพลีเอทิลีน – 6 เดือน
• ใต้ฝาโลหะ - 1 ปี;
• ใต้ฝาครอบกระจก – 2 ปี

เมื่อฝาโลหะสัมผัสกับสารละลายเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ฝาโลหะจะเริ่มออกซิไดซ์ หากคุณไม่แน่ใจว่าฝาดีบุกสามารถต้านทานกระบวนการออกซิเดชั่นได้อย่างน่าเชื่อถืออย่าเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นนานกว่า 3-4 เดือน

ในช่องแช่แข็ง

เนื่องจากสารละลายเกลือหมักไม่แข็งตัว คุณจึงสามารถเก็บเห็ดกระป๋องไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นที่บ้านได้ สิ่งมีชีวิตเห็ดแบบท่อจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าในลักษณะนี้ซึ่งต่างจากสิ่งมีชีวิตแบบลาเมลลาร์ซึ่งหลังจากละลายแล้วอาจสูญเสียความยืดหยุ่นและนิ่มเกินไป อายุการเก็บรักษาของเห็ดในช่องแช่แข็งคือ 2 ปี

หลังจากเปิดฝาแล้ว

หลังจากเปิดแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้ภายใต้เหล็กและฝาปิดประเภทอื่น ๆ จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน หากต้องการเลี้ยงคนจำนวนไม่มาก ให้เลือกขวดเล็กเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถบริโภคได้ 1-2 โดส สำหรับการเก็บเกี่ยวสัตว์ป่าที่อร่อย ภาชนะที่มีปริมาตร 0.7-1.0 ลิตรจะเหมาะสมที่สุด

อายุการเก็บรักษาของเห็ดเค็ม

แม่บ้านหลายคนใส่เห็ดเกลือในอ่างพร้อมกะหล่ำปลี ในห้องใต้ดินอายุการเก็บรักษาของการเตรียมการที่แสนอร่อยหลังจากเกลือเสร็จแล้วคือ 2-3 เดือน เห็ดเค็มในขวดที่ใช้สารกันบูดในรูปของเกลือน้ำตาลและมัสตาร์ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 เดือน

ทำไมการอยู่เกินเห็ดถึงเป็นอันตราย?

ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวโดยเฉพาะที่อุณหภูมิสูงกว่า 20 องศาแบคทีเรียและไวรัสสามารถเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างเข้มข้นในขวดที่มีการเตรียมการซึ่งก่อให้เกิดพิษต่อร่างกาย - ตั้งแต่อาการท้องร่วงและอาเจียนซ้ำ ๆ ไปจนถึงอาการชักและหมดสติ สัญญาณแรกของการเป็นพิษเกิดขึ้นระหว่าง 2 ถึง 12 ชั่วโมงหลังจากการกลืนกินผลิตภัณฑ์ หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณต้องโทรเรียกรถพยาบาลทันที

ผลที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ของการเก็บเห็ดไว้นานเกินไปคือการเกิดออกซิเดชันของฝาโลหะพร้อมกับการเกิดสนิมและการเติบโตของเชื้อราภายในขวด การเตรียมดังกล่าวไม่สามารถรับประทานได้

จะเก็บเห็ดดองได้ที่ไหน?

เราได้พูดคุยกันโดยละเอียดแล้วว่าเงื่อนไขที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดดองนั้นอยู่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน แต่คุณสามารถเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวไว้ในพื้นที่ใต้ขอบหน้าต่างหรือตู้เก็บอาหารได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิและระยะเวลาการเก็บรักษาที่ระบุ

ระมัดระวังในการเตรียมเห็ดที่บ้าน อย่าเก็บตัวอย่างที่ไม่คุ้นเคยหรือไม่คุ้นเคย อย่าเก็บเห็ดตามทางหลวง เนื่องจากผลิตภัณฑ์พิเศษเหล่านี้จะดูดซับโลหะหนักจากก๊าซไอเสีย ดูแลตัวเองและคนที่คุณรัก!