15 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำหัวหอมดองสำหรับฤดูหนาว

ต้นหอมดองที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะช่วยแม่บ้านในการเตรียมอาหารในเวลาที่ไม่ง่ายที่จะได้ผักสด การเตรียมการไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยวิตามินที่มีอยู่ในขนสดอีกด้วย เชฟหลายคนที่เคยเตรียมการเช่นนี้มาครั้งหนึ่งแล้วพบว่าเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงเมนูฤดูหนาวที่ไม่มีอาหารอันโอชะดั้งเดิม

คุณสมบัติของการเก็บเกี่ยวหัวหอมสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

แม้แต่ขนนกที่มีหัวเล็กก็สามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาว เป็นที่ทราบกันดีว่าผักใบเขียวที่เก็บเกี่ยวจะสูญเสียคุณภาพและรูปลักษณ์ที่สวยงามอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงต้องตัดออกทันทีก่อนเก็บเกี่ยว ดินที่เหลือจะถูกเอาออกจากขน ล้างและปล่อยให้แห้ง เตรียมกระเทียมหอมพร้อมกับส่วนสีขาวหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พันธุ์หอมแดงซึ่งกำลังได้รับความนิยมในหมู่ชาวสวนนั้นมีความเขียวขจีเล็กน้อย ดังนั้นจึงใช้เฉพาะหัวในการดองเท่านั้น คุณสามารถเสริมการเก็บรักษาด้วยสมุนไพรตามที่คุณต้องการ

การเลือกและการเตรียมผักใบเขียว

ขนที่ใช้สำหรับหมักจะต้องสด มีสีสมบูรณ์ และปราศจากความเสียหาย มีสัญญาณของการเหี่ยวแห้งหรือเหลือง ล้างผักให้สะอาดแล้วปล่อยให้แห้งหลังจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

วิธีเก็บรักษาขนหัวหอมให้อยู่ได้นาน?

มีหลายวิธีที่ทำให้คุณสามารถรักษาชิ้นงานได้เป็นเวลานาน แม่บ้านแต่ละคนสามารถปรับเปลี่ยนสูตรอาหารที่แนะนำให้ทันสมัยได้ตามดุลยพินิจของตนเองโดยการเพิ่มสมุนไพร

สูตรผักชีฝรั่ง

หัวหอมดองกรอบได้มาจากการเตรียมร่วมกับผักชีฝรั่ง เพิ่มผักชีฝรั่งเล็กน้อยหากต้องการ จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ขน - 1,000 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 250 กรัม;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 12 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 6% - 0.8 ลิตร;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 3.5-4 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร

หัวหอมเขียวที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำน้ำเกลือจากเกลือและน้ำแล้วเทลงบนหัวหอม ทิ้งไว้ 2 วัน หลังจากนั้นน้ำเกลือก็จะถูกระบายออกผักชีฝรั่งสับละเอียดและลวกแล้วใส่หัวหอมลงไป ผักทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ น้ำดองทำจากน้ำส้มสายชู เมล็ดผักชีฝรั่ง พริกไทยและน้ำตาล แล้วเทลงในขวดพร้อมสมุนไพร การเก็บรักษาถูกฆ่าเชื้อและรีดขึ้น

ตัวเลือกด้วยมะนาว

คุณสามารถดองหัวหอมได้โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู แต่แทนที่ด้วยน้ำมะนาว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ขนสีเขียว - 0.5 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำ - 50 มล.
• พริกไทยขาวป่น – เพื่อลิ้มรส

ขนสับและปรุงรสด้วยพริกไทยขาวป่นผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่เหลือ น้ำผลไม้ และผิวเลมอนลงในน้ำอุ่น หัวหอมใส่ในขวดและเติมน้ำดองและเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยกรดซิตริก

หากไม่สามารถเตรียมน้ำมะนาวได้คุณสามารถใช้กรดซิตริกได้ สูตรนี้ให้หอมแดงพร้อมหัวเล็กอร่อย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• หัวมีขนอ่อน - 0.5 กก.
• กรดซิตริก - 6 กรัม;
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• กานพลู - 1 ตา;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกแดง, อบเชย, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

นำน้ำพร้อมเครื่องเทศและกรดซิตริกไปต้ม โยนใบกระวานที่ด้านล่างของขวดจากนั้นเติมมวลสีเขียวแล้วเทลงในน้ำดอง การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยเกลือ

มีวิธีง่ายๆ ในการเตรียมหัวหอมสีเขียวด้วยเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องดำเนินการ:

• ขน - 1,000 กรัม;
• เกลือ - 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ขนที่เตรียมไว้จะถูกบดขยี้ เทเกลือลงในชาม ใส่หัวหอมสับลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน บดให้ละเอียดเล็กน้อยบรรจุผักใบเขียวลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ เทน้ำมันลงไปด้านบนแล้วปิด

ในภาษาเกาหลี

การหมักตามสูตรนี้ช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารแบบสากลที่สามารถใช้ร่วมกับทั้งอาหารจานแรกและเครื่องเคียงและเนื้อสัตว์ได้ จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ขน - 2 ช่อใหญ่
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 3-3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 6% - 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซีอิ๊วขาว - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกแดงป่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เมล็ดงาคั่ว - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ตัดขนเป็นชิ้นใหญ่เทลงในชามแล้วเติมน้ำด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ 4.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้จะถูกทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจากนั้นจึงใส่ในภาชนะแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยน้ำผึ้ง

การเตรียมการที่เป็นประโยชน์และการรักษาจัดทำขึ้นจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ขน - 1,500 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 300 มล.
• น้ำ - 300 มล.
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• โหระพาสด - 5 ก้าน

ผสมน้ำผึ้ง เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำลงในกระทะแล้วต้มสักสองสามนาที ใส่หัวหอมสับและก้านไธม์ลงในภาชนะแก้ว เทน้ำดองที่เดือดลงไปแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

ด้วยน้ำมันพืช

ผักใบเขียวที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่รักษากลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังรักษาความชุ่มฉ่ำไว้ด้วย จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ขน - 0.5 กก.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ขนที่เตรียมไว้ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือหนึ่งในสามช้อนชาเทลงในก้นขวดจากนั้นชั้นสมุนไพรบดอัดหนา 2 ซม. จากนั้นเกลืออีกครั้งและหัวหอมอีกครั้ง ทำเช่นนี้จนกว่าขวดจะเต็มต้มน้ำมันดอกทานตะวันเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเทลงในผักใบเขียว คุณสามารถม้วนส่วนที่สงวนไว้ได้

หัวหอมสีเขียวกระป๋อง

เพื่อเตรียมการเตรียมการที่อร่อย คุณจะต้อง:

• ขนอ่อน - 1,000 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 275 มล.
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ตัดผักที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด บรรจุผักใบเขียวลงในภาชนะแล้วเทน้ำดองเดือดลงไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที

วิธีการแช่แข็งหัวหอมสีเขียวในฤดูหนาวอย่างถูกต้อง?

ในการที่จะแช่แข็งขนหัวหอมในฤดูหนาว คุณจะต้องเตรียมมันอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางกรีนไว้ในถุงที่เตรียมไว้ (แบบปกติหรือออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการแช่แข็ง) พยายามบีบอากาศออกให้มากที่สุด แนะนำให้จัดทรงถุงให้เรียบเพื่อประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง วางชิ้นงานในช่องแช่แข็ง ซึ่งจะคงคุณภาพไว้ได้นานถึงหกเดือน

หัวหอมแห้ง

วิธีที่ง่าย ราคาไม่แพง และเชื่อถือได้ในการเตรียมกรีนสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้ง ควรจำไว้ว่าขนหัวหอมจะแห้งและลดปริมาตรลงประมาณ 6 เท่าดังนั้นสำหรับการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตคุณต้องใช้มวลสีเขียวมากขึ้น วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้สมุนไพรแห้งคือการตากกลางแจ้ง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องสับขนที่ล้างแล้วและแห้งให้ละเอียดแล้วเกลี่ยบนหนังสือพิมพ์ในชั้นเดียว

นอกจากนี้ยังใช้ตะแกรงในการอบแห้งซึ่งด้านล่างปิดด้วยผ้ากอซ หากบ้านมีเตาอบแบบหมุนเวียน ผักใบเขียวจะแห้งภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงบนตะแกรงด้านบนที่อุณหภูมิไม่เกิน 70 °C ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง หัวหอมจะแห้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-50 C หากปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด 80% ของสารอาหารทั้งหมดจะยังคงอยู่ในผักใบเขียว

วิธีการดองหัวหอมโดยการดอง

สำหรับการเตรียมที่ง่ายและอร่อยคุณจะต้อง:

• หัวหอมสีเขียว - 1,000 กรัม
• เกลือหินหยาบ - 0.2 กก.

สับผักที่เตรียมไว้แล้วใส่ในภาชนะแก้วโรยด้วยเกลือ ในที่สุดก็เทเกลือลงไปหนึ่งชั้นแล้วกดทับ หลังจากผ่านไปสองสามวันน้ำเกลือก็จะปรากฏขึ้น หากไม่เกิดขึ้น น้ำหนักของการกดขี่จะเพิ่มขึ้น การหมักใช้เวลา 3 สัปดาห์

หัวหอมกับกระเทียมป่า

ของว่างดั้งเดิมและดีต่อสุขภาพจัดทำขึ้นจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวหอมและกระเทียมป่า - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 200 มล.
• พริกไทย - 20 กรัม;
• เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ผักใบเขียวที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่เทลงในกระทะและเติมพริกไทย ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำ ต้มและเติมน้ำส้มสายชู เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนผัก ปล่อยให้เย็น ใส่ในภาชนะและเก็บในตู้เย็น

สูตรวางหัวหอมสีเขียว

การเตรียมหัวหอมสีเขียวในฤดูหนาวทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ - 350 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน —— 60 กรัม;
• ขน - 1 กก.
• ผักใบเขียวอื่น ๆ - ไม่จำเป็น

ผักใบเขียวที่เตรียมไว้นั้นบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในภาชนะแก้ว เทน้ำมันพืชด้านบน เขย่า เติมน้ำมันเพิ่ม แล้วเก็บในตู้เย็น

วิธีการจัดเก็บชิ้นงานอย่างถูกต้อง?

อายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษาของการเตรียมสมุนไพรขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและสูตรที่ใช้โดยตรง ตามกฎแล้วการบรรจุกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในห้องมืดและเย็น (เช่นในห้องใต้ดิน) หรือในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน ขนหัวหอมแห้งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลา 2 ปีหากเก็บไว้ในห้องที่แห้งและมืด ผักแช่แข็งสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน