มะเขือเทศที่มีกรดซิตริกยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับฤดูหนาวและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่แปลกและน่าพึงพอใจ ส่วนผสมง่ายๆ ดังกล่าวสามารถทดแทนน้ำส้มสายชูธรรมดาได้อย่างสมบูรณ์ มันสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคไม่สามารถมีชีวิตอยู่ได้ และอายุการเก็บรักษาของตะเข็บจะนานขึ้น
ประสิทธิภาพสุดคลาสสิก
สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศกระป๋องด้วยกรดซิตริกซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน
“ก่อนที่ฉันจะดองอาหาร ฉันจะฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน ควรใส่เกลือในภาชนะขนาดสามลิตรจะดีกว่าจะเร็วกว่าและสะดวกกว่า สำหรับการบิดฉันเลือกเฉพาะผักที่มีความหนาแน่นและไม่เสียหายเท่านั้น
- ฉันปอกแครอทขนาดใหญ่หนึ่งอันแล้วหั่นเป็นวงแล้วเริ่มวางลงที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้
- จากนั้นฉันก็ใส่พวงผักชีฝรั่งสับลงในภาชนะ
- ฉันหั่นพริกหวานและพริกร้อนเป็นเส้น กระเทียมเป็นชิ้นแล้ววางไว้ระหว่างแถวมะเขือเทศ
- ชั้นสุดท้ายถูกเก็บรักษาไว้ด้วยก้านผักชีลาว เชอร์รี่และใบลูกเกด
- เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 7 นาที
- จากนั้นฉันก็เทน้ำลงในภาชนะ เติมเกลือ 30 กรัม และน้ำตาล 60 กรัม แล้วนำไปต้ม เพื่อให้ได้มะเขือเทศหวานคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 200 กรัม
- แทนที่จะใส่น้ำส้มสายชูฉันเทกรดซิตริก 5 กรัมลงในขวดเทน้ำดองแล้วม้วนขึ้น
- ฉันเก็บผักม้วนไว้ในห้องใต้ดิน”
มะเขือเทศดองด้วยกรดซิตริกสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร
ประโยชน์ของผลไม้ไม่สุก
มะเขือเทศสีเขียวมีความขมจึงรอจนกว่าผักจะสุกในที่สุด ในทางกลับกัน มะเขือเทศสีเขียวมีวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และกรดต่างๆ มากมาย
แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักใช้มะเขือเทศสีเขียวในการดอง มะเขือเทศสามารถบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวแยกกันหรือใช้ร่วมกับผักชนิดอื่นได้
มะเขือเทศสีเขียวและพริกหยวกเข้ากันได้ดี รสชาติที่ไม่ธรรมดาจะไม่ทำให้ใครเฉย ควรทำในขวดสามลิตรจะดีกว่า
- การบรรจุกระป๋องเกี่ยวข้องกับการใช้มะเขือเทศลูกเล็ก หากมีขนาดใหญ่คุณต้องหั่นเป็นชิ้น
- พริกหยวกถูกตัดเป็นชิ้นแล้ววางไว้ตามผนังขวดและมีมะเขือเทศอยู่ตรงกลาง
- เทน้ำเดือดลงบนผักเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้ง
- หลังจากนั้นในครั้งต่อไปให้เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ เติมกรดซิตริกครั้งสุดท้าย
- น้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงในผัก
- วางร่มผักชีลาวไว้ด้านบน เติมน้ำมัน 30 มล. แล้วเริ่มบิด
คุณจะได้มะเขือเทศสีเขียวที่อร่อยมากหากคุณเลือกและทำตามขั้นตอนในสูตรต่อไปนี้
- คุณต้องละลายเจลาติน 15 กรัมในน้ำอุ่น
- จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น
- หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง
- วางหัวหอมสับ กระเทียม ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด และกานพลูที่ด้านล่างของขวด
- วางชิ้นผักให้แน่นสลับชั้นกับใบกระวาน
- เทเกลือน้ำตาลและกรดซิตริกไว้ด้านบน
- เจลาตินเจือจางด้วยน้ำแล้วรวมกับส่วนผสมอื่นๆ
ชิ้นงานถูกปิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาเหล็ก ควรเก็บไว้ในที่เย็นที่สุด
สลัดผัก
ในหลายสูตรมะเขือเทศสามารถใช้ร่วมกับแตงกวากับกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาวได้ ปรากฎว่าอร่อยมาก
ในการเก็บรักษาจะมีประโยชน์แตงกวาเนื้อเนียนยืดหยุ่นและไม่ขม 3 กิโลกรัม ต้องแช่ในน้ำน้ำแข็งเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง มะเขือเทศลูกเล็กต้องใช้เวลา 2 กิโลกรัม
- กระเทียมสามกลีบผ่าครึ่งใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกดสองชิ้นวางที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- วางแตงกวาลงไปตรงกลางขวดก่อน
- จากนั้นพวกเขาก็เริ่มวางมะเขือเทศ
- ชั้นสุดท้ายวางก้านผักชีฝรั่งหลังจากนั้นเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาทีก็จะถูกระบายออกและเติมน้ำใหม่
- จากนั้นเทน้ำจากผักลงในภาชนะที่แยกจากกันเติมน้ำมะนาว 5 กรัมและเครื่องเทศลงไป
- น้ำดองเทลงบนผัก
คุณต้องปิดขวดในขณะที่ยังร้อน คว่ำหน้าลงใต้ผ้าห่มอุ่นๆ จนกระทั่งเย็นลง
มะเขือเทศกับสมุนไพร
มะเขือเทศหมักด้วยกรดซิตริกและผักชีฝรั่งจะทำให้ทุกคนพอใจ
- การเก็บรักษามะเขือเทศเริ่มต้นด้วยการวางก้านและร่มผักชีลาวในขวด
- จากนั้นจึงนำมะเขือเทศมาวาง
- ชั้นสุดท้ายยังเต็มไปด้วยผักชีฝรั่ง
- เนื้อหาเทลงในน้ำเดือด หมักไว้ประมาณ 16 นาที
- ต้มน้ำในภาชนะแยกต่างหากโดยเติมเกลือ 35 กรัม น้ำตาล 65 กรัม และกรดซิตริก 2.5 กรัม
- น้ำจากภาชนะบรรจุจะถูกระบายออกและแทนที่ด้วยน้ำเกลือ
ปิดขวดโหลแล้ววางคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ จนกระทั่งเย็นสนิท หลังจากนั้นเกลือจะถูกโอนไปยังที่เย็น
กิ่งก้านของพืชพรรณและใบกระวานจะช่วยเสริมรสชาติของมะเขือเทศด้วยกรดซิตริก การเตรียมจานนั้นง่ายมาก
- ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ให้เริ่มใส่กลีบกระเทียม ถั่วออลสไปซ์ 4 อัน ก้านพาร์สลีย์ทั้งพวง และใบกระวาน
- จากนั้นวางมะเขือเทศแล้วเทลงในน้ำเดือด
- หลังจากผ่านไป 13 นาทีน้ำจะถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกันเติมเกลือ 45 กรัมน้ำตาล 65 กรัมและกรดซิตริก 30 กรัม
- หลังจากที่น้ำเกลือเดือดแล้วคุณสามารถเริ่มเทได้
โหลจะม้วนขึ้นตามปกติ คว่ำลง และทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น
ทำงานเร็ว
คุณสามารถได้ผักที่อร่อยมากหากปรุงร่วมกับมะนาวและหัวหอมในขวดลิตร
- หัวหอมใหญ่หนึ่งหัวถูกตัดเป็นวง
- พริกหยวกหนึ่งอันถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ
- อันดับแรก ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง มะเขือเทศ หัวหอมสับ และพริกลงในภาชนะแก้ว
- ต้มน้ำที่เติมเกลือ น้ำตาล มะนาว และเครื่องเทศลงไป รอจนกระทั่งมันเริ่มเดือด
- น้ำดองเทร้อน
ผักเค็มที่ปรุงสุกจะถูกม้วนขึ้น ปล่อยให้เย็นและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
สูตรมะเขือเทศดองง่ายๆ ที่ทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ทางที่ดีควรเลือกมะเขือเทศเชอรี่และภาชนะขนาดลิตร
- ก้านผักชีลาวและผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, กระเทียม, พริกไทยร้อน, กานพลูและใบกระวานใส่ในขวดที่เตรียมไว้
- มะเขือเทศสดที่ล้างแล้วจะถูกวางไว้ด้านบนให้แน่น
- ต้มน้ำในภาชนะในอัตรา 500 มล. ต่อขวดลิตร
- เทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาเป็นเวลา 17 นาที
- จากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกันและเริ่มเตรียมน้ำเกลือ เติมเกลือ 5 กรัม น้ำตาล 40 กรัม และกรดซิตริก 2.5 กรัม ทันทีที่น้ำเกลือเริ่มเดือดก็เทลงในภาชนะ
การดองแบบโฮมเมดจะถูกม้วนในขณะที่ร้อนและเก็บไว้โดยคว่ำภายใต้เสื้อผ้าที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณหนึ่งวัน
