มะเขือเทศสุกเป็นจำนวนมากในฤดูร้อน โดยอุดมไปด้วยเส้นใย ฟรุกโตสและกลูโคส วิตามิน แร่ธาตุ และแคโรทีนอยด์ ซึ่งไลโคปีนจะยังคงอยู่แม้จะผ่านกระบวนการให้ความร้อนก็ตาม ในการเตรียมฤดูหนาว มะเขือเทศปอกเปลือกทั้งผลจะมีรสเผ็ดและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา เราขอแนะนำให้ทำบิดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรมะเขือเทศ "เมา" มะเขือเทศที่อร่อยมากไม่มีใครสนใจ!
คุณสมบัติของการเตรียมมะเขือเทศ "เมา" สำหรับฤดูหนาว
สาระสำคัญของสูตรคือเติมวอดก้า 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง 1 ลิตร ในระหว่างกระบวนการต้มและฆ่าเชื้อ แอลกอฮอล์จะระเหยออกไป และมะเขือเทศจะเนื้อแน่นและดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศได้ดีขึ้น การเก็บรักษาที่ทำในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้
บันทึก! เมนูมะเขือเทศ "ขี้เมา" ไม่รวมอยู่ในเมนูสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 18 ปี
ส่วนผสมสูตรที่จำเป็น
นอกจากวอดก้าแล้ว เกลือ น้ำตาล กรดอะซิติก 9% สมุนไพรหรือรากผักชีฝรั่ง กระเทียมและหัวหอมยังถูกเติมลงในส่วนผสมของน้ำดอง เครื่องเทศได้แก่ พริกไทยดำ ใบกระวาน และก้านกานพลู หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม tarragon และสมุนไพรโหระพาได้
ควรเลือกมะเขือเทศขนาดกลาง - มะเขือเทศชนิดครีมที่มีผิวแข็งและมีเนื้อแน่น สำหรับสูตรมะเขือเทศสีเขียว คุณควรรับประทานผลไม้ที่มีสีขาวเกือบหรือออกเขียวเล็กน้อยที่มีความสุกคล้ายข้าวเหนียว มะเขือเทศสีเขียวอาจมีรสขมเนื่องจากมีโซลานีน
การเตรียมวัตถุดิบ
ผัก สมุนไพร และใบกระวานล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลและปล่อยให้แห้งบนผ้า หากมะเขือเทศที่มีอยู่ไม่มีผิวที่แข็งในระหว่างขั้นตอนการเทน้ำดองมันอาจแตกได้ - ซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของการบิดเสียไปแม้ว่าจะไม่ส่งผลต่อรสชาติก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณจะต้อง:
- ใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศตรงจุดที่ติดกับก้าน
- เทน้ำดองร้อนค่อยๆ
- ใส่ผักใบเขียวลงบนมะเขือเทศในขวด
- ค่อยๆ อุ่นขวดโหลในอ่างน้ำ
ผลไม้ลูกเล็กที่มีเปลือกแข็งแทบไม่แตก
ต้องเตรียมภาชนะอย่างไร?
ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศ "เมา" คือขวดแก้วขนาด 1 และ 1.5 ลิตรฝาปิดเหมาะสำหรับโพลีเอทิลีน โลหะ แบบขันสกรู และเครื่องเย็บแก้วที่มีกลไกการปิด ทำความสะอาดขวดด้วยผงเบกกิ้งโซดา ล้างด้วยน้ำไหล และฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที วิธีอื่นๆ ในการฆ่าเชื้อภาชนะแก้ว:
- ในเตาอบบนถาดอบ
- ในไมโครเวฟในโหมดสูงสุดเป็นเวลา 5-6 นาที
เมื่อฆ่าเชื้อขวดจะเต็มไปด้วยน้ำ 1/3
ขั้นตอนการทำมะเขือเทศขี้เมา
กระบวนการบิดทั้งหมดนั้นง่ายแม่บ้านสาวค่อนข้างสามารถเก็บรักษามันไว้ได้
ปริมาณอาหารที่ต้องทานต่อขวดขนาด 1.5 ลิตร:
- มะเขือเทศ – 600-700 กรัม;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง, tarragon, ใบโหระพา - อย่างละ 1 พวง;
- เครื่องเทศกานพลู - 2 ตา;
- ใบลอเรล – 2 ชิ้น;
- กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
- เกลือ – 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาล – 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
- กรดอะซิติกในสารละลาย 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
- วอดก้า – 1 ช้อนโต๊ะ
วางสมุนไพรและเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้วยัดมะเขือเทศให้แน่น เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด เพิ่มกรดอะซิติกและวอดก้าหลังจากเดือด
เทส่วนผสมน้ำดองร้อนๆ ลงในขวดมะเขือเทศโดยใช้ลำธารเล็กๆ
ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ วางขวดโหลโดยบิดขึ้นไปถึงไหล่ ปิดฝา นำไปต้ม ต้มเป็นเวลา 10 นาที ม้วนขวดขึ้น ตรวจสอบความแน่นโดยพลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นในตำแหน่งนี้
ตัวเลือกที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ
สำหรับการบิดนี้ ต้องใช้ส่วนผสมเดียวกัน แต่คุณควรทานวอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องเทศลงในขวดแล้วใส่หัวหอมทั้งหมดลงในมะเขือเทศ เติมน้ำร้อนลงในภาชนะซึ่งหลังจากผ่านไป 2-3 นาทีแล้วเทลงในกระทะที่จะเตรียมน้ำเกลือต้มน้ำที่สะเด็ดน้ำออก ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล
เทวอดก้าและน้ำส้มสายชูลงในขวดพร้อมผลไม้ที่บรรจุไว้ จากนั้นเติมน้ำเกลือที่ชงสดใหม่ ปิดด้วยฝาเกลียว ป้องกันและปล่อยให้เย็น มะเขือเทศพร้อมโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ!
สูตรทีละขั้นตอนกับมะเขือเทศสีเขียว
คื่นฉ่ายและหัวหอมจะไม่ถูกเพิ่มลงในมะเขือเทศสีเขียว ส่วนประกอบที่เหลือก็เหมือนกัน
- วางใบกระวาน กระเทียม และเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด
- บรรจุมะเขือเทศลงในภาชนะให้แน่น
- ใส่วอดก้า, เกลือ, น้ำตาลลงในน้ำสำหรับหมักและหลังจากเดือดแล้วให้เทกรดอะซิติก 9% ลงไป
- เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ
- ต้มบิดในอ่างน้ำเป็นเวลา 5 นาที
- ม้วนขวด คลุมด้วยผ้าห่ม ปล่อยให้เย็นช้าๆ
เกลียวจะพร้อมใช้งานภายในสองถึงสามสัปดาห์
จัดเก็บชิ้นงานอย่างไร?
มะเขือเทศที่หมักในวอดก้าสามารถเก็บไว้ในบ้าน บนชั้นลอย หรือใต้ขอบหน้าต่างได้ หากคุณมีห้องใต้ดิน ให้วางขวดโหลไว้ตรงนั้นเนื่องจากอุณหภูมิจะผันผวนน้อยลง ในทุกกรณี ควรปกป้องขวดโหลจากแสงแดดโดยตรง
ลองทำมะเขือเทศ "ขี้เมา" สำหรับฤดูหนาว คุณจะชอบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มากและจะติดอยู่ในตำราอาหารของคุณอย่างแน่นอน!
