ผู้อยู่อาศัยในมหานครคุ้นเคยกับการซื้อมะเขือเทศดอง มะเขือยาวอบ และกะหล่ำปลีดองตามร้านค้า เจ้าของเดชาและสวนผักสามารถรักษาผักและแปรรูปผลไม้ได้ ผู้หญิงทำสลัดที่อุดมด้วยวิตามินจากผักผลไม้สดและเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแบบฮังการีสำหรับฤดูหนาว ในสูตรอาหารท้องถิ่นมีการใช้พริกปาปริก้าคอทเทจชีสมะเขือเทศถั่วในปริมาณมากและเพิ่มเครื่องเทศหลายชนิด ในบางจานน้ำมันพืชจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันหมู
คุณสมบัติของการเตรียมขนมฮังการี "ลุง Vanya" สำหรับฤดูหนาว
เพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วย lecho คุณต้องเลือกผักฉ่ำ ๆ พื้นฐานของจานคือพริกหลากสีหั่นเป็นชิ้น มะเขือเทศเพิ่มความเปรี้ยวให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยของฮังการี ในขณะที่แครอททำให้มีรสชาติเผ็ดร้อน
ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ผักจะคงแร่ธาตุและกรดอินทรีย์ไว้และไม่สูญเสียวิตามิน ซึ่งช่วยลดการซึมผ่านของหลอดเลือดและเพิ่มภูมิคุ้มกัน
อาหารว่างของชาวฮังการีรับประทานคู่กับเนื้อสัตว์ ปลา มันบด และพาสต้า
วิธีการเลือกและเตรียมส่วนผสม
เพื่อให้สลัดสวยงาม ให้ใช้พริกที่มีสีต่างกัน คุณจะต้องมีมะเขือเทศสุกและมีเนื้อ สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยในอาหารฮังการีหลายรายการ ได้แก่ แครอท ฟังก์ชั่นของสารกันบูดทำได้โดยน้ำส้มสายชู - โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล ล้างผักด้วยน้ำเย็นแล้วสับ มะเขือเทศถูกลวกด้วยน้ำเดือดและเอาเปลือกออก
การเตรียมภาชนะ
ก่อนทำขนม ให้เลือกขวดแก้วขนาดเล็กที่ไม่มีเศษ รอยแหว่ง หรือรอยแตกร้าว ล้างภาชนะจากฝุ่นและสิ่งสกปรกด้วยโซดา ผงมัสตาร์ด และฆ่าเชื้อ:
- โดยการต้ม;
- ในเรือกลไฟ;
- ในเตาอบ
- ในเตาไมโครเวฟ
ในระหว่างการฆ่าเชื้อ จุลินทรีย์และเชื้อราจะตาย และภาชนะจะไม่ระเบิด และอาหารถนอมอาหารจะไม่ขึ้นรา ฝาดีบุกจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือด
สูตรขนม
Lecho ประกอบด้วยพริกและมะเขือเทศ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสเสมอ องค์ประกอบของส่วนผสมเพิ่มเติมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก
วิธีคลาสสิกกับแครอท
เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยของฮังการีมีรสหวานแม่บ้านจึงโรยผักด้วยน้ำตาลหนึ่งแก้ว นอกจากพริกหลากสี 2 กก. มะเขือเทศ 3 กิโลกรัมแล้วคุณยังต้องทาน:
- แครอท 500 กรัม
- 1.5 ลิตรน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- 1 หัวหอม;
- น้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ถ้วย
- กระเทียม.
มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกลวกในน้ำเดือด ปอกเปลือก และสับเป็นชิ้น แครอทปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องขูดหยาบ หัวหอมและกระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น
เมล็ดจะถูกเอาออกจากพริกไทย ก้านจะถูกเอาออก และผักก็จะกลายเป็นครึ่งวง วางมะเขือเทศลงในกระทะแล้วเติมน้ำครึ่งแก้ว หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้ใส่แครอทลงในมะเขือเทศแล้วต้มประมาณ 5 หรือ 6 นาที
เพิ่มหัวหอมสับ, กานพลูกระเทียมสับ, พริกไทยครึ่งวงลงในมวลผัก, ใส่เกลือ, ใส่น้ำตาลและเนย, ต้มต่ออีกสี่ชั่วโมง, ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู การเตรียมที่ร้อนจะถูกเติมลงในขวดและปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง
ด้วยพริกไทยร้อน
lecho ของฮังการีจะได้รสชาติที่เผ็ดร้อนหากคุณเติมพริกหยวกที่มีรสขมลงในผักเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ เสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว และรับประทานแยกกับขนมปัง
ด้วยฝักถั่ว
เพื่อป้องกันไม่ให้ผักสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติ จึงใช้น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น คุณสามารถเพิ่มผักชี ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งลงใน lecho เพื่อความหลากหลายอาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมจากถั่วเขียว 500 กรัมและพริกไทยในปริมาณเท่ากัน
มะเขือเทศบดหนึ่งกิโลกรัมแล้วใส่ในกระทะบนกองไฟ หั่นหัวหอมเป็นชิ้น ใส่มะเขือเทศบด เทน้ำมัน และใส่เมล็ดพริกไทยลงไป มวลผักตุ๋นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วปรุงรส:
- กระเทียม;
- ใบกระวาน;
- กานพลูและพริก
อาหารเรียกน้ำย่อยผสมเค็มเทน้ำตาลลงไปต้มเป็นเวลาหลายนาทีรวมกับน้ำส้มสายชูแล้วโอนไปยังขวด
ร่วมกับพริกไทยถั่วเขียวสุกซึ่งรวมกับผักต่าง ๆ และใส่สลัดมะเขือเทศสีชมพูหรือสีเหลืองไม่ได้ให้น้ำผลไม้ที่สดใส
หัวบีทต้มให้สีที่เข้มข้นและสวยงาม รากผักจะถูกวางไว้ใน lecho เมื่อผักถูกตุ๋น
เคล็ดลับการจัดเก็บ
อาหารเรียกน้ำย่อยแบบฮังการีนี้ใช้ในซุปและบอร์ชต์ในฤดูหนาว เนื่องจากเตรียมด้วยน้ำส้มสายชู ปิดผนึกในขวดปลอดเชื้อ และสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้
ในภูมิภาคที่อากาศอุ่นขึ้นในที่ร่มในฤดูร้อนถึง 30–35 °C ในฤดูร้อน ควรเก็บ lecho ไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มีการระบายอากาศที่ดี
อาหารเรียกน้ำย่อยกับพริกไทยไม่เสียรสชาติตลอดทั้งปี ควรเปิดขวดโหลไว้ในตู้เย็น ควรรับประทานสิ่งที่บรรจุในภาชนะภายในสองสามวันหรือใช้ปรุงรสอาหารจานแรก
