วิธีแช่แข็งเห็ดนางรมจะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีสูตรพร้อมทดสอบโดยแม่บ้านผู้มีประสบการณ์ เห็ดนางรมเป็นเห็ดสากลที่มักใช้ในอาหารประเภททอด ตุ๋น และดอง วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็ง
งานเตรียมการ
สำหรับคำถามที่ว่าสามารถแช่แข็งเห็ดนางรมได้หรือไม่ คำตอบนั้นเป็นบวกอย่างแน่นอน ในเห็ดแช่แข็งชุดของวิตามินและแร่ธาตุยังคงไม่เปลี่ยนแปลงซึ่งไม่สามารถพูดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ดองหรือดองได้ วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษากลิ่นและรูปร่างของเห็ดที่เก็บมาใหม่ได้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนนี้อย่างถูกต้อง
เห็ดจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบและคัดเลือกเฉพาะเห็ดที่ดีเท่านั้น หากมีตำหนิ เช่น จุดเหลือง รอยแตก แสดงว่าสินค้าไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะทำให้จานมีกลิ่นและความขมที่ไม่พึงประสงค์
เห็ดที่ดีจะมีสีน้ำตาลอมเทาสม่ำเสมอที่หมวกและมีกลิ่นหอม ควรซื้อเห็ดที่มีฝาเล็กจะดีกว่า บ่งบอกถึงความอ่อนเยาว์ ฉ่ำน้ำ และนุ่มนวล
ก้านของเห็ดนางรมค่อนข้างแข็งและไม่มีส่วนประกอบทางโภชนาการ ดังนั้นจึงแนะนำให้ตัดออกจนเกือบถึงหมวก
หมวกที่เลือกจะถูกล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น หากคุณไม่มีเวลาแช่แข็งผลิตภัณฑ์ทันที ไม่ควรล้างหรือตัด แต่เพียงวางไว้ในตู้เย็น ส่วนที่ล้างแล้วจะถูกกระจายบนผ้าเช็ดตัวเพื่อสะเด็ดน้ำ
วิธีการแช่แข็ง
วิธีที่ง่ายที่สุดก็คือ แช่แข็งเห็ด ดิบ. คุณเพียงแค่ต้องล้าง ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนจานแบน (ถาดหรือเขียงก็ทำได้) หลังจากนั้นเห็ดนางรมจะถูกนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสามชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะป้องกันไม่ให้ชิ้นที่ตัดแล้วแข็งตัวเป็นก้อนเดียว
จากนั้นคุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในถุงเดียวหรือแจกจ่ายลงในภาชนะพลาสติก เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมต้องปิดภาชนะให้แน่น กลับไปที่ช่องแช่แข็ง เห็ดนางรมสดแช่แข็งด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน
ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดนางรมที่บ้าน คุณสามารถต้มเห็ดเหล่านั้นได้ สูตรไม่ซับซ้อนและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารมากนัก
- วางกระทะใส่น้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม
- ล้างเห็ด (คุณจะต้อง 2 กิโลกรัม) ปอกเปลือกฝาขนาดใหญ่ผ่าครึ่งแล้วเติมลงในน้ำเดือด แนะนำให้ทำอาหารเป็นเวลา 17 นาที
- จากนั้นเติมเกลือ 60 กรัม, กรดซิตริก 2.5 กรัม, ใส่ใบกระวาน 4 ใบและถั่วออลสไปซ์ 4-5 เม็ด ต้มต่ออีก 17 นาที
- ใส่เห็ดนางรมต้มลงในกระชอนแล้วรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
- หมวกจะกระจายเป็นชั้นบางๆ บนกระดาน กระเป๋า หรือพื้นผิวเรียบอื่นๆ ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- เมื่อฝาปิดแข็งตัวแล้ว ก็สามารถกระจายไปยังภาชนะที่แยกจากกันเพื่อจัดเก็บต่อไปได้
เห็ดแช่แข็งด้วยวิธีนี้สามารถใช้ได้ทุกเมื่อ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว พวกมันจะถูกเติมลงในซุป พิซซ่า และมันฝรั่ง
เห็ดนางรมสามารถแช่แข็งและทอดได้
- คัดเลือกเห็ด ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- วางผลิตภัณฑ์สับลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นแล้วโรยด้วยเกลือ
- ทอดจนของเหลวส่วนเกินระเหย
- เมื่อจานเย็นลงแล้ว คุณสามารถแจกจ่ายลงในภาชนะและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้
ในการติดตามอายุการเก็บรักษา จะมีประโยชน์ในการระบุวันที่และเวลาของบรรจุภัณฑ์บนคอนเทนเนอร์
ผลิตภัณฑ์ยังสามารถแช่แข็งในรูปแบบแห้งได้ ล้างเห็ดนางรมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วส่งไปที่เตาอบ (ตากแดดให้แห้งได้) เห็ดนางรมแห้งอร่อยมากโดยใช้สูตรต่อไปนี้:
- แผ่นสับจะถูกกระจายบนถาดอบและอุ่นเตาอบที่ 50 องศาเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
- จากนั้นกระจายชิ้นบนกระดาษหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศดี
- อีกครั้งผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70 องศา
หากชิ้นแห้งแตกสลายดีแสดงว่าพร้อมสำหรับการจัดเก็บหากยังไม่ถึงสถานะของแข็งให้ส่งไปที่เตาอบอีกครั้งโดยอุ่นไว้ที่ 50 องศา ผลิตภัณฑ์ที่แห้งและเย็นจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งโดยแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
ข้อกำหนดที่สำคัญ
ควรเก็บเห็ดในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศาขึ้นไป มิฉะนั้นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลง ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -10 องศา ควรใช้เห็ดนางรมให้หมดภายในสามเดือน
หากจำเป็น ให้นำเห็ดจำนวนหนึ่งออกจากช่องแช่แข็ง นำไปใส่จานและวางไว้ในส่วนปกติของตู้เย็น
อย่าละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง เพราะรสชาติจะเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง
หากเห็ดนางรมสำหรับฤดูหนาวผ่านการคัดเลือกและทำให้บริสุทธิ์ก่อนแช่แข็งคุณสามารถโยนผลิตภัณฑ์แช่แข็งตามจำนวนที่ต้องการลงในจานที่เตรียมไว้ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องรอการละลายน้ำแข็ง
สินค้าไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ดังนั้นสำหรับการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งในระยะยาวควรเลือกภาชนะขนาดเล็กเพื่อกระจายส่วน
