เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม เห็ดก็เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับโต๊ะใดๆ หากคุณไม่ทราบวิธีดองเห็ดขาวในฤดูหนาวมีวิธีการเตรียมยอดนิยมและไม่ซับซ้อนหลายวิธีซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารจานต่างๆ
เกลือร้อน
ปลาไวท์ฟิชสามารถเค็มร้อนได้ เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้เฉพาะหมวกเห็ดเท่านั้นโดยถอดก้านออก ไข่ขาวเค็มจะต้องสด ไม่มีหงิกหรือหนอน
เห็ดควรจะสุกปานกลาง การเก็บเกี่ยวที่เตรียมไว้สำหรับการดองจะต้องถูกกำจัดให้หมดด้วยหญ้าและเศษซาก ล้างด้วยน้ำไหลหรือต้ม และต้องแยกหมวกออกจากลำต้น
หากฝามีขนาดใหญ่ แนะนำให้ตัดออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน วิธีนี้จะทำให้สามารถเตรียมและจัดเก็บฝาสีขาวได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น
ในการเตรียมผ้าขาวโดยใช้วิธีร้อน คุณจะต้องมีองค์ประกอบต่อไปนี้:
- กระทะอลูมิเนียมทรงลึก
- เห็ดที่เตรียมไว้
- การกดขี่;
- เกลือ;
- เครื่องเทศ - ใบลูกเกดดำ, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชี, ยี่หร่า, กลีบกระเทียม ฯลฯ
- ภาชนะแก้ว
โถจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เห็ดที่ทำความสะอาดล่วงหน้าและเตรียมไว้แล้วจะถูกวางลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นลงไปจนท่วมทั้งหมดด้วยน้ำ เพื่อให้การดองมีรสชาติดี ให้เติมเกลือและเครื่องปรุงรสเล็กน้อยลงในน้ำ เนื้อหาของกระทะเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 - 40 นาที หลังจากเวลานี้ต้องล้างเห็ดในกระชอนด้วยน้ำเย็น
วางเห็ดขาวในภาชนะฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) นอกจากนี้ยังใช้กลีบกระเทียมและผักชีฝรั่งสับเป็นเครื่องปรุงรส คนผิวขาวจะต้องอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นผักดองก็จะพร้อมใช้
เห็ดขาวเกลือเหมือนกัน เกลือ volushkiสามารถทำได้หลายวิธี มีอีกสูตรยอดนิยมสำหรับการดองร้อน ต้องวางผลผลิตที่เตรียมไว้ในกระทะอะลูมิเนียม เทน้ำ 0.5 ถ้วย เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนำเนื้อหาทั้งหมดไปต้ม
สิ่งสำคัญคือการคนส่วนผสมในกระทะให้ละเอียดก่อนที่จะเดือด เนื่องจากทุกอย่างสามารถไหม้หรือเกาะติดกันได้ เวลาในการเดือดอยู่ระหว่าง 15 ถึง 25 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์
หลังจากที่เห็ดต้มแล้วคุณจะต้องเอาโฟมออกแล้วย้ายไปที่ภาชนะอื่นเพื่อให้เย็นอย่างรวดเร็วและเพิ่มเครื่องเทศจากนั้นจึงนำไปใส่ขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำดองร้อนแล้วปิดด้วยฝาให้แน่น น้ำดองทำในอัตราเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้ใบกระวาน พริกไทยดำป่น ใบลูกเกด และกระเทียมได้ หลังจากผ่านไป 1.5 เดือน คุณสามารถสร้างความพึงพอใจให้ตัวเองและแขกของคุณด้วยผ้าขาวดอง
วิธีเย็นในการหมักปลาไวท์ฟิช
สูตรการเตรียมเห็ดขาวยังเกี่ยวข้องกับวิธีการดองเห็ดแบบเย็น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- หมวกเห็ดที่ทำความสะอาดและล้างอย่างทั่วถึง (10 กก.)
- เกลือ (400 กรัม)
- กระเทียม (2-3 หัว);
- ผักชีฝรั่ง;
- ใบกระวาน;
- พริกไทยดำ (ถั่ว)
หากผ้าขาวเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในขวดโหลด้วยวิธีที่เย็น เวลาในการแช่ควรมีอย่างน้อย 1.5 - 2 วัน ควรเปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวัน มิฉะนั้นเห็ดที่เตรียมไว้อาจมีรสขมมาก
ในการเตรียมเห็ดด้วยวิธีนี้ จะต้องเตรียมเครื่องเทศก่อน กลีบกระเทียมแบ่งออกเป็นหลายส่วนผักชีฝรั่งสับละเอียด
หากคุณใช้เมล็ดผักชีฝรั่งก่อนอื่นคุณควรบดให้เข้ากันกับพริกไทยดำในครก - วิธีนี้จะทำให้เมล็ดมีรสชาติและกลิ่นออกมาทั้งหมด เครื่องเทศผสมกับเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมของเครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว ตามด้วยชุดผ้าขาวที่ทำความสะอาดและล้างอย่างทั่วถึง เพื่อสิ่งที่ดีที่สุด ดองเห็ด พวกเขาจะต้องนอนโดยเอาหมวกลง หลังจากเห็ดแถวแรก ก็ยังมีเครื่องเทศอีกแถวหนึ่ง และเห็ดขาวก็วางอยู่ในแถวที่สอง และต่อไปจนถึงด้านบนสุดของภาชนะ แถวสุดท้ายต้องคลุมด้วยผ้ากอซและวางไว้ใต้แรงกด สามารถเสิร์ฟผ้าขาวปรุงเย็นได้ภายในหนึ่งเดือน
Belyanki กับกระเทียมและผักชีฝรั่ง
ปลาไวท์ฟิชก็เหมือนกับปลาแซลมอนขาวที่สามารถนำไปใส่เกลือในฤดูหนาวได้ มีการใช้เครื่องเทศหลายชนิดเพื่อเสริมรสชาติ ไข่ขาวเค็มเป็นอาหารจานพิเศษ เนื่องจากคุณสามารถเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของคุณเองเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้
ต้องเลือกพืชผลทำความสะอาดและล้างอย่างระมัดระวัง เมื่อล้างเห็ดต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้คุณจะต้องเติมน้ำเย็นให้เต็มมวลแล้วปล่อยให้แช่ไว้ 24 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง คุณสามารถใช้เห็ดทั้งหมดได้ ไม่ใช่แค่หมวกเท่านั้น มีความจำเป็นต้องวางไว้ในขวดโดยคว่ำฝาลงเนื่องจากในตำแหน่งนี้เกลือและเครื่องเทศจะถูกดูดซึมได้ดีกว่ามาก
ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้จะมีชั้นเกลือและใบกระวานวางอยู่ นอกจากนี้คุณสามารถใช้ใบมะรุมปอกเปลือกและสับซึ่งจะให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และเพิ่มรสชาติที่คมชัดให้กับเห็ด เมื่อวางเห็ดสีขาวสิ่งสำคัญคือต้องไม่มีระยะห่างระหว่างเห็ดอีกต่อไปเนื่องจากในระหว่างกระบวนการทำอาหารมวลทั้งหมดจะสงบลง
เมื่อทุกอย่างอยู่ในภาชนะแล้ว คุณจะต้องวางเกลือและเครื่องเทศไว้ด้านบน มีการติดตั้งการกดขี่ชิ้นงานจะถูกลบออกเป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่มืดและเย็น ระยะเวลาการเก็บรักษาสูงสุดไม่เกิน 5 เดือน
เตรียมเห็ด
ก่อนที่จะดองหรือดองเห็ดขาวจำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดเนื่องจากคุณภาพและรสชาติของการดองที่เสร็จแล้วขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
คำแนะนำ:
- เห็ดสีขาว เช่น เห็ดแชมปิญอง จะต้องทำความสะอาดอย่างดีแม้กระทั่งจากเศษป่าเล็กๆ
- หากมีตัวอย่างที่มีหนอนหรือเน่าเสีย จะต้องเอาตัวอย่างเหล่านั้นออกจากมวลรวมทันที
- ระยะเวลาในการแช่ผ้าขาวขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเพิ่มเติมโดยเฉลี่ย - จาก 1.5 ถึง 3 วัน ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 6 ชั่วโมง
- หลังจากแช่แล้ว แนะนำให้ปรุงไข่ขาวในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 20-30 นาที
- หากเห็ดปรุงร้อนจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออกอย่างระมัดระวัง
หากคุณตัดสินใจที่จะหมักหรือดองเห็ดคุณต้องให้ความสำคัญสูงสุดกับกระบวนการนี้ การเตรียมการดังกล่าวจำเป็นต้องปฏิบัติตามทุกขั้นตอนของกระบวนการหมักหรือการหมักเกลือ และการเก็บรักษาเพิ่มเติมของการเตรียม เฉพาะพืชที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังเท่านั้นที่สามารถใส่เกลือได้
เฉพาะในกรณีที่คุณปฏิบัติตามคำแนะนำและข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับการเตรียมเห็ดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริงและจะเข้ากับโต๊ะได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่าลืมว่าผักดองดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาสูงสุด 6 เดือน
