แชมเปญเค็มทันทีที่บ้าน

เห็ดเป็นแหล่งสะสมวิตามินและแร่ธาตุอย่างแท้จริง แม่บ้านหลายคนจึงยินดีที่จะเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว เมื่อรู้วิธีดองแชมเปญในรูปแบบต่างๆ คุณสามารถสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยเมนูเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ตลอดทั้งปี

วิธีเกลือแบบรวดเร็ว

หากต้องการเตรียมแชมเปญเค็มอย่างรวดเร็วควรใช้ตัวอย่างขนาดเล็กจะดีกว่า ชิ้นใหญ่ก็เหมาะเช่นกัน แต่ก่อนอื่นต้องหั่นเป็นหลายส่วน

ชุดผลิตภัณฑ์:

• แชมเปญสด - 2 กก.
• หัวหอมสีขาว - 500 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 4 ฝัก;
• เกลือหยาบ - 0.5 ถ้วย;
• กระเทียม - 1.5 หัวใหญ่;
• น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 0.5 ถ้วย;
• พริกไทยจาเมกา (ถั่ว) - 12 - 14 ชิ้น

ขั้นแรกให้ล้างเห็ดและปอกเปลือกออก สินค้าวางบนผ้าฝ้ายซึ่งจะดูดซับความชื้น

หลังจากผ่านไป 25 นาที ตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกตัดให้เป็นชิ้นเรียบร้อย และวางพร้อมกับชิ้นเล็กในชามลึก เทเกลือแล้วผสมเบา ๆ หรือเขย่าหลาย ๆ ครั้ง

รังเมล็ดจะถูกลบออกจากผลไม้พริกไทยสด, ฝักถูกตัดตามยาว, หัวหอมสับเป็นวงหรือครึ่งวง, กระเทียมถูกตัดเป็นเส้นหรือชิ้น เห็ดและเครื่องเทศบรรจุในภาชนะพลาสติกหรือถังเป็นชั้นๆ: ชั้นของแชมปิญอง ชั้นที่มีส่วนผสมของกระเทียม หัวหอม และพริกไทย จากนั้นจึงใส่แชมปิญองอีกครั้ง จากนั้นจึงเติมให้เต็มภาชนะ เทน้ำมันลงในกระแสบางๆ โดยพยายามกระจายให้ทั่วพื้นผิว

อาหารจะถูกเก็บในที่ร่มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปแช่ในที่เย็น ในหนึ่งวันการเก็บรักษาก็พร้อม ควรเก็บแชมเปญเค็มที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็วไว้ในตู้เย็น

สูตรลวก

คุณสามารถดองแชมเปญที่บ้านโดยใช้วิธีเย็นซึ่งเกี่ยวข้องกับการลวก ตัวเลือกนี้ใช้เวลานานกว่าครั้งก่อนเล็กน้อย แต่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหลายเดือน ในฤดูหนาวขอแนะนำให้ใช้เป็นอาหารสำเร็จรูปหรือเป็นเครื่องปรุงรสซุป

การเตรียมเห็ดนั้นขึ้นอยู่กับการทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อน ล้างพวกมันในน้ำหลายๆ น้ำ และเอาผิวหนังออก เทน้ำมากกว่าครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 5 ลิตร) ลงในกระทะขนาด 7 ลิตร เติมเกลือ 0.5 ถ้วย ปล่อยให้เดือดแล้วใส่เห็ดลงไป น้ำควรท่วมให้มิดหลังจากผ่านไป 5 นาที ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในกระชอน ล้างใต้น้ำไหล และปล่อยให้เย็น

วางแชมปิญองเป็นชั้นโดยให้ขาหงายขึ้นในถังไม้หรือภาชนะแก้ว แล้วโรยด้วยเกลือ วางเห็ดชั้นถัดไป เกลืออีกครั้ง และอื่นๆ จนกระทั่งจานเต็ม ปริมาณการใช้เกลือต่อผลิตภัณฑ์ 2 กิโลกรัม - 0.5 ถ้วย วางผ้าสะอาดและวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยหินหรือวัตถุหนักอื่นๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เห็ดแชมปิญองลอย

หลังจากผ่านไป 2 วัน ผลิตภัณฑ์จะชำระ จากนั้นจึงเตรียมส่วนใหม่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและเพิ่มลงในคอนเทนเนอร์ด้วย เมื่อเห็นได้ชัดว่าเห็ดเกาะตัวหมดแล้วและไม่จำเป็นต้องเพิ่มเห็ดใหม่ อาหารจะถูกนำไปที่ชั้นใต้ดินหรือที่ระเบียง หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง ผักดองก็พร้อมรับประทาน

ผักดองกับน้ำส้มสายชูและกระเทียม

การดองร้อนด้วยกระเทียมและน้ำส้มสายชูช่วยให้คุณปรุงเห็ดได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้คุณสามารถรับประทานได้ในวันเดียวกัน ในลักษณะเดียวกับที่คุณสามารถเตรียมตัวได้ แชมเปญสำหรับฤดูหนาว.

ชุดผลิตภัณฑ์:

• แชมเปญขนาดกลาง - 2 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ถ้วย;
• ออลสไปซ์ (จาเมกา) - 40 ถั่ว;
• เกลือสินเธาว์ - 4 ช้อนขนม
• ลอเรล - 16 ชิ้น

ล้างเห็ดในน้ำไหล ปอกเปลือกแล้วตากให้แห้งด้วยสำลี กระเทียมบดบนเครื่องขูดที่ดีที่สุดผสมกับแชมปิญองเติมส่วนผสมที่เหลือและวางมวลลงในกระทะทรงลึกหรือจานหม้อปรุงอาหาร หลนครอบคลุมเป็นเวลา 7 นาที

จานถูกทำให้เย็นลงมวลบรรจุในขวดแก้วปิดด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษ parchment หลังจากผ่านไป 3 - 4 ชั่วโมง นำเห็ดดองใส่จานรับประทานหรือประกอบอาหารได้ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

สูตรด้วยกรดซิตริก

ความจำเป็นในการดองเห็ดด้วยกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูนั้นถูกกำหนดโดยความกังวลสำหรับเด็ก กระเพาะของพวกมันบอบบางเกินไป คุณจึงไม่ควรให้อาหารที่มีน้ำส้มสายชูแก่พวกมัน การเก็บรักษาโดยใช้กรดซิตริกก็มีรสชาติดีและจัดเก็บได้เช่นกัน วิธีการดองแชมเปญด้วยกรดซิตริกอธิบายไว้ด้านล่าง ก่อนที่จะให้เห็ดดองแก่เด็ก คุณควรปรึกษากุมารแพทย์ของคุณก่อน

ในการดองเห็ดแชมปิญองด้วยกรดซิตริก คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำ 250 มล.
• เห็ด 700 กรัม
• เกลือ 6 – 7 กรัม
• กรดซิตริก 1 กรัม
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด
• เครื่องเทศ;
• ผักชีฝรั่ง

จัดเรียงเห็ดโดยเลือกเฉพาะเห็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. เห็ดขนาดใหญ่และเก่าไม่ค่อยดอง - พวกมันไม่สวยงาม แช่ในน้ำล้างนำออกและทำให้แห้ง

คุณสามารถทำให้กระบวนการล้างเห็ดที่ซื้อในร้านง่ายขึ้นได้โดยการจุ่มเห็ดลงในน้ำเย็น เศษทั้งหมด (ถ้ามี) จะจมลงสู่ก้นบ่อ

เติมกรดซิตริกและเกลือลงในน้ำ เพิ่มผลิตภัณฑ์จากป่าแล้วปรุงจนจมลงไปด้านล่าง เทน้ำเกลือลงในชามที่สะอาดและวางเห็ดไว้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด จากนั้นน้ำดองจะถูกกรองและทำให้เย็นลงประมาณ 65 - 70 องศา ในขณะเดียวกันเห็ดต้มจะถูกบรรจุในภาชนะเพื่อให้เต็มพื้นที่จนถึงไหล่

ที่บ้านมักจะเตรียมแชมเปญเค็มโดยไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนที่เข้มงวดดังนั้นปริมาณของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันเล็กน้อย คุณสามารถคำนวณจำนวนขวดได้ดังนี้: บริโภคน้ำดอง 100–150 มล. และเห็ด 370–380 กรัมต่อ 0.5 ลิตรภาชนะที่บรรจุไว้จะเต็มไปด้วยน้ำดองเพื่อให้ขึ้นไปด้านบนไม่ถึง 2 ซม. ปิดด้วยฝาโลหะด้านบนและนำไปฆ่าเชื้อ กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการต้มขวดโหลในกระทะที่มีน้ำโดยวางผ้าหรือขาตั้งไม้ไว้ด้านล่าง (เพื่อป้องกันไม่ให้แก้วแตก)

ปิดผนึก เห็ดดอง ฝาให้เย็นตามปกติ คว่ำลงใต้ผ้าห่ม แล้วนำไปไว้ชั้นใต้ดิน

ในอ่างน้ำ

สูตรดั้งเดิมของแชมเปญเค็มอยู่ในอ่างไม้ ล้างและตัดแต่งแชมเปญก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำเกลือ: สำหรับเกลือ 10 กรัม - กรดซิตริก 2 กรัมและน้ำ 1 ลิตร

ก็เพียงพอที่จะถือไว้สักสองสามนาที จากนั้นวัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นนำจานที่มีเห็ดออกจากเตา แต่ไม่ได้เอาแชมเปญออก ปล่อยให้แช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 50 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด เห็ดจะถูกโอนไปยังน้ำเย็น เย็นลง และวางบนตะแกรง ตอนนี้คุณสามารถเกลือได้แล้ว

กำลังเตรียมถัง

ด้านในของอ่างราดด้วยน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้งแล้วจึงทำให้แห้ง เกลือถูกเทลงที่ด้านล่างโดยวางเห็ดชั้น 6 เซนติเมตรไว้ด้านบนแล้วหงายขาขึ้น เกลือเทลงด้านบนอย่างสม่ำเสมออีกครั้งและต่อไปเรื่อย ๆ จนถึงด้านบนสุด หลังจากนั้นครู่หนึ่งแชมปิญองจะสงบลงจากนั้นคุณต้องเพิ่มส่วนใหม่โดยโรยเห็ดด้วยเกลือในลักษณะเดียวกัน ทำเช่นนี้จนกว่าการหดตัวจะเสร็จสิ้น เป็นผลให้อ่างจะถูกเติมและจะมีน้ำเกลืออยู่ด้านบน 2-3 ซม.

ตลอดเวลานี้เห็ดจะต้องอยู่ภายใต้ความกดดัน ทำเช่นนี้: วางเศษผ้าสะอาดบนพื้นผิว วางวงกลมไม้ไว้ และวางหินเรียบไว้ด้านบน

อ่างผักดองควรอยู่ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ +1 ถึง +7 องศา ไม่ควรปล่อยให้เห็ดอยู่บนพื้นผิว: การสัมผัสกับออกซิเจนจะทำให้เห็ดเสื่อมสภาพหากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำ 1 ลิตร และ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

ตอนนี้แม่บ้านมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการดองแชมเปญที่บ้าน คุณสามารถเลือกวิธีการใดก็ได้หรือลองทุกอย่าง