สูตรกระเทียมดองทั้งหัวตามท้องตลาด

กระเทียมดองเป็นอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ประโยชน์ของมันเกิดจากคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์และมีวิตามิน A, B, C, D, E ในปริมาณสูง ด้วยกระบวนการหมักตามธรรมชาติทำให้มีสารอาหารมากขึ้นในจาน การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารช่วยให้คุณได้ของว่างแสนอร่อยที่บ้าน

สูตรเต็มหัว

สูตร Sourdough เตรียมง่ายมากและไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย ข้อดีของการหมักด้วยกระเทียมทั้งตัวคือความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และความสวยงาม

วัตถุดิบ:

• กระเทียมทั้งตัว 1 กิโลกรัม
• น้ำ 600 มิลลิลิตร
• กรดอะซิติก 30 มิลลิลิตร 6%;
• เกลือ 30 กรัม

หัวที่เก็บเกี่ยวสดใช้ในการเตรียมกระเทียมหมัก

1. หัวปอกเปลือกโดยไม่แยกออกจากกัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทน้ำเย็นแล้วแช่ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง
2. ธนาคารมีการจัดเตรียมไว้ล่วงหน้า หัวที่แช่แล้วจะถูกใส่ในภาชนะให้แน่น
3. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ 600 มล. น้ำดองนำไปต้ม
4. ขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำดองที่เย็นแล้วปิดด้วยแผ่นสะอาดหรือผ้ากอซ การดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-14 วัน ตรวจสอบเป็นระยะและเติมน้ำดอง

ขวดพร้อมหัวกระเทียมดองปิดด้วยฝาพลาสติก กระเทียมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว

สูตรสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

กระเทียมดองไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย สูตรอาหารที่เติมเครื่องเทศจะเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• กระเทียมอ่อน 1 กิโลกรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
• มะรุม 2-3 ใบ;
• ออลสไปซ์ 8-10 ถั่ว;
• ใบกระวาน 6-8 ใบ
• ผักชีฝรั่ง, ลูกเกด, ใบเชอร์รี่เพื่อลิ้มรส

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้บริการ 8-10 เสิร์ฟ มีการใช้วัตถุดิบสดใหม่ในการปรุงอาหาร

1. เตรียมน้ำดอง เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร แล้วต้มน้ำเกลือให้เดือด เราเตรียมน้ำเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
2. เราเตรียมผลิตภัณฑ์ เราล้างหัวใต้น้ำไหล ถอดเปลือกออกจนหมด เราแยกกานพลู
3. ใส่กลีบกระเทียมลงในขวดที่เตรียมไว้ให้เท่ากัน ใส่พริกไทยร้อน ถั่วหวาน ใบกระวาน ลูกเกด และใบเชอร์รี่ 1 ชิ้นลงในแต่ละขวด เรากระจายเครื่องเทศอย่างเท่าเทียมกันในขวดโหล
4. เติมขวดด้วยน้ำดองเย็นแล้ววางไว้ในที่เย็น ควรหมักกระเทียมเป็นเวลา 3 สัปดาห์ ตลอดระยะเวลาที่เราตรวจสอบน้ำเกลือและเติมตามความจำเป็น

หากจำเป็นต้องเก็บรักษากระเทียมไว้ หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ น้ำเกลือเก่าก็จะถูกระบายออก เติมขวดโหลด้วยน้ำเกลือใหม่ที่เตรียมไว้ตามสูตรก่อนหน้า แยมจะถูกม้วนด้วยฝาโลหะและนำไปจัดเก็บ ควรสังเกตว่าเมื่อหมักแล้วสามารถเก็บจานได้โดยไม่ต้องหมุนเป็นเวลาหลายเดือน

ความลับของแป้งเปรี้ยวที่ประสบความสำเร็จและอร่อย

พ่อครัวทุกคนรู้ดีว่าอาหารจานนี้จะประสบความสำเร็จในสไตล์อาร์เมเนียก็ต่อเมื่อคุณปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการเท่านั้น

1. การเลือกหัว. เฉพาะกระเทียมที่มีขนาดใหญ่และแข็งแรงเท่านั้นจึงจะเหมาะกับแป้งเปรี้ยว
2. วิธีทำเปรี้ยว หากเพิ่งเก็บเกี่ยวพืชผลและแกลบยังไม่แห้ง ควรหมักทั้งหัว เมื่อใช้หัวเก่าเปลือกจะถูกเอาออกไปชั้นล่างสุด กลีบจะแยกออกจากกัน
3. เผ็ดในแป้งเปรี้ยว ผู้ชื่นชอบเปรี้ยวตามท้องตลาดแนะนำให้เติมพริกไทยร้อนลงในน้ำดอง
4. กระบวนการเกลือ การดองจะมาพร้อมกับกระบวนการหมัก น้ำเกลือบางส่วนหกออกจากขวด จึงต้องตรวจสอบเป็นระยะ หากมีของเหลวไม่เพียงพอ คุณต้องเติมน้ำเกลือสดลงในขวด สูตร Sourdough ไม่อนุญาตให้เติมน้ำบริสุทธิ์ มันทำให้เสียรสชาติสุดท้ายของจาน
5. รสเปรี้ยว จะได้รสเปรี้ยวและกลิ่นเฉพาะเจาะจงมากขึ้นหากคุณเติมกรดอะซิติก 6% หนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ

จานนี้จะมีรสชาติอ่อนลงหากคุณหมักกลีบด้วยหัวบีท น้ำบีทรูททำให้มีสีชมพู กระเทียมหมักโดยใช้น้ำเกลือแตงกวา น้ำบีทรูท หรือแป้งข้าวไร ขึ้นอยู่กับรสนิยมที่ต้องการแป้งช่วยให้แบคทีเรียกรดแลคติคเติบโตเร็วขึ้น ซึ่งช่วยรับประกันกระบวนการหมัก ในสูตรนี้การเติบโตของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่ายแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย พวกมันถูกยับยั้งโดยเชื้อรากรดแลคติค

ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้นานขึ้นโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม

สูตรแป้งเปรี้ยวข้างต้นไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับหัวกระเทียมเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับลูกศรสดด้วย