สูตรการดองแตงกวานั้นมีความหลากหลายแม่บ้านแต่ละคนมีวิธีดองผักที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง หลายๆ คนเชื่อมโยงแตงกวาดองกับวัยเด็ก การไปเยี่ยมย่า หรือการดูแลบ้าน คนรุ่นเก่ารู้วิธีการเตรียมการเป็นพิเศษผักดองเช่นเดียวกับคุณยายที่รักของคุณไม่สามารถเทียบเคียงกับสิ่งใดได้
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว
เมื่อทำการดอง ควรให้ความสำคัญกับผักสดขนาดกลาง โดยไม่มีร่องรอยของการเน่า รอยแตก หรือคราบ ผลไม้แช่ในน้ำประมาณ 5-6 ชั่วโมง เครื่องเทศและเครื่องเทศวางอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ หากคุณละเมิดลำดับเหตุการณ์ของบุ๊กมาร์ก รสชาติของผลิตภัณฑ์จะลดลง ถัดไปแตงกวาที่ล้างแล้วจะถูกวางในแนวตั้งและบดอัด
อาหารกระป๋องพลิกกลับ วางในกะละมัง แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูจุ่มน้ำอุ่น รดน้ำขวดโหลหลังจากผ่านไป 4-5 นาทีด้วยน้ำร้อนปานกลาง จากนั้นจึงน้ำเย็น การทำความเย็นนี้จะป้องกันไม่ให้อาหารนิ่ม
คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์
ผลไม้ควรมีขนาดเล็กหรือขนาดกลาง มีสีเขียวสดใสและมีสิวนูน อย่าลืมแช่ผักในน้ำกรองก่อนใส่เกลือ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้หลีกเลี่ยงการเล็มหางเพราะอาจทำให้ง่วงและทำให้ผลไม้นิ่มได้
การเตรียมภาชนะ
ภาชนะจะต้องไม่บุบสลาย ไม่มีรอยแตก ร้าว หรือความเสียหายอื่นๆ ควรล้างภาชนะด้วยสบู่ด้วยแปรงหรือฟองน้ำ ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคอขวดซึ่งมักจะเหลือเศษอาหารที่เก็บรักษาไว้และปะเก็นยางจากฝาไว้จนแห้ง หลังจากล้างขวดแล้วให้ล้างหลายครั้ง
สูตรอาหารที่ดีที่สุด
แตงกวาดองตามสูตรของคุณยายเข้ากันได้ดีกับอาหารจานใด ๆ ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับวอดก้าเนื้อและมันฝรั่ง ส่วนผสมที่ลงตัวคือผักดองและมันฝรั่งทอดสไตล์คันทรี่ ต่อไปเราจะมาดูสูตรอาหาร "คุณยาย" ยอดนิยมบางส่วนกัน
แตงกวาดอง วิธีของคุณยาย
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- แตงกวา 1,700 อัน
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- กระเทียม 2 หัว
- ลูกเกดใบเชอร์รี่ 5-6 ชิ้น;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- น้ำ 2 ลิตร
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- 9 พริกไทย;
- 4 กลีบ
วิธีการทำ:
- แตงกวาแช่น้ำแล้วตากให้แห้ง ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อจะถูกคลุมด้วยผักชีลาว กระเทียม ลูกเกด และใบเชอร์รี่ และผักก็จะถูกบดให้แน่น
- ต้มน้ำในกระทะใส่เกลือใส่เครื่องเทศและสมุนไพรต้มประมาณ 5-10 นาที
- แตงกวาเทน้ำดองฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาพลาสติก
บิดควรทิ้งไว้ 1 วันจึงจะพร้อมใช้งาน แตงกวากรอบสามารถเก็บไว้ในขวดได้ 1-2 วันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำส่วนผสมไปใส่ในตู้เย็น
แตงกวาดองเหมือนของคุณยาย
การเตรียมการเป็นไปไม่ได้หากไม่มี:
- แตงกวา 3.5 กก.
- พริกขี้หนู 1 ชิ้น;
- คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- กระเทียม 1 หัว
- โอ๊ค, ใบเชอร์รี่;
- น้ำ 5 ลิตร
- เกลือ 5-6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ล้างแตงกวาลูกเล็กแล้วทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมง ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อถูกคลุมด้วยพริกไทยร้อน ใบโอ๊คและเชอร์รี่ คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว
- บดแตงกวาโดยใส่กระเทียม พริกไทย และสมุนไพรลงไป ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู
- หลังจากต้มน้ำเกลือแล้วเทใส่ขวด
หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ภาชนะจะถูกปิดผนึกและวางไว้ใต้ผ้าห่มเป็นเวลาหลายวัน ตรวจสอบความพร้อมของการบิดด้วยสีของผลไม้ที่เปลี่ยนไป
ตัวเลือกที่มีเมล็ดมัสตาร์ด
มัสตาร์ดเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในการปรุงอาหาร:
- แตงกวา 2 กิโลกรัม
- 4 หัวหอม;
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 4 ถ้วย;
- น้ำตาลทราย 3 ถ้วย;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
- 1 ช้อนชา ขมิ้น;
- พริกไทย 10 เม็ด
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ล้างผักปอกเปลือกและสับ แตงกวาและหัวหอมหั่นเป็นวง ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน และปล่อยทิ้งไว้ให้ชันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
- จากนั้นล้างผลไม้ด้วยกระชอนด้วยน้ำตั้งกระทะน้ำบนเตา ผสมกับน้ำตาล เกลือ มัสตาร์ด ขมิ้น พริกไทยดำ และต้ม
- ถัดมาคือการเปลี่ยนแตงกวาและหัวหอมใส่ลงในน้ำดอง หลังจากที่ผลไม้เปลี่ยนสีแล้ว พวกเขาจะถูกดึงออกมา อัดแน่นในขวด และเติมน้ำเกลือลงไป
ปิดจุกขวดให้แน่นและวางไว้ใต้ผ้าห่มเป็นเวลาหลายวัน อนุญาตให้ลิ้มรสการเตรียมการได้ไม่ช้ากว่า 30 วัน
ในซอสมะเขือเทศ
คุณสามารถเพิ่มความสว่างและความชุ่มฉ่ำได้โดยใช้น้ำมะเขือเทศหรือน้ำพริกเผา
ส่วนประกอบ:
- แตงกวา 2 กก.
- น้ำ 1.5 ลิตร
- วางมะเขือเทศ 200-250 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย;
- น้ำส้มสายชู 200 มล.
- ผักชีฝรั่ง 1 พวงกับผักชีฝรั่ง
- กระเทียม 1 หัว
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ล้างผัก ตัดปลายออกหากต้องการ เติมน้ำแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง ล้างและทำความสะอาดส่วนประกอบที่เหลือ ก้นขวดโรยด้วยกระเทียมและสมุนไพร
- ต้มน้ำในกระทะผสมกับมะเขือเทศบด, เกลือ, น้ำตาล, คนให้เข้ากัน ส่วนผสมต้มและเจือจางด้วยน้ำส้มสายชู
- แตงกวาอัดเป็นขวด หลังจากนำมวลออกจากเตาแล้วให้คนให้เข้ากันเทลงในภาชนะที่มีผักแล้วฆ่าเชื้อ
เมื่อปิดผนึกภาชนะแล้วให้พลิกกลับห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวัน
วิธีจัดเก็บชิ้นงานอย่างถูกต้อง
ของขบเคี้ยวกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น บิดเก็บได้ไม่เกิน 1 ปี ผักที่ไม่มีการฆ่าเชื้อจะถูกปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1 เดือน
