แตงกวาถือเป็นผักที่พบมากที่สุดซึ่งเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว ก่อนที่คุณจะเริ่มสร้างผักดองในฤดูหนาว คุณต้องทำความคุ้นเคยกับวิธีการดองแตงกวาอย่างถูกต้องและสูตรอาหารที่จะใช้ล่วงหน้า
คุณสมบัติของแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว
มีคุณสมบัติบางประการของการดองแตงกวาสดที่แม่บ้านทุกคนควรคุ้นเคย:
- การเตรียมของขบเคี้ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาวจะทำในช่วงกลางหรือครึ่งหลังของฤดูร้อนเมื่อผักสุก
- ผลแตงกวาที่เริ่มเสื่อมสภาพไม่ควรนำมาใช้บรรจุกระป๋อง
- ควรใช้ขวดสามลิตรเป็นภาชนะสำหรับเก็บผักดอง
- ผักดองควรเก็บไว้ในห้องเย็น
การเตรียมวัตถุดิบ
ก่อนอื่นคุณต้องเลือกแตงกวาที่จะดองสำหรับฤดูหนาว ขอแนะนำให้เลือกผักสดที่ไม่สุกเกินไปโดยไม่มีจุดสีเหลืองบนพื้นผิว ไม่ควรใหญ่เกินไปเนื่องจากผลไม้ขนาดใหญ่ใส่ภาชนะได้ยาก ควรเลือกแตงกวาขนาดเล็กกะทัดรัดยาว 5-8 เซนติเมตร
ผักที่เลือกทั้งหมดได้รับการจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับบรรจุกระป๋องต่อไป พวกเขาจะถูกล้างและแช่ในน้ำล่วงหน้าเพื่อให้คั้นน้ำมากขึ้น ต้องแช่ไว้สิบชั่วโมง
วิธีเตรียมภาชนะ
ขวดทั้งหมดที่ใช้สำหรับกลิ้งผักได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อความสมบูรณ์ ไม่ควรมีความเสียหายทางกลที่ด้านล่างและผนัง ก่อนตรวจสอบภาชนะ ให้ล้างด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง
ขวดที่เลือกจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เนื่องจากผักดองไม่ได้ถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลานาน
ในระหว่างการฆ่าเชื้อภาชนะทั้งหมดจะถูกนึ่งเป็นเวลาสิบห้านาทีหลังจากนั้นนำไปตากให้แห้งเป็นเวลา 5 นาทีในเตาอบที่เปิดอยู่
วิธีการดองแตงกวาอย่างถูกต้อง
ก่อนบรรจุกระป๋องคุณต้องศึกษาสูตรที่ดีที่สุดในการทำแตงกวาดอง
ผักดองกรอบต่อขวด 3 ลิตร
ส่วนใหญ่มักใช้สูตรคลาสสิกสำหรับการดองแตงกวาในขวดขนาดสามลิตรขนาดใหญ่
ในการดองผักคุณจะต้อง:
- แตงกวา 25 อัน
- สี่กลีบกระเทียม
- พริกไทยดำสิบเม็ด
- น้ำส้มสายชู 75 มิลลิลิตร
- ผักชีฝรั่งห้าก้าน
- มะรุม
ขั้นแรกให้ใส่ผักที่ล้างแล้วและกระเทียมสับพร้อมเครื่องเทศลงในภาชนะ จากนั้นคุณต้องต้มและใส่เกลือซึ่งเทลงในภาชนะ หลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกต้มอีกครั้งแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
ดองร้อนในขวดขนาด 1 ลิตร
สูตรที่ง่ายที่สุดคือการดองผักในขวดลิตร ส่วนผสมที่คุณต้องการจะเหมือนกับการปรุงผักดองในภาชนะขนาดสามลิตร ภาชนะแต่ละลิตรเต็มไปด้วยแตงกวาครึ่งหนึ่ง เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้นจึงเติมเครื่องเทศกับกระเทียมลงไป ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเดือดเค็ม หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ก็สะเด็ดน้ำ ต้มอีกครั้งแล้วเทกลับ
ตัวเลือกที่มีมัสตาร์ดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
อีกสูตรง่าย ๆ คือการดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการเติมมัสตาร์ด ส่วนผสมนี้ถูกเติมลงในน้ำดองซึ่งเทลงในภาชนะพร้อมผัก น้ำดองต้มเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมมัสตาร์ดและเครื่องเทศลงไป จากนั้นใส่ผักในขวดเติมน้ำส้มสายชูและใบกระวานแล้วเทน้ำเดือดลงไป
สูตรวอดก้า
ในการทำอาหารว่างแตงกวาแสนอร่อยคุณสามารถเพิ่มวอดก้าเล็กน้อยลงไปได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ได้เทลงในกระป๋อง แต่เทลงในน้ำเดือด แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เติมวอดก้าไม่เกิน 150 มิลลิลิตรลงในน้ำดอง
ของเหลวนี้ต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทแตงกวาลงในขวดทิ้งไว้สองชั่วโมงเทออกต้มแล้วเทกลับอีกครั้ง
ด้วยแครอท
ในการสร้างผักดองคุณจะต้อง:
- แตงกวา 2-4 กิโลกรัม
- กระเทียมห้ากลีบ
- พริกไทยร้อน
- น้ำส้มสายชูเหลว 100 มล.
- เกลือ;
- เขียวขจี;
- แครอท 3-4 หัว
ขั้นแรกให้ขูดแครอทแล้วใส่ในภาชนะพร้อมกับผลไม้แตงกวาจากนั้นต้มน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วเทลงในภาชนะแก้ว หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงน้ำดองจะถูกเทลงในกระทะนำไปต้มแล้วเทลงในขวด
กับขนมปังข้าวไรย์
เพื่อปรับปรุงการหมักขอแนะนำให้เพิ่มขนมปังข้าวไรย์ ใส่ขนมปังชิ้นเล็กๆ 3-4 ชิ้นในแต่ละขวด จากนั้นใส่แตงกวากับหัวหอมสับสมุนไพรและเครื่องเทศ ส่วนผสมทั้งหมดเทลงในน้ำเดือด เมื่อขนมปังเปียกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำ ต้ม 2-3 ครั้ง แล้วเทกลับเข้าไปอีกครั้ง
ด้วยกรดซิตริก
ขั้นแรก ใส่สมุนไพร ใบกระวาน หัวหอม และเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางแตงกวาลูกเล็กไว้ด้านบน เมื่อเติมขวดโหลแล้ว ให้ต้มน้ำโดยเติมเกลือและกรดซิตริกลงไป ของเหลวที่ต้มแล้วจะถูกเทลงในภาชนะหลังจากนั้นจึงปิดฝา
จัดเก็บชิ้นงานเพิ่มเติม
ผักดองควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นซึ่งแสงแดดส่องโดยตรงไม่ถึง อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 8-10 องศาเหนือศูนย์ ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวผักดองจะไม่เน่าเสียภายในหนึ่งปีครึ่ง หากคุณเก็บแยมไว้ในห้องที่มีแสงสว่างและอบอุ่น พวกมันจะเริ่มเสื่อมสภาพหลังจากผ่านไป 4-5 เดือน
บทสรุป
ผู้ที่ต้องการรับประทานผักในฤดูหนาวจะต้องดองในขวด ก่อนที่คุณจะทำเช่นนี้ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารหลักในการทำผักดองแบบโฮมเมดโดยใช้แตงกวาสด เครื่องเทศ สมุนไพร และส่วนผสมอื่น ๆ
