สูตรมะเขือเทศดองและเกลือในสไตล์บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศบัลแกเรียเป็นวิธีการเก็บรักษายอดนิยมสำหรับชาวสวนหลายคน สูตรหมักอาจแตกต่างกันไป ต้องขอบคุณเครื่องเทศหลากหลายชนิดทำให้มะเขือเทศดองในฤดูหนาวได้รับรสหวานอมเปรี้ยวร้อนหรือเผ็ด จานนี้จะประดับโต๊ะใด ๆ อย่างแน่นอน

สูตรคลาสสิก

สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติที่สมดุล เครื่องเทศเล็กน้อย และความเป็นกรดปานกลาง ขอแนะนำให้ใช้สูตรอาหารสำหรับแยมบัลแกเรียแบบคลาสสิก น้ำดองประกอบด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั่วไปเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4 หัว
• 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่งด้วยร่ม

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ออกแบบมาสำหรับโถขนาด 3 ลิตร จำนวนมะเขือเทศอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาด

1. ธนาคารจะมีการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ล้างผักใต้น้ำไหล มีการเจาะหลายครั้งในบริเวณลำต้นของมะเขือเทศแต่ละลูก
2. วางร่มผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่ทำเสร็จแล้ว มะเขือเทศวางอยู่ด้านบนอย่างแน่นหนา
3. การเก็บรักษาเทน้ำเดือดและทิ้งไว้เพื่อฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที
4. หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้งโดยเติมเกลือและน้ำตาลทรายลงไป
5. เพิ่มกลีบกระเทียมสับลงในผักและเติมน้ำเกลือ น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย ผักไม่ได้หมักเพิ่มเติม
6. ม้วนส่วนที่เก็บรักษาไว้ด้วยฝาโลหะ พลิกคว่ำและปิดฝาจนกระทั่งเย็นสนิท การดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็น

ความลับของการทำอาหารเหมือนในสหภาพโซเวียต

นักชิมหลายคนยังจำสูตรอาหารได้เหมือนในร้านสหภาพโซเวียต มะเขือเทศเหล่านี้มีรสชาติที่ฉุน พวกเขาถูกเก็บรักษาไว้โดยใช้สมุนไพรและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 5 กก.
• กระเทียม 7 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย;
• น้ำเย็น (อย่างน้อย 3 ลิตร)
• น้ำตาลทราย 2 ถ้วย;
• เกลือแกง 1 ถ้วย;
• กรดอะซิติก 6% 1 ถ้วย

เครื่องเทศทั้งหมดได้รับการออกแบบสำหรับปริมาณน้ำดอง 3 ลิตร

1. ธนาคารได้จัดเตรียมไว้ล่วงหน้า ล้างผักให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. วางสมุนไพรสับไว้ด้านล่าง เครื่องเทศกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งเล่ม เพิ่มกระเทียมหลังผักใบเขียว มะเขือเทศสีเขียววางอยู่ด้านบน
3. ต้มน้ำเย็นล่วงหน้าใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงในน้ำเดือด จากนั้นเติมกรดอะซิติก
4. น้ำเกลือเทลงบนผักแล้วทิ้งไว้ในขวดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. หลังจากเวลาที่กำหนดเกลือจะถูกปิดให้แน่นด้วยฝาปิด มะเขือเทศบัลแกเรียจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในสไตล์บัลแกเรียจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานาน

สูตรน้ำดองเปรี้ยวหวาน

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมะเขือเทศกระป๋องแบบคลาสสิก สูตรอาหารที่เติมมะรุมและน้ำตาลทรายจะช่วยให้มีความดั้งเดิมมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• มะรุม 80 กรัม
• ใบลูกเกด 5-8 ชิ้น;
• ใบมะรุม 1 ใบ;
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• พริกไทย 8-10 ชิ้น;
• พริกไทยร้อนสีเขียวสองสามฝัก
• น้ำเย็น (อย่างน้อย 1.7 ลิตร)
• ช้อนโต๊ะกรดอะซิติก 6%;
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง 1.5 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศตามปริมาณที่กำหนดเหมาะสำหรับเตรียมน้ำเกลือ 1.7 ลิตร ปริมาณผักอาจเกินปริมาณที่กำหนดหากมีขนาดเล็ก

1. ล้างผักและผลไม้ล่วงหน้าใต้น้ำไหล พริกไทยร้อน ใบมะรุม และรากถูกตัดเป็นชิ้นเพื่อกระจายให้ทั่วขวด
2. ขวดขนาด 3 ลิตรผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ สำหรับปริมาณเล็กน้อย ควรใช้ขวดขนาดหลายลิตร สิ่งแรกที่จะวางคือผักใบเขียว, สมุนไพรหอม, พริกไทยและมะรุม ผักอัดแน่นอยู่ด้านบน
3. ผักที่เตรียมไว้เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดน้ำจะถูกเทออกและเติมกรดอะซิติกลงในขวด
4. เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด (1.7 ลิตร) แล้วปล่อยให้เดือด น้ำเกลือร้อนเทลงในขวด ปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5. มะเขือเทศกระป๋องทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่นกระป๋องแช่เย็นจะถูกเก็บไว้ในชั้นใต้ดิน

รสชาติของมะเขือเทศดองกับพริกไทยและน้ำตาลมีรสหวานเผ็ดเล็กน้อย

มะเขือเทศหมักบัลแกเรียจัดทำขึ้นหลายวิธี เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลและลดต้นทุน ขอแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสดองสำเร็จรูป ประกอบด้วยเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด