ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใส่เกลือขมแบบเย็นหรือร้อน ฉันเสนอสูตรอาหารให้เลือกมากมายจากคุณยายของฉันซึ่งเป็นแม่บ้านที่กระตือรือร้นซึ่งเตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างน่าอัศจรรย์จากผลิตภัณฑ์ใด ๆ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ชั้นสอง
เธอปรุงแชมปิญองบ่อยที่สุด แต่ไม่ได้ดูถูกเห็ดที่มีรสขม - เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ฉันหมักและเค็มด้วยวิธีต่างๆ เรากินมันอย่างเพลิดเพลินบนแก้มทั้งสองข้าง: ด้วยหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน, มันฝรั่งทอดหรือต้ม ของขมรสเค็มในฤดูหนาวเป็นอะไรบางอย่าง
ทำไมต้องแช่เห็ดและวิธีทำ
เห็ดเหล่านี้มีความขม ดังนั้นจึงไม่สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม ก่อนปรุงอาหาร เห็ดจะต้องแช่แบบเดียวกับเห็ดนมเสมอ ใช้วิธีที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับสิ่งนี้
มาดูวิธีการแช่แบบง่ายๆกันก่อน ใส่เห็ดขมที่นำกลับบ้านลงในอ่าง เติมน้ำแล้วพักไว้สักครู่ หลังจากแช่ไว้ล่วงหน้า จะง่ายกว่าในการทำความสะอาดฝาครอบและขาจากสิ่งสกปรกและเศษต่างๆ
เตรียมภาชนะสำหรับแช่จากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์ จัดเรียงเห็ด. ตัดรูหนอนออก กำจัดชิ้นส่วนที่เสียหายและสิ่งสกปรกออก ตัดขาให้เหลือตอไม้ยาวไม่เกิน 1 ซม. เทวัตถุดิบที่เลือกและบริสุทธิ์ลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำ
เห็ดควรอยู่ในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วัน สารที่มีรสขมจะถูกปล่อยลงน้ำ ดังนั้นคุณจะต้องสะเด็ดน้ำสามครั้งแล้วเติมน้ำจืดลงไป ปลายสัปดาห์เห็ดนมสามารถใส่เกลือได้
แม่บ้านยุคใหม่มักจะทดลองอยู่เสมอ เพื่อเร่งกระบวนการแช่พวกเขาจึงเริ่มใช้กรดซิตริกและเกลือ นำเห็ดนมตัดแต่งล้างสะอาด 1 กิโลกรัม ในน้ำ 1 ลิตร ให้เจือจางเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. และกรดซิตริก - ⅓ ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว เทสารละลายเค็มและเป็นกรดลงบนเห็ด จะไม่มีความขมขื่นหลังจากผ่านไป 3 วัน จะต้องเปลี่ยนน้ำ 3 ครั้งทุกวัน ทุกครั้งคุณต้องเติมเกลือและกรดซิตริก
โซลิม
เราได้จัดการกับการแช่น้ำแล้ว และตอนนี้เราจะมาดูวิธีดองรสขมกัน ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือก:
- เอกอัครราชทูตสุดฮอต
- การดองนั้นเย็น
เกลือร้อน
เห็ดแช่แล้วไม่มีรสขมอีกต่อไป เราเริ่มเกลือรสขมโดยใช้วิธีร้อน นำกระทะเคลือบฟันแล้ววางเห็ดลงไป เติมเกลือลงในน้ำแล้วเทลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
เห็ดเกลือ คุณต้องการมันด้วยผักชีลาวและกระเทียม ก่อนจัดเก็บให้วางผักชีฝรั่งลงในอ่างเติมน้ำเย็นล้างและล้างออก ปอกกระเทียม จะหั่นเป็นชิ้นหรือใช้เป็นกลีบทั้งกลีบก็ได้
ภาชนะที่เหมาะสมสำหรับเห็ดเค็มคือ:
- กระทะเคลือบ
- ถังเคลือบ
- ขวดแก้วที่มีคอกว้าง
ใส่เห็ดต้มให้แน่นในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือและกระเทียม เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ต่อ 1 กิโลกรัม คุณต้องใส่ผักชีลาวและของหนักไว้ด้านบน
น้ำเกลือควรปิดเนื้อ corned ให้มิด หากไม่พอให้เติมน้ำเกลือลงไป
ที่บ้านเห็ดดองเค็ม7วัน มันจะอร่อยมากถ้าปรุงร้อน เป็นการดีที่จะกินมันในวันธรรมดาและของว่างดังกล่าวจะประดับโต๊ะวันหยุด
ดองเย็น
ตอนนี้เรามาลองเตรียมรสขมเค็มตามสูตรดองเย็น เกลือเช่นเดียวกับวิธีร้อนเราจะใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 กิโลกรัม ล. เครื่องปรุงรสที่คุณต้องการ:
- กระเทียม;
- ผักชีฝรั่ง;
- ใบเชอร์รี่
- พริกไทยดำ (ดำ);
- เมล็ดยี่หร่า.
แช่เห็ดไว้แล้วล้างขวด (กระทะ) ให้สะอาดด้วยโซดาแล้วล้างด้วยน้ำ จัดเรียงผักล้างในน้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดสะดวก กระเทียมปอกเปลือก
วางฝาเห็ดลง โรยชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดทั้งหมดถูกคลุมด้วยน้ำเกลือและไม่ทำให้ดำคล้ำ ขมเค็มเย็นจะพร้อมหลังจากสองเดือนเท่านั้น
มาหมักกันเถอะ
เมื่อแยกเห็ดที่คุณนำกลับบ้าน ให้ใส่เห็ดขนาดเล็กลงในชามแยกต่างหาก - คุณสามารถใช้มันทำยาขมดองได้ ต้องตัดขาออกให้หมด และต้องแช่หมวกด้วยวิธีดั้งเดิมหรือแบบเร่งก่อนจึงจะหมักได้
บรรทัดฐานของเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในการเตรียมน้ำดอง 0.5 ลิตรคำนวณต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม:
- น้ำส้มสายชู - 0.06 ลิตร
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทย - 10 ถั่ว
- ลอเรล - 3 ใบ
- กานพลู - 5 ชิ้น
- หัวหอม - 2 หัว
- แครอท - 1 ชิ้น
ปอกแครอทแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ เทส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ยกเว้นน้ำส้มสายชู ลงในน้ำ
การปรุงอาหารหลังการต้มใช้เวลาไม่นานเพียงต้มสักสองสามนาที ในตอนท้ายสุดเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง เห็ดที่เตรียมไว้ซึ่งแช่ไว้หนึ่งสัปดาห์ควรต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำ
ใส่ยาขมลงในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่นแล้วเทน้ำดองที่ร้อนลงไป ในฤดูหนาวยาขมที่ปรุงตามสูตรนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับผักหรือเนื้อสัตว์
สูตรอาหารทั้งหมดที่แนะนำข้างต้นไม่จำเป็นต้องมีทักษะในการทำอาหารมากนัก คุณภาพของเห็ดดองเค็มและเห็ดดองขึ้นอยู่กับการเตรียมวัตถุดิบ ความขมขื่นที่ผ่านการล้างและแช่อย่างดีในการดองทุกประเภทจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติดั้งเดิม
