แตงกวาสำหรับฤดูหนาวสามารถดองในน้ำแร่ที่สะอาดด้วยวิธีเย็นหรือร้อน บริเวณรอบน้ำพุต้องรักษาความสะอาดทางเข้ามีทางเดิน นี่คือกุญแจสำคัญในการปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพน้ำดื่มสำหรับตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา โดยสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องต้มและใช้สำหรับการเตรียมการโดยไม่ต้องมีการบำบัดล่วงหน้า
คุณสมบัติของสูตรที่ใช้น้ำบาดาล
น้ำบาดาลก็เหมือนกับน้ำฤดูใบไม้ผลิ คือน้ำใต้ดิน และส่วนประกอบของมันขึ้นอยู่กับชั้นของการเกิดน้ำ อุดมไปด้วยเกลือและองค์ประกอบเล็กๆ ที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับน้ำเกลือ และช่วยให้แตงกวามีความกรอบและกรอบ
น้ำอ่อนไม่เหมาะสำหรับการเตรียมการ
คุณควรเลือกแตงกวาชนิดใดในการดอง?
แตงกวาพันธุ์พิเศษรวมทั้งแตงเลือกสำหรับการดอง พันธุ์ดองและลูกผสม: Rodnichok, Zozulya, Bochkovoy ดอง, Merry guys, Parisian gherkin
ในร้านค้าเลือกแตงกวาลูกอ่อนที่มีผิวบางมีสิวมีหนามสีดำหรือสีขาวมาดอง
เตรียมส่วนผสมทั้งหมด
แตงกวาเตรียมไว้ล่วงหน้าก่อนดอง:
- เรียงตามขนาด
- ล้างสิ่งสกปรกด้วยแปรง
- เทน้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
- ตัดปลายออกแล้วแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่
ล้างใบและผักใบเขียวให้แห้ง ปอกกลีบกระเทียมและรากมะรุม หั่นมะรุมเป็นวงกลม
ล้างขวดและฝาให้สะอาดและฆ่าเชื้อโดยใช้ไอน้ำหรืออากาศแห้ง
สูตรอาหารและกฎการทำอาหาร
เพื่อให้แตงกวากรอบและอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารองค์ประกอบของสูตรและคุณภาพของผลิตภัณฑ์
เกลือเสริมไอโอดีนทำให้ขวดระเบิด ไอโอดีนระเหยไปเมื่อเกลือถูกทำให้ร้อนในกระทะ.
ด้วยมะรุมและผักชีลาว
แตงกวาสามารถดองกับมะรุมและผักชีฝรั่งรอจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้นแล้วปิดผนึกขวดให้แน่น ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ที่บ้านเป็นเวลานาน
วางใบมะรุม ผักชีฝรั่ง กลีบกระเทียม รากมะรุมสับ แตงกวาดอง และใบมะรุมไว้ด้านบนของขวด เนื้อหาของขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อน หมักทิ้งไว้ 10 วัน จากนั้นเติมน้ำเกลือเย็นสดและปิดด้วยฝาโลหะ
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 50 กรัม
สำหรับแตงกวา 1 กิโลกรัม:
- รากมะรุม – 5 กรัม;
- ผักชีฝรั่งสด – 30 กรัม;
- ใบมะรุม - 2 ใบ;
- กระเทียม – 3 กรัม
ด้วยใบลูกเกดและเชอร์รี่
ใบลูกเกดและเชอร์รี่ทำให้แตงกวาดองมีกลิ่นและรสชาติคุณภาพสูง
ผักชีฝรั่งวางในขวดลิตรโรยหน้าด้วยใบลูกเกดใบเชอร์รี่และกระเทียมบดและวางมะรุมสับไว้ด้านบน
วางขวดโหลลงในกระทะด้วยน้ำอุ่นแล้วเติมน้ำเกลือเดือดปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวัน น้ำเกลือถูกระบายต้มและเทแตงกวาสองครั้งในช่วงเวลา 5 นาที
ในตอนท้ายให้เติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูแล้วปิดผนึกให้แน่น
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 60 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง – 0.7 กก.
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 10-15 ชิ้น;
- รากมะรุม – 10 กรัม;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- กรดซิตริก – 1 กรัมหรือ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 5 กรัม
ทางเย็น
แตงกวาดองที่เติมพริกไทยร้อนและมัสตาร์ดยังคงรักษารสชาติไว้มีสีเขียวมีกลิ่นมัสตาร์ดที่น่าพึงพอใจและมีรสเผ็ด
โถขนาด 3 ลิตรเต็มไปด้วยแตง, พริกไทยร้อน, กลีบกระเทียม, มะรุม, มัสตาร์ดแห้งวางตรงกลาง, เติมน้ำเกลือ, ใบมะรุมวางด้านบน, ปิดด้วยฝาพลาสติก, แล้วเก็บไว้ใน ห้องใต้ดิน. กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นหลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ เมื่อน้ำเกลือส่วนหนึ่งรั่วไหลออกมาก็เติมให้เต็ม
สำหรับแตง 1 กิโลกรัม:
- เกลือ – 70 กรัม;
- พริกไทยร้อน – 4 กรัม;
- กระเทียม – 3 กรัม;
- รากมะรุม – 5 กรัม;
- มัสตาร์ดแห้ง – 2 กรัม
อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะให้บริการ
ผักดองเป็นของว่างแสนอร่อย เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และใช้สำหรับปรุงอาหาร:
- สลัด, น้ำสลัดวิเนเกรตต์;
- ดอง, โซลยานกา;
- พื้นฐานในภาษาตาตาร์
- ไส้พาย
แตงกวาดองกรอบๆ ก่อนรับประทานอาหารจะทำให้มีความสุข เพิ่มความอยากอาหาร และช่วยในการย่อยอาหารที่มีไขมัน
ระยะเวลาและสภาวะการเก็บรักษา
แตงกวาที่ปรุงเย็นโดยไม่ใช้ความร้อนจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น พวกเขาคงรสชาติไว้จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
ขวดโหลที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้ที่บ้านให้ห่างจากอุปกรณ์ทำความร้อนและระบบทำความร้อนนานถึง 2 ปี
