การเตรียมมะเขือเทศเค็มกับกระเทียมเป็นสูตรยอดนิยมของชาวสวนจำนวนมาก ด้วยการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ คุณสามารถให้รสชาติที่ผิดปกติและเสิร์ฟมะเขือเทศได้ตลอดฤดูหนาว
- คุณสมบัติของมะเขือเทศเค็มกับกระเทียม
- กฎการเลือกและเตรียมส่วนผสม
- วิธีเตรียมภาชนะให้เหมาะสมเพื่อเริ่มกระบวนการ
- สูตรอาหารที่ดีที่สุด
- มะเขือเทศในหิมะ
- ตัวเลือกที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ
- ด้วยมะรุมและพริกไทย
- ในน้ำมะเขือเทศ
- ด้วยแครอท
- ด้วยเยลลี่
- อบเชย
- มีกระเทียมอยู่ในผลไม้
- มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยรสชาติของมะเขือเทศสด
- จัดเก็บชิ้นงานเพิ่มเติม
คุณสมบัติของมะเขือเทศเค็มกับกระเทียม
ในการเตรียมมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถใช้ผลไม้หลากหลายพันธุ์รวมถึงตัวอย่างที่ยังไม่สุกเต็มที่คุณสามารถเตรียมอาหารอร่อยๆ ได้ตามสูตรง่ายๆ โดยคำนึงถึงความชอบส่วนตัว คุณสามารถเปลี่ยนสูตรพื้นฐานและเพิ่มส่วนผสมใหม่ได้
กฎการเลือกและเตรียมส่วนผสม
เมื่อเลือกผักสำหรับการเก็บเกี่ยวควรเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อแน่นและผิวหนาจะดีกว่า ตัวอย่างดังกล่าวจะไม่แตกหรืออ่อนตัวลงภายใต้อิทธิพลของน้ำเกลือ มะเขือเทศครีมที่เรียกว่าเหมาะสำหรับการดองเนื่องจากมีขนาดใกล้เคียงกันและมีเกลือเท่ากัน แนะนำให้เลือกผักที่มีพันธุ์เดียวกันด้วย
วิธีเตรียมภาชนะให้เหมาะสมเพื่อเริ่มกระบวนการ
เพื่อให้ชิ้นงานสามารถเก็บรักษาไว้ได้เป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมภาชนะอย่างเหมาะสม ควรล้างขวดมะเขือเทศออกจากด้านในให้สะอาด และต้องแน่ใจว่าไม่มีเศษหรือรอยแตกร้าว คุณต้องตรวจสอบฝาปิดด้วยและหากฝาเกลียวอยู่ขอแนะนำให้เป็นของใหม่
วิธีที่สะดวกที่สุดในการฆ่าเชื้อขวดโหลคือการอบในเตาอบ หลังจากล้างแล้วให้ใส่ขวดเปียกในเตาอบและเปิดที่อุณหภูมิ 160 องศา ภาชนะจะต้องได้รับความร้อนจนกว่าหยดน้ำจะระเหยไปจนหมด
สูตรอาหารที่ดีที่สุด
สูตรอาหารมะเขือเทศหลายสูตรได้รับความนิยมในหมู่คน คุณควรเลือกวิธีเกลือที่เหมาะสมที่สุดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติและส่วนผสมที่มีอยู่
มะเขือเทศในหิมะ
สูตรผักที่มีเกลือและน้ำตาลเรียกว่ามะเขือเทศในหิมะ ในการเตรียมตัวคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ขวดโหลโดยไม่ใส่เครื่องปรุงใดๆ
- เทน้ำเดือดลงบนผักปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีในช่วงเวลานี้ให้ปอกหัวกระเทียมและขูดกานพลู
- น้ำจากขวดเทลงในกระทะขนาดใหญ่และเตรียมน้ำเกลือไว้ที่นั่นโดยเติมน้ำตาลและเกลือ น้ำดองนำไปต้มบนเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
- เทมวลกระเทียมและมะเขือเทศลงในขวดหลังจากนั้นเทน้ำเกลือร้อนแล้วขันด้วยฝาโลหะ
- ภาชนะที่มีผักดองจะคว่ำและเก็บไว้ในสถานะนี้จนกว่าจะเย็นสนิท
ตัวเลือกที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ
กระบวนการเตรียมมะเขือเทศหวานโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นมีขั้นตอนง่ายๆ หลายขั้นตอน ขั้นแรก ผลไม้จะถูกคัดแยกและกำจัดตัวอย่างที่เสียหายออก มะเขือเทศที่คัดสรรแล้วจะถูกล้าง ตากให้แห้ง และแทงด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณที่ถือก้าน เทคโนโลยีสูตรมีดังนี้:
- ใส่มะเขือเทศ แครอท และหัวหอมลงในภาชนะที่เตรียมไว้
- ผักเทน้ำเดือดปิดฝาแล้วเก็บไว้ประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นก็ระบายน้ำออกและทำซ้ำขั้นตอนนี้
- ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องใส่เกลือในน้ำต้มแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อยจากนั้นปรุงประมาณ 5-7 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู
- น้ำดองร้อนเทลงในขวดในขณะเดียวกันก็เทเครื่องเทศลงไป
- เมื่อผักถูกคลุมด้วยของเหลวจนหมด ให้ขันฝาขวดแล้วคว่ำลง
- ชิ้นงานจะถูกปล่อยทิ้งไว้ 3 วัน โดยมีผ้าอุ่นคลุมไว้ด้านบน
ด้วยมะรุมและพริกไทย
การเติมมะรุมและพริกไทยช่วยให้การเตรียมมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สับส่วนผสมใส่ในเครื่องปั่นแล้วสับด้วยมีดโลหะ จากนั้นนำมวลที่บดแล้วพร้อมกับมะเขือเทศไปใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อน น้ำสำหรับดองมะเขือเทศต้องต้มเค็มและทำให้หวานเล็กน้อยด้วยน้ำตาลแล้วเทน้ำส้มสายชู
ในน้ำมะเขือเทศ
ในการเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับการดองคุณต้องบีบมะเขือเทศหลาย ๆ ลูกแล้วเจือจางด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วตั้งไฟบนเตา ขั้นแรกให้เทผักพร้อมกับกระเทียมและเครื่องปรุงรสด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 15 นาทีหลังจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำและเทน้ำร้อนทันที
ด้วยแครอท
การเติมแครอทลงไปในการดองจะทำให้ผักมีรสชาติที่แปลกแตกต่างจากแยมประเภทอื่น ปอกแครอทต้มประมาณ 5-7 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นเมื่อรวมกับมะเขือเทศและเครื่องเทศแล้วแครอทสับจะถูกใส่ในขวดและเติมน้ำดอง
ด้วยเยลลี่
คุณสามารถสร้างสารที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ภายในขวดดองได้โดยการเติมเจลาตินแห้ง ใช้สารหนึ่งช้อนโต๊ะต่อขวด ขั้นแรก ใส่มะเขือเทศและส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมด จากนั้นใส่เจลาติน เทลงในน้ำดอง และขันขวดโหล
อบเชย
ด้วยการเติมอบเชยลงในมะเขือเทศคุณจะสามารถให้ผักมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ก็เพียงพอที่จะใช้เครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยโดยนำอบเชยไปที่ปลายมีด
มีกระเทียมอยู่ในผลไม้
หากต้องการใส่กระเทียมลงในมะเขือเทศ คุณจะต้องใช้มีดค่อยๆ ตัดส่วนกลางของผลไม้ออก แล้วใส่ 1-2 กลีบลงไปที่นั่น ก่อนอื่นคุณควรล้างมะเขือเทศแล้วเช็ดให้แห้ง วางมะเขือเทศที่มีกระเทียมอยู่ข้างในในขวดเติมเครื่องปรุงรสและเทน้ำดอง ในระหว่างการเก็บรักษามะเขือเทศจะดูดซับน้ำกระเทียมบางส่วนและมีรสชาติที่ผิดปกติ
มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยรสชาติของมะเขือเทศสด
ผลไม้จะคงรสชาติสดไว้หลังการเก็บรักษาหากเตรียมไว้สำหรับการดองในครั้งแรก คุณต้องแบ่งผลไม้ออกเป็น 4 ส่วนเอาเปลือกเอาก้านออกแล้วผสมกับเกลือจากนั้นนำส่วนผสมไปตั้งไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและเทน้ำดองที่เตรียมไว้โดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐานลงไป
จัดเก็บชิ้นงานเพิ่มเติม
ขอแนะนำให้เก็บช่องว่างไว้ในที่เย็นและมืด สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดคือห้องใต้ดิน โรงรถ หรือระเบียง
